Регистрация Вход
  • Первые блюда
  • Вторые блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Десерты и выпечка
  • Напитки
  • Соусы
  • Консервация
  • Тесто
    • Абхазская
    • Австралийская
    • Австрийская
    • Азербайджанская
    • Азиатская
    • Американская
    • Английская
    • Арабская
    • Аргентинская
    • Армянская
    • Африканская
    • Балканская
    • Белорусская
    • Бельгийская
    • Болгарская
    • Бразильская
    • Венгерская
    • Восточная
    • Вьетнамская
    • Гавайская
    • Голландская
    • Греческая
    • Грузинская
    • Датская
    • Еврейская
    • Европейская
    • Индийская
    • Ирландская
    • Испанская
    • Итальянская
    • Кавказская
    • Канадская
    • Карельская
    • Казахская
    • Киргизская
    • Китайская
    • Корейская
    • Кубинская
    • Кухня магриба
    • Латиноамериканская
    • Литовская
    • Мексиканская
    • Молдавская
    • Монгольская
    • Немецкая
    • Норвежская
    • Польская
    • Португальская
    • Прибалтийская
    • Румынская
    • Русская
    • Средиземноморская
    • Таджикская
    • Тайская
    • Татарская
    • Турецкая
    • Узбекская
    • Украинская
    • Финская
    • Французская
    • Чешская
    • Шведская
    • Швейцарская
    • Эстонская
    • Японская
    • Кухня СССР
    • Авторская (фьюжн)
    • Завтрак
    • Перекус
    • Обед
    • Ужин
    • Банкет
    • Десерт
    • Пикник
    • Пост
    • в духовке
    • в микроволновке
    • в мультиварке
    • в мультипечи
    • в пароварке
    • в хлебопечке
    • на гриле
    • Блюда для худеющих
    • Быстро и просто
    • Вегетарианство
    • Диетические
    • Для детей
    • Праздничные
71

Муссовый торт с зеркальной глазурью

Фото Муссовый торт с зеркальной глазурью

Время приготовления: 2 часа

Время подготовки: 18 часов

Кол-во порций: 8 шт.

Вид кухни: европейская

Вид блюда: десерты и выпечка

Рецепт подойдет на: десерт, банкет.  

Ингредиенты к рецепту «Муссовый торт с зеркальной глазурью»:

Вишнёвый конфи с коньяком

Вишня замороженная
 250 г
Вода
 36 мл
Желатин
 6 г
Коньяк
 20 мл
Сахар
 60 г
Сок лимонный
 1 ч. л.

Белый шоколадный мусс

Вода
 60 мл
Желатин
 10 г
Желтки куриные
 36 г
Сахар
 20 г
Сахар ванильный
 2 ч. л.
Сливки 33%
 150 мл
Сливки 33%
 250 мл
Шоколад белый
 85 г

Готовим муссовый торт с зеркальной глазурью

Добрый вечер, дорогие друзья! Сегодня у меня торт «Подарочный». Хорошо приготовить такой торт и пригласить своих друзей в гости, подарить им приятный вечер за душевными разговорами с вкуснейшим десертом и бокалом лучшего вина. Такие моменты радости нам всем очень нужны.

Надо чаще встречаться и устраивать такие милые вечеринки с друзьями, которые будут вдохновлять нас на доброе и плодотворное утро! Желаю всем радости в жизни! Для моего торта я использовала, с небольшими изменениями, отдельные составляющие тортов Алеси, Андрея и нашей Лены (Elena F), спасибо им за их кулинарный труд.

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Приготовим все ингредиенты, которые указаны в общем списке и силиконовую форму диаметром 18 см. У меня силиконовая форма объёмная, Эклипс. Если у вас нет такой формы, можно использовать разъёмную форму или металлическое кольцо диаметром 18 см. Шаг 1

Приготовим все ингредиенты, которые указаны в общем списке и силиконовую форму диаметром 18 см. У меня силиконовая форма объёмная, Эклипс. Если у вас нет такой формы, можно использовать разъёмную форму или металлическое кольцо диаметром 18 см.

Сначала приготовим «Вишнёвый конфи с коньяком». Заранее замачиваем желатин (6 г) в очень холодной воде (36 г), в пропорции 1:6. Если вода недостаточно холодная, я заменяю часть воды кусочками льда (лёд в пересчёте к 100 мл воде составляет 92 г), это помогает сохранить желирующие свойства желатина. Оставляем для набухания минут на 40-60 (в соответствии с инструкцией). У меня желатин порошковый. Шаг 2

Сначала приготовим «Вишнёвый конфи с коньяком». Заранее замачиваем желатин (6 г) в очень холодной воде (36 г), в пропорции 1:6. Если вода недостаточно холодная, я заменяю часть воды кусочками льда (лёд в пересчёте к 100 мл воде составляет 92 г), это помогает сохранить желирующие свойства желатина. Оставляем для набухания минут на 40-60 (в соответствии с инструкцией). У меня желатин порошковый.

Сахар (60 г) и замороженную вишню без косточек (250 г) выкладываем в сотейник и прогреваем на среднем огне до растворения сахара и затем проварим ещё 2 минуты. Пробиваем слегка блендером, так чтобы остались небольшие кусочки ягод (будет их приятно ощутить). Шаг 3

Сахар (60 г) и замороженную вишню без косточек (250 г) выкладываем в сотейник и прогреваем на среднем огне до растворения сахара и затем проварим ещё 2 минуты. Пробиваем слегка блендером, так чтобы остались небольшие кусочки ягод (будет их приятно ощутить).

Снимаем с огня, остужаем до 85°С, добавляем набухший желатин, хорошо размешиваем до полного его растворения. Добавляем 20 г коньяка и 1 ч. л. лимонного сока. По ходу дела не забываем пробовать на вкус, получается очень вкусно, и тут главное во время остановиться, надо бы на тортик оставить.) Шаг 4

Снимаем с огня, остужаем до 85°С, добавляем набухший желатин, хорошо размешиваем до полного его растворения. Добавляем 20 г коньяка и 1 ч. л. лимонного сока. По ходу дела не забываем пробовать на вкус, получается очень вкусно, и тут главное во время остановиться, надо бы на тортик оставить.)

Переливаем в форму диаметром 14 см (хорошо бы в силиконовую) и поставим в морозилку для замораживания на 5-6 часов или на ночь. Шаг 5

Переливаем в форму диаметром 14 см (хорошо бы в силиконовую) и поставим в морозилку для замораживания на 5-6 часов или на ночь.

Выпекаем «Брауни с миндалём». Выкладываем в чашу миксера растопленные сливочное масло (90 г) и тёмный шоколад (90 г), если хотите усилить вкус шоколада, возьмите горький шоколад. Я люблю горький, но для этого тортика замечательно подойдёт просто тёмный шоколад. Взбиваем на небольшой скорости, добавив сахар (90 г). Шаг 6

Выпекаем «Брауни с миндалём». Выкладываем в чашу миксера растопленные сливочное масло (90 г) и тёмный шоколад (90 г), если хотите усилить вкус шоколада, возьмите горький шоколад. Я люблю горький, но для этого тортика замечательно подойдёт просто тёмный шоколад. Взбиваем на небольшой скорости, добавив сахар (90 г).

Добавляем яйца (90 г) и продолжаем взбивать. Как отмерить 90 г яиц, — разбейте в миске 2 яйца, перемешайте вилкой, как омлет, и взвесьте на электронных весах ровно 90 г. Шаг 7

Добавляем яйца (90 г) и продолжаем взбивать. Как отмерить 90 г яиц, — разбейте в миске 2 яйца, перемешайте вилкой, как омлет, и взвесьте на электронных весах ровно 90 г.

В конце высыпаем смесь молотого миндаля (30 г) и муки (50 г), хорошо перемешать. У меня на фото не совсем правильно, но это я показала миндаль и муку отдельно.
Шаг 8

В конце высыпаем смесь молотого миндаля (30 г) и муки (50 г), хорошо перемешать. У меня на фото не совсем правильно, но это я показала миндаль и муку отдельно.

Подготовим кольцо от разъёмной формы, диаметром 18 см. Кольцо устанавливаем на силиконовый круг, внизу фольга, заворачиваем фольгу на края формы. Перекладываем тесто в форму и выпекаем при 160°С до готовности, около 25-30 минут. Шаг 9

Подготовим кольцо от разъёмной формы, диаметром 18 см. Кольцо устанавливаем на силиконовый круг, внизу фольга, заворачиваем фольгу на края формы. Перекладываем тесто в форму и выпекаем при 160°С до готовности, около 25-30 минут.

Вынимаем из духовки и оставляем остывать немного в форме. Шаг 10

Вынимаем из духовки и оставляем остывать немного в форме.

Снимаем кольцо. Корж заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник. Позже будем вырезать круг диаметром 14 см. Шаг 11

Снимаем кольцо. Корж заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник. Позже будем вырезать круг диаметром 14 см.

Готовим «Белый шоколадный мусс». Желатин (10 г) замочить в холодной воде (60 г), аналогично 1 шагу. Приготовим шоколад и брауни, чтобы был наготове. Измельчаем белый шоколад (85 г), вынимаем из холодильника брауни, срезаем верхушку коржа и вырезаем круг диаметром 14 см и высотой 1-1,5 см. Растираем  желтки (36 г, это от 2 яиц) с сахаром (20 г) и 2 ч. л. ванильного  сахара. Шаг 12

Готовим «Белый шоколадный мусс». Желатин (10 г) замочить в холодной воде (60 г), аналогично 1 шагу. Приготовим шоколад и брауни, чтобы был наготове. Измельчаем белый шоколад (85 г), вынимаем из холодильника брауни, срезаем верхушку коржа и вырезаем круг диаметром 14 см и высотой 1-1,5 см. Растираем желтки (36 г, это от 2 яиц) с сахаром (20 г) и 2 ч. л. ванильного сахара.

Нагреваем сливки (150 г) до 75°С. Завариваем желтки, наливая тонкой струйкой горячие сливки (2-3 ложки) к желткам, смешанным с сахаром. Переливаем обратно в сотейник и увариваем смесь до 85°С, на слабом огне, до лёгкого загустения. Шаг 13

Нагреваем сливки (150 г) до 75°С. Завариваем желтки, наливая тонкой струйкой горячие сливки (2-3 ложки) к желткам, смешанным с сахаром. Переливаем обратно в сотейник и увариваем смесь до 85°С, на слабом огне, до лёгкого загустения.

Снимаем с огня, переливаем в холодную миску и  добавляем измельчённый белый шоколад (85 г), затем слегка растопленный желатин. Шаг 14

Снимаем с огня, переливаем в холодную миску и добавляем измельчённый белый шоколад (85 г), затем слегка растопленный желатин.

Пробиваем блендером и остужаем до комнатной температуры (28-32°С). Взбиваем холодные сливки (250 г) до мягких пиков (недовзбитое состояние) и подмешиваем спатулой (венчик разобьёт пузырьки в муссе) частями в шоколадную смесь. Шаг 15

Пробиваем блендером и остужаем до комнатной температуры (28-32°С). Взбиваем холодные сливки (250 г) до мягких пиков (недовзбитое состояние) и подмешиваем спатулой (венчик разобьёт пузырьки в муссе) частями в шоколадную смесь.

Ставим форму на поднос и выливаем часть шоколадного мусса, чуть меньше половины. Убираем в морозилку на 3-5 минут. На слегка упругий мусс выкладываем ровно по центру вишнёвый конфи (не доставайте его из морозилки заранее). Выливаем сверху мусс так, чтобы только закрыть конфи. Шаг 16

Ставим форму на поднос и выливаем часть шоколадного мусса, чуть меньше половины. Убираем в морозилку на 3-5 минут. На слегка упругий мусс выкладываем ровно по центру вишнёвый конфи (не доставайте его из морозилки заранее). Выливаем сверху мусс так, чтобы только закрыть конфи.

Выкладываем вырезанный круг брауни. Так же стараемся уложить по центру, и оставшимся муссом заполняем форму. Брауни слегка утапливаем в мусс и прокручиваем аккуратно поднос с формой, чтобы не было пустот. Всё, убираем на 12 часов или на ночь в морозилку. Шаг 17

Выкладываем вырезанный круг брауни. Так же стараемся уложить по центру, и оставшимся муссом заполняем форму. Брауни слегка утапливаем в мусс и прокручиваем аккуратно поднос с формой, чтобы не было пустот. Всё, убираем на 12 часов или на ночь в морозилку.

Готовим «Зеркальную глазурь». Начнём с желатина (12 г). Замачиваем в ледяной воде (72 г). Хорошо, если у вас есть листовой желатин, с ним проще работать! Сразу приготовим кувшин, в который выкладываем вниз сгущёнку (100 г), на сгущёнку — мелко порубленный белый шоколад (150 г). Шаг 18

Готовим «Зеркальную глазурь». Начнём с желатина (12 г). Замачиваем в ледяной воде (72 г). Хорошо, если у вас есть листовой желатин, с ним проще работать! Сразу приготовим кувшин, в который выкладываем вниз сгущёнку (100 г), на сгущёнку — мелко порубленный белый шоколад (150 г).

