Солянка рыбная сборная с каперсами

Для приготовления солянки рыбной взять головизну красной рыбы, большой кусок свежего гольца, копчёную горбушу, сельдерей, морковь, лук, солёные огурцы, оливки, каперсы, пряности и зелень.

Гольца разделать: очистить, отрезать плавники, голову, хвост — я его отрезала на 1/3, чтобы сразу была мякоть, удалить жабры, вырезать хребет, всё хорошо промыть в нескольких водах. Уложить в кастрюлю.

Как легко отделить рыбу от костей

Залить холодной водой и включить плиту.

На сухой сковороде подпечь крупные куски моркови, сельдерея (можно взять корень петрушки), лука.

Как правильно чистить лук

Подпеченные корешки добавить в бульон.

Добавить стебли петрушки и укропа, зонтики укропа от солёных огурцов тоже хорошо добавить. Сварить крепкий рыбный бульон, снимая пену.

Тем временем приготовить заправку: мелко порезать оставшийся лук (1,5 головки).

На оливковом масле слегка обжарить его.

А потом добавить рыбного бульона из кастрюли и томить до прозрачности.

Мелко нарезать солёные огурцы.

Добавить их к луку, продолжать томить.

Приготовить копчёную рыбу: очистить.

Затем нарезать тонкими полосками.

К огурцам с луком добавить томатную пасту.

Хорошо протомить, добавив при необходимости еще бульона. Заправка готова, когда огурцы станут мягкими.

Из бульона вынуть рыбу и коренья.

Рыбу остудить и разделить на кусочки, коренья удалить.

Бульон процедить в чистую кастрюлю, положить в него отварную рыбу.

Готовую заправку.

Копчёную рыбу, каперсы, лавровый лист, перец.

Добавить оливки и довести до кипения. Проварить на медленном огне минут 5.

Добавить зелень, при необходимости — соль, накрыть крышкой и отключить плиту. Дать настояться. Подавать со свежей зеленью, лимоном и сметаной. Очень вкусно!