Муссовый торт с зеркальной глазурью

Фото Муссовый торт с зеркальной глазурью
Аватар Ludmila_K
автор

    Время подготовки: 18 часов

    Время приготовления: 2 часа

    Кол-во порций: 8 шт.

    Вид кухни: европейская 

    Назначение: Праздничные блюда 

    Ингредиенты

    Вишнёвый конфи с коньяком
    Белый шоколадный мусс
    Зеркальная глазурь
    Брауни с миндалём
    Украшение

    Готовим муссовый торт с зеркальной глазурью

    Добрый вечер, дорогие друзья! Сегодня у меня торт «Подарочный». Хорошо приготовить такой торт и пригласить своих друзей в гости, подарить им приятный вечер за душевными разговорами с вкуснейшим десертом и бокалом лучшего вина. Такие моменты радости нам всем очень нужны.

    Надо чаще встречаться и устраивать такие милые вечеринки с друзьями, которые будут вдохновлять нас на доброе и плодотворное утро! Желаю всем радости в жизни! Для моего торта я использовала, с небольшими изменениями, отдельные составляющие тортов Алеси, Андрея и нашей Лены (Elena F), спасибо им за их кулинарный труд.

    Как приготовить "Муссовый торт с зеркальной глазурью" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Фото к шагу 1

    Приготовим все ингредиенты, которые указаны в общем списке и силиконовую форму диаметром 18 см. У меня силиконовая форма объёмная, Эклипс. Если у вас нет такой формы, можно использовать разъёмную форму или металлическое кольцо диаметром 18 см.

    Шаг 2 Ссылка

    Фото к шагу 2

    Сначала приготовим «Вишнёвый конфи с коньяком». Заранее замачиваем желатин (6 г) в очень холодной воде (36 г), в пропорции 1:6. Если вода недостаточно холодная, я заменяю часть воды кусочками льда (лёд в пересчёте к 100 мл воде составляет 92 г), это помогает сохранить желирующие свойства желатина. Оставляем для набухания минут на 40-60 (в соответствии с инструкцией). У меня желатин порошковый.

    Шаг 3 Ссылка

    Фото к шагу 3

    Сахар (60 г) и замороженную вишню без косточек (250 г) выкладываем в сотейник и прогреваем на среднем огне до растворения сахара и затем проварим ещё 2 минуты. Пробиваем слегка блендером, так чтобы остались небольшие кусочки ягод (будет их приятно ощутить).

    Шаг 4 Ссылка

    Фото к шагу 4

    Снимаем с огня, остужаем до 85°С, добавляем набухший желатин, хорошо размешиваем до полного его растворения. Добавляем 20 г коньяка и 1 ч. л. лимонного сока. По ходу дела не забываем пробовать на вкус, получается очень вкусно, и тут главное во время остановиться, надо бы на тортик оставить.)

    Как выжать сок лимона в домашних условиях

    Шаг 5 Ссылка

    Фото к шагу 5

    Переливаем в форму диаметром 14 см (хорошо бы в силиконовую) и поставим в морозилку для замораживания на 5-6 часов или на ночь.

    Шаг 6 Ссылка

    Фото к шагу 6

    Выпекаем «Брауни с миндалём». Выкладываем в чашу миксера растопленные сливочное масло (90 г) и тёмный шоколад (90 г), если хотите усилить вкус шоколада, возьмите горький шоколад. Я люблю горький, но для этого тортика замечательно подойдёт просто тёмный шоколад. Взбиваем на небольшой скорости, добавив сахар (90 г).

    Как растопить сливочное масло

    Как правильно растопить шоколад

    Шаг 7 Ссылка

    Фото к шагу 7

    Добавляем яйца (90 г) и продолжаем взбивать. Как отмерить 90 г яиц, — разбейте в миске 2 яйца, перемешайте вилкой, как омлет, и взвесьте на электронных весах ровно 90 г.

    Шаг 8 Ссылка

    Фото к шагу 8

    В конце высыпаем смесь молотого миндаля (30 г) и муки (50 г), хорошо перемешать. У меня на фото не совсем правильно, но это я показала миндаль и муку отдельно.

    Шаг 9 Ссылка

    Фото к шагу 9

    Подготовим кольцо от разъёмной формы, диаметром 18 см. Кольцо устанавливаем на силиконовый круг, внизу фольга, заворачиваем фольгу на края формы. Перекладываем тесто в форму и выпекаем при 160°С до готовности, около 25-30 минут.

    Шаг 10 Ссылка

    Фото к шагу 10

    Вынимаем из духовки и оставляем остывать немного в форме.

    Шаг 11 Ссылка

    Фото к шагу 11

    Снимаем кольцо. Корж заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник. Позже будем вырезать круг диаметром 14 см.

    Шаг 12 Ссылка

    Фото к шагу 12

    Готовим «Белый шоколадный мусс». Желатин (10 г) замочить в холодной воде (60 г), аналогично 1 шагу. Приготовим шоколад и брауни, чтобы был наготове. Измельчаем белый шоколад (85 г), вынимаем из холодильника брауни, срезаем верхушку коржа и вырезаем круг диаметром 14 см и высотой 1-1,5 см. Растираем желтки (36 г, это от 2 яиц) с сахаром (20 г) и 2 ч. л. ванильного сахара.

    Как можно отделить желток от белка

    Шаг 13 Ссылка

    Фото к шагу 13

    Нагреваем сливки (150 г) до 75°С. Завариваем желтки, наливая тонкой струйкой горячие сливки (2-3 ложки) к желткам, смешанным с сахаром. Переливаем обратно в сотейник и увариваем смесь до 85°С, на слабом огне, до лёгкого загустения.

    Шаг 14 Ссылка

    Фото к шагу 14

    Снимаем с огня, переливаем в холодную миску и добавляем измельчённый белый шоколад (85 г), затем слегка растопленный желатин.

    Шаг 15 Ссылка

    Фото к шагу 15

    Пробиваем блендером и остужаем до комнатной температуры (28-32°С). Взбиваем холодные сливки (250 г) до мягких пиков (недовзбитое состояние) и подмешиваем спатулой (венчик разобьёт пузырьки в муссе) частями в шоколадную смесь.

    Как взбить сливки

    Шаг 16 Ссылка

    Фото к шагу 16

    Ставим форму на поднос и выливаем часть шоколадного мусса, чуть меньше половины. Убираем в морозилку на 3-5 минут. На слегка упругий мусс выкладываем ровно по центру вишнёвый конфи (не доставайте его из морозилки заранее). Выливаем сверху мусс так, чтобы только закрыть конфи.

    Шаг 17 Ссылка

    Фото к шагу 17

    Выкладываем вырезанный круг брауни. Так же стараемся уложить по центру, и оставшимся муссом заполняем форму. Брауни слегка утапливаем в мусс и прокручиваем аккуратно поднос с формой, чтобы не было пустот. Всё, убираем на 12 часов или на ночь в морозилку.

    Шаг 18 Ссылка

    Фото к шагу 18

    Готовим «Зеркальную глазурь». Начнём с желатина (12 г). Замачиваем в ледяной воде (72 г). Хорошо, если у вас есть листовой желатин, с ним проще работать! Сразу приготовим кувшин, в который выкладываем вниз сгущёнку (100 г), на сгущёнку — мелко порубленный белый шоколад (150 г).

    Шаг 19 Ссылка

    Фото к шагу 19

    В сотейнике соединяем 75 г воды, 150 г сахара и 150 г глюкозного сиропа. Начинаем прогревать, не мешать, не трогать, до растворения сахара, можно слегка подвигать сотейник по плите, помогая сахару раствориться. Смесь начинает закипать, сахар растворился. Теперь нам понадобится электронный термометр. Перемешали ложкой (спатулой), доводим до температуры 103°С. Очень важны 2 момента: не доварили или переварили, оба дают плохой результат для глазури! Если у вас нет электронного термометра, используем способ, который я уже предлагала в рецепте «Торт Cappuccino» (смотреть 21 шаг).

