Цельнозерновые булочки на закваске с семенами льна

Фото Цельнозерновые булочки на закваске с семенами льна
Аватар tata_sweet79
автор

    Время подготовки: 12 часов

    Время приготовления: 25 мин.

    Кол-во порций: 12 шт.

    Вид кухни: русская 

    В чём готовить: в духовке 

    Цельнозерновые булочки на закваске с семенами льна к завтраку

    Сдобные булочки на закваске довольно часто пеку дома на завтрак. Один из любимых рецептов — это булочки из цельнозерновой муки. А чтобы булочки получились вкуснее и полезнее, добавляю в тесто семечки, лён или грецкий орех.

    Сегодня предлагаю испечь вместе со мной булочки на закваске с семенами льна. Я пекла на пшеничной закваске. Чтобы поставить опару, закваску лучше за 5-6 часов обновить.

    Выпекаю я булочки, как и любой хлеб, в хорошо разогретой духовке и на пекарском камне. Готовые булочки необходимо остудить и хранить лучше всего их в бумажном пакете.

    Как приготовить "Цельнозерновые булочки на закваске с семенами льна" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Фото к шагу 1

    Для приготовления нам понадобится пшеничная мука, цельнозерновая мука, пшеничная закваска, семена льна, соль, вода, растительное масло.

    Шаг 2 Ссылка

    Фото к шагу 2

    С вечера поставим опару. Для этого необходимо в чашу отмерить 70 грамм цельнозерновой муки, добавить 7 грамм закваски и 50 мл воды. Всё хорошо перемешать. Затянуть чашу пищевой плёнкой и оставить её минимум на 6-8 часов.

    Шаг 3 Ссылка

    Фото к шагу 3

    С вечера замочим семена льна. Лен (40 грамм) залить водой 150 мл. Затянуть чашу также пищевой плёнкой.

    Шаг 4 Ссылка

    Фото к шагу 4

    На следующее утро в чашу миксера отправить муку пшеничную (220 грамм), муку цельнозерновую (220 грамм) всю мочку льна, готовую опару и воду (186 мл). На средней скорости замесить тесто до полного увлажнения муки. Выключить миксер и оставить тесто на автолиз на 20-30 минут.

    Шаг 5 Ссылка

    Фото к шагу 5

    Через 20-30 минут добавить соль (1 ч. л.) и вымесить тесто на средней скорости в течение 10 минут. Чашу смазать растительным маслом (1 ст. л.), переложить в неё тесто. Затянуть пищевой плёнкой и оставить на подъём на 2 часа, при комнатной температуре.

    Шаг 6 Ссылка

    Фото к шагу 6

    Тесто за это время должно увеличиться в объёме примерно в 1,5-2 раза. Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность.

    Шаг 7 Ссылка

    Фото к шагу 7

    Разделить его на равное количество (у меня получилось 12 булочек).

    Шаг 8 Ссылка

    Фото к шагу 8

    Каждую заготовку слегка растянуть, сложить от края к центру, перевернуть и подкатать в шар.

    Шаг 9 Ссылка

    Фото к шагу 9

    Расстоечных корзин для булочек у меня нет, поэтому я воспользовалась обычной пиалой. Пиалы застелила марлей в один слой и слегка присыпала их мукой. В пиалы выложила заготовки. Заготовки накрыть полотенцем или же марлей и оставить на подъём на 2 часа.

    Шаг 10 Ссылка

    Фото к шагу 10

    В течение часа разогреть духовку вместе с камнем для выпечки при температуре 270°C. Булочки выложить на пергамент.

    Шаг 11 Ссылка

    Фото к шагу 11

    Пергамент аккуратно перенести в духовку, на пекарский камень.

    Шаг 12 Ссылка

    Фото к шагу 12

    Первые 10 минут выпекать булочки под колпаком при 250°C. Роль колпака у меня выполняет эмалированная чашка. Далее снять колпак, убавить температуру до 200°C и выпекать булочки ещё 15 минут.

    Шаг 13 Ссылка

    Фото к шагу 13

    Готовые булочки остудить на решётке.

    Шаг 14 Ссылка

    Фото к шагу 14

    Цельнозерновые булочки на закваске с семенами льна к завтраку готовы к подаче. Приятного Вам аппетита.

    Поделись

    Рекомендуем

    Булочки без начинки
    Булочки для бургеров

    Отзывы (5):

    Katrin
    02 Мая 2020

    Здравствуйте.Получаться ли такими же пышными булочки ,если их приготовить полностью из  цельнозерновой муки и без льна?Спасибо.

    2 Ответить
    03 Мая 2020

    Добрый день

    Да получатся, но обращаю ваше внимание, что все ингредиенты в рецепте рассчитаны с учётом добавления мочки из льна 

    1 Ответить
    03 Мая 2020

    Если их исключить, то нарушится  рецептура раз и тесто при замесе будет уже другим, два. 

    1 Ответить
    Katrin
    03 Мая 2020

    Поняла. Учту эти моменты при готовке. Спасибо за ответ)

    1 Ответить
    03 Мая 2020

    Удачи Вам 😍

    1 Ответить

    Войдите или напишите как гость

    Здесь появятся смайлы, которыми вы будете пользоваться чаще всего.

    :smile::laughing::blush::smirk::kissing_heart::heart_eyes::flushed::grin::stuck_out_tongue::sleeping::worried::expressionless::sweat::weary::confounded::fearful::sob::joy::rage::yum::sunglasses::imp::innocent::heart::broken_heart::star2::boom::zzz::+1::-1::ok_hand::v::clap::muscle:

    :sunny::umbrella::cloud::snowman::zap::rabbit::pig::cow::sheep::baby_chick::chicken::tropical_fish::fish::mushroom::bouquet:

    :jack_o_lantern::santa::christmas_tree::gift::camera::computer::iphone::telephone_receiver::loudspeaker::hourglass::alarm_clock::mag::bulb::moneybag::dollar::e-mail::bomb::ledger::trophy::dart::crown::coffee::beer::tropical_drink::fork_and_knife::pizza::hamburger::fries::poultry_leg::spaghetti::sushi::rice::ramen::stew::egg::bread::icecream::birthday::cake::cookie:

    :rocket::airplane::steam_locomotive::bike::taxi::traffic_light:

    :sos::underage::no_entry::aries::taurus::gemini::cancer::leo::virgo::libra::scorpius::sagittarius::capricorn::aquarius::pisces::ophiuchus::six_pointed_star::recycle::heavy_dollar_sign::copyright::interrobang::negative_squared_cross_mark::o2:

    Последние обсуждения:

    Другие материалы сайта:

    Первая полоса