Капкейки «Мимоза»

Для приготовления капкейков нам понадобится мука, картофельный крахмал, сахар, яйца, ванильная эссенция и щепотка соли.

В чаше миксера соединить яйца, сахар, щепотку соли, ванильный экстракт. Взбить на средней скорости 10 минут. Масса должна посветлеть и увеличиться в объёме минимум в 3 раза.

Просеять муку с крахмалом и ввести в тесто. Аккуратно перемешать венчиком. Если у вас ещё нет опыта приготовления бисквита, то советую добавить в тесто 0,5 ч. л. разрыхлителя.

В формы для маффинов поместить бумажные вкладыши и разложить тесто.

Выпекать в разогретой до 180°С духовке 15 минут (до сухой шпажки). Остудить.

Отложить 4 капкейка, а у оставшихся острым ножом вырезать серединки.

У оставшихся капкейков и обрезков бисквита срезать тёмную корку, нарезать на маленькие кубики и отложить их на украшение.

Для приготовления пропитки нам понадобится сахар, вода и ликёр Alchermes.

В небольшом сотейнике сахар залить водой и довести до кипения. Готовить несколько минут до полного растворения сахара, затем cнять с огня. Добавить ликёр и перемешать. Остудить.

Для приготовления крема нам понадобится молоко, жирные сливки, мука, желтки, сахар и лимон.

Миксером взбить яйца с сахаром до побеления массы. Ввести просеянную муку, лимонную цедру и хорошо перемешать.

Молоко слегка подогреть и влить в желтковую массу. Тщательно перемешать венчиком.

Поставить на слабый огонь и варить до загустения массы, постоянно помешивая венчиком. Готовый крем переложить в контейнер, закрыть пищевой плёнкой и остудить в холодильнике.

Сливки взбить до устойчивых пиков.

Взбитые сливки

Аккуратными движениями снизу-вверх ввести взбитые сливки в заварной крем.

Капкейки пропитать сиропом.

При помощи кондитерского мешка выложить крем на капкейки.

Украсить кубиками бисквита. Приятного аппетита!:))