Цельнозерновой хлеб без дрожжей с семенами льна

Фото Цельнозерновой хлеб без дрожжей с семенами льна
Аватар tata_sweet79
автор

    Время подготовки: 12 часов

    Время приготовления: 30 мин.

    Кол-во порций: 0 шт.

    Вид кухни: русская 

    Назначение: Вегетарианство Диетические блюда 

    В чём готовить: в духовке 

    Постный хлеб со льном из цельнозерновой муки без дрожжей

    Домашний хлеб на закваске и без дрожжей — вкусный, а самое главное — полезный хлеб, который можно приготовить из самых простых ингредиентов. На Руси закваска передавалась из рук в руки, от мамы к дочке. И чем взрослее была закваска, тем сильнее были у неё свойства, ну и на вкусе хлеба это непосредственно отражалось. Закваска выводится из муки и воды, и минимальный срок её созревания — 6-7 дней. Далее она подкармливается по схеме.

    Хлеб по этому рецепту испечён как раз на закваске с добавлением цельнозерновой муки и семян льна.

    Как приготовить "Цельнозерновой хлеб без дрожжей с семенами льна" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Фото к шагу 1

    Подготовить все ингредиенты по списку: пшеничную и цельнозерновую муку, соль, воду, пшеничную закваску и семена льна.

    Шаг 2 Ссылка

    Фото к шагу 2

    Для приготовления опары вам потребуется 50 мл воды, 10 г пшеничной закваски, 72 г цельнозерновой муки.

    Шаг 3 Ссылка

    Фото к шагу 3

    Все ингредиенты перемешать между собой. Получится достаточно густая масса. Затянуть чашу плёнкой пищевой и убрать на 6-7 часов.

    Шаг 4 Ссылка

    Фото к шагу 4

    Параллельно с опарой замочить семена льна (50 г) в 156 мл воды.

    Шаг 5 Ссылка

    Фото к шагу 5

    Через 6-7 часов опара будет готова. Консистенция у неё должна быть рыхлой.

    Шаг 6 Ссылка

    Фото к шагу 6

    В чашу миксера переложить 2 вида муки: пшеничную (высший сорт, 260 г) и цельнозерновую муку (182 г).

    Как быстро просеять муку

    Шаг 7 Ссылка

    Фото к шагу 7

    Добавить замоченные семена льна, всю опару и 180 мл воды. Замесить тесто на низкой скорости миксера. Оставить на автолиз на 30 минут.

    Шаг 8 Ссылка

    Фото к шагу 8

    Через 30 минут добавить соль и вымесить тесто на низкой скорости ещё примерно 10 минут.

    Шаг 9 Ссылка

    Фото к шагу 9

    Чашу смазать растительным маслом (5 мл). Собрать тесто в комок и переложить в чашу. Затянуть пищевой плёнкой и оставить на подъём на 2 часа.

    Шаг 10 Ссылка

    Фото к шагу 10

    Тесто выложить на рабочую поверхность.

    Шаг 11 Ссылка

    Фото к шагу 11

    Слегка растянуть. Собрать от края к центру. Сформировать колобок. Дать отдохнуть 10-15 минут.

    Шаг 12 Ссылка

    Фото к шагу 12

    Ротанговую корзину присыпать мукой, на дно положить семечки подсолнуха (5 г).

    Шаг 13 Ссылка

    Фото к шагу 13

    Сформировать хлебную заготовку и переложить в корзину. Корзину затянуть пищевой плёнкой и оставить на столе, для подъёма теста, на 2-2,5 часа.

    Шаг 14 Ссылка

    Фото к шагу 14

    Тесто должно увеличиться примерно в 2 раза.

    Шаг 15 Ссылка

    Фото к шагу 15

    В течение часа разогревать духовку вместе с камнем для выпечки при максимальной температуре. Заготовку переложить на пергамент. Первые 15 минут выпекать под колпаком при 250°C. Снять колпак, уменьшить температуру до 200°C и выпекать ещё 25 минут.

    Шаг 16 Ссылка

    Фото к шагу 16

    Бездрожжевой хлеб из цельнозерновой муки остудить на решётке. Приятного вам аппетита!

    Поделись

    Рекомендуем

    Хлеб белый

    Оставить отзыв

    Вы будете первым, кто оставит отзыв.

    Войдите или напишите как гость

    Здесь появятся смайлы, которыми вы будете пользоваться чаще всего.

    :smile::laughing::blush::smirk::kissing_heart::heart_eyes::flushed::grin::stuck_out_tongue::sleeping::worried::expressionless::sweat::weary::confounded::fearful::sob::joy::rage::yum::sunglasses::imp::innocent::heart::broken_heart::star2::boom::zzz::+1::-1::ok_hand::v::clap::muscle:

    :sunny::umbrella::cloud::snowman::zap::rabbit::pig::cow::sheep::baby_chick::chicken::tropical_fish::fish::mushroom::bouquet:

    :jack_o_lantern::santa::christmas_tree::gift::camera::computer::iphone::telephone_receiver::loudspeaker::hourglass::alarm_clock::mag::bulb::moneybag::dollar::e-mail::bomb::ledger::trophy::dart::crown::coffee::beer::tropical_drink::fork_and_knife::pizza::hamburger::fries::poultry_leg::spaghetti::sushi::rice::ramen::stew::egg::bread::icecream::birthday::cake::cookie:

    :rocket::airplane::steam_locomotive::bike::taxi::traffic_light:

    :sos::underage::no_entry::aries::taurus::gemini::cancer::leo::virgo::libra::scorpius::sagittarius::capricorn::aquarius::pisces::ophiuchus::six_pointed_star::recycle::heavy_dollar_sign::copyright::interrobang::negative_squared_cross_mark::o2:

    Последние обсуждения:

    Профитроли
    24 14 часов назад

    Другие материалы сайта:

    Первая полоса