Тесто для пиццы на закваске из цельнозерновой муки

автор tata_sweet79

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 10 часов 30 мин.

Кол-во порций: 1 шт.

Вид кухни: русская

Ингредиенты

Вода 135 мл

Закваска пшеничная 10 г

Масло оливковое Extra Virgin 2 ст. л.

Мука пшеничная 130 г

Мука пшеничная цельнозерновая 127 г

Соль 5 г

Тесто для пиццы на закваске без дрожжей из цельнозерновой муки

Вкусную и полезную пиццу можно испечь дома. Для начала нужно определиться, какое тесто для пиццы вы любите? Если мягкое, воздушное, как облако, с мягкими бортиками, тогда этот рецепт точно вам понравится. Чаще всего я готовлю тесто на пиццу именно по этому рецепту. Секрета никакого нет, правда по времени тесто на закваске готовится дольше.

Но для тех, кто печет домашний хлеб на закваске, это дело привычное. 3 минуты уйдёт на то, чтобы поставить опару, сделать это можно с вечера. Утром же смешать все ингредиенты, замесить тесто и дождаться, пока оно поднимется.

Готовое тесто можно хранить в холодильнике 1-2 дня, либо же в морозильнике до трёх месяцев.

Как приготовить "Тесто для пиццы на закваске из цельнозерновой муки" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления приготовить пшеничную муку, цельнозерновую муку, пшеничную закваску на пике, соль, воду, оливковое масло.

Пшеничная закваска рецепт

Шаг 2 Ссылка

С вечера поставить опару. Для этого приготовить 36 грамм пшеничной цельнозерновой муки, 10 грамм пшеничной закваски и 25 мл воды. Всё смешать. У вас получится кашица плотной консистенции. Хорошо всё размешать, затянуть чашу плёнкой и оставить на ночь. К утру опара поднимется, станет рыхлой.

Шаг 3 Ссылка

В чашу миксера влить 115 мл воды и развести в ней всю опару.

Шаг 4 Ссылка

Добавить 2 вида муки: пшеничную (130 г) и цельнозерновую (91 г).

Шаг 5 Ссылка

Замесить тесто до увлажнения муки (вымешивать на средней скорости примерно 2-3 минуты). Дать тесту отдохнуть 20 минут.

Шаг 6 Ссылка

Затем добавить соль (5 г) и оливковое масло Extra Virgin (2 ст. л.). Вымешивать тесто на средней скорости 10 минут.

Шаг 7 Ссылка

Тесто получится мягким, гладким, очень нежной консистенции. Смазать чашу оливковым маслом и уложить в него тесто. Чашу затянуть пищевой плёнкой и оставить на подъём на 2-2,5 часа.

Шаг 8 Ссылка

За это время тесто увеличиться в объёме. Тесто для пиццы из цельнозерновой муки готово к работе.

Поделись

Отзывы (8):

alenaaa 19 Мая 2019

А что это за пшеничная закваска? Где ее взять?

1 Ответить

tata_sweet79 19 Мая 2019

Если в двух словах , закваска это кислое тело в которой живут молочно кислые бактерии и дрожжи.

Рецепт закваски скоро появится на сайте 😍

1 Ответить

Рита 19 Мая 2019

отличная штука

2 Ответить

tata_sweet79 20 Мая 2019

💐

Ответить

tata_sweet79 20 Мая 2019

Рецепт закваски опубликован на сайте уже 💐

2 Ответить

tata_sweet79 20 Мая 2019

alenaaa - рецепт закваски опубликован на сайте уже 😍

1 Ответить

Lina Cactus 19 Сентября 2019

Опара стояла часов десять при комнатной температуре, тесто пять часов в холодильнике и час при комнатной температуре. Поднялось слабо. Вкус выпечки не понравился, может мука такая. В закваске горечи не давала, а в тесте есть немного. Если отдельно тесто не пробовать, а пиццей то не самый худший вариант но нам не понравилось. На дрожжевом тесте пушистей и запекается также быстрее

Ответить

tata_sweet79 19 Сентября 2019

После замеса если выбираете расстойку при комнатной температуре, то она должна быть не меньше 2 часов. Если холодную расстойку, то 10/12 часов.

Очень многое зависит от качества муки. Не знаю на какой вы замешивали тесто .

Здесь в идеале использовать сильную Муку, которая содержит большое содержание клейковины.

Плохой вкус, причины - слабая закваска, среднего качество муки, невыбраженное тесто.

1 Ответить

Войдите или напишите как гость