    Шаг 20 Ссылка

    Фото к шагу 20

    Выливаем горячий сироп в кувшин, шоколад постепенно расплавляется, температура сиропа снижается до 85°С, выкладываем набухший желатин. Желатин можно слегка растопить в микроволновке и вылить в кувшин. Аккуратно перемешиваем спатулой.

    Шаг 21 Ссылка

    Фото к шагу 21

    Приготовим краситель, чтобы был под рукой. Вводим под наклоном насадку погружного блендера, чтобы избежать нежелательных для глазури пузырьков, и начинаем пробивать смесь пульсирующими движениями, до однородной массы. Добавляем краситель, несколько капель, продолжаем пробивать глазурь и с интересом наблюдаем, как меняется цвет глазури. Она нам нравится всё больше и больше, красота. Совет: заморозьте белую пластмассовую ложку, потом окуните её в готовую глазурь и вы увидите, какого цвета будет ваш торт. Насадку блендера держим под наклоном, поворачивая только кувшин, появляется воронка, в которую уходят пузырьки.

    Шаг 22 Ссылка

    Фото к шагу 22

    Если пробили без пузырьков, отлично, сразу накрываем глазурь пищевой плёнкой в контакт, так как глюкозный сироп образует плёночку на глазури. Если противные пузырьки образовались, нужно процедить глазурь в другой кувшин через мелкое сито и накрыть плёнкой. Всё, ставим в холодильник на 12 часов или на ночь, чтобы глазурь созрела.

    Шаг 23 Ссылка

    Фото к шагу 23

    На следующий день занимаемся художественной частью этого увлекательного процесса — изготовления вкусного торта. Вынимаем глазурь из холодильника и проверяем насколько хорошо она у нас получилась — нажимаем пальцами на глазурь, если упругая и пружинит, результат отличный! Значит желатина добавлено нужное количество и с теми 2 моментами (смотрите выше) мы справились хорошо. Теперь приготовим рабочее место: тефлоновый лист (плёнка, противень…), металлический шпатель, нож и подставка для торта (у меня металлическая баночка, размером меньше, чем торт), блюдо (поднос, подложка).

    Шаг 24 Ссылка

    Фото к шагу 24

    В микроволновке нагреваем глазурь (не перегрейте, будет долго остывать), снимаем плёнку и пробиваем ещё раз блендером, измеряем температуру, должна быть 30-35°С. Если образовались пузырьки, нужно снова процедить через сито в кувшин с носиком (из такого заливать удобнее). Глазурь готова и только теперь вынимаем заготовку торта из морозилки (иначе образуется конденсат на поверхности торта и подпортит нам глазурь), освобождаем от формы и устанавливаем на подставку.

    Шаг 25 Ссылка

    Фото к шагу 25

    Заливаем. Уверенной рукой 1 раз, и только сверху, снимаем излишки глазури шпателем, чтобы слой был красиво тонким, и поменьше было сладости. Но, если вы не уверены, лучше не трогать, сама стечёт. Даём глазури схватиться. Свисающие нити глазури аккуратно подворачиваем под торт, берём торт снизу левой рукой (или правой) и с помощью шпателя (или ножа) переносим на подложку. Ставим в холодильник на 5-10 минут. Вес готового торта получился 1060 г.

    Шаг 26 Ссылка

    Фото к шагу 26

    И вот он момент истины — украшение! Фантазия, художественный вкус (или его отсутствие), технические возможности воплощаются вот в такой декор. Наслаждаемся созданной красотой в преддверии предстоящей вечеринки! Приятного вечера вам, друзья мои!

    Шаг 27 Ссылка

    Фото к шагу 27

    А это разрез, выполненный моими друзьями, так как тортик «ушёл» на другую вечеринку!:))

    Поделись

    Рекомендуем

    Торты с зеркальной глазурью
    Муссовые торты

    Отзывы (551):

    19 Января 2016

    Люда!!!! Слов нет, как красивооооо!!!!!

    1 Ответить
    20 Января 2016

    😍😍😍спасибо!!! 

    Ответить
    Полина
    03 Февраля 2017

    Людмила здравствуйте, очень понравился ваш тортик. Хочу приготовить его 

    на день рождения мамы. Только мне нет 18 лет, и каоьяк я купить не смогу

    можно его чем-то заменить?😇

    Ответить
    03 Февраля 2017

    Добрый вечер, Полина! Вам нет ещё 18-ти лет и Вы уже печёте торты?! Вы молодец ❤❤ Без коньяка тоже будет очень вкусно 😋 но, если у Вас дома есть ликёр Лимончелло, можно им заменить коньяк и лимонный сок, если нет.... не переживайте всё будет отлично!!! Успеха Вам и мои поздравления маме❤💐

    Ответить
    Юлиана
    27 Февраля 2017

    Спасибо огромное за рецепт!Всё не так сложно как кажется!А коасота невероятная!у меня вопрос про пузырьки в глазури,не смогла полностью от них избавиться,через сито глазурь не течёт,пропустила через мелкий дуршлаг,но всё равно остались(

    Вот что у меня получилось

    2 Ответить
    03 Марта 2017

    Юлиана, спасибо за фотоотчёт ❤❤ Пузырьки - дело проходящее со временем и сноровкой😄 не сразу получается, это не страшно, со временем у Вас всё получится. Если через сито не течет, густая глазурь, можно немного подогреть. А торт Ваш выглядит замечательно!!! и пузырьков не очень видно. Красивый цвет получился, молодец!!!! Мне приятно видеть такие результаты. 

    Ответить
    19 Января 2016

    Чудесный, восхитительный и снаружи, и в разрезе! +1

    1 Ответить
    20 Января 2016

    Спасибо большое😍 вкусный, особенно тем, кто в сладком любит кислинку. А разрез друзья постарались - ровненький сделали

    Ответить
    19 Января 2016

    У вас потрясающий талант, который дан не всем! Во-первых - творить такую красоту, во-вторых, так грамотно и доступно описывать свои действия!

    Браво!

    А я никогда не устану вновь и вновь смотреть и читать про подобные торты, они меня завораживают, в особенности глазурь и, в целом, эта евро форма...

    4 Ответить
    20 Января 2016

    😍😍спасибо, Ксюша!!! талант? как кто-то (не помню) сказал - 99% труд и 1% везение или что-то в этом роде😄 мне бы профессиональных знаний получить хоть немного, а так это ведь всё на любительском уровне😄 Просматриваешь на сайтах торты - красота, великолепие и формы, глаз не оторвать!!!! Но мне очень приятно за мою работу принимать ваши отзывы😍😍

    Ответить
    20 Января 2016

    Люда, красавчик!!:+1: Глазурь  такая нарядная.

    1 Ответить
    20 Января 2016

    😍😍спасибо, большое, Инна!!!! да красивый такой бирюзовый получился, хотя можно было бы немного потемнее сделать, в следующий раз учту, что когдаглазурь  на торт ложится, получается светлее, чем в кувшине😄

    Ответить
    20 Января 2016

    С Днём рожденья!

    1 Ответить
    20 Января 2016

    Инна, дорогая, Спасибо большое😍😍 открыточка - красота какая💐 сразу захотелось такое же сделать👏👏

    Ответить
    20 Января 2016

    Люд шикарно...глазурь безупречна...и начинка и мусс все вкусно :+1:

    1 Ответить
    20 Января 2016

    Спасибо большое, Лена😍😍 это всё ты виновата - заразила меня своими красавцами тортиками😄 теперь вот я ими болею😄

    1 Ответить
    20 Января 2016

    Просто нет слов...  одни эмоции!!!!!!!!👏👏👏:+1:😍

    1 Ответить
    20 Января 2016

    Спасибо, Ирочка💐😍😍

    Ответить
    20 Января 2016

    Людочка, очень шикарный торт! Фотка просто сказка! :+1: Не перестаю любоваться!👏

    1 Ответить
    20 Января 2016

    👏👏спасибо, Лика😍 а какую красоту делают профи мастера, загляденье💐

    Ответить
    20 Января 2016

    А у меня почему-то почти все фото скрыты....ни начинки,ни разреза.......ничего нет....

