Карельский хлеб с изюмом на заварке

Для заварки нам понадобится — кипяток, ржаная мука, молотый кориандр и солод.

В миске соединяем 55 г ржаной муки, 4 г молотого кориандра, 28 г солода и заливаем 220 мл кипятка.

Перемешиваем и оставляем заварку на ночь, чтобы солод заварился, прикрыв фольгой.

Для опары нам понадобится — пшеничная мука, тёплая вода, ржаная закваска.

В большой миске смешиваем 210 г пшеничной муки, 110 мл воды, 300 г ржаной закваски и перемешиваем. Оставляем опару на ночь, прикрыв полотенцем.

Для теста нам понадобится — пшеничная мука, тёплая вода, мёд, изюм, соль и сахар.

В большой миске соединяем заварку и опару, размешиваем.

Добавляем 25 г изюма, 7 г соли, 20 г сахара, 40 г мёда, разведенного в 50 мл воды. Размешиваем до однородности.

Просеиваем в миску 215 г пшеничной муки и хорошо перемешиваем ложкой густое тесто.

Оставляем тесто в этой же миске, накрываем полотенцем и оставляем на 3 часа в тепле.

Через указанное время тесто хорошо выросло и запузырилось.

Перекладываем тесто в разъёмную форму диаметром 26 см, смазав бока сливочным маслом (10 г) и застелив дно пергаментом. Оставляем тесто в форме на расстойку на 1 час.

Выпекаем карельский хлеб в духовке при 180 градусах 35 минут. Горячий хлеб вынимаем из формы, снимаем пергамент и остужаем на решётке.

Полностью остывший карельский хлеб с изюмом нарезаем ломтиками и наслаждаемся. Приятного всем аппетита!