Калита

Приготовление калиты на «Андрея»

Калита — сладкий обрядовый корж с дыркой посредине, который выпекается специально на праздник Андрея (13 декабря). Это очень древнее ритуальное блюдо украинской кухни, уходящее своими корнями в глубь столетий.

Выпекается такой корж специально для андреевских вечерниц, которые проходят только раз в году, во время поста. В этот период, дни становятся совсем короткими, а ночи — очень длинными. Калита символизирует собой солнце, и своим видом очень похожа на него. Она имеет вид круглого, сладкого, нетолстого, достаточно твёрдого коржа, запечённого до румяной корочки, щедро смазанного сверху мёдом и украшенного полосками в виде солнечных лучей из мака, орехов, сухофруктов.

Такой корж выпекают незамужние девушки накануне праздника Андрея, чтобы на второй день, во время праздника, на андреевских вечерницах испытать молодых неженатых парней и увидеть каждого со всех сторон: насколько он ловкий, сильный, умный, изворотливый, сообразительный, умелый. Это делается для того, чтобы девушки могли без проблем сами подобрать себе подходящую пару. Для этого, посредине комнаты, на полу, крест-накрест, устанавливаются кочерга и рогач. Каждый парень должен исполнить быстрый и красивый танец, танцуя между кочергой и рогачом, но ни в коем случае не касаясь их ногами. Если ему это удастся, он затем должен «обуздать» кочергу, как коня, и «поскакать» на ней в тот угол комнаты, где на красной ленте или поясе подвешена калита. Его задание — откусить кусок ритуального коржа, не используя при этом рук.

Калита — корж достаточно твёрдый и плоский, а кроме того, он подвешен на ленте, на крючке в потолке, и постоянно крутится. При этом все девушки стараются рассмешить парня любым способом. Лишь тот парень, который не засмеялся и сумел откусить кусок коржа, становится одним из победителей и награждается венком из барвинка и колосков. С этого момента ему позволяется ходить в компаниях со старшими парнями, его слово учитывается в спорах. Всех остальных, кто не смог справиться с таким заданием, шутливо разрисовывают на лице сажей. После таких развлечений калиту разделяют между всеми собравшимися, а затем все угощаются постными блюдами, принесёнными с собой девушками.