Такой борщ — он называется «деликатный» — подавали автору в тольяттинском ресторанчике, и я его однажды приготовила (правда, забыв за разговором, с гостившей подругой, положить капусту, — но все были просто в восторге от получившейся импровизации, как-нибудь предложу).

Сегодня повторяю историю специально для вас, правда, с некоторыми не очень существенными изменениями. Я сначала не могла понять — чем же он отличается от обычного? А потом обнаружила отсутствие картошки, да-да, в борще нет картошки. Что щи изначально готовились без картошки, это я знаю, но вот рецепт борща без этого овоща встретила впервые.

Помидоры можно использовать свежие или консервированные в собственном соку, или маринованные в сладком маринаде, главное — чтобы они не были особо кислыми, перец свежий у нас не едят — поэтому я взяла сухую паприку. В рецепте использована крупная морковь и мелкая крепкая свёколка. Сельдерей для бульона можно использовать как черешковый, так и корневой. Борщок получился просто замечательным.

Как приготовить "Борщ по-тольяттински" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для борща взять хорошую говяжью грудинку или рёбра с большим количеством мяса, морковь, капусту, свёклу, сельдерей, помидоры, паприку, растительное масло, томатную пасту, пряности и зелень.

Шаг 2 Ссылка

Рёбрышки залить холодной водой.

Шаг 3 Ссылка

Добавить коренья для бульона, сразу положить горошины перца и лавровый лист.

Шаг 4 Ссылка

Довести до кипения, шумовать пену и оставить вариться на очень медленном огне 1,5-2 часа, чтобы мясо буквально разварилось. Тем временем займёмся заправкой.

Шаг 5 Ссылка

Очистить овощи, лук можно взять обычный — просто у меня оказалось много отбеленных стеблей зелёного.

Шаг 6 Ссылка

На масле слегка поджарить колечки лука.

Шаг 7 Ссылка

Тонкой соломкой нашинковать свёклу.

Шаг 8 Ссылка

Добавить её к луку.

Шаг 9 Ссылка

Нарезать морковь и тоже отправить на сковороду. Чуть обжарить, помешивая, добавить 3 столовых ложки бульона и продолжить тушить.

Шаг 10 Ссылка

Помидоры очистить от кожицы, нарезать и вместе с соком добавить в заправку.

Шаг 11 Ссылка

Туда же добавить томатную пасту и паприку.

Шаг 12 Ссылка

Томить на слабом огне под крышкой до мягкости кореньев.

Шаг 13 Ссылка

Нашинковать капусту.

Шаг 14 Ссылка

Когда мясо сварится, вынуть его и коренья из бульона.

Шаг 15 Ссылка

Бульон процедить, кастрюлю промыть и снова вылить бульон, довести до кипения.

Шаг 16 Ссылка

Добавить капусту.

Шаг 17 Ссылка

Мясо отделить от костей и лишнего жира, порезать на кусочки.

Шаг 18 Ссылка

Вернуть в бульон. Готовить до мягкости капусты.

Шаг 19 Ссылка

Приготовить зелень и чеснок.

Шаг 20 Ссылка

Чеснок выдавить в заправку, перемешать, дать настояться.

Шаг 21 Ссылка

Заправить борщ, довести до кипения.

Шаг 22 Ссылка

Добавить зелень, накрыть крышкой и дать настояться минут 10 под крышкой. Подавать со сметаной.

Поделись

Отзывы (11):

dina_iv 17 Апреля 2015

борщ без картошки? интересно как его вкус?

Ответить

magnago 17 Апреля 2015

А ты задумайся: в какое-то очень давнее "раньше" ведь ВСЕ было без картошки. По побъективным причинам - не было ее в Европе. Правда, и помидоров, и паприки тогда не было тоже. При чем помидоры получили распространение даже позже, чем картошка. Моя бабушка, 1920 года рождения, помнила, как ВПЕРВЫЕ увидела помидор (их привезли какие-то люди из Москвы, деревенские пробовали и выплевывали). Короче, на севере России в глубинке во времена электрификации помидоров все еще не было.

Ответить

natalka_44 17 Апреля 2015

да, и "картофельные бунты" крестьян были ))) еще они зеленые горошины с семенами поначалу ели и травились, а потом-то распробовали и ух! - без картошки не представишь русский дух!

Ответить

magnago 17 Апреля 2015

Когда в Германии кайзер приказал сажать картошку, крестьяне написали ему письмо, типа: "Ваше величество, а что с ЭТИМ делать? Ведь его даже собаки есть отказываются!!!" Как прокомментировала это моя мать: "Столько веков прошло, а собаки до сих пор есть ЭТО отказываются!" 😆

Ответить

natalka_44 17 Апреля 2015

Дина, вкус как бы объяснить - тоньше, что ли, свежее )))

Ответить

Raffaellka 17 Апреля 2015

Этот, борщик, как под меня, придуманный)))) не люблю, картошку, в борще((

Спасибо, за рецепт, забираю)))

Ответить

natalka_44 17 Апреля 2015

спасибо, и я не люблю, особенно, если картошка не крахмалистая, а крахмалистую иногда кладу целиком, а потом разминаю - и в борщ, вкуснее получается

1 Ответить

luda_fish 17 Апреля 2015

и мне интересно, никогда не встречала борщ без картошки, да сейчас и правда трудно представить русскую кухню без картошки

Ответить

Olga C. 17 Апреля 2015

Упасть и не встать!😆 .)))))) Только сейчас прочитала правильно "по-тольяттински". Вчера был по-итальянски, сегодня целый день тоже по-итальянски, а сейчас смотрю.... по-тояттински. То ли это у меня, то ли.........

Ответить

natalka_44 17 Апреля 2015

бывает! 😏

Ответить