Классическая пряная селёдка может готовиться из свежей и замороженной рыбы с добавлением разных наборов специй. Существует 6 основных ГОСТовских букетов, по ГОСТу 1084. Мы выбрали смесь №6, которая в себя включает, кроме соли: чёрный перец, душистый перец, nлавровый лист, гвоздику, мяту, корицу, красный стручковый перец, кориандр, анис, семена укропа, сахар.

Но можно использовать и другие композиции, в которых не будет чего-то перечисленного, но будет, например, кардамон, шалфей или тмин. Все специи должны быть свежими, чтобы полноценно отдать все ароматические масла для нашей пряной сельди.

Для разделки рыбы и мойки применяется инструкция №7, в соответствии с которой можно засаливать: целой неразделанной, зябреной, жаброванной, обезжабренной, полупотрошёной, обезглавленной, тушкой. Мы приготовили сельдь с заменой аниса на мускатный орех, полупотрошёной.

Как приготовить "Сельдь пряного посола по ГОСТу СССР" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Выберем 2 хороших неповреждённых крупных сельди. Вымоем размороженную рыбу. Отвесим необходимое количество специй, соли и сахара.

Шаг 2 Ссылка

Смешиваем все, слегка измельчённые, специи с неполной чайной ложкой соли и сахаром.

Шаг 3 Ссылка

Остальную соль растворяем в чистой воде.

Шаг 4 Ссылка

Делаем разрез от отверстия у хвоста к голове.

Шаг 5 Ссылка

Потрошим рыбу и вычищаем её брюшко от молок, икры, всех внутренностей и плёнок.

Шаг 6 Ссылка

Готовим ёмкость для засола рыбы. В оригинале это деревянные и пластиковые бочки с вкладышами-мешками из пищевой плёнки. Нам для 2 рыбок такая тара ни к чему, поэтому берём стеклянное деко с небольшим пищевым пакетом, в котором свободно разместится сельдь.

Шаг 7 Ссылка

Укладываем рыб в пакет.

Шаг 8 Ссылка

Натираем их смесью специй, соли и сахара.

Шаг 9 Ссылка

Заливаем солевым раствором, завязываем пакет и отправляем сельдь в холодильник.

Шаг 10 Ссылка

Через 3 дня наша сельдь пряного посола по ГОСТу СССР готова и вы можете её просто порезать на куски и подать вместе с картофелем. Или приготовьте из неё что-то особенное — авторский форшмак или прусский форшмак с яблоком печёный, или Салат «Рассолс» с паровым окорочком. Приятных гастрономических впечатлений!

Салат Рассолс

Форшмак

Поделись

Отзывы (63):

andgi 12 Апреля 2015

Как селёдочки захотелось! Вкусно!

1 Ответить

Iv Olendr 12 Апреля 2015

Лика, спасибо💐 С Пасхой тебя! Христос воскрес.

Ответить

Сдохну до пенсии 31 Октября 2019

Промышленного засола по ГОСТ она потом полгода лежала свежей, а по вашему рецепту через неделю стухнет

Ответить

Kyrylo 31 Октября 2019

просто положите в холодильник!

Ответить

Регина 31 Октября 2019

у меня долго селедка по этому рецепту хранится!

Ответить

Dersu Uzala 30 Декабря 2019

По ГОСТУ солят в двух рассолах. 1. Убирается горечь 2. Ферментация.

Ответить

Kyrylo 30 Декабря 2019

разные ГОСТы ж бывают!

Ответить

Зина Светлова 30 Декабря 2019

у меня вкусная селёдка получилась по этому рнцепту!

Ответить

elena_hramowa 12 Апреля 2015

хороша рыбка!:+1:

Ответить

Iv Olendr 13 Апреля 2015

Да, Лен, рекомендую, хороший состав пряной смеси.

Ответить

MarinaVladi 12 Апреля 2015

Ох, селедочка, что же ты со мной делаешь? Обожаю ее! Селедочку, да с картошечкой - лучше еды не найти!

