Чёрный хлеб с чесноком

Фото Чёрный хлеб с чесноком
Аватар Anna_A
автор

    Время подготовки: 1 день

    Время приготовления: 4 часа

    Кол-во порций: 8 шт.

    Вид кухни: авторская (фьюжн) русская 

    В чём готовить: в духовке 

    Готовим чёрный чесночный хлеб

    Любителям домашней выпечки предлагаю опробовать чёрный хлеб с чесноком и уверенным ржаным ароматом. Формовку изделия выбирайте самостоятельно, податливое, мягкое тесто без сопротивления «следует» за руками, на противне легко вытягивается батоном, округляется, а в жаропрочной ёмкости повторяет конфигурацию «кирпича».

    Как приготовить "Чёрный хлеб с чесноком" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Фото к шагу 1

    Берём 2 вида муки, заранее подготовленную ржаную закваску, яблочный уксус, соль, сахар, дрожжевые гранулы, масло, чеснок, тёплую воду и заваренный в 40 мл кипятка чёрный чай.

    Шаг 2 Ссылка

    Фото к шагу 2

    Смешиваем пшеничную и ржаную муку, взятые в равных долях, также бросаем сахар, соль, сухие дрожжи.

    Шаг 3 Ссылка

    Фото к шагу 3

    Добавляем порцию уже «заигравшей» ржаной закваски. Для закваски смешивают 200 г ржаной муки, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. сухих дрожжей, 100 мл тёплой воды. Через 3 часа вызревания, массу перемешивают, выдерживают в тепле и через следующие 20-21 час убирают в холодильник. Хранят до 2 неделей и используют для выпекания 10-15 буханок хлеба.

    Шаг 4 Ссылка

    Фото к шагу 4

    Затем — все жидкие компоненты, приступаем к замесу.

    Шаг 5 Ссылка

    Фото к шагу 5

    К однородному, мягкому тесту выдавливаем через пресс очищенные чесночные зубки. Снова разминаем, относительно равномерно распределяя ароматную добавку в мучной массе.

    Как чистить чеснок

    Шаг 6 Ссылка

    Фото к шагу 6

    Слегка липкий колобок накрываем и убираем тихое, укромное и тёплое место, без сквозняков и шума.

    Шаг 7 Ссылка

    Фото к шагу 7

    Расстаиваем до увеличения объёма в 2 раза и на это уходит 2-3 часа.

    Как поднять дрожжевое тесто

    Шаг 8 Ссылка

    Фото к шагу 8

    Перекладываем тесто на столешницу, «припудриваем» ладони пшеничной мукой и формируем, например, круглую заготовку. Переносим на противень с листом пергамента.

    Шаг 9 Ссылка

    Фото к шагу 9

    Декорируем просеянной пшеничной мукой.

    Шаг 10 Ссылка

    Фото к шагу 10

    Проводим глубокие надрезы, допустим, в виде пересечённых линий. Выдерживаем последние 30 минут и отправляем в раскалённую духовку. При температуре 170°С, первые 10 минут, выпекаем с установленным уровнем ниже и наполненным водой поддоном, затем «парилку» убираем и оставляем хлебушек на следующие 40-50 минут.

    Шаг 11 Ссылка

    Фото к шагу 11

    Свежеиспечённый черный хлеб с чесноком остужаем, укутав тканным полотенцем.

    Поделись

    Рекомендуем

    Хлеб чёрный

    Отзывы (14):

    09 Декабря 2015

    11 шаг вообще классный Ань 

    Ответить
    10 Декабря 2015

    💐😘 

    Ответить
    10 Декабря 2015

    Меня удивил уксус. Обычно он плохо работает с дрожжами.

    Но очень красивый хлеб вышел в последнем шаге. +1💐, Анна

    Ответить
    10 Декабря 2015

    Да, уксус яблочный, думаю запускает какую-то реакцию со ржаной мукой😊

    Ответить
    10 Декабря 2015

    Красивый хлеб:+1:

    Ответить
    10 Декабря 2015

    💐😘 

    Ответить
    10 Декабря 2015

    Фото - суперрррр! 👏Хорошая выпечка!:+1:

    Ответить
    10 Декабря 2015

    Спасибо, Танюша💐

    Ответить
    10 Декабря 2015

    Славный хлебушек!!!

    Ответить
    10 Декабря 2015

    💐😊 

    Ответить
    10 Декабря 2015

    Закваска + дрожжи .....это лишнее,да и дрожжей много на такое кол-во муки,роль закваски утеряна,да и хлеб с таким кол-во дрожжей мог быть попышнее.....я пекла хлеб на закваске и знаю каким должен быть хлеб хороший и полезный.....

    1 Ответить
    10 Декабря 2015

    Ваше право... мой рецепт — такой, взят их книжки-приложения к хлебопечи, под названием "Ржаной хлеб (с закваской) - Старинный русский рецепт". Все строго по инструкции, роли расписаны, но не стану переубеждать — опубликуйте свой "хороший и полезный".

    Ответить
    10 Декабря 2015

    Фото просто завораживающее!!!

    Ответить
    10 Декабря 2015

    💐😊 

    Ответить

    Войдите или напишите как гость

    Здесь появятся смайлы, которыми вы будете пользоваться чаще всего.

    :smile::laughing::blush::smirk::kissing_heart::heart_eyes::flushed::grin::stuck_out_tongue::sleeping::worried::expressionless::sweat::weary::confounded::fearful::sob::joy::rage::yum::sunglasses::imp::innocent::heart::broken_heart::star2::boom::zzz::+1::-1::ok_hand::v::clap::muscle:

    :sunny::umbrella::cloud::snowman::zap::rabbit::pig::cow::sheep::baby_chick::chicken::tropical_fish::fish::mushroom::bouquet:

    :jack_o_lantern::santa::christmas_tree::gift::camera::computer::iphone::telephone_receiver::loudspeaker::hourglass::alarm_clock::mag::bulb::moneybag::dollar::e-mail::bomb::ledger::trophy::dart::crown::coffee::beer::tropical_drink::fork_and_knife::pizza::hamburger::fries::poultry_leg::spaghetti::sushi::rice::ramen::stew::egg::bread::icecream::birthday::cake::cookie:

    :rocket::airplane::steam_locomotive::bike::taxi::traffic_light:

    :sos::underage::no_entry::aries::taurus::gemini::cancer::leo::virgo::libra::scorpius::sagittarius::capricorn::aquarius::pisces::ophiuchus::six_pointed_star::recycle::heavy_dollar_sign::copyright::interrobang::negative_squared_cross_mark::o2:

    Последние обсуждения:

    Чизбургер
    11 3 часа назад

    Первая полоса