Хлеб Пульман — белый хлеб для сэндвичей, имеющий квадратную форму. Выпекается в форме с крышкой. Название происходит от железнодорожной компании Pullman. Джордж Пульман выбрал этот хлеб для использования в своих вагонах из соображений эффективности. Три хлеба Пульман занимали столько же места, что и два стандартных хлеба с круглым верхом, что позволяло максимально использовать пространство на небольшой кухне Pullman.

В отличие от обычного хлеба Пульман имеет меньшую пористость, тонкую корочку и нежный мякиш. А благодаря квадратной форме отлично подходит для создания сэндвичей.

Как приготовить "Хлеб Пульман" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Насыпьте в миску 270 г муки, добавьте сверху 30 г сахара, 6 г дрожжей и 4 г соли.

Шаг 2 Ссылка

Сделайте в середине углубление и влейте 110 мл воды, 30 мл сливок и 30 г яиц. Замесите тесто. Как только тесто начнёт собираться в комок добавьте 30 г сливочного масла и 6 г растительного масла. Продолжите месить тесто, пока не получите эластичный и гладкий комок.

Шаг 3 Ссылка

Оставьте тесто в тёплом месте на 60 минут. За это время тесто увеличится в размере в 2,5-3 раза.

Шаг 4 Ссылка

Разделите тесто на две равные части, округлите их. Накройте плёнкой и оставьте на 15 минут.

Шаг 5 Ссылка

Раскатайте каждый комок теста в пласт овальной формы.

Шаг 6 Ссылка

Сложите концы теста один на другой.

Шаг 7 Ссылка

Сверните тесто в рулет.

Шаг 8 Ссылка

Защипните шов теста.

Шаг 9 Ссылка

Выложите тесто в форму для выпечки хлеба Пульман (Pullman) швом вниз. У меня форма размером 14,5х10х10 см.

Шаг 10 Ссылка

Дайте подняться тесту в тёплом месте около 45 минут, пока оно не достигнет высоты 1 см от верхнего края формы. Затем накройте форму крышкой.

Шаг 11 Ссылка

Выпекайте хлеб в духовке 30-35 минут при температуре 180°C. Приоткройте крышку и дайте остыть готовому хлебу в течение 10 минут, затем извлеките из формы и дайте полностью остыть.