Кулич по-фински

Чтобы приготовить куличи, нужно взять для теста: муку, молоко, дрожжи свежие 20 г (если сухие дрожжи - 10 г), сахар, цедру большого апельсина, ванильный сахар, масло сливочное, яйца; для начинки изюм, цукаты, апельсиновый сок и муку; для прокатки теста перед формовкой: муку.

Как натереть цедру

Приготовить опару. Дрожжи растереть с 1 ст.л. сахара, добавить 1 ст.л. муки. Залить тёплым молоком. Поставить в тёплое место для ферментации на 30 минут.

Изюм вымыть. Просушить. Цукаты нарезать кубиком. Залить апельсиновым соком.

Рецепты цукатов

Сахар растереть с апельсиновой цедрой.

Масло растопить. Остудить, поставив его в холод.

Добавить 2 желтка и 2 яйца, ванильный сахар.

Как правильно отделить белок от желтка

Яйца с сахаром взбить до пышности.

Муку просеять.

Добавить яичную смесь в муку.

Подготовленную опару добавить к общей массе. Замесить тесто.

К концу замеса добавить остывшее масло. Месить тесто в течение 20 минут. Можно использовать комбайн, можно месить вручную.

Посуду с тестом накрыть пищевой плёнкой. Острой шпажкой сделать несколько отверстий в плёнке. Поставить тесто в тёплое место, чтобы оно поднялось.

Подготовленные цукаты и изюм отжать от сока. Пересыпать мукой. Перемешать, подсушивая изюм и цукаты.

Тесто поднимется в тепле.

Добавить к поднявшемуся тесту цукаты. Перемешать.

Снова накрыть посуду с тестом плёнкой. Подержать тесто ещё в тепле около 40 минут. А потом поставить его в холодильник на 6 часов.

Посыпать поверхность стола мукой. Дать возможность немного согреться тесту. Хорошо обмять его, замешивая и согревая руками.

Подготовить формы. Проложить пергамент на дно и боковые стенки форм. Разделить тесто на несколько шаров, в зависимости от размера ваших форм.

Части теста разложить по формам. Накрыть их пищевой плёнкой (сверху прикрыла полосой плёнки все формы сразу). Поставить в тёплое место на 2 часа. За это время тесто увеличится в размере в 2 раза.

Верх подошедшего теста смазать тёплым молоком. Поставить формы с тестом в горячую духовку. Выпекать в течение 15 минут при температуре 210°C, на среднем уровне. А потом накрыть сверху формы с тестом пергаментом и снизить температуру духовки до 200°C.

По истечению времени формы с куличами вынуть из духовки.

Готовые куличи вынуть из форм и разложить их на полотенце боком, чтобы они не осели. Периодически поворачивайте их, чтобы куличи не приминались. Получилось 5 куличей весом 250 г , 150 г и 125 г.

Остывшие куличи по желанию можно покрыть глазурью-помадкой, используя рецепт или сахарной пудрой.

Как сделать сахарную пудру в домашних условиях

К праздничному столу нарезать куличи дольками. С Праздником!