Существует множество различных способов приготовления хлеба с различными стилями и вкусами. Один из способов приготовления пышного хлеба был опубликован в китайской книге рецептов. В рецепте указывается «секретный ингредиент», который и придаёт особую мягкость и пышность хлебу.

Это на самом деле своего рода «клейстер», называют его Tangzhong. Выпечка на основе Tangzhong (клейстер) остаётся мягкой в течение многих дней. Рецепт приготовления этого теста можно использовать при выпечке хлеба, батонов и сдобных булочек.

Как приготовить "Тесто на заварной основе" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления теста нужно взять муку, молоко, яйца, сахарную пудру, соль, дрожжи, сливочное масло; для основы взять воду, молоко и муку.

Шаг 2 Ссылка

Готовим заварную основу для теста. Просеять муку.

Шаг 3 Ссылка

Добавить молоко.

Шаг 4 Ссылка

Добавить воду. Размешать тщательно, чтобы не было комков.

Шаг 5 Ссылка

Уварить массу до загустения, помешивая (до полосок на поверхности массы), пока она не примет состояние клейстера. Остудить. Заварная основа готова. Для теста нужно взять 120 мл. Остальную массу убрать в холодильник в посуде под крышкой.

Шаг 6 Ссылка

Готовим тесто. 1 крупное яйцо или 2 мелких соединить с остывшей заварной основой 120 мл. Смешать.

Шаг 7 Ссылка

Добавить тёплое молоко. Перемешать.

Шаг 8 Ссылка

Просеять муку. Добавить соль, сахарную пудру, соль, дрожжи. Сухую смесь перемешать.

Шаг 9 Ссылка

В яично-молочную смесь добавить половину сухой смеси. Замесить тесто. Оно будет липким. Добавить мягкое сливочное масло. Продолжить замес.

Шаг 10 Ссылка

Оставшуюся муку высыпать на стол. В центр выложить тесто. Продолжить замес.

Шаг 11 Ссылка

Тесто выложить в смазанную оливковым маслом посуду. Накрыть влажной салфеткой и поставить на 1 час в тёплое место не менее 28°C. Тесто должно подняться минимум вдвое. Готовое тесто использовать для выпечки пирогов, хлеба.