В сотейнике соединяем 75 г воды, 150 г сахара и 150 г глюкозного сиропа. Начинаем прогревать, не мешать, не трогать, до растворения сахара, можно слегка подвигать сотейник по плите, помогая сахару раствориться. Смесь начинает закипать, сахар растворился. Теперь нам понадобится электронный термометр. Перемешали ложкой (спатулой), доводим до температуры 103°С. Очень важны 2 момента: не доварили или переварили, оба дают плохой результат для глазури! Если у вас нет электронного термометра, используем способ, который я уже предлагала в рецепте  «Торт Cappuccino»  (смотреть 21 шаг). Шаг 19

В сотейнике соединяем 75 г воды, 150 г сахара и 150 г глюкозного сиропа. Начинаем прогревать, не мешать, не трогать, до растворения сахара, можно слегка подвигать сотейник по плите, помогая сахару раствориться. Смесь начинает закипать, сахар растворился. Теперь нам понадобится электронный термометр. Перемешали ложкой (спатулой), доводим до температуры 103°С. Очень важны 2 момента: не доварили или переварили, оба дают плохой результат для глазури! Если у вас нет электронного термометра, используем способ, который я уже предлагала в рецепте «Торт Cappuccino» (смотреть 21 шаг).

Выливаем горячий сироп в кувшин, шоколад постепенно расплавляется, температура сиропа снижается до 85°С, выкладываем набухший желатин. Желатин можно слегка растопить в микроволновке и вылить в кувшин. Аккуратно перемешиваем спатулой. Шаг 20

Выливаем горячий сироп в кувшин, шоколад постепенно расплавляется, температура сиропа снижается до 85°С, выкладываем набухший желатин. Желатин можно слегка растопить в микроволновке и вылить в кувшин. Аккуратно перемешиваем спатулой.

Приготовим краситель, чтобы был под рукой. Вводим под наклоном насадку погружного блендера, чтобы избежать нежелательных для глазури пузырьков, и начинаем пробивать смесь пульсирующими движениями, до однородной массы. Добавляем краситель, несколько капель, продолжаем пробивать глазурь и с интересом  наблюдаем, как меняется цвет глазури. Она нам нравится всё больше и больше, красота. Совет: заморозьте белую пластмассовую ложку, потом окуните её в готовую глазурь и вы увидите, какого цвета будет ваш торт. Насадку блендера держим под наклоном, поворачивая только кувшин, появляется воронка, в которую уходят пузырьки. Шаг 21

Приготовим краситель, чтобы был под рукой. Вводим под наклоном насадку погружного блендера, чтобы избежать нежелательных для глазури пузырьков, и начинаем пробивать смесь пульсирующими движениями, до однородной массы. Добавляем краситель, несколько капель, продолжаем пробивать глазурь и с интересом наблюдаем, как меняется цвет глазури. Она нам нравится всё больше и больше, красота. Совет: заморозьте белую пластмассовую ложку, потом окуните её в готовую глазурь и вы увидите, какого цвета будет ваш торт. Насадку блендера держим под наклоном, поворачивая только кувшин, появляется воронка, в которую уходят пузырьки.

Если пробили без пузырьков, отлично, сразу накрываем глазурь пищевой плёнкой в контакт, так как глюкозный сироп образует плёночку на глазури. Если противные пузырьки образовались, нужно процедить глазурь в другой кувшин через мелкое сито и накрыть плёнкой. Всё, ставим в холодильник на 12 часов или на ночь, чтобы глазурь созрела. Шаг 22

Если пробили без пузырьков, отлично, сразу накрываем глазурь пищевой плёнкой в контакт, так как глюкозный сироп образует плёночку на глазури. Если противные пузырьки образовались, нужно процедить глазурь в другой кувшин через мелкое сито и накрыть плёнкой. Всё, ставим в холодильник на 12 часов или на ночь, чтобы глазурь созрела.

На следующий день занимаемся художественной частью этого увлекательного процесса — изготовления вкусного торта. Вынимаем глазурь из холодильника и проверяем насколько хорошо она у нас получилась — нажимаем пальцами на глазурь, если упругая и пружинит, результат отличный! Значит желатина добавлено нужное количество и с теми  2 моментами (смотрите выше) мы справились хорошо. Теперь приготовим рабочее место: тефлоновый лист (плёнка, противень…), металлический шпатель, нож и подставка для торта (у меня металлическая баночка, размером меньше, чем торт), блюдо (поднос, подложка). Шаг 23

На следующий день занимаемся художественной частью этого увлекательного процесса — изготовления вкусного торта. Вынимаем глазурь из холодильника и проверяем насколько хорошо она у нас получилась — нажимаем пальцами на глазурь, если упругая и пружинит, результат отличный! Значит желатина добавлено нужное количество и с теми 2 моментами (смотрите выше) мы справились хорошо. Теперь приготовим рабочее место: тефлоновый лист (плёнка, противень…), металлический шпатель, нож и подставка для торта (у меня металлическая баночка, размером меньше, чем торт), блюдо (поднос, подложка).

В микроволновке нагреваем глазурь (не перегрейте, будет долго остывать), снимаем плёнку и пробиваем ещё раз блендером, измеряем температуру, должна быть 30-35°С. Если образовались пузырьки, нужно снова процедить через сито в кувшин с носиком (из такого заливать удобнее). Глазурь готова и только теперь вынимаем заготовку торта из морозилки (иначе образуется конденсат на поверхности торта и подпортит нам глазурь), освобождаем от формы и устанавливаем на подставку. Шаг 24

В микроволновке нагреваем глазурь (не перегрейте, будет долго остывать), снимаем плёнку и пробиваем ещё раз блендером, измеряем температуру, должна быть 30-35°С. Если образовались пузырьки, нужно снова процедить через сито в кувшин с носиком (из такого заливать удобнее). Глазурь готова и только теперь вынимаем заготовку торта из морозилки (иначе образуется конденсат на поверхности торта и подпортит нам глазурь), освобождаем от формы и устанавливаем на подставку.

Заливаем. Уверенной рукой 1 раз, и только сверху, снимаем излишки глазури шпателем, чтобы слой был красиво тонким, и поменьше было сладости. Но, если вы не уверены, лучше не трогать, сама стечёт. Даём глазури схватиться. Свисающие нити глазури аккуратно подворачиваем под торт, берём торт снизу левой рукой (или правой) и с помощью шпателя (или ножа) переносим на подложку. Ставим в холодильник на 5-10 минут. Вес готового торта получился 1060 г. Шаг 25

Заливаем. Уверенной рукой 1 раз, и только сверху, снимаем излишки глазури шпателем, чтобы слой был красиво тонким, и поменьше было сладости. Но, если вы не уверены, лучше не трогать, сама стечёт. Даём глазури схватиться. Свисающие нити глазури аккуратно подворачиваем под торт, берём торт снизу левой рукой (или правой) и с помощью шпателя (или ножа) переносим на подложку. Ставим в холодильник на 5-10 минут. Вес готового торта получился 1060 г.

И вот он момент истины — украшение! Фантазия, художественный вкус (или его отсутствие), технические возможности воплощаются вот в такой декор. Наслаждаемся созданной красотой в преддверии предстоящей вечеринки! Приятного вечера вам, друзья мои! Шаг 26

И вот он момент истины — украшение! Фантазия, художественный вкус (или его отсутствие), технические возможности воплощаются вот в такой декор. Наслаждаемся созданной красотой в преддверии предстоящей вечеринки! Приятного вечера вам, друзья мои!

А это разрез, выполненный моими друзьями, так как тортик «ушёл» на другую вечеринку!:)) Шаг 27

А это разрез, выполненный моими друзьями, так как тортик «ушёл» на другую вечеринку!:))

автор рецепта

Рецептов: 44Россия, ОзёрскРейтинг: 1979

Поделитесь рецептом с друзьями в социальных сетях:

Лучшие рецепты категории "Торты":

Другие материалы сайта:

  • Домашний торт Прага

    Классический домашний рецепт торта Прага пользуется огромной популярностью по всему миру

Комментарии (310)

2016-01-19 22:16:4519 Января 2016

Люда!!!! Слов нет, как красивооооо!!!!!

+1 ответить
автор рецепта 2016-01-20 07:17:2120 Января 2016

😍😍😍спасибо!!! 

ответить
2016-01-19 22:22:4719 Января 2016

Чудесный, восхитительный и снаружи, и в разрезе! +1

+1 ответить
автор рецепта 2016-01-20 07:20:1120 Января 2016

Спасибо большое😍 вкусный, особенно тем, кто в сладком любит кислинку. А разрез друзья постарались - ровненький сделали

ответить
2016-01-19 22:44:0419 Января 2016

У вас потрясающий талант, который дан не всем! Во-первых - творить такую красоту, во-вторых, так грамотно и доступно описывать свои действия!

Браво!

А я никогда не устану вновь и вновь смотреть и читать про подобные торты, они меня завораживают, в особенности глазурь и, в целом, эта евро форма...

+4 ответить
автор рецепта 2016-01-20 07:29:1720 Января 2016

😍😍спасибо, Ксюша!!! талант? как кто-то (не помню) сказал - 99% труд и 1% везение или что-то в этом роде😄 мне бы профессиональных знаний получить хоть немного, а так это ведь всё на любительском уровне😄 Просматриваешь на сайтах торты - красота, великолепие и формы, глаз не оторвать!!!! Но мне очень приятно за мою работу принимать ваши отзывы😍😍

ответить
2016-01-19 23:03:5319 Января 2016

Люда, красавчик!!:+1: Глазурь  такая нарядная.

+1 ответить
автор рецепта 2016-01-20 07:32:2920 Января 2016

😍😍спасибо, большое, Инна!!!! да красивый такой бирюзовый получился, хотя можно было бы немного потемнее сделать, в следующий раз учту, что когдаглазурь  на торт ложится, получается светлее, чем в кувшине😄

ответить
2016-01-20 11:13:0520 Января 2016

С Днём рожденья!

+1 ответить
автор рецепта 2016-01-20 11:30:4120 Января 2016

Инна, дорогая, Спасибо большое😍😍 открыточка - красота какая💐 сразу захотелось такое же сделать👏👏

ответить
2016-01-19 23:14:2519 Января 2016

Люд шикарно...глазурь безупречна...и начинка и мусс все вкусно :+1:

+1 ответить
автор рецепта 2016-01-20 07:34:5620 Января 2016

Спасибо большое, Лена😍😍 это всё ты виновата - заразила меня своими красавцами тортиками😄 теперь вот я ими болею😄

+1 ответить
2016-01-19 23:35:0819 Января 2016

Просто нет слов...  одни эмоции!!!!!!!!👏👏👏:+1:😍

+1 ответить
автор рецепта 2016-01-20 07:36:0520 Января 2016

Спасибо, Ирочка💐😍😍

ответить
2016-01-20 01:44:5120 Января 2016

Людочка, очень шикарный торт! Фотка просто сказка! :+1: Не перестаю любоваться!👏

+1 ответить
автор рецепта 2016-01-20 07:38:0120 Января 2016

👏👏спасибо, Лика😍 а какую красоту делают профи мастера, загляденье💐

ответить
2016-01-20 02:21:3320 Января 2016

А у меня почему-то почти все фото скрыты....ни начинки,ни разреза.......ничего нет....

ответить
автор рецепта 2016-01-20 07:39:4020 Января 2016

Лена, даже не знаю, что сказать, почему не видно. Может написать в техподдержку?

ответить
2016-01-20 08:05:0420 Января 2016

у меня тоже 

ответить
2016-01-20 05:20:1820 Января 2016

Выглядит невероятно. 

+1 ответить
автор рецепта 2016-01-20 07:40:1020 Января 2016

😍😍спасибо большое!!!!! 

ответить
2016-01-20 08:44:3920 Января 2016

Какой красивый инопланетянин, как с другой планеты прилетел. :+1:❤Изумительно аккуратная работа! :+1:Браво, Людочка. Читать твои рецепты- одно удовольствие, легко, просто, понятно.

+1 ответить
автор рецепта 2016-01-20 10:28:0420 Января 2016

Спасибо, Света, спасибо😍😍Светочка, прочитала - надо делать и не говори, что никто такое не ест😄 я такие торты делаю в подарок🎂 

ответить
2016-01-20 10:46:5420 Января 2016

Да, хочется себя проверить, но пока угощать некого. И я так поняла, что без гладкой формы для торта заливать зеркальной его  глазурью толку нет, не будет того эффекта. 

ответить
автор рецепта 2016-01-20 11:32:4120 Января 2016

Да, форма тут решает половину дела😄

ответить
2016-01-20 08:45:1120 Января 2016

Люда, это просто шедевр!!! :+1: Аплодирую стоя!!! 👏

+1 ответить
автор рецепта 2016-01-20 10:31:1420 Января 2016

Наташ, спасибо большое😍😍 я в таком смущении, кланяюсь тебе, спасибо💐 видимо надо на бис ещё какой - нибудь сделать😄 или пойти поучиться, опыту поднабраться профиссионального

ответить
2016-01-20 12:08:4220 Января 2016

Куда уж учиться, Люд? Ты сама фору дашь любому маэстро.

ответить
автор рецепта 2016-01-20 12:27:1820 Января 2016

нееет, Света, вот кто сказал «Я знаю, что ничего не знаю» Сократ, кажется. Так и я, чем больше я узнаю, то понимаю, а сколько я ещё не знаю, каких-то основ кулинарии, химии кулинарных процессов. Или вот, например, декор не всегда получается, как мне хочется, значит, я делаю, что-то не так,  пока не знаю как😟 И это уже напрягает😄 

ответить
2016-01-20 09:32:4220 Января 2016

Загляденье!

+1 ответить
автор рецепта 2016-01-20 10:31:4220 Января 2016

😍😍спасибо, Катюша!!!! 

