Хлеб на закваске с грецкими орехами

Фото Хлеб на закваске с грецкими орехами
Аватар tata_sweet79
автор

    Время подготовки: 23 часа

    Время приготовления: 35 мин.

    Кол-во порций: 1 шт.

    Вид кухни: русская 

    В чём готовить: в духовке 

    Хлеб на закваске с орехами

    Хлеб на закваске с грецким орехом сразил меня своим ароматом. Пекла я его на пшеничной закваске. Примечательность этого хлеба в добавке, а именно в грецком орехе. Мякиш у него получается более плотный и в разрезе очень красивый.

    Вкус у него по праву богатый, в рецепте использовала три вида муки (пшеничную высший сорт, пшеничную цельнозерновую и ржаную). Мука второго сорта используется для обновления закваски.

    В оригинальном рецепте для опары нужно: 15 грамм закваски; 45 грамм воды; 75 грамм белой пшеничной муки. Я же пекла хлеб на пшеничной закваске 100% влажности.

    Как приготовить "Хлеб на закваске с грецкими орехами" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Фото к шагу 1

    Для начала обновим пшеничную закваску (сделать это лучше всего с вечера). Для этого вам потребуется 20 грамм пшеничной закваски, 60 грамм муки второго сорта и 60 мл воды. Все ингредиенты тщательно перемешать между собой. Переложить закваску в чистую посуду.

    Пшеничная закваска рецепт

    Шаг 2 Ссылка

    Фото к шагу 2

    Далее, по списку подготовить все ингредиенты. В чашу миксера просеять муку вс (240 грамм), добавить ржаную (25 грамм) и пшеничную цельнозерновую муку (25 грамм).

    Как быстро просеять муку

    Шаг 3 Ссылка

    Фото к шагу 3

    В 200 мл воды развести всю опару.

    Шаг 4 Ссылка

    Фото к шагу 4

    Смешать в чаше миксера получившуюся опару, воду и муку до полного увлажнения муки.

    Шаг 5 Ссылка

    Фото к шагу 5

    Оставить на автолиз на 20-30 минут.

    Шаг 6 Ссылка

    Фото к шагу 6

    Далее добавить соль (8 грамм) и начать замес теста.

    Шаг 7 Ссылка

    Фото к шагу 7

    Тесто нужно вымесить до хорошо развитой клейковины, тесто должно стать гладким и нелипким. Я вымешивала на средней скорости примерно 10 минут.

    Шаг 8 Ссылка

    Фото к шагу 8

    Подготовить орехи грецкие (100 грамм). Если они крупные, то поломать. Добавить орехи в тесто и на минимальной скорости вмешать их в тесто.

    Как чистить грецкие орехи

    Как быстро измельчить орехи

    Шаг 9 Ссылка

    Фото к шагу 9

    Чашу смазать оливковым маслом (1 ст. л.). Переложить в неё тесто. Тесто оставить на брожение на 2,5-3 часа. Примерно через час сложить тесто.

    Шаг 10 Ссылка

    Фото к шагу 10

    По окончанию брожения тесто хорошо увеличится.

    Шаг 11 Ссылка

    Фото к шагу 11

    Тесто переложить на рабочую поверхность. Тесто сложить и округлить. Дать ему отдохнуть 15-20 минут.

    Шаг 12 Ссылка

    Фото к шагу 12

    Далее сформировать хлеб и переложить его в расстоечную корзину. Оставить на расстойку на 2-3 часа либо же убрать в холодильник на ночь.

    Шаг 13 Ссылка

    Фото к шагу 13

    Перед выпечкой хорошо разогреть духовку (не меньше часа при максимальной температуре). Перед тем, как отправить хлеб в духовку, можно сделать на нём надрезы.

    Шаг 14 Ссылка

    Фото к шагу 14

    Первые 15 минут выпекать хлеб под колпаком на максимальной температуре вашей духовки. Далее снять колпак, снизить температуру до 200 °С и выпекать ещё примерно 20-25 минут. Готовый хлеб остудить на решётке.

    Поделись

    Рекомендуем

    Хлеб белый
    Хлеб на закваске

    Отзывы (1):

    14 Марта 2020

    Вчера пекла этот хлеб, получилось супер!

    Ответить

    Войдите или напишите как гость

    Здесь появятся смайлы, которыми вы будете пользоваться чаще всего.

    :smile::laughing::blush::smirk::kissing_heart::heart_eyes::flushed::grin::stuck_out_tongue::sleeping::worried::expressionless::sweat::weary::confounded::fearful::sob::joy::rage::yum::sunglasses::imp::innocent::heart::broken_heart::star2::boom::zzz::+1::-1::ok_hand::v::clap::muscle:

    :sunny::umbrella::cloud::snowman::zap::rabbit::pig::cow::sheep::baby_chick::chicken::tropical_fish::fish::mushroom::bouquet:

    :jack_o_lantern::santa::christmas_tree::gift::camera::computer::iphone::telephone_receiver::loudspeaker::hourglass::alarm_clock::mag::bulb::moneybag::dollar::e-mail::bomb::ledger::trophy::dart::crown::coffee::beer::tropical_drink::fork_and_knife::pizza::hamburger::fries::poultry_leg::spaghetti::sushi::rice::ramen::stew::egg::bread::icecream::birthday::cake::cookie:

    :rocket::airplane::steam_locomotive::bike::taxi::traffic_light:

    :sos::underage::no_entry::aries::taurus::gemini::cancer::leo::virgo::libra::scorpius::sagittarius::capricorn::aquarius::pisces::ophiuchus::six_pointed_star::recycle::heavy_dollar_sign::copyright::interrobang::negative_squared_cross_mark::o2:

    Последние обсуждения:

    Вафли на белках
    25 10 часов назад
    Пирог «Мечта»
    1 16 часов назад

    Первая полоса