1 Ответить

Iv Olendr 13 Апреля 2015

Марина, думаю, что можно посолить в таком рассоле и другую жирную рыбу, например, масляную, палтуса, если не продаётся сельдь.

Ответить

MarinaVladi 13 Апреля 2015

Конечно можно, но это уже будет не то. А для меня лучше никак чем что-то. У селедочки неповторимый вкус,поэтому подожду до зимы, когда к мамке поеду.

Ответить

майк 28 Июля 2019

неповторим вкус у соленой либо маринованной селедки.а при пряном посоле ощущается только консистенция и чем рыбка жирнее и нежнее тем вкуснее.я за макрель т. Е скумбрию.она идеальна для этих дел.а селедку -советую попробывать настоящий матиас.голландский.у нас проходит просто селедка кило 8$ кг а матиас настоящий 60$кг.матиас это селедка третьего года жизни и девственная.не дававшая икры не разу.определенный маринад.она столь нежна и вкусна что я попробывав другую сельд больше не ем.и матиас-это только селедка а не желтохвост ит.д

1 Ответить

Kyrylo 28 Июля 2019

хм... недёшево получается

Ответить

Ириша 28 Июля 2019

А где вы такое пробовали, если не секрет?

1 Ответить

майк 28 Июля 2019

если Вы из Израиля я Вам расскажу где такое подают:)а цена сугубо закупочная.стоит при подаче клиенту гораздо дороже если что.

1 Ответить

Ириша 28 Июля 2019

Увы. Бывала там лишь однажды в Бат-яме. А где такое подают?

1 Ответить

майкщ 28 Июля 2019

я сам живу в бат яме.а подают по пятницам в тель авиве в такая пекарня кондитерская кофэ на улице хашмонаим.подают плату с маленькими тарелочками из.сыров оливок ит д.и одна такая тарелочка это настоящиц матиас как не трудно поверить:)

1 Ответить

Ириша 29 Июля 2019

Здорово! Спасибо за нводку!)) Правда я там скоро вряд ли планирую быть, но буду иметь ввиду))) Очень бы хотелось попробовать такую рыбку

Ответить

Виктор 03 Декабря 2019

Очень трудно понять, что Вы пишите! У Вас очень плохо с русским языком!

1 Ответить

Kyrylo 04 Декабря 2019

есть немного)

Ответить

Ирина P. 12 Апреля 2015

Просто отлично! )) Эх! Жаль селедки у нас..."днем с огнем"..... (((( 😟

1 Ответить

Iv Olendr 13 Апреля 2015

Ира, тогда солить жирную макрель (скумбрию), хотя это, конечно, другое

Ответить

Genevra 12 Апреля 2015

Обожаю селёдку, рецепт, само собой, забираю) :+1:

Ответить

Iv Olendr 13 Апреля 2015

Рекомендую, хотя я чаще солю сухим посолом в пергаменте - готово за сутки.

Ответить

Izymryd 08 Ноября 2015

Только увидела этот рецепт из заказов!(как-то неудобно стало все в поиске)
Спасибо вам огромное за отличное исполнение!😊

Ответить

Iv Olendr 08 Ноября 2015

Благодарю за оценку 💐 Пользуйтесь на здоровье, рекомендую рецепт.🍴

1 Ответить

bux_roz 05 Декабря 2016

А можно селедочку солить таким способом не потрошенную?

Ответить

Iv Olendr 05 Декабря 2016

Да, можно. У меня об этом есть в тексте - ГОСТовская инструкция № 7.

Ответить

Дмитрий 01 Февраля 2017

а когда по госту селёдку при посолке потрошили?

Ответить

Любитель сельди 26 Декабря 2017

Вы применили рецепт (пункт 6 таблицы 2 Инструкции №28 "Сборника технологических инструкций по обработке рыбы") для соленого полуфабриката, а у вас размороженный. По данному рецепту селедка недосолится, возникает опасность отравления сырой рыбой. Для вашего сырья (размороженная селедка) нужно применять рецептуры из таблиц 6 или 7 той же инструкции №28. И лавровый лист мельчить не надо при приготовлении пряной смеси, его надо просто положить в емкость с рыбой.