    Ответить
    20 Января 2016

    Лена, даже не знаю, что сказать, почему не видно. Может написать в техподдержку?

    Ответить
    20 Января 2016

    у меня тоже 

    Ответить
    20 Января 2016

    Выглядит невероятно. 

    1 Ответить
    20 Января 2016

    😍😍спасибо большое!!!!! 

    Ответить
    20 Января 2016

    Какой красивый инопланетянин, как с другой планеты прилетел. :+1:❤Изумительно аккуратная работа! :+1:Браво, Людочка. Читать твои рецепты- одно удовольствие, легко, просто, понятно.

    1 Ответить
    20 Января 2016

    Спасибо, Света, спасибо😍😍Светочка, прочитала - надо делать и не говори, что никто такое не ест😄 я такие торты делаю в подарок🎂 

    Ответить
    20 Января 2016

    Да, хочется себя проверить, но пока угощать некого. И я так поняла, что без гладкой формы для торта заливать зеркальной его  глазурью толку нет, не будет того эффекта. 

    Ответить
    20 Января 2016

    Да, форма тут решает половину дела😄

    Ответить
    20 Января 2016

    Люда, это просто шедевр!!! :+1: Аплодирую стоя!!! 👏

    1 Ответить
    20 Января 2016

    Наташ, спасибо большое😍😍 я в таком смущении, кланяюсь тебе, спасибо💐 видимо надо на бис ещё какой - нибудь сделать😄 или пойти поучиться, опыту поднабраться профиссионального

    Ответить
    20 Января 2016

    Куда уж учиться, Люд? Ты сама фору дашь любому маэстро.

    Ответить
    20 Января 2016

    нееет, Света, вот кто сказал «Я знаю, что ничего не знаю» Сократ, кажется. Так и я, чем больше я узнаю, то понимаю, а сколько я ещё не знаю, каких-то основ кулинарии, химии кулинарных процессов. Или вот, например, декор не всегда получается, как мне хочется, значит, я делаю, что-то не так,  пока не знаю как😟 И это уже напрягает😄 

    Ответить
    20 Января 2016

    Загляденье!

    1 Ответить
    20 Января 2016

    😍😍спасибо, Катюша!!!! 

    Ответить
    20 Января 2016

    Люда, у меня нет слов!!!  Это потрясающе!! Какая умница!!👏:+1:

    1 Ответить
    20 Января 2016

    😍💐Зоечка, спасибо большое!!!! 

    Ответить
    20 Января 2016

    Просто восторг!! Очень красиво и внутри и снаружи!! И очень вкусно, думаю! Забираю себе в КК! Когда созрею не знаю, думаю к своему Д-Р точно 😊.  

    Один вопрос: когда мусс заливали на брауни, корж вставляли в форму бОльшую по размеру, чем сам корж? И на срезе не вижу крышечки от коржа, ее куда надо? Просто сверху на 2 слой мусса ( который после конфи)?

    1 Ответить
    20 Января 2016

    Спасибо, Валерия😍 обязательно сделайте - порадуйте себя и своих близких💐

    Эта форма состоит из 2-х частей, сначала делаете по 16 шагу в первой нижней части формы, залили конфи и в 17 шаге сверху устанавливаем 2-ю часть формы, с рубчиками. Выкладываем круг брауни  диам.14 см, по бокам остаётся по 2 см не залитого места, куда заливаем мусс ложкой или из конд.мешка. На сам брауни лить не нужно, а утапливаем его слегка, для того чтобы была ровная поверхность мусса и брауни. У меня на фото брауни слегка заляпанный муссом😄, но тоже ничего страшного. Удачи Вам😍 пробуйте, это всё идет нам в копилку опыта

    Ответить
    20 Января 2016

    Валерия, можно ещё раз посмотреть 12 шаг😊 Из выпеченного коржа вырезала аккуратный круг нужного мне размера, убрала бока и не красивый верх коржа.  Из них можно бонусом сделать отличный десерт, я для внука делала шарики.

    Ответить
    20 Января 2016

    бесподобно!!!! 5+++++😋

    1 Ответить
    20 Января 2016

    О, Лена, какая пятёрочка с плюсами👏👏 Спасибо большое, мне так приятно, что вам нравится моя работа!!!!

    Ответить
    20 Января 2016

    Людмила, просто фантастический красавец! Слов не хватает описать его красоту, необычность и удивительность! Шаги читаешь, и думаешь "наверное и у меня получится" — очень подробно и понятно описан рецепт! Спасибо за такой чудесный рецепт!

    1 Ответить
    20 Января 2016

    Катя, спасибо большое😍😍 да, да, надо пробовать, можно начать с пирожного, у Лены есть замечательные рецепты пирожных🍰🍰 главное верить в себя и всё получится👏

    Ответить
    20 Января 2016

    да, кстати, я начинала пробовать с пирожных Лены 

    http://webspoon.ru/receipt/mussovoe-pirozhnoe-s-chernichnym-konfi 

    Ответить
    20 Января 2016

    Он великолепен! Такой элегантный!)

    Ответить
    20 Января 2016

    Маша, спасибо большое!!!!!!!!!!!!😍 

    Ответить
    20 Января 2016

    Людочка, торт - великолепен!👏 Ты - просто талант кулинарии! С такой любовью для друзей сделан этот торт.❤ Молодчинка!😍

    Ответить
    20 Января 2016

    Танюш, я рада, что тебе понравилась моя работа😍 но "талант кулинарии" - это круто😄😄 просто я трудяшка, да и поучиться бы не помешало :+1: Спасибо!!!

    Ответить
    20 Января 2016

    👏👏👏На торт, Людочка, можно смотреть бесконечно - завораживает с первой секунды. Фантасмагория плюс геометрия, новаторский цвет и лаконизм форм, да еще такие отточенные шаги, безупречно-соблазнительный разрез. Тысяча браво и низкий поклон кондитеру с удивительным дарованием! 💐 

    1 Ответить
    20 Января 2016

    Анечка, спасибо большое😍 столько всего приятного написала😍да, не просто он мне дался: и описать, и фото,а  когда закончила, на финалку, ну ни одной мысли не осталось, потом вот как-то получилось. А у тебя бывает так с финалкой?  

    Ответить
    20 Января 2016

    Бывает, Люда, и часто😊

    Ответить
    20 Января 2016

    ну, ладно, хоть я не одна такая😄

    Ответить
    20 Января 2016


    Перечитала все еще раз, все уложилось по полочкам. 

    Еще 1 вопросик: когда заливаем мусс после конфи, можно его немного в холодильник для страховки, чтобы мусс схватился? (А то боюсь, корж может лечь неровно или слой мусса будет тонким, в результате такой красивый срез, как у вас ,не получится...) 

    1 Ответить
    20 Января 2016

    нет, не нужно!!! круг брауни выкладывается хорошо, можно его чуть чуть подвигать руками, чтобы по центру был, он должен как бы прилипнуть к муссу и уж потом подморозиться. Кстати, сразу брауни не вырезайте, пусть ночь постоит в холодильнике - чтобы ровно, без крошек вырезать. Когда теплый - аккуратней с ним, такой нежный, однажды у меня сломался, пока перекладывала туда-сюда, после хол-ка крепче будет. А у Вас какая форма?

    Ответить
    20 Января 2016

    У меня обычная разъемная. Планирую выкладывать ее пленкой. А может какую-нибудь кастрюльку подберу и тоже пленкой выложу. Пойдет так?

