Шоколадные сметанники

Фото Шоколадные сметанники
Аватар Danko
автор

    Время подготовки: 1 час 50 мин.

    Время приготовления: 20 мин.

    Кол-во порций: 9 шт.

    Вид кухни: русская 

    В чём готовить: в духовке 

    Ингредиенты

    Тесто
    Начинка
    Смазка

    Готовим шоколадные сметанники

    Предлагаю рецепт довольно простой и вкусной выпечки — небольшие порционные сметанники с шоколадным дрожжевым тестом. Внутри будет очень нежная вкусная начинка, такая же как в сметаннике татарском. Готовила их впервые по рецепту Евгении Баруковой.

    Рецепт показался мне интересным. Ничего не меняла в рецептуре, кроме количества дрожжей. Тут я решила взять дозировку, исходя из инструкции на упаковке, поскольку количество дрожжей в граммах на 1 кг муки нужно разное у разных производителей. Тесто получается очень воздушное и лёгкое.

    Также было интересно попробовать различную лепку всех нам знакомых ватрушек. Можно взять на заметку и применять такие же способы при приготовлении больших открытых пирогов. Мне, например, очень понравились ватрушки-сметанники с косичкой.

    Как приготовить "Шоколадные сметанники" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Фото к шагу 1

    Приготовим все продукты: муку, сахар, сахарную пудру, яйца, сметану 30% жирности (думаю, что 25 тоже подойдёт), орехи (по желанию, могут быть любые), крахмал, воду, сухое молоко, сливочное масло, соль, какао, дрожжи сухие быстродействующие.

    Как вручную сделать сахарную пудру

    Шаг 2 Ссылка

    Фото к шагу 2

    Смешиваем в миске сухие ингредиенты. Просеиваем муку, какао, добавляем сахар, дрожжи и соль. Перемешиваем.

    Шаг 3 Ссылка

    Фото к шагу 3

    В другой миске смешать воду и яйцо, взбить немного.

    Шаг 4 Ссылка

    Фото к шагу 4

    Ввести жидкость в сухие ингредиенты, перемешать. Добавить размягчённое сливочное масло. Дальше действуем руками. Вымешиваем руками минут 10.

    Как размягчить масло

    Шаг 5 Ссылка

    Фото к шагу 5

    Тесто скатать в шар и обернуть пищевой плёнкой. Оставляем подходить при комнатной температуре, минут на 50. За это время тесто у меня хорошо подошло и увеличилось в объёме.

    Как поднять дрожжевое тесто

    Шаг 6 Ссылка

    Фото к шагу 6

    Приготовим начинку. Смешиваем сметану, 3 яичных желтка, сахарную пудру и немного крахмала. Перемешиваем все до однородной массы. Белки яичные еще пригодятся.

    Как правильно отделить белок от желтка

    Шаг 7 Ссылка

    Фото к шагу 7

    Орехи измельчаем с помощью блендера или же в ступке. Орехи можно брать любые, а можно и вообще без них. Это дело вкуса.

    Как измельчить орехи в домашних условиях

    Шаг 8 Ссылка

    Фото к шагу 8

    Когда тесто подошло, приступаем к лепке сметанников. Рабочую поверхность нужно немного припылить мукой. Я взяла сначала половину теста, разделила на 2 части, скатала колбаски, а уже эти колбаски поделила ещё на 3 части каждую. Это будут заготовки. Размер заготовки — это примерный размер будущего изделия.

    Шаг 9 Ссылка

    Фото к шагу 9

    Формируем из кусочков теста шарики. Убираем в сторону, накрываем плёнкой. Шарики большего размера, у меня будут ватрушками традиционной формы. Те, что поменьше, будут основой для ватрушек с косичкой.

    Шаг 10 Ссылка

    Фото к шагу 10

    Из оставшейся части теста сделаем заготовки для ватрушек с косичкой, а также ватрушку-солнышко (или цветочек) и ещё пару штук обычной формы. Для косичек нужно скатать по 2 жгутика на каждое изделие.

    Шаг 11 Ссылка

    Фото к шагу 11

    Сначала делаем сметанники в форме обычной ватрушки. Для этого круглую заготовку немного прижмём. Затем опускаем донышко стакана в муку, ставим стакан на заготовку и нажимаем на стакан. Получаем заготовку для ватрушки с выемкой и бортиками. Стакан убираем.

    Шаг 12 Ссылка

    Фото к шагу 12

    Теперь сделаем ватрушки с косичкой. Для этого заготовки-шарики меньшего размера раскатать в круг. Из жгутов закрутить косичку. Примерим, чтобы длины косички хватило на всю длину окружности.

    Шаг 13 Ссылка

    Фото к шагу 13

    По краю круга пройдёмся белком для склейки.

    Шаг 14 Ссылка

    Фото к шагу 14

    Раскладываем косичку по краю. Скрепляем края. Лучше сделать чуть внахлёст концы. Заготовка сметанника с косичкой готова. В такую форму помещается намного больше начинки. Это вариант для тех, кто любит мало теста и много начинки.

