Подлива из сушёных белых грибов

автор mirsladostey

Время подготовки: 30 мин.

Время приготовления: 45 мин.

Кол-во порций: 8 шт.

Вид кухни: украинская

Назначение: Вегетарианство Диетические блюда

Ингредиенты

Белые грибы сушёные 60 г

Вода 60 мл

Лук репчатый 200 г

Масло подсолнечное рафинированное 4 ст. л.

Мука пшеничная 2 ст. л.

Перец чёрный молотый 1 щепотка

Соль 1 ч. л.

Ароматная грибная подлива к постному столу

Предлагаю приготовить подливу из сушёных грибов. Самая вкусная подлива получается именно из сушёных белых грибов, обладающих неповторимым ароматом и вкусом. Такая подлива постная, то есть в её состав не входят ни сливочное масло, ни сливки, ни сметана.

Традиционно такую подливу готовят в Украине к вареникам с картофелем на Сочельник и Щедрый вечер.

Как приготовить "Подлива из сушёных белых грибов" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления подливы из сушёных белых грибов нам понадобятся сушёные белые грибы, мука, вода, лук, подсолнечное масло, соль, чёрный молотый перец.

Как сушить белые грибы

Шаг 2 Ссылка

Лук почистить, порезать кубиком и поджарить на подсолнечном масле до полуготовности.

Как жарить лук

Шаг 3 Ссылка

Белые грибы предварительно замочить в воде на 12-14 часов для набухания.

Шаг 4 Ссылка

Отварить грибы до готовности в той же воде, в которой они замачивались (приблизительно 40 минут).

Как сварить белые грибы

Шаг 5 Ссылка

Пропустить отжатые грибы через мясорубку и добавить к луку (грибной отвар сохранить). Готовить всё вместе 3-4 минуты, помешивая.

Шаг 6 Ссылка

На сухую сковороду поместить муку.

Шаг 7 Ссылка

Поджарить муку до кремового цвета, постоянно помешивая.

Как жарить муку

Шаг 8 Ссылка

Влить на сковороду с горячей мукой кипяток (50-60 мл) и размешать до однородного состояния.

Шаг 9 Ссылка

В мучную смесь добавить луково-грибную смесь.

Шаг 10 Ссылка

Влить грибной отвар, регулируя густоту подливы по желанию.

Шаг 11 Ссылка

Приправить солью и перцем по вкусу.

Шаг 12 Ссылка

Готовить, помешивая, 4-5 минут.

Шаг 13 Ссылка

Постная грибная подлива из сушёных белых грибов готова.

Поделись

Отзывы (10):

dina_iv 30 Января 2014

ну уж каша по виду, а не подлива, точно бутрброды делать можно, подлива от слова лить произошло, значит я разумею вид соуса должен быть, во вкусе не сомневаюсь, но консистенция не верна думаю

Ответить

mirsladostey 30 Января 2014

Нет, вы не правы в этом вопросе. Тут дан очень точный традиционный рецепт. Она должна иметь именно такую консистенцию.Подлива эта постная - без сливок, без сливочного масла, без молока. Подают ее на Сочельник и Щедрый вечер к вареникам с картофелем.Все в рецепте правильно.

А если вы будете готовить со сливками - тогда вы будете правы, все пропорции и консистенция поменяется😊

Вот есть рецепт со сливками на сайте :

http://webspoon.ru/receipt/slivochno-gribnojj-sous

1 Ответить

Лина 01 Декабря 2015

Все верно. Именно так готовят эту подливу на Западной Украине где я выросла. И подают с варениками в сочельник. Даже удивительно было найти ее в интернете. Кстати, ооочень вкусно.

1 Ответить

Юлия 31 Декабря 2020

вкуснятина! большое спасибо за рецепт! я её приготовила для картофеля пюре на новогодний стол.

Ответить

Nik Olay 30 Декабря 2023

Грибную подливу через мясорубку - это нонсенс. И варить 40 минут тоже ахинея.
Вы дилетант.

Ответить

Tanusha 30 Декабря 2023

Это точный традиционный рецепт. Она должна иметь именно такую консистенцию.Подлива эта постная - без сливок, без сливочного масла, без молока. Подают ее на Сочельник и Щедрый вечер к вареникам с картофелем.Все в рецепте правильно.

А если вы будете готовить со сливками - тогда вы будете правы, все пропорции и консистенция поменяется😊

Вот есть рецепт со сливками на сайте :

http://webspoon.ru/receipt/slivochno-gribnojj-sous

Ответить

Игорь 16 Января 2024

Не так

Ответить

Tanusha 16 Января 2024

😏

Ответить

Игорь 27 Января 2024

Я сделал чуть проще и быстрее - сухие грибы размельчил руками сразу, замочил на 10 мин., поварил пять минут, отцедил через сито. Белые грибы не требуют долгой обработки, они не опасны. В остальном всё так же. Очень вкусно.

Ответить

Tanusha 27 Января 2024

Вот и отлично, Игорь. Главное - получилось вкусно. Просто существует принятая технология приготовления блюд с сухими грибами. Торопиться не стоит в этом случае. Чтобы сушёные грибы раскрыли свой вкус нужно и замочить, и варить.. Спасибо за комментарий. Готовьте с нами. 👌

Ответить

Войдите или напишите как гость