Оссобуко, как пишет вики, — традиционное блюдо кухни Ломбардии, представляющее собой тушёную телячью голяшку. Аналогично называют мясной полуфабрикат голяшку, используемый для этого блюда.

Переводится оссобуко, как «полая кость» – именно кость голени вместе с мозгом, приготовленные особым образом, составляют это блюдо. Для классического оссобуко по-милански берут телячью голяшку, которую тушат с овощами, вином и специями - я показывала подобный рецепт на примере мякоти от голяшки.

Сейчас можно встретить рецепты оссобуко из свинины и баранины. Именно последний я хочу вам сегодня предложить. Надо сказать, что вариант из баранины нам понравился больше – мясо получается нежнейшим и ароматным.

Как приготовить "Оссобуко из баранины" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления возьмём бараньи голяшки, лук, сельдерей, морковь, красное вино, масло, соль, чеснок, приправы.

Рецепты из баранины кусочками

Говядина в духовке с овощами и картофелем

Шаг 2 Ссылка

Сначала разогреваем 50 мл масла и обжариваем до прозрачности нарезанный лук 1 шт., добавляем 2 зубчика раздавленного чеснока.

Шаг 3 Ссылка

Подготавливаем нарезку овощей кубиком: по 50 г моркови, корня и стебля сельдерея.

Как чистить морковь

Как чистить корневой сельдерей

Как нарезать морковь

Шаг 4 Ссылка

Добавляем овощи к луку и продолжаем обжарку до их полумягкости. Затем перекладываем в глубокую форму для запекания.

Шаг 5 Ссылка

На той же сковороде обжариваем до румяной корочки запанированные в 1 ст. л. муки куски голяшки 600 г.

Как сделать панировочные сухари

Чем заменить панировочные сухари

Как панировать продукты

Шаг 6 Ссылка

Переворачиваем и снова обжариваем.

Разделка баранины (верхняя полутуша)

Шаг 7 Ссылка

Выкладываем на подготовленные овощи.

Шаг 8 Ссылка

Нарезаем кубиком 1 крупный помидор и стебли зелёного лука с белой частью 30 г.

Как очистить помидор от кожуры

Шаг 9 Ссылка

Выкладываем нарезку в освободившуюся сковороду, добавляем 5 г приправы для баранины.

Шаг 10 Ссылка

Вливаем 100 мл красного вина, выпариваем его минут 7. Затем вливаем столько же воды, солим 1 ч. л. соли, тушим соус на медленном огне до загустения.

Шаг 11 Ссылка

Выливаем соус в форму к мясу с овощами и накрываем крышкой, ставим в духовку, включаем её на 200°C, после закипания, жар убавляем до 150-160°C и тушим 2.5-3 часа.

Шаг 12 Ссылка