ответить
2016-01-20 09:41:1520 Января 2016

Люда, у меня нет слов!!!  Это потрясающе!! Какая умница!!👏:+1:

+1 ответить
автор рецепта 2016-01-20 10:34:2320 Января 2016

😍💐Зоечка, спасибо большое!!!! 

ответить
2016-01-20 09:46:2720 Января 2016

Просто восторг!! Очень красиво и внутри и снаружи!! И очень вкусно, думаю! Забираю себе в КК! Когда созрею не знаю, думаю к своему Д-Р точно 😊.  

Один вопрос: когда мусс заливали на брауни, корж вставляли в форму бОльшую по размеру, чем сам корж? И на срезе не вижу крышечки от коржа, ее куда надо? Просто сверху на 2 слой мусса ( который после конфи)?

+1 ответить
автор рецепта 2016-01-20 10:12:4920 Января 2016

Спасибо, Валерия😍 обязательно сделайте - порадуйте себя и своих близких💐

Эта форма состоит из 2-х частей, сначала делаете по 16 шагу в первой нижней части формы, залили конфи и в 17 шаге сверху устанавливаем 2-ю часть формы, с рубчиками. Выкладываем круг брауни  диам.14 см, по бокам остаётся по 2 см не залитого места, куда заливаем мусс ложкой или из конд.мешка. На сам брауни лить не нужно, а утапливаем его слегка, для того чтобы была ровная поверхность мусса и брауни. У меня на фото брауни слегка заляпанный муссом😄, но тоже ничего страшного. Удачи Вам😍 пробуйте, это всё идет нам в копилку опыта

ответить
автор рецепта 2016-01-20 10:20:4820 Января 2016

Валерия, можно ещё раз посмотреть 12 шаг😊 Из выпеченного коржа вырезала аккуратный круг нужного мне размера, убрала бока и не красивый верх коржа.  Из них можно бонусом сделать отличный десерт, я для внука делала шарики.

ответить
2016-01-20 10:20:5020 Января 2016

бесподобно!!!! 5+++++😋

+1 ответить
автор рецепта 2016-01-20 10:36:3520 Января 2016

О, Лена, какая пятёрочка с плюсами👏👏 Спасибо большое, мне так приятно, что вам нравится моя работа!!!!

ответить
2016-01-20 10:36:5120 Января 2016

Людмила, просто фантастический красавец! Слов не хватает описать его красоту, необычность и удивительность! Шаги читаешь, и думаешь "наверное и у меня получится" — очень подробно и понятно описан рецепт! Спасибо за такой чудесный рецепт!

+1 ответить
автор рецепта 2016-01-20 11:36:5320 Января 2016

Катя, спасибо большое😍😍 да, да, надо пробовать, можно начать с пирожного, у Лены есть замечательные рецепты пирожных🍰🍰 главное верить в себя и всё получится👏

ответить
автор рецепта 2016-01-20 12:29:5820 Января 2016

да, кстати, я начинала пробовать с пирожных Лены 

http://webspoon.ru/receipt/mussovoe-pirozhnoe-s-chernichnym-konfi 

ответить
2016-01-20 10:59:1920 Января 2016

Он великолепен! Такой элегантный!)

ответить
автор рецепта 2016-01-20 11:37:5120 Января 2016

Маша, спасибо большое!!!!!!!!!!!!😍 

ответить
2016-01-20 11:07:5420 Января 2016

Людочка, торт - великолепен!👏 Ты - просто талант кулинарии! С такой любовью для друзей сделан этот торт.❤ Молодчинка!😍

ответить
автор рецепта 2016-01-20 11:42:0820 Января 2016

Танюш, я рада, что тебе понравилась моя работа😍 но "талант кулинарии" - это круто😄😄 просто я трудяшка, да и поучиться бы не помешало :+1: Спасибо!!!

ответить
2016-01-20 11:39:5520 Января 2016

👏👏👏На торт, Людочка, можно смотреть бесконечно - завораживает с первой секунды. Фантасмагория плюс геометрия, новаторский цвет и лаконизм форм, да еще такие отточенные шаги, безупречно-соблазнительный разрез. Тысяча браво и низкий поклон кондитеру с удивительным дарованием! 💐 

+1 ответить
автор рецепта 2016-01-20 13:31:4120 Января 2016

Анечка, спасибо большое😍 столько всего приятного написала😍да, не просто он мне дался: и описать, и фото,а  когда закончила, на финалку, ну ни одной мысли не осталось, потом вот как-то получилось. А у тебя бывает так с финалкой?  

ответить
2016-01-20 16:27:3820 Января 2016

Бывает, Люда, и часто😊

ответить
автор рецепта 2016-01-20 16:32:1020 Января 2016

ну, ладно, хоть я не одна такая😄

ответить
2016-01-20 11:59:1520 Января 2016


Перечитала все еще раз, все уложилось по полочкам. 

Еще 1 вопросик: когда заливаем мусс после конфи, можно его немного в холодильник для страховки, чтобы мусс схватился? (А то боюсь, корж может лечь неровно или слой мусса будет тонким, в результате такой красивый срез, как у вас ,не получится...) 

+1 ответить
автор рецепта 2016-01-20 12:41:1620 Января 2016

нет, не нужно!!! круг брауни выкладывается хорошо, можно его чуть чуть подвигать руками, чтобы по центру был, он должен как бы прилипнуть к муссу и уж потом подморозиться. Кстати, сразу брауни не вырезайте, пусть ночь постоит в холодильнике - чтобы ровно, без крошек вырезать. Когда теплый - аккуратней с ним, такой нежный, однажды у меня сломался, пока перекладывала туда-сюда, после хол-ка крепче будет. А у Вас какая форма?

ответить
2016-01-20 13:37:5420 Января 2016

У меня обычная разъемная. Планирую выкладывать ее пленкой. А может какую-нибудь кастрюльку подберу и тоже пленкой выложу. Пойдет так?

ответить
автор рецепта 2016-01-20 13:57:0420 Января 2016

Лучше разъёмную, как у меня в 9 шаге. Берете поднос, на поднос силиконовый коврик, на коврик форму, дном вверх, потом расстегиваете и дно убираем,получилось кольцо. Внутри стенки выкладываете толстой пленкой по кругу, высотой вровень с формой, так же заливаем и выкладываем, как в рецепте, т.е. "вниз головой"😄 Очень хочу, чтобы у Вас получилось, если что, пишите.....

Да, если нет глюкозы, можно взять мёд, в таком же количестве..

ответить
2016-01-20 17:02:3220 Января 2016

Так пленкой выкладываем только бортики? А когда мусс наливаем, он снизу не будет вытекать? А переворачивать как? Тарелку на торт и вместе с противнем переворачивать? Извините за такие элементарные вопросы, хочу все уяснить полностью, чтобы получился 😊. 

ответить
автор рецепта 2016-01-20 17:43:2320 Января 2016

Если не плотно будет прилегать форма к коврику, а должна быть плотно, сделайте как у меня в 9 шаге. Всё выкладываете и заливаете, кольцо уже не трогайте, не двигайте - ставите в морозилку вместе с подносом на ночь. Прямо перед заливкой глазурью (когда у глазури темпер. 30-35 град), ни минутой раньше!!!, вынимаете из морозилки. Ставите на решетку или подставку, защелкой раздвигаете кольцо, снимаете его и аккуратно убираете пленку и сверху тот силиконовый коврик, на котором стоял тортик. Таким образом, у Вас получится правильная постановка торта уже "вверх головой" и сразу без промедления заливаете глазурь. Вот так как-то😄 Вы, молодец, что спрашиваете. Торт замерший, смело берем и переворачиваем как надо и быстро😊

ответить
2016-01-20 18:14:5620 Января 2016

Спасибо большое за советы! 😍 💐👍 

Обязательно сделаю и напишу 😊😉

ответить
автор рецепта 2016-01-20 18:27:0820 Января 2016

Удачи!!!!

ответить
2016-03-07 14:12:0407 Марта 2016

Уважаемая Людмила, я вот хотела уточнить , мёд можно вместо глюкозного сиропа взять, я правильно поняла? А то этой штуки у нас нет и не будет, а красивущие пироженки хочется попробовать сделать )) Спасибо заранее.

ответить
автор рецепта 2016-03-07 17:55:2507 Марта 2016

Да, Оля, можно заменить мёдом..... возьмите какой-нибудь светлый и жидкий в том же количестве. Вы хотите делать пирожные? Здорово будет, потом покажите? А сироп я заказывала на кулинарном сайте, т.к. у нас в магазинах его тоже нет😟 

ответить
2016-03-08 07:42:0408 Марта 2016

Спасибо! Если сделаю- обязательно покажу) Дело в том, что у нас и почта сейчас не работает, чтоб заказать где-то, поэтому приходится выкручиваться) 

ответить
автор рецепта 2016-03-08 08:09:3208 Марта 2016

Оля, я делала торт http://webspoon.ru/receipt/tort-cappuccino  с мёдом и мне очень понравилась глазурь, она получилась ароматной от мёда, так что можно брать разный мёд с разными ароматами и делать с мёдом😄

ответить
2016-03-09 14:05:1909 Марта 2016

Приготовила я почти муссовые пироженки с шоколадной глазурью на меду. Глазурь вышла великолепная и вкуснейшая , ароматная и такая тянучая) Показывать не буду, потому что вместо мусса у меня вышло желе больше(в последнюю минуту оказалось, что мои сливки просрочены, купить их негде в принципе), а на влажной поверхности глазурь сразу же потекла. Но из глазури я сделала шоколадно-клубничный трайфл - вот это объедение было ))  Сфоторграфирофаться не успелось- так как моментально съелось) Благодарю за подсказки)

+1 ответить
автор рецепта 2016-03-09 14:31:2609 Марта 2016

Оля, похоже Вы создали свой новый рецепт👏😋 осталось дело за малым - выкладывайте на сайт😄😄

ответить
2016-01-20 12:29:3620 Января 2016

Люда,  у меня нет слов.... Просто восхитительно... Я на такую красоту, наверное,  никогда не решусь. 

+1 ответить
автор рецепта 2016-01-20 12:42:5520 Января 2016

Дианочка, спасибо😍 а это вопрос времени😄 сколько у тебя ещё будет красивых тортов🎂

ответить
2016-01-20 14:05:5420 Января 2016

Людмила, потрясающей красоты торт! Просто великолепие! Выглядит фантастично и стильно, словно космическая Аэлита. В том, что вкусный необычайно - никаких сомнений. 😋Работа - высший пилотаж! 👏👏💐. Завидую! по-хорошему, конечно 😊

+1 ответить
автор рецепта 2016-01-20 14:19:3120 Января 2016

Илона, спасибо большое😍😍 вкусный точно.... а насчет пилотажа✈😄 хочется думать, что я ещё в начале пути😄 Спасибо❤

ответить
2016-01-20 14:08:0320 Января 2016

ШЕДЕВР!!! ❤Вчера не раскрывались фотки шагов, сейчас всё хорошо рассмотрела, браво!!! Люда, преклоняю голову перед твоим талантом!❤....... Вопросов много, т.к. это что-то непостижимое. Не только эта летающая тарелка, глазурь, самое важное, на что я обращаю внимание-это на состав самого торта❤, его вкусноты и нетревиальбности :))) Здесь мне есть, что поспрашивать. Так что готовься, буду мучать вопросами, тоже хочу такую вкуснотень и красотень уметь :))) Люда БРАВО!!!!!!!!!!!!! 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏

+1 ответить
автор рецепта 2016-01-20 14:28:4020 Января 2016

Оля, спасибо😍 ну что есть талант? - труд и опыт, который сын ошибок трудных😄 опыта ещё маловато, потому как знаний профи ноль, всё на любительском уровне. Потому и выкладываю, что каждый любитель может попробовать. Ну давай, спрашивай, Оля, вопросомучительница 😄 что знаю, расскажу..

ответить
2016-01-20 17:21:4620 Января 2016

Люд, если буду воять, так спрошу, а то потом забуду :))) Я про форму и там ещё кое-какие мелочи....:)) 

ответить
автор рецепта 2016-01-20 17:26:1820 Января 2016

Ок, договорились

ответить
2016-01-20 17:23:1520 Января 2016

Мне очень нравится разрез, шикарен! 

ответить
автор рецепта 2016-01-20 17:25:5320 Января 2016

вишня в разрезе выигрышно смотрится💐

ответить
2016-01-20 18:28:4820 Января 2016

Только я ещё не высказалась... Но у меня одни междометия: "ах!", "ох!" и "ух!" Такой красоты я ещё не видела!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

+2 ответить
автор рецепта 2016-01-20 19:05:1820 Января 2016

Спасибо, Ирины😍😍 ну вот, как-то так, симпатичненько получилось😄😄

ответить
2016-01-20 20:14:3820 Января 2016

Очуметь какой красивущий торт!!!! 😍😍😍Прям как из призрачного сноведения!! Супер!!!! Забираю! Респект! Просто класс!!! уверена что и вкусный, брауни обожаю безумно! 

