Вишнёвый тарт

Все ингредиенты для приготовления основы тарта должны быть очень холодными, так что достаём их из холодильника непосредственно перед готовкой. Отмеряем 100 грамм холодного сливочного масла, 200 грамм муки, по 1 столовой ложке очень холодной воды и лимонного сока; отделяем желток от белка, белок нам не понадобится. Для песочной основы обычно не используется сахар, но пару столовых ложек добавить можно, если не нравится классическое пресное тесто. Для начинки используется как свежая, так и замороженная вишня. Замороженную нужно предварительно разморозить, из свежей удалить косточки. Отмерить примерно по 1/2 стакана сахара и кукурузного крахмала. Рекомендую использовать именно кукурузный, с ним начинка не тускнеет и остаётся яркой и прозрачной.

Как сделать сливочное масло в домашних условиях

Как определить свежесть яйца

Как заморозить вишню

Как удалить косточки у вишни

В чашу блендера высыпаем 200 грамм муки и нарезанное кубиками сливочное масло, 100 грамм. Перемалываем ингредиенты блендером в мелкую мучную крошку в течение нескольких секунд. Приготовить тесто можно и вручную, но это займёт намного больше времени и масло, скорее всего, успеет немного подтаять, так что в этом случае песочная основа будет не такой рассыпчатой.

Чем заменить сливочное масло в выпечке

Добавляем 1 желток, снова взбиваем до однородной мучной крошки.

Как отделить белок от желтка

Полученную смесь высыпаем в отдельную ёмкость, добавляем к ней по 1 столовой ложке холодной воды и лимонного сока.

Как правильно выжать сок из лимона

Очень быстро руками замешиваем плотный шар теста.

Распределяем тесто тонким слоем по дну формы. Формируем бортики высотой 3-4 см.

Тесто нужно тщательно наколоть вилкой или деревянными шпажками, чтобы оно не вздувалось в процессе выпекания. Ставим песочную основу в духовку на 15 минут при температуре 180°C.

В это время готовим начинку. В кастрюле смешиваем 600 грамм вишни, по полстакана сахара и крахмала. Ставим на огонь, тщательно перемешиваем. Нужно попробовать начинку, и, если ягоды слишком кислые, добавить ещё сахар по вкусу.

Как работает крахмал

Нагреваем вишню на среднем огне до состояния густого киселя. На это как раз уйдёт около 15 минут, пока готовится песочная основа.

Вытаскиваем из духовки песочную основу.

Наполняем тарт вишнёвой начинкой. Убираем пирог в духовку ещё на 10 минут.

Начинка из вишни

Разрезать горячий пирог не стоит, неостывшая начинка очень жидкая, она сразу потечёт. Перед подачей пирог нужно полностью остудить. Приятного аппетита!