Цветная капуста в томатно-перечной заливке

Для приготовления закуски нужно взять молодые головки цветной капусты небольшого диаметра, лимонную кислоту, помидоры, сладкий перец, чеснок, подсолнечное масло, сахар, соль, уксус 6 % концентрации, зелень петрушки.

Головки цветной капусты вымыть, очистить от листьев и разобрать на кочешки.

Подготовленную капусту пробланшировать в течение 3–4 минут в кипящей подкисленной воде (1 г лимонной кислоты на 1 л воды).

Быстро остудить капусту в холодной воде.

Дольки чеснока очистить от сухой оболочки и мелко нашинковать.

Зелень петрушки вымыть в проточной воде, обсушить и порубить.

Плоды сладкого перца вымыть, очистить от семяносцев с семенами и нашинковать соломкой.

Помидоры пропустить через мясорубку и протереть через частый дуршлаг для удаления кожицы и семян.

Томатное пюре вылить в кастрюлю, добавить уксус, масло, сахар, соль, измельченные чеснок, петрушку и перец и довести массу до кипения.

В полученный соус выложить бланшированную капусту.

Помешивая, варить капусту на слабом огне в течение 30–35 минут.

Разложить кочешки вместе с соусом в стерилизованные банки, накрыть прокипячёнными крышками и стерилизовать в течение 7–10 минут, а затем герметично укупорить.

Как стерилизовать банки перед закаткой

Банки перевернуть вверх дном, укутать в одеяло и оставить до полного остывания.

Как мариновать цветную капусту в банках