Икра заморская баклажанная

Для приготовления понадобятся: баклажаны, помидоры, болгарский перец, лук репчатый, морковка, чеснок, томатная паста, растительное масло для жарки, соль, уксус, чёрный молотый перец и сахар.

Очищаем и нарезаем средним кубиком 500 г репчатого лука. А также очищаем и нарезаем тонкими пластинами 1 головку чеснока.

Как нарезать лук без слёз

Как чистить чеснок

Обжариваем на разогретом масле 50 мл лук с чесноком до мягкости и лёгкой золотистости, помешивая.

Как жарить лук

Как жарить чеснок

Чистим и трём на крупной тёрке 500 г моркови.

Жарим на разогретом масле 50 мл моркови до мягкости и небольшой румяности, помешивая.

Нарезаем крупными дольками 500 г помидоров. Очищаем от семян и плодоножек 500 г болгарского перца и крупно режем.

Как чистить болгарский перец

С помощью измельчителя перебиваем помидоры и болгарский перец в однородную массу.

Моем 2.5 кг баклажанов и нарезаем средними кубиками. Если баклажаны молодые, мелкие, как в моём случае, то кожицу снимать не нужно. Если плоды уже зрелые, то желательно снять кожицу.

Как убрать горечь из баклажанов

Складываем в большую ёмкость баклажаны, пересыпая каждый слой 1 щепоткой соли, и оставляем на 5 минут.

Пережариваем кубики баклажана на разогретом масле 150 мл в течение 10 минут, перемешивая. Можно жарить порционно, так как баклажанов много. Я готовила на 2 сковородках.

Как обжарить баклажаны почти без масла

В помидорную массу с перцем добавляем 1.5 ст. л. соли, 4.5 ст. л. сахара, 1 ст. л. томатной пасты, 0.5 ч. л. перца и размешиваем.

Перекладываем в ёмкость с толстым дном, у меня чугунок, обжаренные лук, морковку и баклажаны.

Заливаем жидкой помидорной массой с перцем и специями, размешиваем.

Варим с момента закипания будущую икру 1 час, обязательно помешивая.

Чуть остывшие тушёные овощи, нужно перемолоть погружным блендером. Можно измельчить прямо в ёмкости, в которой они варились. Мне в чугунке это делать не удобно, поэтому я использовала стакан.

Перекладываем уже готовую баклажанную икру в кастрюлю и нагреваем на медленном огне около 10 минут, перемешивая, чтобы не пригорела.

В горячую икру добавляем 1 ч. л. уксуса и хорошо размешиваем.

Раскладываем горячую баклажанную икру в стерильные банки и закатываем стерильными крышками.

Как стерилизовать банки

Банки с икрой переворачиваем и прикрываем чем-то тёплым. Даём полностью остыть. Храним такую икру в прохладном месте.

Икра заморская баклажанная очень вкусная, нежная и густая, как говорят, ложка стоит. Вкусных всем заготовок!