    Ответить
    20 Января 2016

    Лучше разъёмную, как у меня в 9 шаге. Берете поднос, на поднос силиконовый коврик, на коврик форму, дном вверх, потом расстегиваете и дно убираем,получилось кольцо. Внутри стенки выкладываете толстой пленкой по кругу, высотой вровень с формой, так же заливаем и выкладываем, как в рецепте, т.е. "вниз головой"😄 Очень хочу, чтобы у Вас получилось, если что, пишите.....

    Да, если нет глюкозы, можно взять мёд, в таком же количестве..

    Ответить
    20 Января 2016

    Так пленкой выкладываем только бортики? А когда мусс наливаем, он снизу не будет вытекать? А переворачивать как? Тарелку на торт и вместе с противнем переворачивать? Извините за такие элементарные вопросы, хочу все уяснить полностью, чтобы получился 😊. 

    Ответить
    20 Января 2016

    Если не плотно будет прилегать форма к коврику, а должна быть плотно, сделайте как у меня в 9 шаге. Всё выкладываете и заливаете, кольцо уже не трогайте, не двигайте - ставите в морозилку вместе с подносом на ночь. Прямо перед заливкой глазурью (когда у глазури темпер. 30-35 град), ни минутой раньше!!!, вынимаете из морозилки. Ставите на решетку или подставку, защелкой раздвигаете кольцо, снимаете его и аккуратно убираете пленку и сверху тот силиконовый коврик, на котором стоял тортик. Таким образом, у Вас получится правильная постановка торта уже "вверх головой" и сразу без промедления заливаете глазурь. Вот так как-то😄 Вы, молодец, что спрашиваете. Торт замерший, смело берем и переворачиваем как надо и быстро😊

    Ответить
    20 Января 2016

    Спасибо большое за советы! 😍 💐👍 

    Обязательно сделаю и напишу 😊😉

    Ответить
    20 Января 2016

    Удачи!!!!

    Ответить
    07 Марта 2016

    Уважаемая Людмила, я вот хотела уточнить , мёд можно вместо глюкозного сиропа взять, я правильно поняла? А то этой штуки у нас нет и не будет, а красивущие пироженки хочется попробовать сделать )) Спасибо заранее.

    Ответить
    07 Марта 2016

    Да, Оля, можно заменить мёдом..... возьмите какой-нибудь светлый и жидкий в том же количестве. Вы хотите делать пирожные? Здорово будет, потом покажите? А сироп я заказывала на кулинарном сайте, т.к. у нас в магазинах его тоже нет😟 

    Ответить
    08 Марта 2016

    Спасибо! Если сделаю- обязательно покажу) Дело в том, что у нас и почта сейчас не работает, чтоб заказать где-то, поэтому приходится выкручиваться) 

    Ответить
    08 Марта 2016

    Оля, я делала торт http://webspoon.ru/receipt/tort-cappuccino  с мёдом и мне очень понравилась глазурь, она получилась ароматной от мёда, так что можно брать разный мёд с разными ароматами и делать с мёдом😄

    Ответить
    09 Марта 2016

    Приготовила я почти муссовые пироженки с шоколадной глазурью на меду. Глазурь вышла великолепная и вкуснейшая , ароматная и такая тянучая) Показывать не буду, потому что вместо мусса у меня вышло желе больше(в последнюю минуту оказалось, что мои сливки просрочены, купить их негде в принципе), а на влажной поверхности глазурь сразу же потекла. Но из глазури я сделала шоколадно-клубничный трайфл - вот это объедение было ))  Сфоторграфирофаться не успелось- так как моментально съелось) Благодарю за подсказки)

    1 Ответить
    09 Марта 2016

    Оля, похоже Вы создали свой новый рецепт👏😋 осталось дело за малым - выкладывайте на сайт😄😄

    Ответить
    20 Января 2016

    Люда,  у меня нет слов.... Просто восхитительно... Я на такую красоту, наверное,  никогда не решусь. 

    1 Ответить
    20 Января 2016

    Дианочка, спасибо😍 а это вопрос времени😄 сколько у тебя ещё будет красивых тортов🎂

    Ответить
    20 Января 2016

    Людмила, потрясающей красоты торт! Просто великолепие! Выглядит фантастично и стильно, словно космическая Аэлита. В том, что вкусный необычайно - никаких сомнений. 😋Работа - высший пилотаж! 👏👏💐. Завидую! по-хорошему, конечно 😊

    1 Ответить
    20 Января 2016

    Илона, спасибо большое😍😍 вкусный точно.... а насчет пилотажа✈😄 хочется думать, что я ещё в начале пути😄 Спасибо❤

    Ответить
    20 Января 2016

    ШЕДЕВР!!! ❤Вчера не раскрывались фотки шагов, сейчас всё хорошо рассмотрела, браво!!! Люда, преклоняю голову перед твоим талантом!❤....... Вопросов много, т.к. это что-то непостижимое. Не только эта летающая тарелка, глазурь, самое важное, на что я обращаю внимание-это на состав самого торта❤, его вкусноты и нетревиальбности :))) Здесь мне есть, что поспрашивать. Так что готовься, буду мучать вопросами, тоже хочу такую вкуснотень и красотень уметь :))) Люда БРАВО!!!!!!!!!!!!! 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏

    1 Ответить
    20 Января 2016

    Оля, спасибо😍 ну что есть талант? - труд и опыт, который сын ошибок трудных😄 опыта ещё маловато, потому как знаний профи ноль, всё на любительском уровне. Потому и выкладываю, что каждый любитель может попробовать. Ну давай, спрашивай, Оля, вопросомучительница 😄 что знаю, расскажу..

    Ответить
    20 Января 2016

    Люд, если буду воять, так спрошу, а то потом забуду :))) Я про форму и там ещё кое-какие мелочи....:)) 

    Ответить
    20 Января 2016

    Ок, договорились

    Ответить
    20 Января 2016

    Мне очень нравится разрез, шикарен! 

    Ответить
    20 Января 2016

    вишня в разрезе выигрышно смотрится💐

    Ответить
    20 Января 2016

    Только я ещё не высказалась... Но у меня одни междометия: "ах!", "ох!" и "ух!" Такой красоты я ещё не видела!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    2 Ответить
    20 Января 2016

    Спасибо, Ирины😍😍 ну вот, как-то так, симпатичненько получилось😄😄

    Ответить
    20 Января 2016

    Очуметь какой красивущий торт!!!! 😍😍😍Прям как из призрачного сноведения!! Супер!!!! Забираю! Респект! Просто класс!!! уверена что и вкусный, брауни обожаю безумно! 

    1 Ответить
    21 Января 2016

    😍😍спасибо большое, Ирина!!! очень вкусный, особенно тем, кто любит кислинку в сладком😄 готовьте на здоровье

    Ответить
    20 Января 2016

    Это что-то из серии нереально-фантастического 👏

    2 Ответить
    21 Января 2016

    Спасибо, Алексей😍😍 на самом деле всё реально и вкусно😄

    Ответить
    21 Января 2016

    Очень-очень красивый торт!:+1:

    1 Ответить
    21 Января 2016

    Спасибо, Лена😍😍

    Ответить
    21 Января 2016

    Великолепная работа!!👏

    1 Ответить
    21 Января 2016

    😍😍спасибо, большое, Ирина! хотелось сделать друзьям, что-то вкусное и красивое, и кажется у меня получилось😄

    Ответить
    21 Января 2016

    Не то слово ПОЛУЧИЛОСЬ!!!!Все просто шикарно получилось!😇

    1 Ответить
    21 Января 2016

    😍😍 

    Ответить
    21 Января 2016

    Да уж, нет слов!!! Шедеврально! Разрез замечательный и финалка просто супер!

