Пасхальный кулич с орешками

Чтобы приготовить тесто для пасхального кулича с орешками, понадобятся молоко, желтки куриные, масло сливочное, дрожжи сухие, соль, сахарный песок, ванилин и мука пшеничная.

Как проверить свежесть яиц

Как сделать домашнее сливочное масло

Масло сливочное (90 г), соль (1/3 ч. л.), сахарный песок (4 ст. л.) и ванилин (1 г) залить горячим молоком (100 мл), размешать до однородной консистенции. Остудить полученную смесь до температуры, комфортной для активации сухих дрожжей (2 ч. л.) и распустить их.

В полученный коктейль добавить 4 желтка куриных, вымешать венчиком до однородной консистенции. Сначала вмешать половину порции предварительно просеянной пшеничной муки (400-500 г).

Как отделить желток от белка

Как просеять муку

По ряду причин (клейковины, географии происхождения, влажности, объёма яиц и многое другое) муки может потребоваться разное количество, поэтому не стоит добавлять сразу весь объём. Добавляя небольшими частями оставшийся объём муки, замесить очень нежное, эластичное и не липнущее к рукам и миске тесто.

Затянуть ёмкость пищевой плёнкой или накрыть крышкой и оставить в тёплом месте на 1,5–2 часа до увеличения объёма в 1,5-2 раза.

Как поднять дрожжевое тесто

За время расстойки теста подготовить начинку, для которой потребуется сыр творожный сливочный (пастообразной консистенции), сахарный песок тростниковый, корица молотая, арахис, изюм и грецкий орех.

Рецепты домашнего сыра

Как чистить грецкие орехи

Как жарить грецкие орехи

Ядра грецкого ореха (50 г) и арахиса (50 г) промыть холодной водой, слегка поджарить на сковороде или в СВЧ, чтобы их аромат лучше был раскрыт в готовой выпечке. Остудить, очистить от оболочки и порубить ножом на небольшие кусочки. Изюм (100 г) перебрать от плодоножек и сопутствующего мусора, промыть, распарить кипятком, после обсушить в дуршлаге или на полотенце.

Как жарить грецкие орехи

Как жарить арахис

Как быстро измельчить орехи

Как распарить изюм

Рабочую поверхность слегка припылить пшеничной мукой (в случае липкости теста). Растянуть на ней подошедшее тесто в пласт длиной 30–40 см и шириной 12–13 см. Очень тонкий пласт при расстойке может порваться. Не заходя на края пласта (как на фото), нанести равномерный слой сыра (140 г), сверху присыпать смесью из молотой корицы (1/2 ст. л.) и тростникового сахарного песка (2 ст. л.). Равномерно выложить обсушенный изюм и следующим слоем ореховую смесь.

Начинку аккуратно придавить ладонью и с узкой стороны свернуть в рулет, защепляя сразу торцы. Защипнуть край, торцы подвернуть внутрь рулета.

Стенки и дно куличной формы (диаметр моей 16 см) проложить бумагой для выпечки. Положить рулет в форму швом вниз. Накрыть пищевой плёнкой и оставить для расстойки в тёплом месте на 1–2 часа.

Для получения ровной, круглой макушки пласт теста не стоит делать шире формы и при укладывании в форму не сдавливать гармошкой, а уложить по принципу дуги, поджав края рулета книзу. Иначе может получиться рельефная поверхность, которая, кстати, выглядит очень оригинально, но это дело вкуса и принципиальности кулинара.

Выпекать куличную заготовку до готовности в предварительно разогретой духовке (180-190 °С) в течение 60 минут. Лучше ориентироваться на параметры своей техники. В случае, если макушка зарумянится ранее готовности кулича, прикрыть её пергаментом или фольгой. Готовый кулич остудить сначала в форме, а затем завернув в полотенце.

Приготовить любимую глазурь и покрыть ею полностью остывший кулич. По желанию украсить кондитерской посыпкой.

Рецепты глазури

Светлой Пасхи! Приятного аппетита!