Низкоуглеводный кулич с маскарпоне и карамельной глазурью

Подготовим продукты для кулича. Духовку разогреем на 160°C.

Рецепты пасхальных куличей

Изюм 10 г помоем и обсушим.

Как распарить изюм

Жареный миндаль 20 г порубим.

Как очистить миндаль

Сливочное масло 50 г растопим.

Как растопить сливочное масло

2 яйца взобьём с пудрой эритрита 70 г и ванилином 1 г.

Как проверить свежесть яиц

Как взбить яйца в пену

Добавим маскарпоне 75 г, жирную сметану 75 г и растопленное масло. Снова хорошо взобьём массу.

Теперь добавим альбумин 40 г, сывороточный протеин 10 г, разрыхлитель 5 г и ксантан 1 г. На малой скорости миксера смешаем тесто. Долго мешать не нужно, это придаст резиновости куличу. Мешаем до растворения комочков альбумина и протеина.

Чем заменить разрыхлитель

Добавим в тесто изюм, миндаль и коньяк 30 мл. Перемешаем тесто лопаткой.

Выльем тесто в смазанную маслом форму и поставим в горячую духовку 160°C на 45-50 минут до румяности кулича. Затем выключим духову, оставим там кулич на 20 минут.

Сделаем карамельную глазурь. Соединим в небольшой кастрюльке жирные сливки 40 мл, сливочное масло 30 г и аллюлозу 20 г. Поставим на огонь, будем варить, постоянно помешивая, до светлого янтарного цвета карамели.

Готовую карамель поставим остывать. Нам она потребуется тёплой. Холодной она станет слишком густой.

Готовый кулич остудим до приятно тёплого и нанесём карамельную глазурь. Дадим им полностью остыть. По желанию украсим.

Приятного аппетита.