    1 Ответить
    22 Января 2016

    💐спасибо, Танюша! вот осваиваю для себя новую страничку кулинарии😄и мне это нравится

    Ответить
    25 Января 2016

    Людаааааа! У меня просто нет слов, это шедеврально, аплодирую стоя👏👏👏 Для меня это что-то из разряда фантастики, да и цвет у твоего торта просто фантастический. Ты МЕГАМолодец

    1 Ответить
    26 Января 2016

    Светочка, спасибо большое😍😍 делала для близких друзей, постаралась, как смогла😄 да, цвет мне тоже понравился, я сначала на пирожных его опробовала. Спасибо😄

    Ответить
    25 Января 2016

    Шедевр)))))))

    1 Ответить
    26 Января 2016

    😍спасибо большое!!! 😍

    Ответить
    Анна
    27 Января 2016

    добрый день!делаю Ваш супер торт!возник один вопрос,надеюсь получу на него ответ)

    в 16 шаге написано кладём форму на поднос,какую форму?

    Ответить
    27 Января 2016

    форму силиконовую в которй делается торт.. Эклипс 

    Ответить
    27 Января 2016

    Анна, вот Лена уже ответила👏👏, да, форма силиконовая Эклипс (см. 1 шаг), она гибкая и её нужно поставить на поднос, чтобы удобно было переносить в морозилку, когда наполните её муссом

    Ответить
    28 Января 2016

    Это точно шедевр!!!👏👏👏 Я еще такой красоты не видела! Никогда бы не взялась за такой сложный рецепт. Браво!!!!

    1 Ответить
    28 Января 2016

    Валерия, у Вас всё еще впереди😍 как это хорошо. Спасибо❤

    Ответить
    04 Февраля 2016

    Класс, работы то сколько!😘

    Ответить
    15 Февраля 2016

    Спасибо большое, Люба😍 работы было бы вдвое меньше, если бы не фотографировать😄 но ведь хочется со всеми поделиться😍

    Ответить
    04 Февраля 2016

    Это опять я 😊! Скажите, пожалуйста, если у меня форма 24 см, надо мне +0,5 всех ингредиентов добавлять или хватит и так? И по поводу манипуляций с формой: силиконовый коврик одного диаметра с кольцом, лист фольги, сверху селиконовые коврик и на коврик ставим кольцо. Фольгой притягиваем, скрепляем коврик  с кольцом, завернув ее на бортики. То есть: фольга - коврик - кольцо. Я все правильно поняла?

    И еще, обязательно для глазури такой ковшик? Или можно в чем-то другом делать?

    Ответить
    07 Февраля 2016

    я отвечу за Людмилу, она пока не может...если форма 24, то будет тортик пониже просто. А насчет коврика и т.д. выпекайте бисквит в обычной форме , просто надо ее меньше чем будет ваша форма или же вы потом вырежете бисквит . Ковшик для глазури берите любой, просто в такой кружке удобнее.

    Ответить
    07 Февраля 2016

    Спасибо большое за ответ! Про манипуляции с формой (фольга+коврик+кольцо) мы говорили потому, что у меня нет такой двойной формы, как в этом рецепте. И Людмила посоветовала мне заменить ее такой комбинацией, как у нее в 9 шаге. А мне было не совсем понятно, как там устроено. 😏 

    Собираюсь повторить рецепт на ДР мужа, поэтому так все подробно расспрашиваю 😊.

    Ответить
    07 Февраля 2016

    окей тогда делайте как у Люды 

    Ответить
    22 Февраля 2016

    Надеюсь, у меня получилось 😊🙈🙈

    3 Ответить
    22 Февраля 2016

    Лера, ты просто молодчина👏👏  и украсила отлично - столько сердечек для любимого мужа😍 в глазури отражаются сердечки, как в зеркале, здорово! Первый опыт очень удачный, теперь ждем твоего рецепта в силиконовой форме! Удачи тебе и новых творческих идей💐💐💐 Спасибо, отличный фотоотчёт🎂

    Ответить
    22 Февраля 2016

    Спасибо за поддержку и мотивацию! 😊💐💐

    Ответить
    23 Февраля 2016

    😍😍😍

    Ответить
    22 Февраля 2016

    глазурь получилась класс :+1:

    Ответить
    22 Февраля 2016

    Спасибо 😊👍

    Ответить
    22 Февраля 2016

    Супер! Вы просто герой и молодец - такое НЛО приготовили ))). Люда, еще раз спасибо за такой подробный рецепт.

    1 Ответить
    23 Февраля 2016

    Спасибо, Катя, за внимание! Приятно, что вкусный и хороший  рецепт выставлен с пользой, кто-то попробует сделать👏👏 а Лера, молодец, отважный кондитер💐

    Ответить
    Анастасия
    05 Марта 2016

    Людмила, добрый день!Подскажите пожалуйста, в 12 шаге написано растираем желтки с сахаром, а ниже лампочка "как правильно взбить желтки", так нужно растереть или взбить?

    Ответить
    05 Марта 2016

    Добрый день!!! Анастасия, то что с лампочкой  - это не моя редакция😄 Нужно просто растереть венчиком, причем СРАЗУ засыпать сахаром и растереть, чтобы не было комочков, до белой легкой пенки😍

    Ответить
    Наталья
    07 Марта 2016

    Очень красиво! Мой первый такой тортик стоит в морозилке.а я боюсь начинать делать глазурь( а её обязательно после Приготовление убрать в холодильник на время?? А та которая стекла с торта, что с ней делать?буду благодарна за ответы 

    Ответить
    07 Марта 2016

    Наталья, я очень рада, что Вам так понравился мой тортик, что Вы решились его сделать😍 здорово! Ничего не бойтесь, делайте точно по рецепту и всё получится! Если будут, вопросы пишите.... Делаете глазурь накануне до заливки торта... Глазурь должна созреть за ночь в Холодильнике (не в Морозилке!!).... То что, стекает можно использовать повторно, если туда не попали кусочки торта, если попали - процедите через сито и храните в морозилке недели 2-3😄 Удачи Вам, буду рада увидеть фотоотчёт😍

    Ответить
    Наталья
    07 Марта 2016

    Добрый день . Ваши десерты просто восхитительны . Скажите пожалуйста какие красители вы используете для глазури - и окрашивают ли они язык . Хочу сделать ребёнку но переживаю что окрасит язык 

    Ответить
    07 Марта 2016
     Привет, Наталья! Я пользуюсь нашими российскими пищевыми гелиевыми красителями, язык слегка окрашивают, а вот от черники язык совсем черный😋 Посмотрите у нас на форуме в теме "3D торты или любимое хобби" по ссылке http://webspoon.ru/topic/za-eto-mozhno-vse-otdat/7 , девушки используют американские краски....А сколько лет Вашему ребенку и какую порцию десерта он съедает? Если маленький, я бы приготовила ему что-нибудь из творога😄
    Ответить
    Наталья
    07 Марта 2016

    Спасибоьза советы !!! Для первого раза по мне идеален

    2 Ответить
    Наталья
    07 Марта 2016

    Это та Наталья которая выше на коммент)))

    Ответить
    08 Марта 2016

    Наташа, просто здорово!!!! и действительно идеально, 👏👏 молодец, всё так гладко, без пузырьков и цвет красивый солнечный💐☀☀ ну вот, а ты боялась😆😆 Я очень рада за такой результат😍

    Ответить
    Наталья
    08 Марта 2016

    Спасибо мой маленький 3 года но будет есть ещё 7 летний ребёнок ( а родители плохо относятся к химии всякой ) вот и переживаю за все 

    1 Ответить
    08 Марта 2016

    родители молодцы, правильно делают.... конечно такие десерты для всё таки для взрослых😋

    Ответить
    08 Марта 2016

    Ну и ну! До чего же красивый тортик! Сколько труда!  Успехов Вам!

    1 Ответить
    08 Марта 2016

    Спасибо, Ирина! С праздником Весны💐

    Ответить
    Foxy
    16 Марта 2016

    Подскажите, пожалуйста, а подойдет для глазури белый пористый шоколад?

