Венесуэльский банановый торт

Для теста нам понадобятся только желтки — 2 штуки, а для начинки только белки — 3 штуки. Масло необходимо брать холодное. Корицу размолоть на кофемолке и смешать с другими специями.

Изюм перебрать, промыть и замочить в манговом ликёре. Можно использовать любой цитрусовый ликёр. Если готовите для детей, используйте сироп от консервированных фруктов или воду.

Отделить желтки от белков. Яйца для теста должны быть охлаждёнными.

Масло порубить с мукой и солью, добавить сахар и желтки.

Завести крутое тесто. Если тесто будет крошиться и не захочет собираться, то можно добавить ложку холодной воды, в моём случае этого не потребовалось. Тесто закрыть плёнкой и отправить в холодильник на 45 минут.

Охлаждённое тесто тонко раскатать и переложить в форму. Стеклянная форма смазки не требует, думаю, что и тефлоновая тоже, тесто достаточно маслянистое.

Пройтись по тесту валиком с колючками, чтобы тесто не вздувалось. Можно наколоть вилкой. Теста хватает на форму диаметром 27 см тонким слоем.

В чашу блендера поместить бананы, специи, коричневый сахар и масло.

Взбить всё до однородного состояния.

Добавить измельчённые орехи, отжатый изюм и ванильный сахар.

Перемешать.

Охлаждённые белки взбить со щепоткой соли до жёстких пиков.

Аккуратно соединить банановую и белковую смесь, перемешивая лопаткой снизу вверх.

Смешивать аккуратно, не осадить белки.

Заполнить начинкой форму. Выпекать в разогретой до 200ºC духовке 10 минут, после температуру снизить до 170ºC и выпекать ещё 20-25 минут.

Готовый пирог присыпать миндальными лепестками и немного остудить. Подавать с любимым напитком.