Обычно, я готовлю паштет из отварной печени, но сегодня решила несколько изменить технологию и использовать обжаренную с овощами печень. Свиное сало с хорошими мясными прослойками, что тоже важно. Для лучшей связки компонентов взяла отварной картофель, для отдушки — мускатный орех. Паштет получился совсем иного вкуса, чуть сладковатый, но понравился даже маленькому внуку.

Как приготовить "Паштет из говяжьей печени" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления паштета взять печень, сало, картофель, сельдерей, лук, морковь, масло, пряности.

Шаг 2 Ссылка

Поставить вариться картофель.

Шаг 3 Ссылка

Сало нарезать кубиками.

Шаг 4 Ссылка

Обжарить в казане — не просто вытопить, а именно обжарить.

Шаг 5 Ссылка

Лишний жир удалить, обжаренные шкварки оставить.

Шаг 6 Ссылка

Печень очистить от плёнки и протоков, порезать кусочками для обжарки.

Шаг 7 Ссылка

Крупно нарезать лук, морковь, сельдерей.

Шаг 8 Ссылка

Добавить кубики овощей к обжаренному салу.

Шаг 9 Ссылка

Хорошо перемешать и обжарить.

Шаг 10 Ссылка

Добавить нарезанную печень.

Шаг 11 Ссылка

Перемешивая, обжарить печень.

Шаг 12 Ссылка

Приготовить пряности.

Шаг 13 Ссылка

Добавить к печени пряности и довести её до полной готовности под крышкой.

Шаг 14 Ссылка

Сварившийся картофель обдать холодной водой — он так лучше очистится.

Шаг 15 Ссылка

Очистить от кожуры.

Шаг 16 Ссылка

Из готовой печени удалить лавровый лист и перец, печень остудить до тёплого состояния.

Шаг 17 Ссылка

Выложить печень с овощами и картофелем в чашу измельчителя.

Шаг 18 Ссылка

Хорошо вымесить. Если печени много — процедуру повторить.

Шаг 19 Ссылка

В казан, где печень обжаривалась, добавить немного воды и прокипятить.

Шаг 20 Ссылка

К паштету добавить этот соус и сливочное масло, снова взбить.

Шаг 21 Ссылка

Паштет готов, остаётся выложить в формочки и остудить. Часть порций можно заморозить и доставать по мере необходимости. Подавать как закуску с крутыми яйцами, на банкетном столе — в небольших тарталетках с зеленью или в виде тостов.

Поделись

Отзывы (12):

magnago 03 Марта 2015

А что, хорошая идея - увеличить объем паштета за счет картошки! Все равно ведь картошка с печенкой вместе - замечательно вкусное сочетание.

Ответить

natalka_44 03 Марта 2015

Спасибо, Наташа ))) а картошка не только для объема, даже не столько - печень сама по себе имеет вязкую текстуру, а картофель ее хорошо разбавляет и одновременно связывает частички и делает массу эластичной

Ответить

dina_iv 03 Марта 2015

вкусненько

Ответить

Iv Olendr 03 Марта 2015

Мне кажется, что при застывании паштет отлично свяжется и без картофеля. Но этот овощ хорош с печенкой, особенно, если такой паштет использовать для начинки пирожков или вареников.

1 Ответить

natalka_44 03 Марта 2015

Спасибо! Я без картошки не люблю. он тогда не эластичный, из холодильника особенно, он именно застывший. Но это лишь мой рецепт и мое мнение, вариаций множество. А в пирожки мама всегда перекручивала на мясорубке отваренную печенку, выжарки и картошку, было очень вкусно

Ответить

iryna pet11111 03 Марта 2015

Интересно,с картохой...

Ответить

Benita 03 Марта 2015

С картофелем рецепты паштета ещё не встречала!!:+1:Вкусно!

Ответить

Tanusha 03 Марта 2015

Мне очень нравятся паштеты. Отличный рецепт!😍 Картофель смягчает вкус. Обязательно попробую добавить.

1 Ответить

Tomoshka 04 Марта 2015

Два в одном печень с гарниром - картофелем, не плохо!

Ответить

natalka_44 04 Марта 2015

нет, тут на гарнир не похоже ))) в магазинные крахмал добавляют - мы же не берем его за гарнир 😏

Ответить

dina_iv 22 Декабря 2015

да, кстати, крахмал указан в составе большинства паштетов, именно поэтому часто не хочется их покупать, ну и из-за консервантов тоже конечно, так что картофелю в таком паштете - самое место

Ответить

НП 09 Июня 2017

Не поняла п.5,где убирается жир(вполне приличный) из сала, а потом в п.19 кипятится канцерогенная вода типа"соус" и добавляется вместе со слив. маслом в продукт. Учитывая стоимость хорошего сливочного масла -не лучше ли употребить тот жир с "соусом" или просто сливочное масло без"соуса"?

Ответить

Войдите или напишите как гость