Представляем вам ещё одно блюдо грузинской кухни — аджапсандали. Его одинаково любят как на родине, так и в странах соседях. Кстати, в Турции существует аналог аджапсандали — «имамбаялды», а в Европе подобное блюдо именуют «соте». Сложно сказать вариант исполнения блюда чьей страны можно считать первоисточником. И корректно ли задаваться подобным вопросом?

В любом случае вот основные ингредиенты, которые обязаны присутствовать в аджапсандали: баклажаны, сладкий перец, помидоры, чеснок, кинза, базилик, репчатый лук, растительное масло. По желанию можно добавлять любые другие любимые овощи, главное чтобы все эти ингредиенты были свежими.

Блюдо получается невероятно ароматным, а подавать его можно как горячим так и холодным. Такой рецепт очень актуален летом, в сезон овощей и во время поста.

Как приготовить "Аджапсандали" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для этого блюда возьмите: 2 баклажана, 3 картофелины, 3 луковицы, 2 сладких перца разного цвета, 3 помидора, свежий зелёный базилик, чеснок, растительное масло.

Шаг 2 Ссылка

Баклажаны нарежьте на крупные кубики, щедро присыпьте солью и оставьте на 10-20 минут, чтобы овощи дали сок. Затем баклажаны промыть и легонько отжать.

Шаг 3 Ссылка

Сделайте надрезы на помидорах и обдайте их кипятком. Затем удалите с них кожицу.

Шаг 4 Ссылка

Картофель очистить и нарезать такими же кубиками, что и баклажаны.

Шаг 5 Ссылка

Обжарить на разогретой сковороде картофель с перцем 5 минут. Помните о том, что перец даёт сильную остроту блюду и если вы не любитель острого — откажитесь от этого ингредиента или сократите его количество.

Шаг 6 Ссылка

Добавить к картофелю баклажаны и обжаривать ещё 5-8 минут. Обжаривайте овощи на сильном огне, так они сохранят свою структуру.

Шаг 7 Ссылка

Зелень мелко порубите, а чеснок натрите на мелкую тёрку.

Шаг 8 Ссылка

Жаренные овощи перегрузите в глубокую кастрюлю и добавьте к ним чеснок и зелень. Перемешайте и накройте крышкой.

Шаг 9 Ссылка

Порубить на кубики перец и лук.

Шаг 10 Ссылка

Таким же образом необходимо нарезать помидоры.

Шаг 11 Ссылка

На той же сковороде обжарьте сначала лук со специями (сухой орегано и сладкая паприка) 3 минуты, а после добавьте перец и обжаривайте ещё 5 минут.

Шаг 12 Ссылка

Затем добавить помидоры и обжаривать овощи 3 минуты на сильном огне.

Шаг 13 Ссылка

Жаренные овощи перегрузить в кастрюлю к картофелю и баклажанам с зеленью. Посолить, перемешать, дать настоятся под закрытой крышкой 3-5 минут и подавать.

Поделись

Отзывы (12):

alya0798 07 Июля 2012

Это не правильный рецепт этого блюда,у меня много родни из Азербайджана и Грузии,там так не готовят!!!

2 Ответить

curt 07 Июля 2012

Присылайте свой вариант рецепта! Мы будет рады узнать как надо правильно! Хотя кухня - это не место для таких строгих высказываний :)!

Ответить

Adamyan Angelica 16 Января 2013

Ни стоит спорит где родина этого блюда. Будем говорить это Средиземноморье. Потому как готовят во всех средиземноморских странах)))

Ответить

Sveta 08 Июля 2012

У вас родня из Азербайджана? Надо же, как интересно и что с этого?

1 Ответить

svetik3399 26 Июля 2012

Приготовила по Вашему рецепту, получилось супер-вкусно! Спасибо!

1 Ответить

Adamyan Angelica 16 Января 2013

Я готовлю точно так же как тут написано, так готовила моя бабушка которая жила в Грузии))) В Италии есть похожее блюдо называется капоната, единственное что без картофеля, но с добавлением каперсов и оливок.

Ответить

Надя 10 Июня 2013

Вы пишите обжарьте то,потом другое,так сколько же масла нужно,не получается ли оно слишком жирным.

Ответить

Sveta 06 Июля 2013

Совсем не жирно. Ведь овощи мы обжариваем не долго. Еще я бы посоветовала использовать сковороду аналогичную той, которая на фото: с противопригарным покрытием. Меньше масла требуется.

Ответить

Роза 20 Октября 2013

Позвольте! Блюдо по Вашему рецепту получится вкусным, но аджапсандали готовятся по-другому.

В Грузии не принято добавлять картофель в аджапсандали. И баклажаны режут вдоль и вымачивают около часа в соленой воде. Главная приправа аджапсандали - это кинза. Ее кладут много, допускается класть даже семена кинзы. И обязательно орехи - грецкие, конечно, они там на каждом шагу. МАсла уходит много - действительно, сейчас надо использоавать только антипригарные сковородки. Цвет конечного продукта - ярко оранжевый с фиолетом.

1 Ответить

Sela 11 Февраля 2015

Даже в одной семье одно и то же блюдо готовят по-разному.У мужа-свой вариант, у мамы-свой.Бабушка привыкла делать по-другому и пр.Зачем эти споры?Ангелика права- похожее блюдо есть во многих кухнях.Автор дает свой вариант, а Вы решайте, что Вам стоит попробовать, а где-пройти мимо.Мне нравится этот вариант.Так готовила бабушка-азербайджанка, именно с картофелем.Может, потому , что время было такое- блюдо сытнее было...Спасибо автору

Ответить

Марина Шведова 10 Августа 2015

самое время для такого блюда! все овощи с огорода, приготовила по рецепту. спасибо!!! очень вкусно.

Ответить

Алекс 03 Сентября 2016

Роза, про "много кинзы" спасибо - с одной стороны понимаю что она вместе с баклажанами и даёт главные ноты вкуса, с другой боюсь переборщить. а получается надо как в анекдоте: умирает еврей, его окружила родня и всех мучает один и тот же вопрос: "Как он так вкусно готовил чай?". Наконец кто то не выдерживает и спрашивает у него, скажите мол, как же вы всё таки заваривали чай что он был таким вкусным. На что умирающий отвечает: "Не жалейте заварки!".😆

Sela, спасибо и Вам большое, а то уже утомили споры вот эти вот чьё это блюдо и как его надо готовить. Одна нация кричит это наша блюдо, другая кричит это наше, одни говорят туда надо обязательно положить то-то и то-то, другие кричат - нет, мы так никогда не готовим. А на самом деле, как Вы сказали, даже в одной семье могут отличаться рецепты одного и того же блюда.

Ответить

Войдите или напишите как гость