Паннетоне — это итальянский десерт и готовят его чаще всего к Рождеству. По форме своей он напоминает кулич. Но вот что касается вкуса, то он другой. Текстура у него более нежная, воздушная и мягкая. И, когда я впервые его попробовала, он вызвал у меня восхищение и восторг.

Я не претендую на звание самого оригинального и правильного рецепта, сейчас на просторах интернета их столько, что голова идёт кругом. Я делюсь своими впечатлениями и своим результатом, и меня он полностью устроил.

Замесить тесто вручную на Панеттоне можно, но будет сложно и времени у вас займёт значительно больше. В рецепте важна точность, поэтому весы вам нужны обязательно.

Формы заранее я проколола шпажками, чтобы по готовности сразу их подвесить вниз головой.

Я рекомендую выдержать Панеттоне сутки-двое, они становятся даже ещё вкуснее. Мне трудно судить, насколько они получились правильными, но поверьте, они получились необыкновенно ароматными и вкусными.

Муку в рецепте рекомендуется брать сильную, с содержанием белка от 13 грамм. Процесс приготовления занимает примерно 2 дня. В первый день ставим бигу (это холодная густая опара и бывает она разной влажности). А утром следующего дня — замес основного теста, расстойка и выпечка.

Как приготовить "Панеттоне с изюмом" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для биги подготовить муку пшеничную, соль, дрожжи свежие и воду.

Шаг 2 Ссылка

В тёплой воде (75 грамм) развести дрожжи (10 грамм), добавить муку (100 грамм) и соль (2 грамма). Все ингредиенты перемешать. Переложить контейнер.

Как развести живые дрожжи

Шаг 3 Ссылка

Оставить при комнатной температуре на 3 часа. Через час вот так у меня поднялось тесто.

Как быстро поднять дрожжевое тесто

Шаг 4 Ссылка

Я его переложила в контейнер побольше.

Шаг 5 Ссылка

Через 3 часа тесто обмять (для удобства руки и рабочую поверхность смазать оливковым маслом, 1 ст. л.), слегка растянуть его в прямоугольник и сложить втрое в виде конверта. Переложить тесто в контейнер и убрать в холодильник на 12 часов. Достать бигу за 2 часа до основного замеса.

Шаг 6 Ссылка

100 грамм тёмного и 100 грамм светлого изюма замочить в коньяке (150 мл). Убрать в холодильник на ночь.

Как распарить изюм

Шаг 7 Ссылка

Для теста подготовить дрожжи, муку, соль, сахар, сливочное масло, молоко.

Как сделать домашнее сливочное масло

Шаг 8 Ссылка

В 110 мл тёплого молока развести дрожжи (30 грамм). Оставить на пару минут.

Шаг 9 Ссылка

В чашу миксера просеять муку пшеничную (360 грамм), добавить соль (10 грамм), сахар (100 грамм), влить молоко и ввести 110 грамм холодных желтков (белки убрать в холодильник).

Как отделить белок от желтка

Как просеять муку

Шаг 10 Ссылка

На самой первой скорости замесить тесто (вымешивать 3-5 минут).

Шаг 11 Ссылка

Ввести всю бигу и продолжить замес (ещё примерно 10-15 минут).

Шаг 12 Ссылка

Не переставая замешивать, ввести охлаждённое сливочное масло (130 грамм). Масло необходимо вводить небольшими порциями. Ждём, чтобы предыдущие кусочки хорошо вошли в тесто. Я замешивала уже тесто на 3 скорости, и на это у меня ушло чуть больше 40 минут.

Шаг 13 Ссылка

Тесто должно хорошо отходить от стенок, станет гладким и блестящим.

Шаг 14 Ссылка

На этом этапе ввести цедру 1 апельсина и изюм ( его предварительно следует откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость).

Как освежить подсохшие цитрусовые

Как правильно снять цедру с апельсина

Шаг 15 Ссылка

Вместе с введёнными ингредиентами продолжить замес примерно 5 минут.

Шаг 16 Ссылка

Контейнер или чашу смазать оливковым маслом (1 ст. л.) и выложить в него тесто. Оставить на подъём при комнатной температуре. Тесто должно увеличиться в 2-3 раза. У меня тесто поднялось за 4 часа (возможно, вам потребуется больше или чуть меньше времени).

Шаг 17 Ссылка

Тесто выложить на рабочую поверхность.

Шаг 18 Ссылка

Я разделила его на равное количество. Я разделила на 5 частей, примерно по 240 грамм. Тесто разложить по формам (диаметр моих форм 9 см). Расстаивать формы при комнатной температуре, накрыв их плёнкой. Расстойка заняла у меня 3 часа.

Шаг 19 Ссылка

Для миндальной корочки подготовить сахарную пудру (70 грамм), миндальную муку (40 грамм) и белки охлаждённые (50 грамм). Перед выпечкой куличей все ингредиенты смешать между собой.

Как сделать сахарную пудру

Шаг 20 Ссылка