    Спасибо :-)

    Ответить
    16 Марта 2016

    Да, подойдет и для глазури и для мусса 

    Ответить
    21 Апреля 2016

    Людмила, хотела пару вопросов задать.мобираюсь его к сб готовить.

    1 почему в морозилку конфи и сам торт? Он не станет твердым? А после разморозки структура нормальная будет? Вроде с желатином это типа желе...и в холодильнике застывает...

    2. Сколько нужно миндаля чтобы получилрсь 30гр муки?

    3. Как у вас получилась такая форма? Снизу уже чем в середине, как вы его оттуда вынули? 

    4. Чем то смазывать форму или торт потом легко оттуда выскальзывает? Если стеклянная будет нормально из нее отлипнет?

    5. Как вы делали украшения?

    Ответить
    21 Апреля 2016

    Добрый день, Ирина! спасибо за внимание к моему рецепту!  Если Вы начнете делать сразу после прочтения ответа, я думаю, что к субботнему вечернему празднику успеете сделать:+1: Удачи Вам!

    Ответить
    21 Апреля 2016

    Спасибо, делать начну вечером. А на вопросы мои не ответите? Очень хотелось бы....

    Ответить
    21 Апреля 2016

    1. Технология приготовления муссовых тортов с зеркальной глазурью определяет замораживание торта в целом, а так же его составляющих частей. Конечно, торт станет твёрдым. После разморозки структура не измениться. Будет очень вкусно. Да, желатин укрепляет конфи, но так как  конфи выкладывается на мусс, этот слой должен быть твердым, т.е. замороженным.

    2. Не могу сказать сейчас  точно, возьмите чуть больше и экспериментальным путём определите нужное количество😊

    5. Украшение делаю из темперированного тёмного шоколада, используя плотную плёнку, на которую выливаю шоколад и по чуть застывшему ровному слою шоколада провожу острым ножом линии нужной мне фигуры, затем сворачиваю эту плёнку, закрепляю, чтобы не развернулась, до тех пор, пока шоколад не застынет окончательно. Затем плёнка убирается.

    Ирина, в сети есть очень много видео по украшению шоколадом, и как говориться  - лучше один раз увидеть…. 

    Ответить
    21 Апреля 2016

    Теперь по поводу формы:

    3. Как видите, форма состоит из 2-х частей и чтобы вынуть торт, эти 2 части разъединяются.

    4. Форма специальная силиконовая, смазывать её не нужно, т.к. торт замороженный  и он легко вынимается, выворачивая эту форму.

    Стеклянная подойдёт только в том случае, если Вы проложите внутри пищевой плёнкой, но не получится ровного красивого верхнего слоя торта.

    Предлагаю использовать металлический круг или круг от разъёмной формы  диам. 18 см. Как проложить дно формы посмотрите шаг 9 либо оберните дно плотной пищевой пленкой, может быть в 2-3 слоя. Внутри по бокам формы проложите плотную  плёнку  и тогда будут ровные боковые части торта.

    Ну, вот, как то так, Ирина, давайте творите и пусть у Вас всё получится, я буду рада💐 .... если что, пишите😄

    Ответить
    21 Апреля 2016

    Спасибо большое!!!!!!)))))💐 обязательно будет фотоотчет))))а если форма будет больше то наверно и мусс надо увеличивать в половину как минимум наверно?

    Ответить
    21 Апреля 2016

    В какой форме хотите сделать?

    Ответить
    22 Апреля 2016

    Вчера все для торта купила, посмотрела формы а все большие,в морозилке места почти не оказалось ((((( надо покупать такую же элипс, очень уж классная! Пока все отложу, но обязательно приготовлю,очень хочется попробовать! Очень уж красиво! Советы все обязательно запомню,спасибо большое!)))

    Ответить
    23 Апреля 2016

    😊😊😍 

    Ответить
    04 Июня 2016

    здравствуйте,я недавно начала делать тортики этого типа.лучше чем силиконовые формы ни какая не подходит.это если потом поливать глазурью.

    Ответить
    04 Июня 2016

    Добрый вечер! Rossana, безусловно, специальная силиконовая форма предпочтительнее, чем какая-либо другая. Но, не нужно ограничивать себя в желаниях, если хочется сделать торт, а силиконовой формы нет, можно использовать металлическое кольцо или кольцо от  разъемной формы😄

    Ответить
    Евгения
    21 Апреля 2016

    Людмила, это потрясающе! Тонкая, кропотливая работа! Результат -космос!!!!! Особенное спасибо за подробную инструкцию! Это дорогого стоит! Я только учусь творить подобные вкусняшки и хочу спросить у Вас: как ведёт себя этот тортик после морозилки? По старинке кремы с желатином не замораживали, чтобы не было отслоений там всяких или ещё чего(. Прям можно так смело в морозилку? Спасибо) успехов Вам и творческих высот!

    1 Ответить
    22 Апреля 2016

    Евгения, спасибо большое за Ваш отзыв и оценку моего труда, очень приятно читать такие слова, понимая, что кому-то это пригодится😍 После Морозилки уже залитый и с декором торт прекрасно стоит в Холодильнике, ждёт своего звёздного часа, постепенно размораживаясь часов 5-6, при этом ничего не нарушается и не отслаивается. Можете посмотреть ещё один мой торт с разрезом, где это хорошо видно  http://webspoon.ru/receipt/tort-cappuccino 😋 

    Так, что, Евгения, смело пробуйте, есть смысл сначала попробовать на маленьких пирожных.... Удачи Вам💐

    Ответить
    Евгения
    22 Апреля 2016

    Большое спасибо, Людочка! Обещаю фотоотчет) Вам - вдохновения, новых открытий! Жду с нетерпением Ваши новые шедевры! Ещё раз спасибо за то, что делитесь опытом и секретами!!!!!😍

    1 Ответить
    22 Апреля 2016

    Спасибо большое, Евгения😍 хорошо, жду фотоотчёта👏

    Ответить
    Оксана
    29 Апреля 2016

    Людмила, восхитительный торт! Из меня пекарь - кондитер еще тот :) но это пока :) я только учусь :) я еще ни разу не делала ни муссовые торты, ни глазурь, вот все собираюсь с духом, чтобы попробовать. Скажите, пожалуйста, форма должна быть обязательно силиконовой? У меня пока такой нет :( если поставить в обычную посуду, которая подходит в качестве формы торта, я смогу потом торт оттуда вытащить? :) простите за глупый вопрос :)

    1 Ответить
    30 Апреля 2016

    Оксана, спасибо большое! То что Вы ни разу не делали такие торты - это не главное, Главное у Вас есть желание попробовать этот занимательный процесс👏👏 Вопрос хороший и совсем не глупый, поскольку нет силиконовой формы, а делать в ней очень удобно, можно делать в металлических кольцах или в кольце от разъёмной формы  диам. 18 см. Как проложить дно формы посмотрите шаг 9, или просто  оберните дно плотной пищевой пленкой, может быть в 2-3 слоя. Внутри по бокам формы проложите плотную  плёнку  и тогда будут ровные боковые части торта. Удачи Вам, дерзайте, творите и делитесь результатом😍

    Ответить
    Оксана
    30 Апреля 2016

    Спасибо большое! Если осмелюсь сделать, обязательно поделюсь результатом! :) У меня еще вопрос созрел. В 16 шаге перед тем, как укладывать конфи мусс подмораживается. А перед тем, как укладывать брауни не надо подмораживать мусс?

    Ответить
    30 Апреля 2016

    Да, перед конфи подмораживаем мусс, т.к. конфи тяжелый и он не должен провалиться вниз, а бисквит более лёгкий и нам его нужно слегка утопить (см. шаг 17),  чтобы была ровная поверхность, тогда торт будет плотно стоять на подложке. Ещё момент - когда льете мусс на замороженный конфи, то и мусс слегка подмораживается.

