Куриные голени фаршированные субпродуктами

Субпродукты для начинки — общий вес 900-1100 граммов, соотношение компонентов индивидуально, 8-10 куриных голеней, луковица, мука, сливочное масло, специи.

Готовим голени — отделяем шкурку от кости с мясом. Можно отделить сустав, можно обрубить кость у сустава. Снимаем жир с голеней.

Промываем, очищаем при необходимости субпродукты, нарезаем (сердечки на половинки или четвертинки, желудки мелко), печёнку можно выдержать в молоке, не нарезаем.

Всё тушим по отдельности из-за разного времени приготовления. Тушим желудки, перемешиваем.

Тушим сердечки. Если выпаривается вода — оставляем сок для тушения голеней.

Тушим печёнку целиком — так сочнее.

Как жарить куриную печень

Чистим и нарезаем лук.

Обжариваем лук на сливочном масле до прозрачности.

Обжариваем муку на сухой сковороде до желтоватого цвета.

Как жарить муку

В муку добавляем масло, если есть птичий жир и продолжаем прокаливать.

С субпродуктов отжимаем сок, всё смешиваем, солим, перчим, добавляем мускат.

Фаршируем голени, зашиваем огрехи, прокалываем иголкой шкурку. Фарш кусками, не однородный, должно оставаться пространство в чулке, чтобы не разорвалась шкурка.

Укладываем в сковородку или казанок, добавляем воду (сок от тушения сердечек) на 1/2 голеней. Тушим 45 минут на среднем огне, добавляем при необходимости воду.

Перекладываем в жаропрочную посуду и в разогретую духовку на 25-30 минут при 200°C.

За 5 минут до окончания приготовления включаем режим конвекции. И блюдо готово — приятного аппетита!