Низкоуглеводный кекс с орехами пекан

Подготовим продукты для кекса.

Рецепты кексов с сухофруктами

Сначала сделаем начинку. Замочим тёмный изюм 20 г и порубленные орехи пекан 7 штук в коньяке 80 мл. Возможно, коньяка потребуется больше или меньше. Нужно, чтобы изюм и орехи были покрыты коньяком. Я обычно настаиваю смесь в холодильнике сутки. Можно настаивать от 3 часов. Для короткого настаивания лучше оставить смесь на кухне в тепле.

Как распарить изюм

В день приготовления включим духовку на 180°C. 2 шт. яйца разделим на белки и желтки. Белки взобьём с пудрой эритрита 70 г.

Как отделить белок от желтка

Как взбить белки

К желткам добавим мягкое сливочное масло 140 г. Перемешаем миксером.

Как быстро размягчить сливочное масло

Теперь добавим мягкий сливочный сыр 250 г. Снова перемешаем миксером.

Теперь вмешаем семена чиа 10 г.

Аккуратно вмешаем взбитые белки.

Как подмешать белки к тесту

Процедим изюм и орехи от коньяка. Вмешаем их в тесто. Добавим корицу 0.5 г и кардамон 0.5 г.

Затем вмешаем миндальную муку 60 г, кокосовую муку 40 г и псиллиум 7 г. Погасим соду 3 г яблочным уксусом и тоже добавим в тесто.

Тесту дадим настояться 10 минут.

Антипригарную или силиконовую форму смажем сливочным маслом и выложим тесто. Поставим кекс в горячую духовку на 35-55 минут. Печём до румяности и сухой лучины. Смотрите по вашей духовке.

Готовый кекс остудим до тёплого в форме. Затем аккуратно достанем. Кекс очень нежный.

Подкормим кекс настоянным коньяком от изюма и орехов. Можно подкормить и в форме, если тёплым кекс не удаётся безопасно достать. Деревянной шпажкой сделаем проколы в поверхности кекса. Будем смазывать коньяком.

Кекс можно подавать к столу сразу, когда он остынет. Можно положить на созревание на 1-3 дня. Для этого посыплем кекс кокосовой мукой 5 г. Упакуем в пергамент и в фольгу. Уберём в контейнер и поставим в холодильник.

Кекс получается очень нежным, чуть влажным, ароматным. Приятного аппетита.