Время приготовления: 2
Кол-во порций: 8 шт.
Вид кухни: украинская
Несмотря на то, что многие народы считают борщ своим изобретением, скорее всего, впервые его сварили в южных регионах, где свёкла произрастала в естественных условиях и могла сохранять свои свойства в течение зимы. Раньше его варили по весне из тех продуктов, которые могли долго храниться – кислой капусты, свёклы, старого сала. Так как от русских щей украинский борщ отличается в основном только наличием большого количества свёклы, то, скорее всего, название этого блюда сложилось из двух слов: «буряк» (украинское название свёклы) и «щи».
Как бы там ни было, но наваристый украинский борщ во все времена любили не только простые люди, но и многие правители, и знаменитые деятели. До сих пор благодаря своему вкусу и насыщенному цвету, он считается праздничным блюдом.
В народе говорят, что именно украинский борщ должен быть чаще всего в обеденном меню. Есть немало хитростей и тонкостей приготовления настоящего украинского борща. Одна из основных – добиться красивого яркого цвета. Это зависит от способа приготовления свёклы. А именно: перед её термической обработкой необходимо добавить немного лимонного сока или яблочного уксуса. Тогда цвет борща получится просто на зависть ярким и красивым.
Шаг 1 Ссылка
Свиные рёбрышки помыть и порезать на порции. Петрушку помыть, чеснок очистить, морковку почистить и порезать крупными кольцами, луковицу почистить и воткнуть в неё гвоздику.
Шаг 2 Ссылка
Все ингредиенты бульона сложить в кастрюлю объёмом 4 литра и залить холодной водой.
Бульон варить на очень медленном огне 2 - 2,5 часа, снимая пену, посолить через 1 час варки.
Шаг 3 Ссылка
Через 2 часа вынуть лук, морковь, зелень, мясо.
Шаг 4 Ссылка
Очистить 2 средних луковицы, 1 большую морковку и 2 средних свёклы.
Шаг 5 Ссылка
Лук порезать кубиками.
Шаг 6 Ссылка
Морковку и свёклу потереть на крупной тёрке.
Шаг 7 Ссылка
Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить в нём лук 5 минут, а затем добавить морковку и свёклу - всё тушить 25 минут под крышкой.
Шаг 8 Ссылка
Когда овощи станут мягкими добавить томатную пасту, 1 столовую ложку лимонного сока и тушить ещё 5-7 минут.
Шаг 9 Ссылка
Капусту очистить от верхних листьев, картофель почистить и помыть.
Шаг 10 Ссылка
Капусту режем мелкой соломкой, а картофель кубиками.
Шаг 11 Ссылка
Мясной бульон довести до кипения опустить в него мясо (кости в мясе можно предварительно убрать), а затем картофель и капусту — варить 20 минут до готовности картофеля.
Шаг 12 Ссылка
Добавить заправку в кастрюлю с бульоном, посолить и поперчить.
Шаг 13 Ссылка
Добавить мелко нарубленную зелень, дать закипеть и выключать.
Борщ должен обязательно настояться, подавать со сметаной.
Отзывы (33):
Последние обсуждения: