Время приготовления: 1
Кол-во порций: 12 шт.
Вид кухни: украинская
Борщ и Украина — это слова, которые всегда ассоциируются друг с другом. Поэтому быть украинцем или украинкой, и не готовить такого блюда практически невозможно. При этом тяжело сказать, какой именно из украинских борщей является самым классическим. Потому что это могут быть мясные и постные блюда, с добавлением фасоли и грибов (или одного из этих ингредиентов). И если в Одессе, Херсоне и Николаеве нельзя представить этот украинский кулинарный символ без свежих томатов (томатного пюре) и сладкого перца, то в Чернигове можно увидеть в тарелке с борщом сливы, на самом западе нашей страны могут исключить из блюда капусту и картофель, но добавить яблочный или вишнёвый сок, муку. А борщ по-харьковски включает в себя пиво!
Борщ может быть красным и зелёным, но в классическом варианте блюдо представляется, в первую очередь, красным.
Мясо для борща в давние времена было предусмотрено только в праздничные дни, поэтому был распространён ежедневный борщ с затиркой из сала и чеснока. При этом брали более старое сало, кусочки которого становились желтоватыми.
Для мясных борщей регионально использовалось разное мясо (это не всегда была свинина!). Так в Киеве любили варить бульон для борща из говядины или баранины, а в Полтаве — из гусиного мяса. Кроме того, существуют и более экзотические варианты. Так, например, мы, кроме этого рецепта, приготовили ещё и борщ с карасями, который является важным ритуальным блюдом украинского праздничного стола с 12 постными рождественскими яствами, подающимися в Сочельник.
Обязательным компонентом всех видов борщей является свёкла (укр. буряк). Именно этому овощу борщ обязан своим названием. Это очень старое блюдо, его готовили в период расцвета Киевской Руси, где свёклу называли «бърщь».
Мы тоже отдадим дань уважения нашей национальной кухне и приготовим любимый Борщ украинский классический, со свининой.
Конечно, лучше всего такой борщ выходит в деревенской печи, когда он медленно томится там, набирая свой особенный вкус. Но и при отсутствии таких старинных приспособлений на дровах, можно успешно справиться с задачей и на обычной газовой или электрической плите.
Борщ, каким мы знаем его сейчас, появился в Украине лишь во второй половине XIX века, когда практически в каждый рецепт этого классического первого блюда помимо свёклы стали включаться картофель и томаты.
Знакомьтесь и с нашим вариантом классического украинского борща! Смачного!
Шаг 1 Ссылка
Вымоем все овощи и мясо, которые нам пригодятся для приготовления борща.
Шаг 2 Ссылка
Отвариваем в холодной воде на большом огне грудинку, снимаем пену, и уменьшаем огонь до минимума.
Шаг 3 Ссылка
Нарезаем картофель довольно крупно. Добавляем её и острый перчик чили в мясной бульон.
Шаг 4 Ссылка
Морковь натираем на средней тёрке, а лук режем помельче.
Шаг 5 Ссылка
Пассеруем лук до золотистой прозрачности и добавляем к нему морковь.
Шаг 6 Ссылка
Теперь очередь крупно натёртой свёклы. Заправим её сразу уксусом, чтобы сохранить яркий цвет свёклы.
Шаг 7 Ссылка
Ложка сахара нужна для усиления вкуса.
Шаг 8 Ссылка
Добавляем томатное пюре. Но можно обойтись и томатной пастой, морсом.
Шаг 9 Ссылка
Доводим нашу борщевую заправку до готовности. При необходимости, подливаем мясной бульон.
Шаг 10 Ссылка
Тонко шинкуем белокочанную капусту и добавляем её в кипящий бульон.
Шаг 11 Ссылка
Отварную грудинку нарезаем небольшими кусочками и отправляем их в борщ (некоторые раскладывают мясо порционно в каждую тарелку).
Шаг 12 Ссылка
Теперь следует подсолить практически готовый борщ классический.
Шаг 13 Ссылка
Добавляем специи — лавровый лист, сухой или свежий укроп.
Шаг 14 Ссылка
Наш борщ готов. Осталось только достать из него острый перчик и лавровый лист. Подаём с пампушками и чесноком, с чёрным хлебом или с Украинской перепичкой с крапивой, как это сделали мы. Подгарнировываем вкусный горячий борщ сметаной и свежей зеленью. Приятных гастрономических впечатлений!
Отзывы (14):
Последние обсуждения: