Темпура

Фото Темпура
Аватар magnago
автор

    Время приготовления: 55 мин.

    Кол-во порций: 2 шт.

    Приготовим темпуру

    Одно из блюд японской кухни, которое на слуху у всех любителей покушать — темпура. Рецепт этот, как бы то ни было странно, не является «родным» японским: с овощами и морепродуктами, приготавливаемыми в кляре. Страну восходящего солнца познакомили… португальцы. Аd tempora quadragesimae и quattuor tempora — термины, обозначающие пост, постные дни, в которые христиане употребляли это блюдо. Для православных оно, однако, в качестве постного не подходит — там содержится яйцо.

    Так что же, выходит, темпура — это просто овощи, фрукты и морепродукты в самом обычном кляре? А вот и нет. Есть в темпуре, как минимум, один компонент, делающий её японским блюдом. Настоящая классическая японская темпура в домашних условиях — штука вполне реальная, нужно только подсуетиться и купить кое-что в специализированном магазине или интернет-шопе: то ли готовую смесь для темпуры, то ли ва фу дачи (wa fuuu dashi).

    Рецепт темпуры, который использую я — тот самый, по которому это блюдо готовят японские домохозяйки (он был любезно переведён для меня Гаянэ Накада, и я приношу ей глубочайшую благодарность за все рецепты «темпурной» серии, которых, благодаря ей, будет несколько).

    Как приготовить "Темпура" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Фото к шагу 1

    Для приготовления темпуры идеальна рисовая мука или пшеничная с низким содержанием клейковины, но, как показал практический опыт, самая обычная пшеничная тоже дала очень ничегошечный результат. Важный секретный компонент именно японской темпуры, отличающий её от кляра — ва фу дачи (wa fuuu dashi), сообщающий ей истинно «японский вкус» или «японский стиль». Это такая типичная приправа на основе сушёного тунца. Ну, и ложечка соевого соуса. Как вариант — можно добавить ещё 1,5 чайных ложки рисового уксуса. Масло должно быть не подсолнечным, с абсолютно нейтральным вкусом, или рапсовым. Я использовала масло для фритюрования.

    Шаг 2 Ссылка

    Фото к шагу 2

    Типичными овощами для японской темпуры является всё, приведённое на картинке, плюс сладкий болгарский перец (на практике он у меня будет, но сюда я его не выкладываю, потому что в моём случае это огромные перцы из Италии, а у японцев они маленькие и аккуратненькие), плюс корень лотоса (а вдруг у кого найдётся?), плюс кабачок, плюс всякие азиатские грибы (внешне напоминающие мне галлюциногенные). Проростки мунго и листья китайской капусты идут в другой род темпуры. Бананы и прочие сладкие фрукты — это отдельная история, а не японская темпура. Креветки — да (в другой раз приготовлю). Мясо — нет, не по-японски.

    Шаг 3 Ссылка

    Фото к шагу 3

    С листьями шпината и зелёным горошком делать ничего не нужно, а всё остальное следует по-японски стильно нарезать. Тыква идёт в темпуру пластинками, перцы — клинышками, морковь — шайбами, баклажаны и цукини — или шайбами, или разложенные на вот такие веера. Ещё красивый вариант из этих овощей — спиральки, но там нужна специальная резалка и более толстые плоды, чем у меня. Помидоры черри делятся пополам. На шиитаки наносится нарезка в виде звёздочки (предварительно у них удаляются ножки).

    Шаг 4 Ссылка

    Фото к шагу 4

    В воде разбалтывается вилкой яйцо. Никаких миксеров!!!

    Шаг 5 Ссылка

    Фото к шагу 5

    Все компоненты теста соединяются и разбалтываются вилкой. Никакого просеивания муки, комочки в тесте приветствуются. В нём должно быть много пузырьков.

    Шаг 6 Ссылка

    Фото к шагу 6

    Разогреваем масло до 140-190°С.

    Шаг 7 Ссылка

    Фото к шагу 7

    Засыпаем в кляр темпуры порции овощей, извлекаем их оттуда всё той же вилкой и забрасываем в масло. (Японки делают это специальными палочками, не теми, которыми едят, а кухонными: большими и с насечкой на кончиках, чтобы ничего не выскальзывало.)

    Шаг 8 Ссылка

    Фото к шагу 8

    Как только кляр слегка схватился (это занимает буквально секунды!) — сразу достаём овощи и укладываем их на бумажную салфетку. Важно понимать, что в темпуре фритируется только темпура, а сами овощи должны оставаться сырыми и хрустящими.

    Шаг 9 Ссылка

    Фото к шагу 9

    Кстати, в ходе приготовления темпуры остаётся очень много вот таких вот капелек. Их, после каждой порции овощей, выуживаем шумовкой или металлической сеточкой — и оставляем про запас для другого блюда! Хранить это дело можно в пакете, в холодильнике, аж несколько недель.

    Шаг 10 Ссылка

    Фото к шагу 10

    Осталось только уложить наши овощи покрасивее. Для этого мы группируем их по видам, а не так, как они на салфетке валялись. Мои личные впечатления — больше всего понравились тыква, помидоры и горошек. Те, кто пробовал корень лотоса, говорят, что самый вкусный — он. А наиболее интересное по ощущениям — это почти сырые листья шпината в тончайшей корочке темпуры.

    Поделись

    Рекомендуем

    Отзывы (23):

    09 Сентября 2014

    НетЪ!!!! Я не могу пройти мимо!!!!! Прочитала сказку на ночь, причем с картинками.....Побалдела, повздыхала по поводу продуктов...и пошла спать! Круто - не то слово!😍

    1 Ответить
    09 Сентября 2014

    Вот серьезно говорю, как только озадачилась поиском ентой wa fuuu dashi - за день нашла подходящий интернет-шоп (набрала там, кстати, еще всяких специфичных азиатских примочек, все равно нужны были) - и теперь вся полна творческого энтузиазма! 😄 А все остальные продукты - чего там особенного? Ну неужели в ваших краях помидорок и баклажанов нет? Ведь не обязательно такой маляпусечный брать, делается это блюдо и с нормальными. Вот я попала в какой-то странный момент, что у нас 2 дня в окрестных магазинах почему-то цукини не было… А в остальном, по-моему, кроме шиитаке - все нормальные огородные продукты, просто для гороха сейчас не сезон, а шпинат не все выращивают.

    Ответить
    09 Сентября 2014

    У нас продают готовые смеси, а тут все можно сделать самому!

    Ответить
    09 Сентября 2014

    Со смесью тоже буду делать (осталась с тех времен, пока мне этот рецепт не объяснили). Но, по моим подсчетам, мне ва фу дачи дешевле покупать, чем готовую темпурную смесь. Эта приправа ведь не только на темпуру идет, а в очень многие японские блюда, так что все равно нужна была. А все остальные компоненты для самого кляра - завсегда под рукой.

    Ответить
    09 Сентября 2014

    Наташ, я у тебя снова на экскурсии побывала😊 Все весьма впечатляюще!  Но самое большое открытие для меня - баклажаны, пять минут разглядывала, что за фиолетовые корешки 😄, пока в следующем шаге не увидела, что это на самом деле 😊

    Ответить
    09 Сентября 2014

    Честно скажу, сама такие впервые в жизни покупала! 😄 Целенаправленно под этот рецепт, что с ними еще делать, даже и не знаю. Про комментарии моего супруга я уж тут рассказывать не буду. 😏👿

    Ответить
    09 Сентября 2014

    Ага, значит, решила лишить нас "клубнички" 😄😃

    Ответить
    09 Сентября 2014

    Не, ну енто все-таки не клубника… енто БАКЛАЖАНЫ… 😉

    Ответить
    09 Сентября 2014

    Знамо дело - баклажаны, "клубничка"-то небось в устах мужа😄😃

    Ответить
    читатель
    09 Сентября 2014

    А разложила то как красиво.

    Не натюрморт даже, а просто пейзаж какой-то волшебный!

    Ответить
    09 Сентября 2014

    Третий шаг - песня!

    1 Ответить
    09 Сентября 2014

    Ну, у меня не было уверенности, что конечный результат получится суперски-красивым, решила все самое эффектное показать, пока оно еще не было покрыто темпурой. 😊 Я просто видела фотографии с японских кулинарных сайтов - без объяснений часто непонятно, что там именно такое.

    Ответить
    09 Сентября 2014

    Сказочное блюдо! Очень красиво и невероятно аппетитно!)

    Ответить
    09 Сентября 2014

    Спецом вернулась сегодня, и на новую голову почитала.😎.. В общем так, Наташ, держись😛: начнём с названия, я думала несколько минут, почему название такое знакомое, но я не в курсе😢, а оказывается надо было только до спальни дойти и всё стало на свои места, у меня кровати и матрацы со всем остальным прилегающим от фимры Темпур, ну я насмеялась вчера :))))))))) 😃Дальше, это  ва фу дачи,😄 как в анекдоте "сунь х... в чай и вынь су хим". Представила себе корень лотоса, кот. никогда не видела и оказывается он ещё и съедобный, плюс всякие азиатские грибы (внешне напоминающие мне галлюциногенные) меня заставили смеяться до слёз😃😄, Проростки мунго привели меня в отчаяние, что ещё и мунго я не знаю, прям мумбо-юмбоё😉. В 4 шаге я должна догадаться, что там в этой шикарной большой красной мисочке, т.к. кроме скарплупы ничего не поняла, 5 шаг уже лучше, как бы продолжение 4 .)))))))))))))😎 Ну вот.... написала, теперь можешь вместе со мной посмеяться с меня.. :)))))))) 

    Ответить
    09 Сентября 2014

    Насчет спальных принадлежностей - это ты меня, конечно, положила на обе лопатки… от смеха! 😄
    Оль, самое интересное, проростки мунго тебе почти наверняка знакомы, только ты, скорее всего, знаешь их, как  "проростки сои". Такие толстенькие белые проростки для азиатской кухни видела когда-нибудь где-нибудь? Вот это они и есть. В советской Средней Азии они, вроде, назывались маш. По крайней мере, название блюда "машхурда" происходит именно от этого растения. Что до ва фу дачи… а ты чо, думаешь, мне ее на блюдечке с голубой каемочкой прям из Японии прислали? 😄 Заказала в абсолютно нормальном интернет-шопе, который специализируется на азиатских прибамбасах. Хочешь, могу и тебе ссылку дать, думаю, перешлют они тебе все спокойно и в Швейцарию. Там вообще оказалось много всяких специфичных вещей, которые я давно искала.

    Ответить
    09 Сентября 2014

    Не соглашусь! Проростки сои- это не проростки маша. Совершенно разные растения.

    Ответить
    09 Сентября 2014

    Свет, спасибо, я в курсе. 😄 В том-то и проблема, что существует ЛОЖНОЕ название. Их почему-то так называют, хотя настоящих проростков сои в Германии, например, я вообще в продаже никогда не видела. Но если в рецепте стоит "возьмите столько-то проростков сои" - подразумеваются эти самые пропростки мунга. Откуда пошла ошибка, я без понятия, но сейчас она имеет место быть. А я пытаюсь объяснить Ольге, где вышеозначенный предмет брать. У меня будет и тот, другой рецепт, куда пропростки нужны.

    Ответить
    09 Сентября 2014

    Во, глянь, узнаешь зеленые машевые шкурки? "Я вам не скажу за всю Европу, вся Европа очень велика", но в Германии это выдают за "соевые проростки".

    Ответить
    09 Сентября 2014

    Наверное, говорят те, кто не очень понимает в этих растениях. Проростки маша можно есть сырыми, а проростки сои требуют минимальной обработки. Я готовила салаты с проростками сои, но это было еще в Корее. А проростки маша - и есть те самые мунг. Пусть неправильно говорят те, кто не понимает. Мы -то понимаем разницу?)))

    Ответить
    09 Сентября 2014

    Ага, я знаю, что это даже биологически - два очень разных растения. Но в Дойчляндии под рецепты с соевыми (как раз под термическую обработку) четко идут мунговые, они же машевые. А соевых в супермаркетах вообще нет. Не спрашивай, почему, сама без понятия. Даже в МЕТРО нет. Какая-то бредятина вроде проростков свеклы и лука есть, а вот соевых - не вижу. 

    Ответить
    09 Сентября 2014

    Блюдо интересное, очень привлекает. Сама не готовила, но пробовала. Получилось замечательно. Жаль, что свежие шиитаке у нас не продают, только сухие, которые нужно долго вымачивать. Очень люблю их запах и вкусю

    Ответить
    09 Сентября 2014

    Да я вот их тоже очень люблю, но именно в темпуре чевой-то не слишком впечатлили, жареные и томленые с сакэ вкуснее.

    Ответить
    09 Сентября 2014

    Темпура-штука вкусная!😊

    Ответить

    Войдите или напишите как гость

    Здесь появятся смайлы, которыми вы будете пользоваться чаще всего.

    :smile::laughing::blush::smirk::kissing_heart::heart_eyes::flushed::grin::stuck_out_tongue::sleeping::worried::expressionless::sweat::weary::confounded::fearful::sob::joy::rage::yum::sunglasses::imp::innocent::heart::broken_heart::star2::boom::zzz::+1::-1::ok_hand::v::clap::muscle:

    :sunny::umbrella::cloud::snowman::zap::rabbit::pig::cow::sheep::baby_chick::chicken::tropical_fish::fish::mushroom::bouquet:

    :jack_o_lantern::santa::christmas_tree::gift::camera::computer::iphone::telephone_receiver::loudspeaker::hourglass::alarm_clock::mag::bulb::moneybag::dollar::e-mail::bomb::ledger::trophy::dart::crown::coffee::beer::tropical_drink::fork_and_knife::pizza::hamburger::fries::poultry_leg::spaghetti::sushi::rice::ramen::stew::egg::bread::icecream::birthday::cake::cookie:

    :rocket::airplane::steam_locomotive::bike::taxi::traffic_light:

    :sos::underage::no_entry::aries::taurus::gemini::cancer::leo::virgo::libra::scorpius::sagittarius::capricorn::aquarius::pisces::ophiuchus::six_pointed_star::recycle::heavy_dollar_sign::copyright::interrobang::negative_squared_cross_mark::o2:

    Последние обсуждения:

    Кекс с клюквой
    23 14 часов назад

    Другие материалы сайта:

    Крабовые палочки в сырном кляре

    В сырном кляре вы можете приготовить всё, что угодно! Предлагаем освоить рецепт приготовления крабовых палочек в кляре

    Роллы Филадельфия в домашних условиях с фото

    Это очень простой рецепт, но роллы получаются невероятно вкусные. Попробовав однажды роллы Филадельфия, вам захочется готовить их еще и еще

    Мусака с яйцом

    Блюда из баклажан любят многие. Представляем традиционный рецепт греческой мусаки с баклажанами и яйцом. Пробуйте приготовить и все точно получится вкусно!

    Первая полоса