+1 ответить
автор рецепта 2016-01-21 07:06:5021 Января 2016

😍😍спасибо большое, Ирина!!! очень вкусный, особенно тем, кто любит кислинку в сладком😄 готовьте на здоровье

ответить
2016-01-20 20:54:2120 Января 2016

Это что-то из серии нереально-фантастического 👏

+2 ответить
автор рецепта 2016-01-21 07:08:1021 Января 2016

Спасибо, Алексей😍😍 на самом деле всё реально и вкусно😄

ответить
2016-01-20 23:54:0220 Января 2016

Очень-очень красивый торт!:+1:

+1 ответить
автор рецепта 2016-01-21 07:03:5921 Января 2016

Спасибо, Лена😍😍

ответить
2016-01-21 08:12:4021 Января 2016

Великолепная работа!!👏

+1 ответить
автор рецепта 2016-01-21 08:55:2021 Января 2016

😍😍спасибо, большое, Ирина! хотелось сделать друзьям, что-то вкусное и красивое, и кажется у меня получилось😄

ответить
2016-01-21 09:14:0121 Января 2016

Не то слово ПОЛУЧИЛОСЬ!!!!Все просто шикарно получилось!😇

+1 ответить
автор рецепта 2016-01-21 09:15:2221 Января 2016

😍😍 

ответить
2016-01-21 20:40:3821 Января 2016

Да уж, нет слов!!! Шедеврально! Разрез замечательный и финалка просто супер!

+1 ответить
автор рецепта 2016-01-22 10:09:1222 Января 2016

💐спасибо, Танюша! вот осваиваю для себя новую страничку кулинарии😄и мне это нравится

ответить
2016-01-25 17:09:4325 Января 2016

Людаааааа! У меня просто нет слов, это шедеврально, аплодирую стоя👏👏👏 Для меня это что-то из разряда фантастики, да и цвет у твоего торта просто фантастический. Ты МЕГАМолодец

+1 ответить
автор рецепта 2016-01-26 17:43:1526 Января 2016

Светочка, спасибо большое😍😍 делала для близких друзей, постаралась, как смогла😄 да, цвет мне тоже понравился, я сначала на пирожных его опробовала. Спасибо😄

ответить
2016-01-25 22:11:1525 Января 2016

Шедевр)))))))

+1 ответить
автор рецепта 2016-01-26 17:45:0026 Января 2016

😍спасибо большое!!! 😍

ответить
2016-01-27 15:09:5227 Января 2016

добрый день!делаю Ваш супер торт!возник один вопрос,надеюсь получу на него ответ)

в 16 шаге написано кладём форму на поднос,какую форму?

ответить
2016-01-27 16:36:3127 Января 2016

форму силиконовую в которй делается торт.. Эклипс 

ответить
автор рецепта 2016-01-27 17:13:1027 Января 2016

Анна, вот Лена уже ответила👏👏, да, форма силиконовая Эклипс (см. 1 шаг), она гибкая и её нужно поставить на поднос, чтобы удобно было переносить в морозилку, когда наполните её муссом

ответить
2016-01-28 10:06:2728 Января 2016

Это точно шедевр!!!👏👏👏 Я еще такой красоты не видела! Никогда бы не взялась за такой сложный рецепт. Браво!!!!

+1 ответить
автор рецепта 2016-01-28 10:14:4628 Января 2016

Валерия, у Вас всё еще впереди😍 как это хорошо. Спасибо❤

ответить
2016-02-04 16:03:3504 Февраля 2016

Класс, работы то сколько!😘

ответить
автор рецепта 2016-02-15 17:20:5115 Февраля 2016

Спасибо большое, Люба😍 работы было бы вдвое меньше, если бы не фотографировать😄 но ведь хочется со всеми поделиться😍

ответить
2016-02-04 21:40:5704 Февраля 2016

Это опять я 😊! Скажите, пожалуйста, если у меня форма 24 см, надо мне +0,5 всех ингредиентов добавлять или хватит и так? И по поводу манипуляций с формой: силиконовый коврик одного диаметра с кольцом, лист фольги, сверху селиконовые коврик и на коврик ставим кольцо. Фольгой притягиваем, скрепляем коврик  с кольцом, завернув ее на бортики. То есть: фольга - коврик - кольцо. Я все правильно поняла?

И еще, обязательно для глазури такой ковшик? Или можно в чем-то другом делать?

ответить
2016-02-07 17:01:4907 Февраля 2016

я отвечу за Людмилу, она пока не может...если форма 24, то будет тортик пониже просто. А насчет коврика и т.д. выпекайте бисквит в обычной форме , просто надо ее меньше чем будет ваша форма или же вы потом вырежете бисквит . Ковшик для глазури берите любой, просто в такой кружке удобнее.

ответить
2016-02-07 17:51:4807 Февраля 2016

Спасибо большое за ответ! Про манипуляции с формой (фольга+коврик+кольцо) мы говорили потому, что у меня нет такой двойной формы, как в этом рецепте. И Людмила посоветовала мне заменить ее такой комбинацией, как у нее в 9 шаге. А мне было не совсем понятно, как там устроено. 😏 

Собираюсь повторить рецепт на ДР мужа, поэтому так все подробно расспрашиваю 😊.

ответить
2016-02-07 17:57:5907 Февраля 2016

окей тогда делайте как у Люды 

ответить
2016-02-22 16:28:5622 Февраля 2016

Надеюсь, у меня получилось 😊🙈🙈

+2 ответить
автор рецепта 2016-02-22 17:01:5722 Февраля 2016

Лера, ты просто молодчина👏👏  и украсила отлично - столько сердечек для любимого мужа😍 в глазури отражаются сердечки, как в зеркале, здорово! Первый опыт очень удачный, теперь ждем твоего рецепта в силиконовой форме! Удачи тебе и новых творческих идей💐💐💐 Спасибо, отличный фотоотчёт🎂

ответить
2016-02-22 19:30:0722 Февраля 2016

Спасибо за поддержку и мотивацию! 😊💐💐

ответить
автор рецепта 2016-02-23 07:55:3223 Февраля 2016

😍😍😍

ответить
2016-02-22 17:09:2522 Февраля 2016

глазурь получилась класс :+1:

ответить
2016-02-22 19:31:1622 Февраля 2016

Спасибо 😊👍

ответить
2016-02-22 21:17:3522 Февраля 2016

Супер! Вы просто герой и молодец - такое НЛО приготовили ))). Люда, еще раз спасибо за такой подробный рецепт.

+1 ответить
автор рецепта 2016-02-23 07:52:3623 Февраля 2016

Спасибо, Катя, за внимание! Приятно, что вкусный и хороший  рецепт выставлен с пользой, кто-то попробует сделать👏👏 а Лера, молодец, отважный кондитер💐

ответить
2016-03-05 16:18:5705 Марта 2016

Людмила, добрый день!Подскажите пожалуйста, в 12 шаге написано растираем желтки с сахаром, а ниже лампочка "как правильно взбить желтки", так нужно растереть или взбить?

ответить
автор рецепта 2016-03-05 18:42:1905 Марта 2016

Добрый день!!! Анастасия, то что с лампочкой  - это не моя редакция😄 Нужно просто растереть венчиком, причем СРАЗУ засыпать сахаром и растереть, чтобы не было комочков, до белой легкой пенки😍

ответить
2016-03-06 23:47:5306 Марта 2016

Очень красиво! Мой первый такой тортик стоит в морозилке.а я боюсь начинать делать глазурь( а её обязательно после Приготовление убрать в холодильник на время?? А та которая стекла с торта, что с ней делать?буду благодарна за ответы 

ответить
автор рецепта 2016-03-07 08:01:4107 Марта 2016

Наталья, я очень рада, что Вам так понравился мой тортик, что Вы решились его сделать😍 здорово! Ничего не бойтесь, делайте точно по рецепту и всё получится! Если будут, вопросы пишите.... Делаете глазурь накануне до заливки торта... Глазурь должна созреть за ночь в Холодильнике (не в Морозилке!!).... То что, стекает можно использовать повторно, если туда не попали кусочки торта, если попали - процедите через сито и храните в морозилке недели 2-3😄 Удачи Вам, буду рада увидеть фотоотчёт😍

ответить
2016-03-07 10:45:4007 Марта 2016

Добрый день . Ваши десерты просто восхитительны . Скажите пожалуйста какие красители вы используете для глазури - и окрашивают ли они язык . Хочу сделать ребёнку но переживаю что окрасит язык 

ответить
автор рецепта 2016-03-07 15:46:4007 Марта 2016
 Привет, Наталья! Я пользуюсь нашими российскими пищевыми гелиевыми красителями, язык слегка окрашивают, а вот от черники язык совсем черный😋 Посмотрите у нас на форуме в теме "3D торты или любимое хобби" по ссылке http://webspoon.ru/topic/za-eto-mozhno-vse-otdat/7 , девушки используют американские краски....А сколько лет Вашему ребенку и какую порцию десерта он съедает? Если маленький, я бы приготовила ему что-нибудь из творога😄
ответить
2016-03-07 21:57:4407 Марта 2016

Спасибоьза советы !!! Для первого раза по мне идеален

+1 ответить
2016-03-07 21:59:0707 Марта 2016

Это та Наталья которая выше на коммент)))

ответить
автор рецепта 2016-03-08 07:50:5808 Марта 2016

Наташа, просто здорово!!!! и действительно идеально, 👏👏 молодец, всё так гладко, без пузырьков и цвет красивый солнечный💐☀☀ ну вот, а ты боялась😆😆 Я очень рада за такой результат😍

ответить
2016-03-08 08:23:3008 Марта 2016

Спасибо мой маленький 3 года но будет есть ещё 7 летний ребёнок ( а родители плохо относятся к химии всякой ) вот и переживаю за все 

+1 ответить
автор рецепта 2016-03-08 09:57:1908 Марта 2016

родители молодцы, правильно делают.... конечно такие десерты для всё таки для взрослых😋

ответить
2016-03-08 14:43:5408 Марта 2016

Ну и ну! До чего же красивый тортик! Сколько труда!  Успехов Вам!

+1 ответить
автор рецепта 2016-03-08 15:59:0108 Марта 2016

Спасибо, Ирина! С праздником Весны💐

ответить
2016-03-16 14:28:3016 Марта 2016

Подскажите, пожалуйста, а подойдет для глазури белый пористый шоколад?

Спасибо :-)

ответить
автор рецепта 2016-03-16 15:28:3316 Марта 2016

Да, подойдет и для глазури и для мусса 

ответить
2016-04-21 10:16:0621 Апреля 2016

Людмила, хотела пару вопросов задать.мобираюсь его к сб готовить.

1 почему в морозилку конфи и сам торт? Он не станет твердым? А после разморозки структура нормальная будет? Вроде с желатином это типа желе...и в холодильнике застывает...

2. Сколько нужно миндаля чтобы получилрсь 30гр муки?

3. Как у вас получилась такая форма? Снизу уже чем в середине, как вы его оттуда вынули? 

4. Чем то смазывать форму или торт потом легко оттуда выскальзывает? Если стеклянная будет нормально из нее отлипнет?

5. Как вы делали украшения?

ответить
автор рецепта 2016-04-21 11:00:4621 Апреля 2016

Добрый день, Ирина! спасибо за внимание к моему рецепту!  Если Вы начнете делать сразу после прочтения ответа, я думаю, что к субботнему вечернему празднику успеете сделать:+1: Удачи Вам!

ответить
2016-04-21 11:20:0621 Апреля 2016

Спасибо, делать начну вечером. А на вопросы мои не ответите? Очень хотелось бы....

ответить
автор рецепта 2016-04-21 11:30:4621 Апреля 2016

1. Технология приготовления муссовых тортов с зеркальной глазурью определяет замораживание торта в целом, а так же его составляющих частей. Конечно, торт станет твёрдым. После разморозки структура не измениться. Будет очень вкусно. Да, желатин укрепляет конфи, но так как  конфи выкладывается на мусс, этот слой должен быть твердым, т.е. замороженным.

2. Не могу сказать сейчас  точно, возьмите чуть больше и экспериментальным путём определите нужное количество😊

5. Украшение делаю из темперированного тёмного шоколада, используя плотную плёнку, на которую выливаю шоколад и по чуть застывшему ровному слою шоколада провожу острым ножом линии нужной мне фигуры, затем сворачиваю эту плёнку, закрепляю, чтобы не развернулась, до тех пор, пока шоколад не застынет окончательно. Затем плёнка убирается.

Ирина, в сети есть очень много видео по украшению шоколадом, и как говориться  - лучше один раз увидеть…. 

ответить
автор рецепта 2016-04-21 12:00:2021 Апреля 2016

Теперь по поводу формы:

3. Как видите, форма состоит из 2-х частей и чтобы вынуть торт, эти 2 части разъединяются.

4. Форма специальная силиконовая, смазывать её не нужно, т.к. торт замороженный  и он легко вынимается, выворачивая эту форму.

Стеклянная подойдёт только в том случае, если Вы проложите внутри пищевой плёнкой, но не получится ровного красивого верхнего слоя торта.

Предлагаю использовать металлический круг или круг от разъёмной формы  диам. 18 см. Как проложить дно формы посмотрите шаг 9 либо оберните дно плотной пищевой пленкой, может быть в 2-3 слоя. Внутри по бокам формы проложите плотную  плёнку  и тогда будут ровные боковые части торта.

Ну, вот, как то так, Ирина, давайте творите и пусть у Вас всё получится, я буду рада💐 .... если что, пишите😄

ответить
2016-04-21 14:28:5921 Апреля 2016

Спасибо большое!!!!!!)))))💐 обязательно будет фотоотчет))))а если форма будет больше то наверно и мусс надо увеличивать в половину как минимум наверно?

ответить
автор рецепта 2016-04-21 14:39:5621 Апреля 2016

В какой форме хотите сделать?

ответить
2016-04-22 21:17:2722 Апреля 2016

Вчера все для торта купила, посмотрела формы а все большие,в морозилке места почти не оказалось ((((( надо покупать такую же элипс, очень уж классная! Пока все отложу, но обязательно приготовлю,очень хочется попробовать! Очень уж красиво! Советы все обязательно запомню,спасибо большое!)))

ответить
автор рецепта 2016-04-23 08:30:2623 Апреля 2016

😊😊😍 

ответить
2016-06-04 17:56:0604 Июня 2016

здравствуйте,я недавно начала делать тортики этого типа.лучше чем силиконовые формы ни какая не подходит.это если потом поливать глазурью.

ответить
автор рецепта 2016-06-04 18:45:1604 Июня 2016

Добрый вечер! Rossana, безусловно, специальная силиконовая форма предпочтительнее, чем какая-либо другая. Но, не нужно ограничивать себя в желаниях, если хочется сделать торт, а силиконовой формы нет, можно использовать металлическое кольцо или кольцо от  разъемной формы😄

ответить
2016-04-21 23:50:2821 Апреля 2016

Людмила, это потрясающе! Тонкая, кропотливая работа! Результат -космос!!!!! Особенное спасибо за подробную инструкцию! Это дорогого стоит! Я только учусь творить подобные вкусняшки и хочу спросить у Вас: как ведёт себя этот тортик после морозилки? По старинке кремы с желатином не замораживали, чтобы не было отслоений там всяких или ещё чего(. Прям можно так смело в морозилку? Спасибо) успехов Вам и творческих высот!

+1 ответить
автор рецепта 2016-04-22 06:56:2422 Апреля 2016

Евгения, спасибо большое за Ваш отзыв и оценку моего труда, очень приятно читать такие слова, понимая, что кому-то это пригодится😍 После Морозилки уже залитый и с декором торт прекрасно стоит в Холодильнике, ждёт своего звёздного часа, постепенно размораживаясь часов 5-6, при этом ничего не нарушается и не отслаивается. Можете посмотреть ещё один мой торт с разрезом, где это хорошо видно  http://webspoon.ru/receipt/tort-cappuccino 😋 

Так, что, Евгения, смело пробуйте, есть смысл сначала попробовать на маленьких пирожных.... Удачи Вам💐

ответить
2016-04-22 16:43:3822 Апреля 2016

Большое спасибо, Людочка! Обещаю фотоотчет) Вам - вдохновения, новых открытий! Жду с нетерпением Ваши новые шедевры! Ещё раз спасибо за то, что делитесь опытом и секретами!!!!!😍

+1 ответить
автор рецепта 2016-04-22 17:27:5022 Апреля 2016

Спасибо большое, Евгения😍 хорошо, жду фотоотчёта👏

ответить
2016-04-29 19:07:4529 Апреля 2016

Людмила, восхитительный торт! Из меня пекарь - кондитер еще тот :) но это пока :) я только учусь :) я еще ни разу не делала ни муссовые торты, ни глазурь, вот все собираюсь с духом, чтобы попробовать. Скажите, пожалуйста, форма должна быть обязательно силиконовой? У меня пока такой нет :( если поставить в обычную посуду, которая подходит в качестве формы торта, я смогу потом торт оттуда вытащить? :) простите за глупый вопрос :)

+1 ответить
автор рецепта 2016-04-30 09:11:2530 Апреля 2016

Оксана, спасибо большое! То что Вы ни разу не делали такие торты - это не главное, Главное у Вас есть желание попробовать этот занимательный процесс👏👏 Вопрос хороший и совсем не глупый, поскольку нет силиконовой формы, а делать в ней очень удобно, можно делать в металлических кольцах или в кольце от разъёмной формы  диам. 18 см. Как проложить дно формы посмотрите шаг 9, или просто  оберните дно плотной пищевой пленкой, может быть в 2-3 слоя. Внутри по бокам формы проложите плотную  плёнку  и тогда будут ровные боковые части торта. Удачи Вам, дерзайте, творите и делитесь результатом😍

ответить
2016-04-30 12:55:3230 Апреля 2016

Спасибо большое! Если осмелюсь сделать, обязательно поделюсь результатом! :) У меня еще вопрос созрел. В 16 шаге перед тем, как укладывать конфи мусс подмораживается. А перед тем, как укладывать брауни не надо подмораживать мусс?

ответить
автор рецепта 2016-04-30 13:07:3030 Апреля 2016

Да, перед конфи подмораживаем мусс, т.к. конфи тяжелый и он не должен провалиться вниз, а бисквит более лёгкий и нам его нужно слегка утопить (см. шаг 17),  чтобы была ровная поверхность, тогда торт будет плотно стоять на подложке. Ещё момент - когда льете мусс на замороженный конфи, то и мусс слегка подмораживается.

ответить
2016-04-30 13:12:3330 Апреля 2016

Спасибо большое!!!!

ответить
2016-05-03 18:26:3303 Мая 2016

Восхитительный! Подскажите,можно ли заменить вишню черной смородиной?

ответить
автор рецепта 2016-05-03 19:45:1903 Мая 2016

Спасибо😍 да, можно, выбираем тот вкус, который Вам больше нравится😋

ответить
2016-05-06 20:11:2506 Мая 2016

Здравствуйте! Можно ли заменить медом глюкозный сироп? Заранее спасибо!

ответить
автор рецепта 2016-05-07 07:13:4507 Мая 2016

Добрый день, Полина! да, можно заменить! Возьмите жидкий светлый мед в таком же количестве и будет ароматная глазурь😋

ответить
2016-05-07 08:22:4307 Мая 2016

Ещё глюкозный сироп можно заменить инвертным собственного приготовлен ия.

ответить
автор рецепта 2016-05-07 09:15:4807 Мая 2016

Да, Марина, верно, я делала инвертный ... но в плане замены, мёд мне больше нравится😍

ответить
2016-05-08 10:12:3808 Мая 2016

Просто потрясающий торт! 😄 Сразу захотелось такой попробовать сделать. Сейчас как раз в процессе "пробной версии". Хотела сделать к следующим выходным в подарок родственнику, но сегодня выяснилось, что на празднике будет 20 человек 😳 Думаю теперь сделать большой, но боюсь, что ровно глазурь не растечется по нему ровно. Скажите, есть какие-то секреты, как ровно глазурь нанести на большую площадь?

+1 ответить
2016-05-08 10:13:4808 Мая 2016

Три раза слово "ровно" в двух предложениях даже от волнения написала)

ответить
автор рецепта 2016-05-08 10:58:0608 Мая 2016

Надеюсь, что у Вас всё получится! Удачи😍 и буду рада узнать результат

ответить
2016-05-18 00:01:3718 Мая 2016

Здравствуйте! Вот мой результат! тортик получился на 5 кг. Постаралась, чтобы всем вдоволь хватило) все делала по рецепту, единственно, добавила тонкий конфи из черной смородины, тк торт был довольно высокий. В ресторане было 20 человек, и после снятия пробы мне аплодировали. бОльшая часть из этих аплодисментов абсолютно точно Ваши!!!) Спасибо!

+1 ответить
автор рецепта 2016-05-18 06:51:3518 Мая 2016

У меня сегодня действительно Доброе утро - Ваш результат, мне, как автору рецепта, просто Награда😍 Спасибо Вам большое за такой отзыв и я очень рада, что у Вас всё получилось и гости Ваши были довольны👏👏

Жаль, что нет фото, хотелось бы полюбоваться на Ваш торт. Желаю Вам успехов, удачных, вкусных и красивых тортиков😘🎂💐

ответить
2016-05-18 08:02:0618 Мая 2016

Вот тортик! Вчера никак не хотел прикрепляться. Извините за ожидание)

+2 ответить
автор рецепта 2016-05-18 08:09:3918 Мая 2016

Здорово:+1::+1: в глазури всё отражается, как в зеркале, и декор интересный, тематический!!! Вы молодчина, теперь Вам любой тортик по плечу😍 спасибо за фотоотчёт❤

ответить
2016-05-18 09:30:1618 Мая 2016

Какая красота, вы большой молодец! Декор такой интересный - маленький, но ёмкий! Людмила, вы этим тортом всех заманили на такие новые цвета и формы :))).

ответить
автор рецепта 2016-05-18 09:51:5018 Мая 2016

Спасибо, Катя! мне самой приятно видеть такой результат этого рецепта😍 к сожалению, сейчас здоровье не позволяет показать новые  и ещё более красивые торты, но надеюсь на лучшее😄

ответить
автор рецепта 2016-05-08 10:56:4508 Мая 2016

Спасибо большое за отзыв😍 торт действительно очень вкусный.... как сделать ровно - льёте глазурь  быстро уверенной рукой сначала в центр торта, затем продолжаете лить по кругу по спирали к краям, следите за тем, чтобы покрывались боковые части торта.... если у Вас торт с ровной поверхностью, снимаете излишки глазури металлическим шпателем длинным и узким ( металлической линейкой😄...) от одного края до противоположного - делаете это Уверенно, Аккуратно и Быстро, если не уверены - лучше не делать, глазурь сама стечёт, но будет немного толстый слой

ответить
2016-05-08 19:04:2008 Мая 2016

Спасибо большое!!! Буду пробовать)

ответить
2016-05-23 23:34:5823 Мая 2016

А сколько времени нужно готовить глазурь при температуре 103 градуса? Скажите пожалуйста. Спасибо.

ответить
автор рецепта 2016-05-24 08:01:3824 Мая 2016

Добрый день, ЮРИЙ! Глазурь можно поварить полминуты, помешивая ложкой или спатулой, важно не переварить, т. к. глазурь станет густой и вязкой и будет трудно и некрасиво стекать по торту. Удачи Вам😍 

ответить
2016-05-24 12:22:5924 Мая 2016

Спасибо Вам!!!

ответить
2016-06-03 13:34:2103 Июня 2016

Добрый день! Подскажите пожалуйста, если мне торт нужен к 6 часам вечера, когда начинать его готовить? Я так поняла, что глазурь надо накануне сделать, а всё остальное сколько времени займёт?

ответить
автор рецепта 2016-06-03 14:29:5103 Июня 2016

Добрый день! Ольга, не только глазурь нужно сделать накануне, но весь торт полностью😋 причём дня за 3, такая технология у этих тортов😋 поэтому стоит ещё раз внимательно прочитать рецепт, т.к. он очень подробно расписан, к концу последнего шага Вы сможете определиться, когда Вам нужно начинать готовить тортик😋 Если, что-то будет непонятно, пишите, буду рада Вам помочь. 

ответить
2016-06-08 10:07:4908 Июня 2016

Залила сегодня коржи муссом. Форма у меня была чуточку побольше, чем 18 см, в результате не хватило мусса, пришлось срочно делать добавку. Добавку мусса налила уже на чуть подмороженый мусс. Но всё равно, края получились  вровень с брауни. Т. е. брауни у меня будет совсем на дне, без прослойки мусса. Надеюсь на вкусе это не отразится)) Завтра буду заливать глазурью.

+1 ответить
автор рецепта 2016-06-08 10:35:1308 Июня 2016

Оля, всё отлично👏 брауни и должен лежать на одной поверхности с муссом, т.е. он не должен быть залитым муссом. У меня в 17 шаге брауни просто смазан муссом, когда я выравнивала поверхность😄 на счет добавки мусса, всё будет нормально. Когда у меня остается мусс, я делаю пирожные. И глазурь, которая останется, используйте для другого торта или пирожных, убрав её в морозилку недели на 2-3. Если в глазурь попадут крошки от торта, процедите через сито. Удачи!!!

ответить
автор рецепта 2016-06-08 10:36:2308 Июня 2016

И буду рада увидеть Ваш тортик 😍

ответить
2016-06-08 11:05:0408 Июня 2016

Завтра вечером сфотографирую, у мужа день рождения))

ответить
2016-06-14 06:52:2014 Июня 2016

Торт получился, спасибо за рецепт) Только очень уж много сахара в него идёт в разных видах...Но раз в год можно поесть))

Глазурь красила свёклой, поэтому цвет не насыщенный, сначала хотела пищевым красителем - но у меня от него так руки покрасились - я весь день не могла их отмыть, поэтому решила брать натуральный - свёклу)

+1 ответить
автор рецепта 2016-06-14 18:37:5614 Июня 2016

Оля, Вы просто молодец!!!😍 сделали такой нежный тортик и судя по фото, глазурь хорошо залила торт:+1::+1::+1: Использовать свёклу в качестве красителя, это интересная идея, возьму на заметку👏👏

Оля, сахара на самом деле не так много в муссе и конфи, только в составе глазури многовато, но такая рецептура 😄

ответить
2016-06-14 06:52:4114 Июня 2016

+1 ответить
автор рецепта 2016-06-14 18:48:5114 Июня 2016

Ольга, отличный разрез!!! ровненькие слои, брауни лежит как надо, и то, что Вы добавляли мусс, всё получилось просто замечательно! А главное то, своими руками, с любящим сердцем дорогому мужу❤😍

Спасибо большое за фотоотчёт, я рада за Вас и за свой труд!!!!!!

ответить
2016-06-15 11:04:0815 Июня 2016

Добрый день! Спасибо вам огромное за рецепт, уже несколько раз делала =)

Скажите пожалуйста, а можно в муссе белый шоколад заменить молочным, или тёмным? Пропорции те же останутся?

+1 ответить
автор рецепта 2016-06-15 19:38:4815 Июня 2016

Здравствуйте, Мария! Мне очень приятно, что Вам понравился этот рецепт и Вы уже делали десерт😍 Я думаю, что можно сделать замену с теми же пропорциями, тем более, что там шоколада небольшое количество.  Изменится только вкус. Пробуйте, делайте и делитесь впечатлением🎂😄

ответить
2016-06-15 13:07:1315 Июня 2016

Здравствуйте! Я случайный прохожий на этом сайте. Но сделав глазурь по Вашему рецепту не могу не зайти сюда снова, что бы сказать СПАСИБО!!! Глазурь получилась с первого раза. Без термометра. И вместо глюкозного сиропа использовала мёд. И ещё вместо белого шоколада лауриновую кондитерскую глазурь. В общем слепила из того что было )) Делала сразу двойную порцию. После того как пробила блендером, разделила в две ёмкости и добавила разные красители. Так и не поняла как нужно наклонить блендер, что бы не было пузырьков. Поэтому дважды процедила через мелкое ситечко. Пожалела, что не было дома марли, тк пузырьки немного остались всё равно. На следующий день когда разогрела в микроволновке размешивала аккуратно ложкой до однородности. И вот в качестве благодарности фото результата. 

+1 ответить
автор рецепта 2016-06-15 15:01:2115 Июня 2016

Марина, тортики Ваши просто КРАСОТА💐💐👏👏 Спасибо за такой классный отчёт!!!!! На красном торте , где написано 30 лет - это готовое украшение  или сами делали? 

Я тоже делала с мёдом предыдущий торт, мне понравилось.

Насадку блендера нужно держать под наклоном, примерно, 45 градусов и пробивать на медленной скорости. Тут собственно задача в том, чтобы не взбивать, а только перемешать до однородности всю массу глазури. Лучше раньше остановиться и накрыть глазурь пленкой. У кондитеров - профессионалов и блендеры профессиональные, и то бывают проколы😍 

Марина,ещё раз, Спасибо! Готовьте, радуйте себя и своих близких, Удачи Вам!

ответить
2016-06-16 17:49:0816 Июня 2016

Людмила, на красном торте это готовая свеча)) 

ответить
2016-06-17 02:12:1517 Июня 2016

Здравствуйте! Сложный рецепт, капец. А как торт получается круглым? Белый шоколад же неливается в форму и края должны быть ровные, а у вас прям весь кругленький. Вы его ровняете?

ответить
2016-06-17 02:32:4917 Июня 2016

ВсЁ, увидела, это форма такая, а сверху круглый, т.к. вторую часть формы устанавливаете.?

ответить
автор рецепта 2016-06-17 06:17:2917 Июня 2016

Татьяна, Добрый день! Вы правы, рецепт не простенький, но и не такой сложный, чтобы отказаться от него😄 Здесь девушки уже делали этот тортик и у них отлично всё получилось. Главное найти вдохновляющий повод и поверить в себя😍

На фото слева белая часть формы: сначала в неё наливаем часть мусса и конфи - это будет верх торта гладкий и ровный. Затем на белую часть формы закрепляем прозрачную часть формы, ту, что справа, таким образом она будет полностью собрана и выкладываем оставшиеся компоненты торта. Форма округлая  и всё в ней получается закруглённым и ровненьким. Пробуйте, удачи Вам!!!!

ответить
автор рецепта 2016-06-17 06:18:5717 Июня 2016

фото формы посмотрите в комментариях выше😍

ответить
2016-06-17 06:35:3117 Июня 2016

Спасибо, надо будет купить такую, как сделаю тортик покажу что получилось) 

ответить
автор рецепта 2016-06-17 07:22:3717 Июня 2016

Отличное решение👏👏 буду рада помочь в процессе приготовления

ответить
2016-06-20 23:12:3120 Июня 2016

Подскажите, пожалуйста, если делать этот торт в форме 22см необходимо увеличить все ингредиенты в полтора раза?

ответить
автор рецепта 2016-06-21 07:52:3721 Июня 2016

Добрый день, Катя! все ингредиенты  увеличить в полтора раза не нужно, увеличите только для мусса и для конфи. Соответственно, конфи заливайте в форму диаметром 18 см. Тогда и круг брауни оставите диаметром 18 см. Всего доброго😍

ответить
2016-06-21 08:30:4021 Июня 2016

Спасибо!) А ещё возник вопрос по глазури. Подскажите, если сироп для глазури переварить-она будет густой, а если не доварить? Возможно ли, что из-за этого глазурь сползёт с торта?

ответить
автор рецепта 2016-06-21 08:40:2921 Июня 2016

Если густая - лучший вариант сварить новую порцию, если не доварить - стечет с торта, будет совсем не красиво😟

Если у вас нет электронного термометра, используем способ, который я уже предлагала в рецепте «Торт Cappuccino» (смотреть 21 шаг). 

ответить
2016-06-21 11:56:3921 Июня 2016

Спасибо! Термометр такой есть, но что-то я не очень ему доверяю ☺

ответить
автор рецепта 2016-06-21 13:25:4321 Июня 2016

Попробуйте его проверить - при нормальном атмосферном давлении температура кипения воды составляет 99,63°С, протестируйте его😄

ответить
2016-06-21 13:50:3221 Июня 2016

Очень советую проверить кипением, как говорит Людмила! Так как я свой проверила и при кипящей воде он показал 70 градусов... Вот как бывает!

ответить
автор рецепта 2016-06-21 14:40:1921 Июня 2016

😍:+1::+1: спасибо за поддержку 

ответить
2016-06-26 10:19:5326 Июня 2016

Сегодня проверила, оказалось термометр врет(! Спасибо за совет!

ответить
автор рецепта 2016-06-26 16:44:5726 Июня 2016

Пожалуйста😄 сожалею, что оказался такой бракованный, потраченные деньги😟

ответить
2016-06-28 13:21:0228 Июня 2016

Людмила, скажите пожалуйста, что дальше делать с тортом после заливки глазурью, нужно ли его ставить в холодильник или оставить чтоб растаял? 

ответить
2016-06-28 13:23:3528 Июня 2016

И еще подскажите на торт какого диаметра хватит этой глазури?

ответить
автор рецепта 2016-06-28 14:20:5128 Июня 2016

Добрый день, Светлана! Торт, после  заливки глазурью, украшаем и ставим в Холодильник (не в Морозилку), где он и будет оттаивать часов 5-6 до подачи на стол. Если нужно ускорить этот процесс, оставьте сразу на столе.

Указанного в рецепте количества глазури хватит и для торта диаметром  20 - 22 см. Излишки глазури можно использовать повторно, храните её в холодильнике около месяца. Удачи Вам💐

ответить
2016-06-29 13:05:1029 Июня 2016

Спасибо на днях попробую.

ответить
автор рецепта 2016-06-29 15:16:4029 Июня 2016

С удовольствием посмотрю на Ваш результат😍

ответить
2016-07-02 09:10:3102 Июля 2016

Людмила, скажите пожалуйста, если нет времени (12часов) чтоб глазурь отстоялась - зто сильно испортит результат?

ответить
автор рецепта 2016-07-02 10:49:2302 Июля 2016

К сожалению не могу сказать, т.к.  не использовала только что приготовленную глазурь. Попробуйте подержать её в холодильнике какое то время, насколько это возможно. 

Я делала шоколадную глазурь с какао, так заливала торт сразу после приготовления глазури, у этой глазури другой состав.

ответить
2016-07-02 13:36:4202 Июля 2016

В принципе все получилось, но без пузырьков не обошлось, еще цвет обманул, добавила синий, а стал бирюзовый, но тоже ничего, делала на свое чутье, т к нет термометра и наверно не доварила. Но об этом никто не знает, (делала на заказ) потому что технология новая и как должно быть не знают, а я учту свои ошибки. спасибо

+1 ответить
автор рецепта 2016-07-02 21:09:1102 Июля 2016

Добрый вечер! Вы отважный человек:+1::+1: по новой технологии и без термометра сразу решились сделать на заказ!!!! Только  у решительных людей всё хорошо получается, Вы молодец👏👏 по поводу термометра: я здесь писала в 19 шаге _ "Если у вас нет электронного термометра, используем способ, который я уже предлагала в рецепте «Торт Cappuccino» (смотреть 21 шаг)"

Удачи Вам!

ответить
2016-07-03 06:56:0403 Июля 2016

Спасибо вам Людмила, смотрела я 21 шаг и все равно полагалась на чутье, как то так привычней, а термометр куплю обязательно, сейчас есть такие медицинские, а принцип такой же. Сказали что было ОООЧень вкусно,  я правда вишню не нашла, заменила ежевикой, белый шоколад на белую глазурь кондитерскую. Вы скажите, в итого какая должна получится глазурь? А я сравню со своим результатом, может она и получилась, а я и сама не знаю.

+1 ответить
автор рецепта 2016-07-03 09:59:4603 Июля 2016

Светлана, я рада за Ваш результат👏👏 и то, что заказчику понравилось!!! Ежевика тоже вкусный вариант, я делала с неё и добавляла ещё базилик - чудное сочетание!!! Для мусса и глазури я советую брать все-таки шоколад хорошего качества, а не кондитерскую глазурь, ведь хороший вкус сразу ощущается.

Какая в итоге глазурь должна быть  - посмотрите на финальное фото - ровный слой, блестящая, зеркальная. Если Вы увидели своё отражение в торте  - всё отлично:+1::+1: 

Успехов Вам и больше красивых и вкусных тортов😍

ответить
2016-07-04 03:13:0704 Июля 2016

Здравствуйте! Спасибо большое за столь подробное описание приготовления! На фото глазурь просто обалденная на вид ( и зеркальная и глянцевая!). У меня возник вопрос: она ложится на мусс, именно это дает такой эффект или на любой поверхности она будет выглядеть такой же? Просто сравниваю с другими рецептами и вижу разницу глазури. Заранее благодарю за ответ 

+1 ответить
автор рецепта 2016-07-04 17:34:0604 Июля 2016

Добрый вечер, Галия! Спасибо большое за приятный отзыв😍

И Вы правы, именно  мусс, залитый на ровную поверхность  и замороженный, даёт такой эффект. Трудно представить себе какой-нибудь бисквит или песочный корж с такой идеальной поверхностью😄

ответить
2016-07-04 07:22:4204 Июля 2016

Вот что у меня в итоге получилось.

+1 ответить
автор рецепта 2016-07-04 09:15:0904 Июля 2016

Светлана, тортик просто красота!!! И глазурь хорошо отражает как в зеркале! Но, если и есть немного пузырей, то их всегда можно задекорировать. Вы молодец, делайте ещё, заказчики будут только рады👏👏💐

Спасибо за фото, мне как автору, это очень приятно😍

ответить
2016-07-04 15:45:0804 Июля 2016

Ну после вашей оценки появилось больше уверенности.

+1 ответить
2016-07-04 19:37:1004 Июля 2016

Еще есть у вас интересные тортики? Где можно посмотреть? 

ответить
автор рецепта 2016-07-04 19:57:4804 Июля 2016

Вы имеете ввиду муссовые с зеркальной глазурью? Есть, на другом сайте, не знаю будет ли этично давать здесь ссылку на другой сайт. Оставьте свои координаты, я Вам напишу.

ответить
2016-07-14 10:54:4714 Июля 2016

svetlana-dronova-83 @ mail.ru

ответить
2016-07-16 18:46:3316 Июля 2016

Людмила здравствуйте!  Спасибо большое за рецепт глазури! делала первый раз и вот так решила ее попробовать )))  Можно вас тоже попросить скинуть ссылку на муссовые торты

+1 ответить
автор рецепта 2016-07-16 20:13:5316 Июля 2016

Добрый вечер, Ольга! я очень рада, что Вам понравилась глазурь и Вы так красиво украсили свой тортик👏👏 Такой летний фруктовый и очень нежный торт для любимого, здорово😍😍 а чем Вы сделали надпись?

ответить
2016-07-16 23:29:4016 Июля 2016

Буквы делала из мастики, с помощью вырубки алфавита.

ответить
автор рецепта 2016-07-17 10:04:3817 Июля 2016

:+1::+1::+1: 

ответить
2016-07-16 18:48:0716 Июля 2016

подтеков конечно нет как от шоколада, но мне глазурь очень понравилась!)) Спасибо еще раз!

ответить
автор рецепта 2016-07-16 20:20:0616 Июля 2016

Посмотрите здесь на сайте ещё один мой муссовый торт, тоже очень вкусный и глазурь другая.

http://webspoon.ru/receipt/tort-cappuccino 

ответить
2016-07-16 18:49:0816 Июля 2016

почта ms.my25ok@mail.ru

ответить
автор рецепта 2016-07-16 20:15:5816 Июля 2016

Ссылки отправлю на Вашу почту. Спасибо Вам за интерес к моему творчеству😍💐

ответить
2016-07-21 09:27:4221 Июля 2016

Людмила, добрый день! Вы волшебница!!! Это шедевр кулинарного искусства!!! Браво маэстро!!! 👏👏👏

+1 ответить
автор рецепта 2016-07-21 09:57:0021 Июля 2016

Добрый день☀☀ Спасибо большое за такой приятный отзыв😍 на самом деле мне до маэстро ещё шагать и шагать😋.... А тортик очень вкусный получился, это точно!

ответить
2016-07-29 23:41:0329 Июля 2016

Завтра буду заливать глазурь, но вот у меня не очень хорошо застыла глазурь, потрогала, прям как желе, ну не совсем вода.....может добавить желатин перед заливкой?

ответить
автор рецепта 2016-07-30 19:53:3130 Июля 2016

Добрый день, Людмила! Извините не могла ответить Вам раньше, сожалею.... Вы проверяли глазурь после 12-ти часов пребывания глазури в холодильнике? Если да, то возможно Вы её не доварили, не довели сироп до 103 градусов; возможно что-то с желатином. Желатин нужно замачивать в ледяной воде, чтобы он не потерял свою крепость. Ну, попробуйте добавить растопленный желатин, немного. Мне трудно сказать, не зная как Вы всё делали.....  

ответить
2016-08-01 15:24:1401 Августа 2016

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста,... после заливки торта глазурью он выглядит идеально(ровно ложиться, застывает на торте и не стекает). Но после пары часов разморозки в холодильнике бока торта начинают белеть, светлеть, хотя верхушка торта остается такой же красивой и яркой( В чем может быть проблема? сироп варю до 103 градусов.

ответить
автор рецепта 2016-08-01 20:23:4201 Августа 2016

Добрый вечер, Катя! Причин стекания глазури с боков торта ( с верха конечно не стечёт😄) несколько:

1. Высокая влажность в морозилке. Торт там мог покрыться конденсатом.

2. Торт мог покрыться конденсатом в момент, когда вы его установили на решётку для покрытия глазурью, но по какой-то причине отвлеклись на некоторое время.

3. Какой-то просчёт с количеством желатина, и получилась не совсем цепкая глазурь. Желатин бывает разный по крепости. Нужно использовать качественный, либо взять немного больше, чем указано в рецепте.

4. Глазурь после приготовления необходимо выдержать не менее 12-ти часов в холодильнике для стабилизации, для крепости. Проверьте насколько упругая получилась глазурь после холодильника, она не должна быть мягкой (см. шаг 23).

ответить
автор рецепта 2016-08-01 20:29:3201 Августа 2016

Катя, если Вы делали торт впервые, возможно что - то не получилось. Не переживайте, пробуйте ещё и всё получиться. Я Вам желаю удачи в этом интересном и занимательном деле🎂❤

ответить
2016-08-04 16:46:5904 Августа 2016

Скажите, пожалуйста, а какого диаметра у Вас форма?

ответить
автор рецепта 2016-08-04 19:34:2404 Августа 2016

Здравствуйте, Мария! Форма и её размеры указаны в 1 шаге: ".....силиконовую форму диаметром 18 см. У меня силиконовая форма объёмная, Эклипс. Если у вас нет такой формы, можно использовать разъёмную форму или металлическое кольцо диаметром 18 см." 😋 

ответить
2016-08-04 16:55:3704 Августа 2016

Ой, и еще забыла спросить: в ингредиентах для глазури 2 раза упоминается краситель, 0,5 г и 1 г, то есть 1,5 г в итоге одного вида красителя, я правильно поняла?

ответить
автор рецепта 2016-08-04 19:29:4904 Августа 2016

Красители: 1 г - это бирюзовый, основной; а 0,5 г -  кандурин золотой, добавляла немного для перламутрового блеска. Для украшения тоже использовала кандурин золотой для покрытия шоколадного декора. 

ответить
2016-08-09 11:57:3209 Августа 2016

Здравствуйте! Я хочу приготовить торт по вашему рецепту! А можно заменить желатин на Агару ? 🙈

ответить
автор рецепта 2016-08-09 19:52:3509 Августа 2016

Добрый день, Анжела! В этом рецепте Нельзя сделать замену желатина агар-агаром, так как это 2 разных продукта и они действуют по разному, хотя оба обладают желирующим свойством😄

ответить
2016-08-09 22:08:5009 Августа 2016

Спасибо большое! Буду делать

ответить
автор рецепта 2016-08-10 09:47:5410 Августа 2016

Удачи Вам и красивых тортиков💐

ответить
2016-08-10 11:39:4110 Августа 2016

Ну что, первый раз был "блин комом" (2 недели назад), собралась духом, буду делать сегодня еще раз. 

Фото с прошлого раза)) 

p.s. на этот раз, никакого "на глаз", вооружилась термометром, весами кухонными и купила итальянскую форму, говорят качественная. 

+1 ответить
автор рецепта 2016-08-10 18:09:4110 Августа 2016

Людмила, вот это я понимаю, правильный подход к изготовлению тортов, тут метод "на глаз" не подойдёт:+1::+1:👏 Итальянские формы очень хорошие. А термометр, если китайский, попробуйте его проверить - при нормальном атмосферном давлении температура кипения воды составляет 99,63°С, протестируйте его. 

Пироженки симпатичные получились, разрез такой ровненький:+1::+1: Удачи Вам с тортиком!!! И выкладывайте фото🎂

ответить
2016-08-12 22:47:2012 Августа 2016

Людмила, ну вообщем я сделала снова! 😄. Вот что у меня получилось, да, согласна, получилось очень даже ничего, но не идеально....но думаю моя вина в этом есть. Я опять немного отошла от рецепта, чуть-чуть....н\п не 12 часов держала глазурь, а только 6, т.к. надо было ехать к свекрови (это ей), да и сиропа глюкозного добавила на 10 грамм больше нечаянно, ну и еще по милиграмкам есть недочёты. Ну как вам мое сердце? 

+1 ответить
автор рецепта 2016-08-13 09:08:0713 Августа 2016

Людмила, я за Вас очень рада😍 получилось ровно, без подтёков и цвет красивый! Тортик в виде сердца очень хорошо получился! Да и Ваше сердце доброе и любящее, такой подарок сделали для свекрови❤😄

ответить
2016-08-13 09:25:3013 Августа 2016

Спасибо 😘. Да, текстура понравилась, легла очень хорошо.

+1 ответить
2016-08-12 22:49:3512 Августа 2016

Кстати, термометра не было, ну я делала как вы описывали в шаге 21.  Вместо миндаля, размельчила грецкие орехи (то что было), ну и горький шоколад. На вкус очень даже ничего получился. 

ответить
автор рецепта 2016-08-13 09:16:0813 Августа 2016

По поводу термометра - всё таки лучше будет, если Вы будете им пользоваться. Здесь очень важна температура сиропа, температура говорит о его вязкости, густоте.

Небольшая замена миндаля и шоколада для брауни, я думаю не ухудшила вкус, я сама люблю горький шоколад.

ответить
2016-08-13 09:53:2513 Августа 2016

Да, термометр надо будет купить. Точно.

ответить
2016-08-12 22:54:2612 Августа 2016

Кстати, вот пироженки в разрезе, но сердце не могу разрезать, уезжает.

+1 ответить
автор рецепта 2016-08-13 09:26:2013 Августа 2016

По разрезу, Людмила, слой глазури немного толстоват😋 видимо глазурь была густой, можно было увеличить температуру. Всё это пробы и навык, а для первого раза отлично. Ещё, геометрия разреза в муссовых десертах очень важна и она  создаёт внутреннюю красоту торта. В следующий раз попробуйте подморозить слой мусса, а затем выложить на него начинку. 

А вообще Вы молодец, уже столько десертов сделали👏👏💐

ответить
2016-08-13 09:49:4913 Августа 2016

Спасибо за комментарии. Да, это в пирож.немного толстоват, т.к. он уже немного остывать начал. 

Да я вроде чуток подморозила, но опять -таки у меня плохо получился белый мусс, не было в ближайших магазинах сливок высокой жирности, только 20%, а вы понимаете что я блендерила блендерила, но не взбилось, даже яйцо добавила+ немного сахарной пудры, все равно не получилась "пенка".

+1 ответить
автор рецепта 2016-08-13 10:00:3813 Августа 2016

Людочка, ну Вы тут намудрили😄😄😄 

ответить
2016-08-12 22:58:2512 Августа 2016

Теперь о самом главном, вот фото где поближе, виден перламутр, красиво, но как бы сказать, не зеркалит чтоле..., плохо вижу свое отражение, для наглядности приведу пример, как я хотела. Спрашиваю у вас как у профессионала, что нужно делать, чтобы получить такой результат?

+1 ответить
автор рецепта 2016-08-13 09:40:0813 Августа 2016

Людмила, по поводу матовости глазури, поскольку я не профессионал😄 сама ещё учусь многим моментам по изготовлению тортов, но точно могу сказать, что зеркальность глазури зависит от глюкозного сиропа и правильной технологии варки сиропа для глазури (вода, сахар, глюкоза). Ещё может навредить конденсат на торте перед заливкой. Или высокая влажность в холодильнике, попробуйте торт закрыть герметично. И такой ещё момент - более тёмные цвета глазури зеркалят лучше, чем светлые, ну вот как синий. Выдерживайте глазурь не менее 12-ти часов в холодильнике для созревания.

Пробуйте, экспериментируйте и у Вас будут самые лучшие торты -подарки🎂😍

ответить
2016-08-13 09:52:5813 Августа 2016

Да, я заметила сейчас в холодильнике, глазурь, которая простояла в холодильнике 24 часа (даже не 12), как -то прям блестит чтоле))

Конденсата не было, у меня хорошо морозит морозильник и я не отвлекалась, все приготовила заранее, вытащила и тут же полила.)) 

Буду стараться! Теперь у меня ведь есть вы)))

+1 ответить
автор рецепта 2016-08-13 09:55:5113 Августа 2016

Спасибо, дорогая😍😍😍💐

ответить
2016-08-12 22:58:4512 Августа 2016

вот тут прям зеркалит-зеркалит))

+1 ответить
2016-08-12 23:10:1912 Августа 2016

я имела ввиду как в синем сердце (выше моё сердце).

ответить
2016-08-19 16:21:4219 Августа 2016

Дорогая тезка, ну что, второй блин комом. Все колдовала с цветом (красный, белый), в итоге не получилось, ну будет мне уроком. И разводы не получились, другие хотела. Моё второе сердце.

+1 ответить
автор рецепта 2016-08-19 17:48:3119 Августа 2016

Людмила, привет!!!! почему блин комом? очень даже хорошо:+1:, рисунок в две глазури может быть непредсказуемый, как стечет. Ну если хотите поэкспериментировать с красками, посидите немного в интернете , посмотрите видеоролики, как это делаю профессионалы. 

Вот вам 2 ссылки из миллиона😆 как это делают большие мастера  

www.instagram.com/p/BJAOoWGBg30/?taken-by=ksenia.penkina

www.instagram.com/p/BI9kdigAxa2/?taken-by=gebrak .

Ещё раз, Ваш тортик хорошо смотрится и все последующие будут ещё лучше.  Белую глазурь нужно делать с помощью  диоксида титана. Это белый краситель, он ещё осветляет цвет темного красителя. Людмила, молодец, что продолжаешь начатое дело, значит результаты будут👏💐

ответить
2016-08-19 18:17:0519 Августа 2016

Да, я помнила про диоксид, просто понадеялась на авось, мол должно получился итак, все наше на авось меня подвела.  Спасибо за видео, сейчас как раз смотрю. А вообще получилось бы, просто на мгновение отвлекалась на ребенка, вот и результат, а надо было сразу, ну ладно, в следующий раз буду более внимательна.

ответить
автор рецепта 2016-08-19 18:43:1219 Августа 2016

хорошо, жду следующих тортиков🍰🍰

ответить
2016-08-19 16:22:3519 Августа 2016
в разрезе 
+1 ответить
автор рецепта 2016-08-19 17:52:0419 Августа 2016

И разрез ровный, из конфи вообще улыбка получилась😆

ответить
2016-08-19 18:18:1319 Августа 2016

Ой, спасибо, точно улыбка, я бы так и не подумала. Можно было бы еще зубки сделать, но это было бы вообще вверх мастерства)))

😘

ответить
автор рецепта 2016-08-19 18:41:2719 Августа 2016

да-да, до мастерства осталось совсем немного😆😆

ответить
2016-08-27 18:37:4827 Августа 2016

здравствуйте!а подскажите,пожалуйста как хранить уже залитый торт в холодильнике(в открытом виде или под крышкой)? и как долго он может стоять в холодильнике?

ответить
автор рецепта 2016-08-27 19:01:5927 Августа 2016

Здравствуйте, Мария! Если в Вашем холодильнике высокая влажность , то лучше торт закрыть крышкой. Торт после заливки в холодильнике начинает оттаивать примерно 4-5-6 часов, взаимозависимости от веса, вот и ориентируйтесь на это время.  

ответить
2016-08-27 19:18:0527 Августа 2016

спасибо за ответ!а после 6 часов он потеряет внешний вид?

ответить
автор рецепта 2016-08-27 19:21:1427 Августа 2016

Нет!!!! он будет во всей красе и можно будет его подавать на стол!!! резать теплым сухим ножом, от холодного глазурь потянется за ножом. Но долго хранить не нужно.

ответить
2016-08-27 19:21:3327 Августа 2016

если сегодня вечером залью,до завтрашнего вечера доживет?))

ответить
автор рецепта 2016-08-27 19:25:5127 Августа 2016

Ну попробуйте :))) я так не делала с тортом. Пирожные у меня стояли ночь, было нормально

ответить
2016-08-27 19:35:2727 Августа 2016

спасибо)попробую)))

ответить
автор рецепта 2016-08-27 19:37:4127 Августа 2016

потом напишите, я тоже буду знать 😆

ответить
2016-08-27 20:06:4327 Августа 2016

хорошо!))

ответить
2016-08-27 23:42:2227 Августа 2016

вот такой он получился после заливки( не судите строго-это мой первый опыт)

что будет с ним  завтра вечером ,отчитаюсь)) 

P.S. спасибо за подробнейшую инструкцию к рецепту!

ответить
автор рецепта 2016-08-28 06:14:1828 Августа 2016

Доброе Утро, Мария! К сожалению я не вижу у себя здесь фото. Напишу сейчас в техподдержку.

ответить
автор рецепта 2016-08-28 19:19:2128 Августа 2016

Мария, торт у Вас получился очень симпатичным и декор такой интересный!!!!! Вы молодец!!! Вы использовали  глазурь 2-х цветов? Получился такой глубокий сиреневый с интересными разводами.

Так что, поздравляю Вас с началом и я уверена, теперь Вас ничто не сможет остановить💐💐💐 кстати, так же как и меня😆

ответить
2016-08-28 15:11:3328 Августа 2016

Не могу ответить почему с фото возникли проблемы, но вот фото Марии (взяты из админки)

+1 ответить
автор рецепта 2016-08-28 19:14:0128 Августа 2016

Спасибо, Катя за поддержку!!!

ответить
2016-08-28 15:12:0228 Августа 2016

и еще фотография от Марии

+1 ответить
2016-08-28 20:51:1328 Августа 2016

спасибо,Людмила!никогда тортики не делала,но теперь,действительно ,ощущение что все только начинается)) уже искала в интернете силиконовые формы и для торта и для пирожных и термометр(этот делала в металлической чашке и после проблемного извлечения пришлось долго-долго гладить его))) )

а насчет цвета: специально не стала размешивать краситель до конца,хотела именно такой мраморный эффект.

но получилось все благодаря Вам!))

ответить
автор рецепта 2016-08-29 07:26:2029 Августа 2016

Привет, Мария! Я рада за Вас и рада помочь, если нужно будет! Силиконовые формы покупайте хорошие итальянские, но не китайские. Итальянские качественные и долго прослужат😍

ответить
2016-08-29 21:51:1929 Августа 2016

Обалдеть...... Я тоже хочу научиться делать такие тортики 😓

+1 ответить
автор рецепта 2016-08-30 06:10:2130 Августа 2016

😆😆 начинайте делать, Людмила! 

ответить
2016-08-30 08:26:4030 Августа 2016

обязательно)))  😂

шоколад буду заказывать в соседней республике.

ответить
2016-09-06 23:11:4506 Сентября 2016

Людмила, я вернулась. Моё очередное сердце)) ☀как вам? А можно вашу личную почту, вот моя (fotomila@mail.ru) хочу задать еще вопросы.

Ну могу и тут. Блестит лучше, я вообще не отходила от Вашего рецепта, первый раз не отошла. Я думаю для лучшего эффекта, ради эксперимента, может попробовать не добавлять сахар, а только глюкозу, Может тогда вообще блестеть-блестеть будет а?  

+1 ответить
автор рецепта 2016-09-07 11:06:1407 Сентября 2016

Добрый день, Людмила! Совершенно очаровательный тортик и блестит хорошо! насколько я вижу, в нем есть отражение!, значит с зеркальностью все в порядке😆

Видимо у Вас поднялась планка требований с себе😍 это неизбежно!

чем больше тортов, тем хочется всё лучше и лучше. У меня тоже самое происходит😆

ответить
автор рецепта 2016-09-07 11:15:1907 Сентября 2016

Экспериментов с глазурью проводить не советую и сахар нельзя убирать.Как я уже писала, зеркальность зависит от глюкозы и от правильной технологии варки глазури.

Попробуйте сделать глазурь темного цвета, будет ещё лучше блестеть. Посмотрите мою статью по этой ссылке http://vkusno-i-prosto.ru/receipt/kak-sdelat-zerkalnuyu-glazur-dlya-mussovogo-torta/ . Там несколько видов глазури.

ответить
2016-09-07 15:50:1907 Сентября 2016

спасибо, попробую сделать наверно с более темным цветом) еще вопрос, хочу сделать хрустящую брауни, ну какой -нибудь другой, не подскажете рецепт? и еще, в магазине продается пюре (манго, маракуйя ....) ну вот , ато мне надоела одна и та же прослойка, не подскажете могу ли я скажем смешать с водой, желатином и пюре это и сделать доп. прослойку? 

а тортиком сама любуюсь)) 

+1 ответить
автор рецепта 2016-09-07 18:19:2607 Сентября 2016

Ну тут точно есть чем любоваться, Вы молодец!!!!

ответить
автор рецепта 2016-09-07 18:40:2407 Сентября 2016

Написала Вам в ВК😍

ответить
2016-09-23 00:29:2923 Сентября 2016

мой еще один тортик. 🌟

+1 ответить
автор рецепта 2016-09-23 07:07:2523 Сентября 2016

Людочка, ну красота из красот!!!!!!!!!! 💐💐💐

ответить
2016-09-23 00:30:1423 Сентября 2016

Назвала "Радуга", внутри тоже разноцветные коржи))

ответить
автор рецепта 2016-09-23 07:09:0423 Сентября 2016

И разрез представляю какой красивый, ты молодец!!! Пора переходить на другие формы 👏👏🌟

ответить
2016-09-27 12:30:2027 Сентября 2016

Очень хочу приготовить такой тортик. Через какое время после покрытия глазурью его можно есть? Мне кажется, чтоон будет очень долго оттаивать. 

ответить
автор рецепта 2016-09-27 17:06:3327 Сентября 2016

Добрый вечер, Анастасия! Время оттаивания в холодильнике составляет примерно 4-5-6 часов, взаимозависимости от веса, вот и ориентируйтесь на это время. Если Вы оставите его на столе, это произойдет быстрее. 

Удачи Вам! Будут вопросы, пишите...

ответить
2016-09-30 23:42:2930 Сентября 2016

еще один тортик))

+1 ответить
автор рецепта 2016-10-01 09:28:0901 Октября 2016

Людмила, ты просто молодец!!!:+1::+1:💐 Украшаешь мой рецепт своими красивыми тортиками!!! 🎂💐Продолжай в том же духе😄

ответить
2016-10-11 13:47:1411 Октября 2016

Добрый день! Спасибо огромное за рецепт. Торт получился очень вкусный, все были в восторге. Единственное, вместо глюкозного сиропа, пришлось варить инвертный. 

+1 ответить
автор рецепта 2016-10-11 15:32:5011 Октября 2016

Анна, спасибо большое за отзыв!!! Очень красивый тортик получился, Вы молодец:+1::+1:💥💥 а инвертный сироп тоже можно использовать, можно ещё взять мёд, вместо глюкозы... Удачи Вам и новых красивых тортов💐🎂

ответить
2016-10-19 17:19:0819 Октября 2016

Спасибо большое за рецептик! У меня почему то бока остались почти прозрачными,а серединка насыщенного цвета.Не знаете,почему так могло произойти?

ответить
автор рецепта 2016-10-19 18:23:2019 Октября 2016

Добрый вечер. Ирина! Причин стекания глазури с боков торта несколько:

1. Высокая влажность в морозилке. Торт там мог покрыться конденсатом.

2. Торт мог покрыться конденсатом в момент, когда вы установили его на решётку для покрытия глазурью, но по какой-то причине отвлеклись на некоторое время.

3. Возможно Вы не доварили глазурь, не довели сироп до 103 градусов.

4. Какой-то просчёт с количеством желатина, и получилась не совсем цепкая глазурь. Желатин бывает разный по крепости. Нужно использовать качественный, либо взять немного больше, чем указано в рецепте, на 20-30%.

Ещё очень важно - Желатин нужно замачивать в ледяной воде, чтобы он не потерял свою крепость, листовой не более 7-10 мин. (затем вынуть, отжать и оставить пока на тарелочке), порошковый в соответствии с инструкцией производителя.

5. Глазурь после приготовления необходимо выдержать не менее 12-ти часов (лучше 24 часа) в холодильнике для стабилизации, для крепости. Затем проверьте, насколько упругая получилась глазурь после холодильника, она не должна быть мягкой (см. шаг 23).

6. Перед заливкой торта доводите глазурь строго до рабочей температуры. Если перегреете глазурь, то её слой получится слишком тонкий и стечёт с боков и будет просвечивать. 

Ирина, если у Вас это первый опыт, не отчаивайтесь, изучайте, пробуйте ещё и всё получится!!! Здесь девушки делятся своими тортиками и у кого-то не сразу получалось, а потом присылают свои шедевры! Удачи Вам😍💐

ответить
2016-11-19 16:03:1019 Ноября 2016

Здравствуйте, а можно ли тортик в морозилку не на 12 часов убрать, а у примеру на 6? 

Если нет, то почему? Чего следует ожидать? 

Спасибо 😇

ответить
автор рецепта 2016-11-20 07:26:1620 Ноября 2016

Добрый день, Катя! На 6 часов можно, если у Вас хорошая морозилка. Торт должен быть сильно заморожен, это даёт красивое покрытие его глазурью. Хорошо замороженный торт легко и без повреждений вынимается из формы!!! 

ответить
2016-11-25 08:04:3625 Ноября 2016
Здравствуйте, скажите, пожалуйста, если попробовать глюкозный сироп и краситель заменить сиропом тархуна, например, там в составе есть глюкозный сироп и краситель, но там еще и вода с сахаром в составе, есть вероятность, что глазурь получиться? Или лучше не рисковать?
ответить
автор рецепта 2016-11-25 17:16:0025 Ноября 2016

Добрый вечер,Надежда! 

Глюкозный сироп и сироп тархуна это совершенно разные продукты по своему химическому составу и свойствам!!! В данном случае, для глазури торта нужно использовать именно глюкозный сироп, который придаст нашей зеркальной глазури особый блеск и эластичность. 

Пожалуйста не проводите экспериментов. Глюкозный сироп можно заказать на каком-нибудь кулинарном сайте. 

Удачи Вам! Пишите, буду рада Вам помочь❤❤

ответить
2016-11-26 11:01:1226 Ноября 2016

Людмила, спасибо за совет.💐

ответить
2016-12-03 09:40:2303 Декабря 2016

Людмила, скажите, а если брать листовой желатин, то воду оставшуюся  выливать  или использовать в изделии? Вдохновилась Вашим Творчеством! 

ответить
автор рецепта 2016-12-03 10:19:3303 Декабря 2016

Спасибо, Татьяна, мне приятно Ваше вдохновение 👏❤ листовой берём по граммам столько же, как и порошковый. Замачиваем в ледяной воде, можно с кусочками льда. Листы выкладываем в воду по одному, чтобы не слиплись, так бывает когда кладут все листы сразу. Замачиваем минут 7-10, далее вынимаем из воды и выкладываем на салфетку, отжимаем и оставляем на тарелочке до нужного момента. Воду НЕ используем, всё она нам больше не нужна. Больше 10 мин. в воде не держите, иначе желатин начинает там растворяться и уменьшается его крепость. 

Удачи Вам!! пишите...

ответить
2016-12-03 13:38:4403 Декабря 2016

Спасибо за ответ!пробую делать, обязательно  поделюсь результатом! 

ответить

Оставить комментарий:

Войдите или напишите как гость

Указывать почту нужно если вы хотите получать уведомления об ответах к вашим комментариям. Почта не будет опубликована на сайте.

Здесь появятся смайлы, которыми вы будете пользоваться чаще всего.

:smile::laughing::blush::smirk::kissing_heart::heart_eyes::flushed::grin::stuck_out_tongue::sleeping::worried::expressionless::sweat::weary::confounded::fearful::sob::joy::rage::yum::sunglasses::imp::innocent::heart::broken_heart::star2::boom::zzz::+1::-1::ok_hand::v::clap::muscle:

:sunny::umbrella::cloud::snowman::zap::rabbit::pig::cow::sheep::baby_chick::chicken::tropical_fish::fish::mushroom::bouquet:

:jack_o_lantern::santa::christmas_tree::gift::camera::computer::iphone::telephone_receiver::loudspeaker::hourglass::alarm_clock::mag::bulb::moneybag::dollar::e-mail::bomb::ledger::trophy::dart::crown::coffee::beer::tropical_drink::fork_and_knife::pizza::hamburger::fries::poultry_leg::spaghetti::sushi::rice::ramen::stew::egg::bread::icecream::birthday::cake::cookie:

:rocket::airplane::steam_locomotive::bike::taxi::traffic_light:

:sos::underage::no_entry::aries::taurus::gemini::cancer::leo::virgo::libra::scorpius::sagittarius::capricorn::aquarius::pisces::ophiuchus::six_pointed_star::recycle::heavy_dollar_sign::copyright::interrobang::negative_squared_cross_mark::o2:

Если вы приготовили это блюдо - добавьте фотографию, того что получилось!
Не пишите, комментарий «Спасибо, вкусно!» Выражайте свои эмоции более подробно!

Вставить видео

Ссылка на видео:

Разрешено вставлять ссылку только с сайта youtube.com Например, http://www.youtube.com/watch?v=Aw6-aXMBseo

Последние обсуждения:


Вход

Используйте для входа один из Ваших аккаунтов социальных сетей

ИЛИ

Регистрация

Вы можете зарегистрироваться используя один из Ваших аккаунтов социальных сетей

Вам необходимо согласиться с условиями Пользовательского соглашения для завершения регистрации

Зачем нужна регистрация?

После регистрации, вам будут доступны все сервисы нашего сайта, а именно:

  • Кулинарная книга, для хранения рецептов.
  • Календарь, для формирования списка покупок по ингредиентам.
  • Также, после регистрации вы сможете участвовать в обсуждении рецептов, советов, а также задавать собственные вопросы.

Чтобы стать участником сообщества, необходимо зарегистрироваться на сайте, заполнив простую форму, также можно войти на сайт при помощи социальных сетей Facebook, Vkontakte, Twitter.

Регистрация