Протеиновый кекс с лимонной глазурью

Подготовим продукты для кекса. Духовку включим греться на 160 °С.

Грецкие орехи (20 г) поджарим и порубим мелкими кусочками.

Как жарить грецкие орехи

Сливочное масло (40 г) растопим.

Яйца (2 шт.) взобьём миксером с солью (1 г).

Добавим сметану (150 г) и растопленное масло к яичной смеси. Взобьём ещё минуту до однородности.

Добавим эритрит (50 г), альбумин (50 г), ксантан (1 г) и разрыхлитель (6 г). Взобьём массу снова около минуты до однородности.

Чем заменить разрыхлитель

Теперь аккуратно, лопаткой, вмешаем экстракт ванили (20 мл), рубленые грецкие орехи и вяленую клюкву (10 г). Тесто получается густоты жирной сметаны.

Форму для кекса хорошо смажем сливочным маслом (10 г).

Выложим в форму тесто. Поставим в горячую духовку, в её центр, на 40-50 минут. Выпекаем до яркой золотистости верха. Во время выпечки кекс не нужно тревожить, иначе он опадёт. Когда кекс будет готов, отключим духовку, кекс оставим в ней на 30 минут отдохнуть, во избежание опадения макушки.

Пока кекс печётся, сделаем глазурь. Соединим эритрит (20 г) и сок лимона (8 г). Хорошо разотрём их до гладкости и однородности.

Как выжать максимальное количество сока из лимона

Отдохнувший кекс достанем из духовки.

Вынем из формы и дадим остыть на решётке.

Остывший кекс покроем лимонной глазурью. Когда она застынет, нарежем кекс на кусочки и порадуем домашних.

Вот такие нежные, не крошащиеся, мягкие и ароматные кусочки кекса.