Баранина в тесте с розмарином

Подготовим ингредиенты: филе ягнёнка (молодой баранины), тонкие ломтики бекона (8 шт.), муку высшего сорта и муку второго сорта (типа Ruchmehl), свежие дрожжи, яйцо, листья черемши, шнитт-лук, свежий розмарин, сыр Рикотту (творог, сливочный сыр).

Разделка баранины

Смешаем 2 вида муки и сделаем углубление «ямку» в середине горки.

Отделим иголочки розмарина от стебля, нарежем мелко и отправим в ямку муки.

Пока ничего не мешаем. Добавим в ямку сыр (творог).

В тёплой воде разведём дрожжи.

Как правильно работать с дрожжами

Затем выливаем дрожжи в серединку ямки. У меня они потекли рекой, это не страшно, всё равно всё будем смешивать.

На дрожжи высыпаем по 1 ложке соли и сахара.

Начинаем замешивать тесто. Я использую, для удобства, в начале миксер на средней скорости с насадками для теста.

Затем достаточно крепко месим руками. Тесто должно быть упругим и не липким.

Сворачиваем затем в плотный клубок и оставляем тесто расти в 2 раза, не забыв накрыть, чтоб не обветрилось. Я помещаю тесто в духовку при 40-45°С, тогда процесс ускоряется в 2-3 раза.

Поднять тесто в духовке

Этим временем займёмся начинкой. Нарежем черемшу и лук, но не сильно мелко.

В сыр (творог) высыпаем нарезанную зелень.

Перемешаем до однородности. И уберём в холодильник ждать своей очереди.

Нагреем сливочное масло, но не перепалим! Кладём все 4 куска филе в сковороду. Обжариваем на самом большом жаре только 1 минуту. Я время даже замеряю таймером, иначе можно закрутиться и... получить «хрустики».

Переворачиваем на другую сторону и также жарим только 1 минуту. Сразу вынуть мясо на холодную тарелку и остудить.

Мясо отдыхает, тесто растёт, а мы занимаемся художеством. Нарисуем овечку на картоне и вырежем.

Тесто готово к дальнейшей работе.

Поделим тесто на 4 равные куска. 1 оставим, а 3 накроем.

Немного припудрим рабочее место мукой. Розмариновые иголочки раскидаем сверху. Раскатаем тесто скалкой на розмарине достаточно тонко, в овал в 2 раза больший кускa филе.

На середину теста кладём 1 ломтик бекона.

На бекон наносим 1/4 часть начинки.

Сверху на бекон кладём филе, предварительно присолив и поперчив по вкусу.

На филе выкладываем ещё 1 ломтик бекона.

Заворачиваем плотно, не оставляя свободного места.

Соединительные края теста смазываем разболтанным яйцом.

Хорошо защипем края, чтобы при выпекании не лопнули по швам.

Кладём наш рулетик швами вниз. Вырезаем из остатков теста ягнёнка. Смажем ягнёнка яйцом.

Выкладываем украшение из ягнёнка на тесто и покрываем весь рулет яйцом.

Выпекаем в разогретом духовом шкафу при 220°С около 20-25 минут. Баранину с травами сервируется в горячем виде. Приятного аппетита и с праздниками!