Торт «Подарок»

Спасибо, я люблю повозиться на кухне, просто я пекла и покрывала ганашем в один день, а на утро уже мастикой.😊

Спасибо Надя!  Вот тебе кусочек.😍

Олечка, спасибо за комментарий, но позволь мне с тобой немного не согласиться по следующим пунктам:

1. С оливковым маслом бискиты делают и это распространенный тренд в современной кулинарии, просто ты наверное подумала о масле первого отжима ярким вкусом и тёмного цвета, с этим конечно же нет, а вот фильтрованные масла очень хороши для этих целей. Я такой бисквит практикую уже давно, он всегда отлично выходит и ни когда меня не подводил, и ни какого горького вкуса конечно же нет. А итальянцы делают даже мороженое на оливковом масле, я тоже его готовила и мне очень понравилось, рецепт есть в книге Эллы Мартино "Италия за праздничным столом". Могу скинуть скан страниц или фото если заинтересует.

2. На счет крема "Крем быстрее делать, если нагреть сливки и растопить в них, затем на ледяной воде остудить и взбить.. " - беру на заметку, этим приёмом не пользовалась, он меня очень заинтересовал и обязательно применю на практике.

3. Касаемо способа приготовления ганаша я готовила именно так, потому, что вливая сливки в шоколад я могу регулировать его консистенцию, что очень важно для идеального покрытия ( чуть жиже- будет течь, чуть гуще- не ляжет ровно) А насчет перегрева шоколада, то тут только опыт, хотя постоянно мешая нужный момент не пропустишь. К тому же используя метод Гросса при работе с шоколадом - для разных изделий способ приготовления ганаша может меняться в зависимости от предпочтений кулинара.

4. На счет сбрызгивания водой на застывший ганаш под мастику - без этого можно обойтись только в одном случае, если вы вынули торт из холода и пока катаете мастику он "отпотеет" , тогда мастика приклеится к шоколаду. Во всех других случаях сбрызнуть из спрея необходимо иначе мастика не приклеится и при нарезании торта отойдет от кусочка. Это опыт и наших кондитеров А. Селезнева об этом  упоминалось на семинаре по кейк -дизайну в Москве. Я видела такой приемчик на кулинарном фестивале в другой стране в ноябре прошлого года. Если под мастику использовать маслянный или маслянно белковый крем , то этого делать не надо, обтяжка и так ляжет отлично.

А серебрянные упаковочки это мини подарочки, просто декор в тему.

Спасибо, что делишся своим опытом, надеюсь наши кулинарные обсуждения будут и в дальнейшем. Думаю, что внимание к деталям в кулинарии очень важно и полезно как для нас с тобой, так и для всех любителей кулинарии. Сожалею, что не являюсь профессиональным кондитером, но от этого мой интерес только растет😍

Здравствуйте, Кристина! Сливки я на рынке покупала деревенские, если у Вас это не возможно или Вы не любите такие, то купите в магазине не ниже 33 % жирности. Сейчас многие производители выпускают такие, например пармалат. Они обычно так и называются сливки для взбивания.

Что касается оливкового масла,то нужно рафинированное  и НЕ первого отжима,  лучше замените растительным рафинированным. Я бы фото масла выложила, но у меня сейчас того нет, только экстраверджел, а им в данном случае пользоваться не советую.

Мария, вы волнуетесь за бисквиты, но тут опасаться мне кажется нечего, возможно оливковое масло заменить на растительное и не надо брать ол. масло первого отжима, только рафинированное. Что бы коржи не вздувались горкой при выпекании ( это если ваша духовка так себя ведёт), то когда выльете в форму тесто стукните формой по столу пару раз, тогда должен корж быть ровным. Ну а так не вижу особых проблем, если более конкретный вопрос поставите обязательно отвечу! Прошу прощения за задержку с ответом.😍

Правильно понимаешь! Лучше крем масло-сгущёнка или белковый под мастику или ганаш шоколадный, иначе мастика поплывёт!

Надежда, всё придёт со временем и всё получится, этот торт был моим первым опытом. Ваш торт очень красив и хорошо оформлен, главное продолжать упражнятся в тортоделании, а сейчас я делаю такие тоты, напремер "Паровозик из Ромашково"

Или такой для девочки, будьте настойчивы и всё получится. А что касается мастики, может сгущёнки много добавили? У меня молочная мастика любимая, но говорят у всех свои предпочтения.😍

Иришкин, конечно растительные лучше будут. Только в ганаш их не добавляй, лучше масло с молоком. Пачка литр, будет валяться миллилитров 300 уйдёт на торт и в растительные добавляй не шоколад, а 3 ст.л какао + 1 ч.л. кофе растворимого залей 40 мл кипятка и перемешай. Охлади в холодильнике и добавляй в растительные, ещё сгущёнки можно 3 ст.л. Но смотри, вначале сливки сильно взбей , а потом уж наполнители. и не все скопом, а по частям. Если сливки каселла то не перебьются, а если Декорро, то они быстро перебиваются, будь внимательна.

Возможно яйца не очень хорошо взбили.