Бастурма из свинины

Фото Бастурма из свинины
Аватар natalka_44
автор

    Время подготовки: 1 день 6 часов

    Время приготовления: 7 дней

    Кол-во порций: 40 шт.

    Вид кухни: турецкая

    Назначение: Мясные закуски 

    Готовим бастурму из свинины

    Бастурма — это вяленое мясо, ароматное, солёное, острое и невероятно вкусное — настоящая закуска для гурмана. Бастурму подают нарезанной на тонкие пластики. Отличается эта закуска стойким и совершенно особенным ароматом, который получается из-за применения специальных специй, а процесс вяления на солнце усиливает вкус и аромат мяса.

    Бастурма считается национальным блюдом турецкой, кавказской и среднеазиатской кухонь. Сейчас настоящая бастурма — прерогатива самых дорогих магазинов мясных деликатесов, а раньше такой способ заготовки мяса был самой простой возможностью его сохранить без холодильника.

    Как пишет один из авторов рецепта, которым я воспользовалась: «Вяленая вырезка из говядины или конины в специях имеет древнейшие корни. Само название «бастурма» тюркского происхождения, происходит от слова «басдирма», что дословно переводится как «давленое, прессованное мясо». Когда ещё тюрки были кочевниками, они питались исключительно кониной, а чтобы сохранить мясо на долгое время куски мяса густо смазывались морской солью и помещались в холщовые мешки». Затем эти мешки вешались по обеим сторонам от седла, садясь в которое, наездник сдавливал их ногам, отчего заготовка приобретала прессованную структуру и плоскую форму.

    Потом стали применять жгучие специи, едкий и острый вкус и запах которых отпугивал от мяса насекомых и животных, что способствовало ещё большей его сохранности.

    Сегодня я предлагаю простой и не очень длительный рецепт приготовления бастурмы из свинины, впрочем, мясо можно вялить до той степени, которая вам больше по вкусу. После недельного вяления на балконе, где солнце лишь в первой половине дня, мясо было довольно мягким внутри, поэтому, если предпочитаете бастурму посуше — следует подвялить ещё (я продолжила вялить 1 часть).

    Как приготовить "Бастурма из свинины" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Фото к шагу 1

    Для приготовления бастурмы взять свинину (у меня шея), воду, соль, пряности.

    Шаг 2 Ссылка

    Фото к шагу 2

    Из мяса вырезать лишнее сало, разрезать кусок вдоль на 2 части.

    Шаг 3 Ссылка

    Фото к шагу 3

    Вскипятить рассол, остудить его.

    Шаг 4 Ссылка

    Фото к шагу 4

    Залить рассолом мясо и поставить в холодильник на 2 суток.

    Шаг 5 Ссылка

    Фото к шагу 5

    По истечению срока, рассол слить.

    Шаг 6 Ссылка

    Фото к шагу 6

    Приготовить специи.

    Шаг 7 Ссылка

    Фото к шагу 7

    Мясо осушить полотенцем.

    Шаг 8 Ссылка

    Фото к шагу 8

    Хорошо натереть смесью специй со всех сторон. Дать немного полежать.

    Шаг 9 Ссылка

    Фото к шагу 9

    Потом завернуть в марлю и связать шпагатом. Подвесить на сквозняке — обязательно нужно, чтобы мясо проветривалось. Сейчас как раз прохладно, но морозов уже нет, я повесила на балконе и приоткрыла окно. Оставить мясо на неделю.

    Шаг 10 Ссылка

    Фото к шагу 10

    Через неделю мясо развернуть, оно ещё мягкое внутри, и довольно сухое снаружи. Можно пробовать или продолжить процесс вяления по желанию.

    Шаг 11 Ссылка

    Фото к шагу 11

    Подавать как закуску, нарезая очень тонкими пластинками.

    Поделись

    Рекомендуем

    Вяленое мясо

    Отзывы (19):

    09 Апреля 2015

    Какая вкуснятина!

    Ответить
    09 Апреля 2015

    Интересное приготовление - я ещё никогда не использовала эту часть для бастурмы. +1

    Ответить
    09 Апреля 2015

    Хороша!

    Ответить
    09 Апреля 2015

    Наташа, это уже твой личный рецепт новой бастурмы, его надо запатентовать😄У тебя  получилось вкусное, вяленое мясо. :+1: А бастурма бывает из говяжей вырезки, толстого края, может еще бараньей вырезки.... От настоящей бастурмы отличается именно наличием особенных специй. Мясо обязательно обмазывают кашецеобразным  слоем специй, в составе которых в обязательном порядке должен быть пажитник (чаман), хмели-сунели, чеснок и разный перец. Именно эта кашица застывая образует своеобразный кокон, который защищает мясо и оно может пол года храниться без холодильника. Ты, возможно, видела на картинках в нарезке, поверх мяса такая прослойка розовых специй и она держится, не опадает. А уж про аромат вообще молчу. На рынке, в рядах, где продают бастурму можно потерять сознание от обалденного запаха специй. Меня оттуда калачом не выманишь, так бы и стояла, токсикоманила😄 весь день. Даже просто мимо пройти для меня уже удовольствие... И если на столе лежит бастурма, то весь стол благоухает этими ароматами специй.

    3 Ответить
    09 Апреля 2015

    Света,спасибо! И за рассказ интересный тоже))) вообще-то я вычитала этот рецепт в большой статье о бастурме из разных видов мяса, изначально вообще брали конину, из говядины тоже будет - там кашицей обмазывается точно, вялится ещё. А эту ещё подсушила и едим - вкусно очень, я люблю посуше

    2 Ответить
    09 Апреля 2015

    Ой, у нас на рынке такую сухую продают, что резать сложно. Мы ищем чуть помягче. Из конины тоже вкусная получается. Сама не готовила, только покупала.

    Ответить
    09 Апреля 2015

    из говядины еще не пробовали, а из свинины она по определению мягче))) я ем с краев - там суше и больше специй, а муж - наоборот ))) уже дня через 4 сверх того времени, что в рецепте, и хорошо подвялилась, в холодильник убрала

    Ответить
    09 Апреля 2015

    на этот способ готовки смотрю давно, но не уверена что рискну сделать без нитритной соли, ведь она не дает развится гадостям всяким которые вызывают  бутулизм и т.д. хотя очень соблазнительно! красиво и вкуууусно....пока покупаю дорогущее... ((

    Ответить
    09 Апреля 2015

    Ботулизм, вернее, его возбудитель - ботулотоксин, сильнейший яд, вырабатывается в безвоздушной среде. Именно поэтому консервированные заготовки — идеальная среда для развития ботулизма. Под крышкой банки формируется безвоздушное пространство, в котором начинает стремительно увеличиваться количество бактерий-анаэробов, а здесь все на воздухе, так что-что, а ботулизма точно не возникнет ))) в рецепте двое суток мясо солится, но можно выдержать больше - просто потом вымочить слегка (как рыбу заготавливают - сначала сильный просол, а потом вымачивание), я разрезала кусок вдоль, чтобы лучше просолилось, и немного дольше держала в рассоле - просто так получилось, с работы вечером прихожу. Впрочем, "дорогущее", скорее всего, тоже не дает гарантии 😏

    Ответить
    09 Апреля 2015

    я тоже смотрела на рецепты всяких вяленых штучек, девочками размещенных, и думала, что не стану такое есть, а потом вспомнила, что в глубоком детстве родители так баранину сохраняли летом, - ну они просто солонину делали, а мы пробовали вяленое и было очень даже вкусно

    Ответить
    09 Апреля 2015

    я в детстве в деревне сонинину ела...обожаю ее! все бы отдала за ее рецепт, но те тко делал уже недоступны.

    а вот когда корочка образуется на мясе это разве не закрытая среда? мне кажется покупное имеет хоть какую-то гарантию, там технология, их проверяют, да и случаев с покупной не было. хотя делала отсюда по рецепту маринованную грудинку, вроде нормально обошлось ))) 

    Ответить
    09 Апреля 2015

    ну что вы! конечно, это не та закрытая среда, где анаэробные бактерии развиваются )) да еще и воздухом обдувается - сквознячок нужен

    Ответить
    09 Апреля 2015

    может быть...а если мясо просто магазинное, его родословная неизвестна, я уж не говорю про хранение и перевозку, мне кажется в таких условиях рискованно делать без дополнительных помощников-уничтожителей настолько живое мясо без обработки как таковой. а ведь у большинства именно такое мясо в доступе 

    Ответить
    09 Апреля 2015

    Очень аппетитное мяско! На чёрный хлебушек, да под чарочку! Эх, мои мужики не растягивали бы на несколько дней!..

    1 Ответить
    09 Апреля 2015

    спасибо, Ир, может так и надо, а у нас как-то не получается его много съесть )))

    Ответить
    10 Апреля 2015

    очень интересный рецепт, никогда такое не пробовала

    Ответить
    15 Апреля 2015

    для разнообразия вполне можно попробовать!

    Ответить
    21 Февраля 2017

    Получилось очень вкусно. Вчера подвесила еще порцию. Спасибо, отличный рецепт!!!

    Ответить
    22 Февраля 2017

    спасибо за отзыв, рада, что понравилось )))

    Ответить

    Войдите или напишите как гость

    Здесь появятся смайлы, которыми вы будете пользоваться чаще всего.

    :smile::laughing::blush::smirk::kissing_heart::heart_eyes::flushed::grin::stuck_out_tongue::sleeping::worried::expressionless::sweat::weary::confounded::fearful::sob::joy::rage::yum::sunglasses::imp::innocent::heart::broken_heart::star2::boom::zzz::+1::-1::ok_hand::v::clap::muscle:

    :sunny::umbrella::cloud::snowman::zap::rabbit::pig::cow::sheep::baby_chick::chicken::tropical_fish::fish::mushroom::bouquet:

    :jack_o_lantern::santa::christmas_tree::gift::camera::computer::iphone::telephone_receiver::loudspeaker::hourglass::alarm_clock::mag::bulb::moneybag::dollar::e-mail::bomb::ledger::trophy::dart::crown::coffee::beer::tropical_drink::fork_and_knife::pizza::hamburger::fries::poultry_leg::spaghetti::sushi::rice::ramen::stew::egg::bread::icecream::birthday::cake::cookie:

    :rocket::airplane::steam_locomotive::bike::taxi::traffic_light:

    :sos::underage::no_entry::aries::taurus::gemini::cancer::leo::virgo::libra::scorpius::sagittarius::capricorn::aquarius::pisces::ophiuchus::six_pointed_star::recycle::heavy_dollar_sign::copyright::interrobang::negative_squared_cross_mark::o2:

    Другие материалы сайта:

    Как приготовить мясо с черносливом

    Мясо очень популярно в любой семье. Его часто подают с разными гарнирами. А узнайте, как надо правильно готовить свининку с черносливом в духовке

    Первая полоса