Время подготовки: 10
Время приготовления: 4
Кол-во порций: 2 шт.
Чешское блюдо Vepřové koleno в переводе означает колено вепря или просто свиная рулька (Vepř — молодой кабанчик). Это блюдо является гордостью чешской кухни и украшением любого стола. Подаётся непременно 1 большим куском весом от 1 кг на 1 блюде. К нему прилагаются гарниры из овощей, а также разные соусы. Запивать такое сытное блюдо рекомендуется, конечно, пивом.
Для приготовления этого блюда используется задняя часть свиной ноги, как более мясистая и крупная, по сравнению с передней.
Процесс приготовления долгий, но простой. Сначала рулька отваривается, затем запекается.
Отваривать лучше в тёмном пиве, получится более ароматный кусок мяса. Хотя можно и просто в воде. Длительность зависит от желаемой мягкости. Обычно это 2-3 часа. Перед запеканием рульку смазывают соусом либо соевым, либо медово-горчичным, либо просто мёдом, после чего запекается в духовке до образования корочки.
Для гарнира по традиции используют тушёную капусту или картофельное пюре. Дополнительно подаётся несколько соусов и кислые огурцы.
Мы приготовим традиционную свиную рульку с тушёной капустой. Очень рекомендуется к приготовлению
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления Вепрева колена потребуется свиная рулька, морковь, корень сельдерея, лук репчатый, капуста квашеная, свежие шампиньоны, тёмное пиво, перец чёрный молотый, гвоздика, соль.
Шаг 2 Ссылка
Подготовим овощи, которые будут вариться вместе с рулькой. С луком поступаем так: по кругу втыкаем гвоздику.
Шаг 3 Ссылка
В большую кастрюлю кладём рульку, овощи и заливаем тёмным пивом до самого верха. Важно, чтобы вся рулька находилась под поверхностью жидкости. Оставляем вариться на медленном огне в течение 3 часов. Внимание: соль не добавлял. Она вообще не пригодилась. Сюда также можно добавить лавровый лист, перец горошком. Выкипающее пиво восполняем тем же пивом.
Шаг 4 Ссылка
Примерно за 1 час до конца варки, приступаем к приготовлению гарнира. Подготовим ингредиенты: нарежем лук, грибы, морковь.
Шаг 5 Ссылка
Сперва обжарим грибы, лук и морковь.
Шаг 6 Ссылка
А уж потом добавим капусту.
Шаг 7 Ссылка
Тут можно немного поперчить. А можно и много. Кому как хочется. Тушить капусту надо примерно 20-30 минут. Сюда добавляем несколько столовых ложек бульона.
Шаг 8 Ссылка
По готовности капусту выкладываем в форму, оставляя углубление в центре. Туда кладём сваренную рульку. Бульон пока оставим.
Шаг 9 Ссылка
Обмазываем рульку мёдом, примерно 3 чайные ложки. Если мёд у вас не текучий, его можно растопить в микроволновке буквально за 10 секунд. Отправляем в разогретую до 170°С духовку примерно на 1 час. Во время запекания рульку поливаем оставшимся бульоном. Хватит 3 раз.
Шаг 10 Ссылка
Всё, наконец-то рулька запеклась. Подавать с хреном, маринованными огурчиками и, конечно, с пивом (чешским=)). Приятного аппетита, или как говорят в Чехии, Dobrou chut'!
Отзывы (14):
Последние обсуждения: