Картофельные ньокки с соусом из сушёных белых грибов

Моем, чистим и отвариваем картофель (1 кг) в подсоленной (1 ч. л.) воде.

Как чистить картошку

Как варить картошку

Когда картофель сварится, сливаем воду и делаем пюре.

Добавляем в остывший картофель 2 куриных яйца, перемешиваем.

Как проверить свежесть яиц

Дальше надо постепенно ввести 400 грамм муки и вымесить тесто. Оно не должно быть слишком крутым, поэтому муку вводим частями, чтобы тесто раскатывалось и было пластичным.

Раскатываем руками колбаски и нарезаем на кусочки.

Из кусочков скатываем шарики и формируем ньокки. Делаем это так: держим шарик двумя пальцами левой руки, между указательным и большим, а вилкой в правой руке, нажимаем на кусочек теста. Сначала с одной стороны, потом с другой. Удерживая тесто пальцами, мы не даём ему деформироваться при нажатии вилкой, и сохраняем овальную форму.

Наливаем в кастрюлю воду (2 л), доводим до кипения, добавляем чайную ложку соли и столовую ложку подсолнечного масла. Затем опускаем ньокки в кипящую воду и варим, осторожно помешивая деревянной или силиконовой лопаточкой. Варим до тех пор, пока они не всплывут. Вынимаем и добавляем сливочное масло (30 г).

Как сделать сливочное масло в домашних условиях

Соус готовим, пока варится картофель или заранее. В кастрюле растапливаем сливочное масло (50 г) на небольшом огне.

Как растопить сливочное масло

Когда масло растопится, добавляем 15 грамм муки, это примерно 1 столовая ложка. Как следует перемешиваем муку с маслом.

Далее вливаем 2 стакана молока, можно сделать пополам со сливками. Вливаем постепенно и тщательно перемешиваем. Можно лопаткой, можно венчиком или блендером, главное, чтобы не было комочков.

Дальше добавляем соль и перец (по 1/2 чайной ложки) и чайную ложку молотого мускатного ореха.

Пора добавлять сухие белые грибы. У меня они перемолотые. Для соуса я использовала 6 столовых ложек без горки. И это количество даёт насыщенный грибной вкус, можно взять и чуть меньше. После того, как вы добавили грибы, надо убавить огонь, тщательно перемешать и проварить ещё минут 20, помешивая, чтобы соус не пригорел.

Как чистить белые грибы

Как сушить белые грибы

Если вы хотите более гладкой структуры соуса, его можно взбить блендером. Подавать с горячими ньокками.