Перемечи, перемяч, пәрәмәч, pәrәmәç — татарские национальные пирожки с мясом, обжаренные в большом количестве масла. Название правильно читается как «перемечи» или «пэрэмэчи», с ударением на последний слог. У нас они известны как беляши, хотя в Украине беляши большего размера и полностью закрыты, а перемечи с одной стороны имеют отверстие. Это основное отличие татарских перемечи.

Я познакомилась с этими пирожками лет 5 назад. Гостила у родителей своей подружки татарочки, и её мама приготовила это чудо чудное и очень вкусное. Это была любовь с первого укуса! Пышные, мягкие, начинка с бульончиком, поэтому надо откусывать осторожно. Подают перемечи с соусом из горчицы, уксуса и перца или просто со сметаной. Дело вкуса. А вся красота перемечей зависит от умения защипывать тесто «юбочкой», тут уже нужна практика, конечно.

Как приготовить "Перемечи" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления перемечи возьмём подготовленное тесто «Универсальное», говяжий фарш с жирком, лук, петрушку, воду, соль и специи по вкусу, растительное масло для жарки.

Шаг 2 Ссылка

Лук и петрушку измельчаем.

Шаг 3 Ссылка

В фарш добавляем воду, лук, петрушку, соль и специи.

Шаг 4 Ссылка

Всё хорошо перемешиваем.

Шаг 5 Ссылка

Готовое тесто делим на части.

Шаг 6 Ссылка

Сначала тесто скатываем в шарик, затем раскатываем очень тонко лепёшку.

Шаг 7 Ссылка

Выкладываем фарш, оставляя до 1 см от края чистым.

Шаг 8 Ссылка

Края теста защипываем «юбочкой», формируя по центру отверстие.

Шаг 9 Ссылка

Так поступаем и с остальным тестом.

Шаг 10 Ссылка

В сковороду выливаем большую часть растительного масла и хорошо нагреваем его. Масло не должно кипеть. Вниз отверстием выкладываем перемечи, они должны быть погружены в масло до половины, и жарим 2-3 минуты, до золотистого цвета.

Шаг 11 Ссылка

Затем, переворачиваем перемечи на другую сторону и в каждое отверстие вливаем по столовой ложке масла со сковороды, так делаем 2 раза.

Шаг 12 Ссылка

Преремечи достаем на блюдо и подаём, дав им слегка остыть. Приятного аппетита!

Поделись

Отзывы (8):

burfook 10 Сентября 2013

у наших татар это называют беляшами, ис дырочкой, и с конским фаршем иногда

Ответить

Sea Star 10 Сентября 2013

Таня, вкусные перемечи, у нас тоже это беляшами называют, но всегда отказываюсь их готовить боюсь мясо не прожариться как надо. Поделись своими впечатлениями о готовности начинки. Фарш получается полностью прожаренный?

Ответить

tanchy 10 Сентября 2013

Готовность такая же как и в обычных беляшах, чебуреках..мясо не сырое😊

Ответить

13-Smile 10 Сентября 2013

Танюш, а перемечи-ка мне сюда хотя бы одну перемечу, очень аппетитно, так и хочется сесть 😄

Ответить

tanchy 10 Сентября 2013

Я бы с удовольствием, но нет уже😃

Ответить

13-Smile 10 Сентября 2013

У-у, какие 😛

1 Ответить

лейла 15 Сентября 2013

Состав начинки сложный. Многие татары так не заморачиваются - мясо и лук в соотношении 5:3, соль и перец по вкусу. Всё!😊

Ответить

tanchy 15 Сентября 2013

Сложного ничего нет в составе😊 Просто, специи и приправы добавлены по вкусу..Кто-то любит просто с перцем, а кому-то этого недостаточно. Так и среди татар😊

Ответить

Войдите или напишите как гость