Ответить

Светлана 24 Декабря 2020

Рыбу солят для того, чтобы уничтожить паразитов... а не для вкуса. Существует СанПиН , наберите в интернете...

Ответить

Любитель сельди 17 Апреля 2021

Вы точно на мой пост отвечали или на другой? Если все же на мой, наберите в поиске "как научиться понимать прочитанное и/или думать головой". Я как раз и написал о недостаточной солености как об опасности отравления и указал на конкретную инструкцию.

Ответить

Любитель сельди 26 Декабря 2017

И это не ГОСТ, а "Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. Том 1, 2".

Утвержден Приказом Минрыбхоза СССР от 5 сентября 1991 г. N 272

Ответить

nataly008 27 Марта 2018

Засолила по вашему рецепту, очень вкусно получилось Никогда у меня так здорово не получалась скумбрия.

Ответить

Александр 11 Декабря 2018

Засолил по данному рецепту. Вкусная рыба. Получаем вкус пряностей, вкус рыбы не теряется. Я в рассол бросаю соль, черный перец, немного душистого перца горошком и немного зерен кориандра. Идеальная рыба.

1 Ответить

майк 26 Июля 2019

Ваш рецепт лучше и вкуснее только добавьте кориандр

1 Ответить

майк 26 Июля 2019

извините-кардамон мелко молотый

1 Ответить

Kyrylo 26 Июля 2019

а что даст кардамон?

Ответить

Рита 26 Июля 2019

А вы уже солили селедку с кардамоном?

Ответить

майк 28 Июля 2019

конечно.иначе смысл колебать пространство глупостями.соединение кардамона кориандра как раз дает тот самый пряный вкус как у ивасей пряного посола.хотя я селедку бы не брал.рецепт универсален а скумбрия гораздо вкуснен

или теже сардинки ивасики.

Ответить

Рита 28 Июля 2019

Спасибо! Со скумбрией надо попробовать! А пропорции те же?

Ответить

майк 28 Июля 2019

я просто посыпаю каждый слой щепоткой каждой приправы.в банку лавровый листик примятый руками.пару английских перцев т. Е. Душистых.несколько черных.сыплю щепотку на слой сахар соль плотно немного реже мелко битые кардамон и кориандр.даю постоять на кухне немного в тепле и потом в холод.при подаче лучще промыть немного чтоб приправы меж зубов не застрявали:)

Ответить

Рита 28 Июля 2019

Благодарю за ответ, вы похоже гуру в засолке рыбы

Ответить

Kyrylo 28 Июля 2019

Ясно, буду знать!

Ответить

galina999 30 Апреля 2019

На чём можно взвесить 0,15 граммов?..

Ответить

Kyrylo 01 Мая 2019

есть такие весы)

Ответить

Рита 01 Мая 2019

на глазе)))

Ответить

майк 28 Июля 2019

советую заказать весы для микровеса на али экспресс.стоят копейку.я купил как года 4 назад даже батарейки еще не менял а пользуюсь все время.у нас в стране зовутся нарковесами:) пользуются спросом у продавцов нарк.

1 Ответить

Kyrylo 28 Июля 2019

😆😆

Ответить

Юля Федотова 28 Июля 2019

Спасибо за подсказку!

Ответить

Неважно 01 Мая 2019

Корицу то зачем добавлять?

Ответить

Kyrylo 02 Мая 2019

так ГОСТ же ж. авторов может и в живых нет...)

Ответить

Рита 02 Мая 2019

Кстати без неё действительно вкус чуток другой

Ответить

Иваси 12 Октября 2019

засолила скумбрию сейчас по вашему рецепту.. ждемс до вторника, капая слюной :-)

1 Ответить

Kyrylo 16 Октября 2019

здорово! отпишитесь о результате!

Ответить

Кашалот 12 Декабря 2021

Сельдь не потрошить ни в коем случае. Ее желудочный сок сделает свое дело изнутри, придав сельди неповторимый вкус.Делал потрошенную , с непотрошенной не идет ни в какое сравнение.

Ответить