    Шаг 15 Ссылка

    Фото к шагу 15

    А ещё сделаем 1 сметанник-солнышко. Для этого нужно раскатать тесто в форме круга. Сделать вот такие надрезы, не доходя до края.

    Шаг 16 Ссылка

    Фото к шагу 16

    Отворачиваем сегменты к краю. Получились лепестки или лучи.)

    Шаг 17 Ссылка

    Фото к шагу 17

    В центр ставим обычную заготовку для ватрушки. Цветок готов.)

    Шаг 18 Ссылка

    Фото к шагу 18

    Разложить все заготовки на противень, застеленный пекарской бумагой. Я свою бумагу не смазываю, поскольку она со специальным покрытием. Разложить на дно ватрушек орешки. Я положила только в некоторые. А затем заполнить все формы сметанной заливкой.

    Шаг 19 Ссылка

    Фото к шагу 19

    Смазать все сметанники белком для глянца. Цветок я ещё сверху слегка присыпала орехами. Ставим в разогретую духовку выпекать на 20 минут. Я выпекала при температуре 200°С. У меня газовая духовка. По рецепту нужно было выпекать 15-20 минут при температуре 180°С в режиме конвекции. Так что смотрите сами, обычно каждая хозяйка знает свою духовку.

    Шаг 20 Ссылка

    Фото к шагу 20

    Готовым сметанникам даем немного остыть. Шоколадные сметанники хороши как в тёплом, так и холодном виде. Тесто лёгкое, пышное, а начинка нежная, как суфле. Мужу очень понравилось их есть с молоком.

    Поделись

    Рекомендуем

    Ватрушки

    Отзывы (12):

    10 Февраля 2016

    вот накрутила ты Лен...особенно шаг 14....ммм 

    1 Ответить
    11 Февраля 2016

    😊Спасибо!  Мне тоже такие больше всех понравились, особенно в сыром виде)))))

    Ответить
    10 Февраля 2016

    Хочу солнышко!!! 😋

    1 Ответить
    11 Февраля 2016

    😄Утром на завтрак тебе вышлю 😄

    Ответить
    11 Февраля 2016

    Берегись, я ведь и подъехать как-нибудь могу, за обещанной-то плюшкой… 😏😄

    Ответить
    11 Февраля 2016

    Наташ, вот тебе солнышко))).

    Ответить
    11 Февраля 2016

    Мням-мням-мням, хрущу лучиками, запиваю кофе со сливками! 😋

    Ответить
    11 Февраля 2016

    Интересные плюшки-заплетушки!😄

    1 Ответить
    11 Февраля 2016

    Очень красиво Леночка! Накрутила, так накрутила!👏

    1 Ответить
    11 Февраля 2016

    Ленчик!:+1: И мне , и мне штучку одну, другую, тертью, четвёртую.... 

    1 Ответить
    11 Февраля 2016

    Оль, держи и одну штучку, и  другую, и третью, и четвертую. Короче на всю семью высылаю)))😆

    Ответить
    11 Февраля 2016

    Даже не знаю, какая формовка больше понравилась :+1:

    Ответить

    Войдите или напишите как гость

    Здесь появятся смайлы, которыми вы будете пользоваться чаще всего.

    :smile::laughing::blush::smirk::kissing_heart::heart_eyes::flushed::grin::stuck_out_tongue::sleeping::worried::expressionless::sweat::weary::confounded::fearful::sob::joy::rage::yum::sunglasses::imp::innocent::heart::broken_heart::star2::boom::zzz::+1::-1::ok_hand::v::clap::muscle:

    :sunny::umbrella::cloud::snowman::zap::rabbit::pig::cow::sheep::baby_chick::chicken::tropical_fish::fish::mushroom::bouquet:

    :jack_o_lantern::santa::christmas_tree::gift::camera::computer::iphone::telephone_receiver::loudspeaker::hourglass::alarm_clock::mag::bulb::moneybag::dollar::e-mail::bomb::ledger::trophy::dart::crown::coffee::beer::tropical_drink::fork_and_knife::pizza::hamburger::fries::poultry_leg::spaghetti::sushi::rice::ramen::stew::egg::bread::icecream::birthday::cake::cookie:

    :rocket::airplane::steam_locomotive::bike::taxi::traffic_light:

    :sos::underage::no_entry::aries::taurus::gemini::cancer::leo::virgo::libra::scorpius::sagittarius::capricorn::aquarius::pisces::ophiuchus::six_pointed_star::recycle::heavy_dollar_sign::copyright::interrobang::negative_squared_cross_mark::o2:

    Последние обсуждения:

    Тостовый хлеб с какао
    47 3 часа назад

    Другие материалы сайта:

    Королевская ватрушка с творогом

    Вкуснейшую королевскую ватрушку с творогом можно приготовить и дома. А если готовить с любовью, то она будут ещё вкуснее!

    Творожная запеканка отзывы

    Классическую творожную запеканку многие любят с детства. Вкуснее это блюдо получается, если в его состав ввести манку

    Манник на кефире с бананом

    Воспользуйтесь нашим подробным пошаговым рецептом, чтобы приготовить вкусный диетический манник на кефире

    Первая полоса