Пшенично-ржаной хлеб на закваске «ЛиКоЛи» с добавлением двух видов цельнозерновой муки: ржаной и пшеничной, а также с мукой из твёрдых сортов пшеницы. Такой хлеб богат клетчаткой, протеином, витаминами группы В и другими микроэлементами.

За счёт большого количества закваски хлеб получается не кислый, только лёгкая кислинка от ржаной муки. Готовится достаточно быстро, как и на обычных дрожжах. Хранится неделю в полиэтиленовом пакете, не черствея, без плесени и потери вкусовых качеств.

Из указанного количества ингредиентов получается буханка весом чуть больше 600 граммов.

Для приготовления теста используется 150 грамм освежённой закваски. Ликоли кормится по схеме 1:1:1, можно брать как полностью пшеничную закваску, так и пшеничную, освежённую ржаной цельнозерновой мукой, в течение 8-24 часов.

Замес теста в идеале делать в тестомесе или же при помощи ручного миксера с насадками для теста. В этот раз мой помощник был уставший, и мне пришлось готовить тесто полностью вручную, немного сложнее, но вполне осуществимо. Единственное, что при таком замесе может понадобиться чуть больше муки. В конечных шагах рецепта видно, что заготовка немного «поплыла», так как тесто было всё время очень мягким и липковатым.

Приятного вам приготовления, вкусного хлеба и крепкого здоровья!

Как приготовить "Пшенично-ржаной хлеб на закваске" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для начала подготовить необходимые ингредиенты: освежённая закваска на ржаной муке, ржаная цельнозерновая мука, пшеничная цельнозерновая мука, мёд, вода, растительное масло и мука из твёрдых сортов пшеницы, соль.

Рецепты домашней закваски

Рецепты домашнего мёда

Шаг 2 Ссылка

Смешать 150 г закваски, 250 мл воды, 100 г муки из твёрдых сортов пшеницы, 300 г пшеничной цельнозерновой муки и 50 г ржаной цельнозерновой муки. Получается очень липкое тесто. Оставить на 15 минут для аутолиза.

Шаг 3 Ссылка

Добавить 10 г соли, 20 г мёда — хорошенько вымесить тесто до гладкости. Затем добавить 20 мл растительного масла и снова вымесить. Тесто должно отходить от стенок, но всё ещё достаточно мягкое. В случае, если слишком липкое, добавить немного муки.

Как растопить засахарившийся мёд

Шаг 4 Ссылка

Полученное тесто выложить в расстоечную корзину или в миску из натурального материала, выстланную хлопковой (или льняной) тканью, хорошенько обсыпанную мукой. Также присыпать мукой сверху, чтобы тесто не заветривалось до корки. Убрать в тёплое место на 3 часа.

Шаг 5 Ссылка

Спустя час (1 из 3; видно, что тесто уже зашевелилось), достать тесто и обмять, совершить серию складываний, после чего припылить ткань при необходимости и вернуть «колобок» в форму и тепло.

Шаг 6 Ссылка

Ещё через час (2 из 3) процедуру повторить. Шар укладывать в форму швом вверх.

Шаг 7 Ссылка

Прошло 3 часа. Тесто хорошо поднялось. Включить духовку для разогрева на 240 °С, если используете камень — установить его в духовке.

Шаг 8 Ссылка

Заготовку аккуратно перевернуть швом вниз на бумагу для выпечки (если используете камень) или сразу на припыленный мукой противень. Духовку греть в течение получаса, в это же время будущий хлеб отдыхает при комнатной температуре.

Шаг 9 Ссылка

За 10-15 минут до посадки, нанести узор, сделать надрезы на буханке. За 5 минут перед посадкой буханки в духовку «устроить» пар. На немного разогретый противень (в нижней части духовки) вылить приблизительно стакан окропа (кипятка).

Шаг 10 Ссылка

Выпекать при температуре 240 °С с паром (или под колпаком, если такой имеется) первые 10-15 мин. Затем «пар» убрать и температуру снизить до 190 °С. Выпекать до готовности, глухого звука при постукивании о дно/нижнюю часть хлебной буханки. Готовый хлебушек остудить на решётке и можно кушать!