Жаркое «Полесье»

Для приготовления основного блюда нужно взять картофель, свинину (мякоть), пшеничную муку, куриное яйцо, белые сушёные грибы, репчатый лук, маргарин и соль.

Грибы залить водой и отставить на 3 часа для набухания.

Отварить грибы до мягкости в той же воде, в которой они замачивались, отцедить и мелко порубить. Отвар использовать для приготовления соуса.

Луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами.

Спассеровать лук до мягкости на маргарине.

Соединить лук и грибы, посолить по вкусу.

Фарш вымешать.

Картофель очистить, натереть на мелкой тёрке, выложить картофельную массу на сито и дать стечь жидкости или отжать через марлю.

В отцеженный картофель добавить осевший в жидкости крахмал, муку, яйцо и соль.

Картофельное «тесто» тщательно вымешать.

Из полученной массы сформовать лепёшки (по 4 штуки на порцию), на середину их разложить начинку и завернуть каждую лепёшку в форме шарика (клёцки). Шарики слегка приплюснуть.

Обжарить клёцки на маргарине со всех сторон до подрумянивания.

Свинину нарезать по 2 куска на порцию и слегка отбить.

Обжарить куски мяса до подрумянивания, в конце — посолить.

В порционные горшочки выложить клёцки, переслаивая кусками обжаренной свинины.

Для приготовления соуса нужно взять процеженный через несколько слоёв марли грибной отвар, муку, сметану, сливочное масло и соль.

Спассеровать муку на масле.

Развести муку грибным отваром так, чтобы не было комочков.

К мучной смеси добавить сметану и соль.

Соус размешать и довести до кипения.

Залить клёцки и мясо соусом.

Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку, разогретую до температуры 180°С, и тушить в течение 20 минут. Подать в горшочках.