Бургундское фондю

Подготовим ингредиенты: филе курицы, свинины, ягнёнка, «минутку» говядины и телятины, творог как масса (без крупинок) жирный, сливки, йогурт натуральный без фруктов и сахара, Маскарпоне, каштановое пюре, апельсин для цедры, сливки и молоко, яйца, все травы, приправы, специи и пряности, масло подсолнечное, рапсовое, оливковое можно заменить на любое), маринованные корнишоны, шнитт-лук и каперсы, зубки чеснока.

Наше фондю требует специального настольного прибора. Мы видим какуэлон (кастрюля), выдерживающая высокие температуры и быстро нагреваемая. Какуелон стоит на рехауде (печке), который обогревается огнём на специальном горючем. Здесь же соусницы и ложечки для них. Всё это сооружение ставится на стол в самом центре и находится на одинаковом расстоянии от обедающих.

Так выглядит говядина (слева) и телятина (справа) «минутка». Это может быть и филе, фальшивое филе, зоны около вырезки или вырезка. Режем на кусочки, помещающиеся за раз в рот.

А так выглядит филе ягнёнка. Так же нарезаем на кусочки.

Нарезаем так же филе курицы (справа) и свинины (слева). Всё мясо не кладём в холод, оно должно немного нагреться.

Приступаем к соусам. Каштановое пюре смешаем с цедрой половины апельсина.

Мелко нарезаем укроп и кладём на каштановое пюре.

Вливаем сливки. Можно заменить на половину бульона и половину сливок.

Приправим гвоздикой, перцем из мельницы и солью по вкусу. Вымешаем до однородного соуса.

Для соуса с зеленью и корнишонами берём жирный творог, консистенцией, как масса.

Нарезаем мелко корнишoны и отправляем к творогу.

Так же режем серебряный лук и отправляем туда же к творогу.

Высыпаем на творог каперсы.

Нарезаем мелко петрушку и кервель. Добавим в творожную массу.

Отправим к творогу горчицу и нарезанный мелко шнитт-лук.

Вбиваем сырое яйцо и перемешиваем.

Должен получиться вот такой однородный густой соус.

Для кунжутного соуса смешаем Маскарпоне и молоко. Можно молоко заменить на бульон.

Высыпаем весь кунжут. Можно поджарить немного без масла. Я не поджаривала.

Добавим пряничные пряности, соль, перец и вымешаем.

У нас получится вот такой кунжутный соус.

Для соуса карри смешаем творог и нарезанный мелко шнитт-лук.

Добавляем карри, если маловато, то можно увеличить количество и наоборот.

Вбиваем сырое яйцо, солим, перчим и мешаем.

Получим соус карри такой консистенции.

Для чесночного соуса смешаем натуральный йогурт и выдавленный чеснок.

Приправим солью и перцем. Добавим нарезанный на полосочки базилик.

Хорошо перемешаем до вот такого соуса.

Наполняем соусницы нашими приготовленными соусами.

Для быстрейшего наступления трапезы доведём до кипения масло в какуелоне просто на плите. Все виды масла смешаем и добавим одну картошку, чтоб масло не убегало. Добавим веточки розмарина для аромата. В кипящее масло кладём специальные вилки с нанизанным мясом.

Для приготовления телятины и ягнёнка нужно совсем мало времени, чтобы было оно с кровью, тогда самое нежное. Говядину так же достаточно только для первичного обжаривания. Но свинину и курицу надо прожарить полностью. Но не передержите.... будет жёстко и без сока или вообще «чипсы». Здесь нужна сноровка.

Мы за столом, я вас угощаю и готовлю, так как имею опыт с таким фондю. Приятного аппетита! И когда будете рассказывать друзьям о нашем обеде, не забудьте правильно выговорить название, то есть в нос и с протяжным й-ё-о...!