Пирожки с лисичками и картошкой

Для приготовления начинки нам понадобятся лисички, картофель, лук, подсолнечное масло, соль, чёрный молотый перец.

Лук очистить, нарезать кубиками 100 грамм и обжарить на подсолнечном масле (40 мл) 2-3 минуты.

Как чистить репчатый лук

Как нарезать лук без слёз

Как правильно жарить лук

Добавить 200 грамм очищенных и тщательно промытых, а затем нарезанных средними кусочками лисичек. Жарить, помешивая, 15 минут.

Как почистить лисички

Как жарить лисички на сковороде

200 грамм картошки очистить и отварить до готовности, тщательно потолочь. Выложить картофельное пюре к лисичкам. Перемешать. Приправить солью (0,5 ч. л.) и чёрным молотым перцем (0,2 ч. л.).

Как правильно чистить картофель

Сколько нужно варить картофель

Для приготовления начинки нам понадобится сливочное масло, яйца, мука, сметана, сахар, соль, пищевой аммоний, живые дрожжи.

Как сделать сливочное масло миксером

Определение свежести яиц

Как приготовить сметану в мультиварке

110 грамм мягкого сливочного масла хорошо взбить с солью (0,5 ч. л.) и сахаром (10 грамм) до пышной светлой массы. Постепенно, не прекращая взбивание, ввести в масло 1 яйцо, а затем — 1 желток (белок отставить, он нам понадобится для смазывания пирожков).

Как просто размягчить сливочное масло

Как взбить размягченное масло с сахаром

Как отделить желток от белка бутылкой

Ввести в смесь 150 грамм муки. Перемешать до исчезновения комочков. 200 граммов сметаны соединить с пищевым аммонием (5 грамм) и раскрошенными дрожжами (15 грамм). Перемешать и ввести в масляную смесь. В самом конце ввести остальную муку (270 грамм) и замесить тесто. Месить лишь до объединения ингредиентов. Последние граммы муки вводите аккуратно. Возможно, вам понадобится немного больше или меньше муки (это зависит от величины яиц и консистенции сметаны).

Как работать со свежими дрожжами

Как сохранить начатые живые дрожжи

Готовое тесто должно быть очень мягким, но не липнуть к рукам. С таким тестом следует работать сразу же после приготовления.

На слегка подпылённой мукой доске раскатать тесто толщиной 2-3 миллиметра. Разрезать его на кусочки размером 7х7 сантиметров. С одной стороны квадратов выложить начинку, а противоположную сторону квадрата, почти до его половины, надрезать полосками. Завернуть рулетиками таким образом, чтобы полоски очутились сверху рулетиков.

Как формировать дрожжевые пирожки

Выложить пирожки на противень с пергаментом, загнуть каждый в виде подковки. Отставленный 1 белок взбить вилкой, кулинарной кисточкой смазать пирожки этим белком сверху. По желанию можно посыпать маком.

Как сделать выпечку более румяной

Выпекать в предварительно разогретой до 200°С духовке до золотистого цвета, приблизительно 17 минут. Остудить. Пирожки готовы к подаче.

Сколько можно хранить пирожки