    Ответить
    Оксана
    30 Апреля 2016

    Спасибо большое!!!!

    Ответить
    Полина
    03 Мая 2016

    Восхитительный! Подскажите,можно ли заменить вишню черной смородиной?

    Ответить
    03 Мая 2016

    Спасибо😍 да, можно, выбираем тот вкус, который Вам больше нравится😋

    Ответить
    полина
    06 Мая 2016

    Здравствуйте! Можно ли заменить медом глюкозный сироп? Заранее спасибо!

    Ответить
    07 Мая 2016

    Добрый день, Полина! да, можно заменить! Возьмите жидкий светлый мед в таком же количестве и будет ароматная глазурь😋

    Ответить
    07 Мая 2016

    Ещё глюкозный сироп можно заменить инвертным собственного приготовлен ия.

    Ответить
    07 Мая 2016

    Да, Марина, верно, я делала инвертный ... но в плане замены, мёд мне больше нравится😍

    Ответить
    Omilka
    08 Мая 2016

    Просто потрясающий торт! 😄 Сразу захотелось такой попробовать сделать. Сейчас как раз в процессе "пробной версии". Хотела сделать к следующим выходным в подарок родственнику, но сегодня выяснилось, что на празднике будет 20 человек 😳 Думаю теперь сделать большой, но боюсь, что ровно глазурь не растечется по нему ровно. Скажите, есть какие-то секреты, как ровно глазурь нанести на большую площадь?

    1 Ответить
    Omilka
    08 Мая 2016

    Три раза слово "ровно" в двух предложениях даже от волнения написала)

    Ответить
    08 Мая 2016

    Надеюсь, что у Вас всё получится! Удачи😍 и буду рада узнать результат

    Ответить
    Omilka
    18 Мая 2016

    Здравствуйте! Вот мой результат! тортик получился на 5 кг. Постаралась, чтобы всем вдоволь хватило) все делала по рецепту, единственно, добавила тонкий конфи из черной смородины, тк торт был довольно высокий. В ресторане было 20 человек, и после снятия пробы мне аплодировали. бОльшая часть из этих аплодисментов абсолютно точно Ваши!!!) Спасибо!

    1 Ответить
    18 Мая 2016

    У меня сегодня действительно Доброе утро - Ваш результат, мне, как автору рецепта, просто Награда😍 Спасибо Вам большое за такой отзыв и я очень рада, что у Вас всё получилось и гости Ваши были довольны👏👏

    Жаль, что нет фото, хотелось бы полюбоваться на Ваш торт. Желаю Вам успехов, удачных, вкусных и красивых тортиков😘🎂💐

    Ответить
    Omilka
    18 Мая 2016

    Вот тортик! Вчера никак не хотел прикрепляться. Извините за ожидание)

    2 Ответить
    18 Мая 2016

    Здорово:+1::+1: в глазури всё отражается, как в зеркале, и декор интересный, тематический!!! Вы молодчина, теперь Вам любой тортик по плечу😍 спасибо за фотоотчёт❤

    Ответить
    18 Мая 2016

    Какая красота, вы большой молодец! Декор такой интересный - маленький, но ёмкий! Людмила, вы этим тортом всех заманили на такие новые цвета и формы :))).

    Ответить
    18 Мая 2016

    Спасибо, Катя! мне самой приятно видеть такой результат этого рецепта😍 к сожалению, сейчас здоровье не позволяет показать новые  и ещё более красивые торты, но надеюсь на лучшее😄

    Ответить
    08 Мая 2016

    Спасибо большое за отзыв😍 торт действительно очень вкусный.... как сделать ровно - льёте глазурь  быстро уверенной рукой сначала в центр торта, затем продолжаете лить по кругу по спирали к краям, следите за тем, чтобы покрывались боковые части торта.... если у Вас торт с ровной поверхностью, снимаете излишки глазури металлическим шпателем длинным и узким ( металлической линейкой😄...) от одного края до противоположного - делаете это Уверенно, Аккуратно и Быстро, если не уверены - лучше не делать, глазурь сама стечёт, но будет немного толстый слой

    Ответить
    Omilka
    08 Мая 2016

    Спасибо большое!!! Буду пробовать)

    Ответить
    ЮРИЙ
    23 Мая 2016

    А сколько времени нужно готовить глазурь при температуре 103 градуса? Скажите пожалуйста. Спасибо.

    Ответить
    24 Мая 2016

    Добрый день, ЮРИЙ! Глазурь можно поварить полминуты, помешивая ложкой или спатулой, важно не переварить, т. к. глазурь станет густой и вязкой и будет трудно и некрасиво стекать по торту. Удачи Вам😍 

    Ответить
    ЮРИЙ
    24 Мая 2016

    Спасибо Вам!!!

    Ответить
    03 Июня 2016

    Добрый день! Подскажите пожалуйста, если мне торт нужен к 6 часам вечера, когда начинать его готовить? Я так поняла, что глазурь надо накануне сделать, а всё остальное сколько времени займёт?

    Ответить
    03 Июня 2016

    Добрый день! Ольга, не только глазурь нужно сделать накануне, но весь торт полностью😋 причём дня за 3, такая технология у этих тортов😋 поэтому стоит ещё раз внимательно прочитать рецепт, т.к. он очень подробно расписан, к концу последнего шага Вы сможете определиться, когда Вам нужно начинать готовить тортик😋 Если, что-то будет непонятно, пишите, буду рада Вам помочь. 

    Ответить
    08 Июня 2016

    Залила сегодня коржи муссом. Форма у меня была чуточку побольше, чем 18 см, в результате не хватило мусса, пришлось срочно делать добавку. Добавку мусса налила уже на чуть подмороженый мусс. Но всё равно, края получились  вровень с брауни. Т. е. брауни у меня будет совсем на дне, без прослойки мусса. Надеюсь на вкусе это не отразится)) Завтра буду заливать глазурью.

    1 Ответить
    08 Июня 2016

    Оля, всё отлично👏 брауни и должен лежать на одной поверхности с муссом, т.е. он не должен быть залитым муссом. У меня в 17 шаге брауни просто смазан муссом, когда я выравнивала поверхность😄 на счет добавки мусса, всё будет нормально. Когда у меня остается мусс, я делаю пирожные. И глазурь, которая останется, используйте для другого торта или пирожных, убрав её в морозилку недели на 2-3. Если в глазурь попадут крошки от торта, процедите через сито. Удачи!!!

    Ответить
    08 Июня 2016

    И буду рада увидеть Ваш тортик 😍

    Ответить
    08 Июня 2016

    Завтра вечером сфотографирую, у мужа день рождения))

    Ответить
    14 Июня 2016

    Торт получился, спасибо за рецепт) Только очень уж много сахара в него идёт в разных видах...Но раз в год можно поесть))

    Глазурь красила свёклой, поэтому цвет не насыщенный, сначала хотела пищевым красителем - но у меня от него так руки покрасились - я весь день не могла их отмыть, поэтому решила брать натуральный - свёклу)

    1 Ответить
    14 Июня 2016

    Оля, Вы просто молодец!!!😍 сделали такой нежный тортик и судя по фото, глазурь хорошо залила торт:+1::+1::+1: Использовать свёклу в качестве красителя, это интересная идея, возьму на заметку👏👏

    Оля, сахара на самом деле не так много в муссе и конфи, только в составе глазури многовато, но такая рецептура 😄

    Ответить
    14 Июня 2016

    Ольга, отличный разрез!!! ровненькие слои, брауни лежит как надо, и то, что Вы добавляли мусс, всё получилось просто замечательно! А главное то, своими руками, с любящим сердцем дорогому мужу❤😍

    Спасибо большое за фотоотчёт, я рада за Вас и за свой труд!!!!!!

    Ответить
    Мария
    15 Июня 2016

    Добрый день! Спасибо вам огромное за рецепт, уже несколько раз делала =)

    Скажите пожалуйста, а можно в муссе белый шоколад заменить молочным, или тёмным? Пропорции те же останутся?

    1 Ответить
    15 Июня 2016

    Здравствуйте, Мария! Мне очень приятно, что Вам понравился этот рецепт и Вы уже делали десерт😍 Я думаю, что можно сделать замену с теми же пропорциями, тем более, что там шоколада небольшое количество.  Изменится только вкус. Пробуйте, делайте и делитесь впечатлением🎂😄

    Ответить
    Марина
    15 Июня 2016

    Здравствуйте! Я случайный прохожий на этом сайте. Но сделав глазурь по Вашему рецепту не могу не зайти сюда снова, что бы сказать СПАСИБО!!! Глазурь получилась с первого раза. Без термометра. И вместо глюкозного сиропа использовала мёд. И ещё вместо белого шоколада лауриновую кондитерскую глазурь. В общем слепила из того что было )) Делала сразу двойную порцию. После того как пробила блендером, разделила в две ёмкости и добавила разные красители. Так и не поняла как нужно наклонить блендер, что бы не было пузырьков. Поэтому дважды процедила через мелкое ситечко. Пожалела, что не было дома марли, тк пузырьки немного остались всё равно. На следующий день когда разогрела в микроволновке размешивала аккуратно ложкой до однородности. И вот в качестве благодарности фото результата. 

    1 Ответить
    15 Июня 2016

    Марина, тортики Ваши просто КРАСОТА💐💐👏👏 Спасибо за такой классный отчёт!!!!! На красном торте , где написано 30 лет - это готовое украшение  или сами делали? 

    Я тоже делала с мёдом предыдущий торт, мне понравилось.

    Насадку блендера нужно держать под наклоном, примерно, 45 градусов и пробивать на медленной скорости. Тут собственно задача в том, чтобы не взбивать, а только перемешать до однородности всю массу глазури. Лучше раньше остановиться и накрыть глазурь пленкой. У кондитеров - профессионалов и блендеры профессиональные, и то бывают проколы😍 

    Марина,ещё раз, Спасибо! Готовьте, радуйте себя и своих близких, Удачи Вам!

    Ответить
    Марина
    16 Июня 2016

    Людмила, на красном торте это готовая свеча)) 

    Ответить
    Татьяна
    17 Июня 2016

    Здравствуйте! Сложный рецепт, капец. А как торт получается круглым? Белый шоколад же неливается в форму и края должны быть ровные, а у вас прям весь кругленький. Вы его ровняете?

    Ответить
    Татьяна
    17 Июня 2016

    ВсЁ, увидела, это форма такая, а сверху круглый, т.к. вторую часть формы устанавливаете.?

    Ответить
    17 Июня 2016

    Татьяна, Добрый день! Вы правы, рецепт не простенький, но и не такой сложный, чтобы отказаться от него😄 Здесь девушки уже делали этот тортик и у них отлично всё получилось. Главное найти вдохновляющий повод и поверить в себя😍

    На фото слева белая часть формы: сначала в неё наливаем часть мусса и конфи - это будет верх торта гладкий и ровный. Затем на белую часть формы закрепляем прозрачную часть формы, ту, что справа, таким образом она будет полностью собрана и выкладываем оставшиеся компоненты торта. Форма округлая  и всё в ней получается закруглённым и ровненьким. Пробуйте, удачи Вам!!!!

    Ответить
    17 Июня 2016

    фото формы посмотрите в комментариях выше😍

    Ответить
    Татьяна
    17 Июня 2016

    Спасибо, надо будет купить такую, как сделаю тортик покажу что получилось) 

    Ответить
    17 Июня 2016

    Отличное решение👏👏 буду рада помочь в процессе приготовления

    Ответить
    Катя
    20 Июня 2016

    Подскажите, пожалуйста, если делать этот торт в форме 22см необходимо увеличить все ингредиенты в полтора раза?

    Ответить
    21 Июня 2016

    Добрый день, Катя! все ингредиенты  увеличить в полтора раза не нужно, увеличите только для мусса и для конфи. Соответственно, конфи заливайте в форму диаметром 18 см. Тогда и круг брауни оставите диаметром 18 см. Всего доброго😍

    Ответить
    Катя
    21 Июня 2016

    Спасибо!) А ещё возник вопрос по глазури. Подскажите, если сироп для глазури переварить-она будет густой, а если не доварить? Возможно ли, что из-за этого глазурь сползёт с торта?

    Ответить
    21 Июня 2016

    Если густая - лучший вариант сварить новую порцию, если не доварить - стечет с торта, будет совсем не красиво😟

    Если у вас нет электронного термометра, используем способ, который я уже предлагала в рецепте «Торт Cappuccino» (смотреть 21 шаг). 

    Ответить
    Катя
    21 Июня 2016

    Спасибо! Термометр такой есть, но что-то я не очень ему доверяю ☺

    Ответить
    21 Июня 2016

    Попробуйте его проверить - при нормальном атмосферном давлении температура кипения воды составляет 99,63°С, протестируйте его😄

    Ответить
    21 Июня 2016

    Очень советую проверить кипением, как говорит Людмила! Так как я свой проверила и при кипящей воде он показал 70 градусов... Вот как бывает!

    Ответить
    21 Июня 2016

    😍:+1::+1: спасибо за поддержку 

    Ответить
    Катя
    26 Июня 2016

    Сегодня проверила, оказалось термометр врет(! Спасибо за совет!

    Ответить
    26 Июня 2016

    Пожалуйста😄 сожалею, что оказался такой бракованный, потраченные деньги😟

    Ответить
    светлана
    28 Июня 2016

    Людмила, скажите пожалуйста, что дальше делать с тортом после заливки глазурью, нужно ли его ставить в холодильник или оставить чтоб растаял? 

    Ответить
    светлана
    28 Июня 2016

    И еще подскажите на торт какого диаметра хватит этой глазури?

    Ответить
    28 Июня 2016

    Добрый день, Светлана! Торт, после  заливки глазурью, украшаем и ставим в Холодильник (не в Морозилку), где он и будет оттаивать часов 5-6 до подачи на стол. Если нужно ускорить этот процесс, оставьте сразу на столе.

    Указанного в рецепте количества глазури хватит и для торта диаметром  20 - 22 см. Излишки глазури можно использовать повторно, храните её в холодильнике около месяца. Удачи Вам💐

    Ответить
    Светлана
    29 Июня 2016

    Спасибо на днях попробую.

    Ответить
    29 Июня 2016

    С удовольствием посмотрю на Ваш результат😍

    Ответить
    Светлаа
    02 Июля 2016

    Людмила, скажите пожалуйста, если нет времени (12часов) чтоб глазурь отстоялась - зто сильно испортит результат?

    Ответить
    02 Июля 2016

    К сожалению не могу сказать, т.к.  не использовала только что приготовленную глазурь. Попробуйте подержать её в холодильнике какое то время, насколько это возможно. 

    Я делала шоколадную глазурь с какао, так заливала торт сразу после приготовления глазури, у этой глазури другой состав.

    Ответить
    Светлаа
    02 Июля 2016

    В принципе все получилось, но без пузырьков не обошлось, еще цвет обманул, добавила синий, а стал бирюзовый, но тоже ничего, делала на свое чутье, т к нет термометра и наверно не доварила. Но об этом никто не знает, (делала на заказ) потому что технология новая и как должно быть не знают, а я учту свои ошибки. спасибо

    1 Ответить
    02 Июля 2016

    Добрый вечер! Вы отважный человек:+1::+1: по новой технологии и без термометра сразу решились сделать на заказ!!!! Только  у решительных людей всё хорошо получается, Вы молодец👏👏 по поводу термометра: я здесь писала в 19 шаге _ "Если у вас нет электронного термометра, используем способ, который я уже предлагала в рецепте «Торт Cappuccino» (смотреть 21 шаг)"

    Удачи Вам!

    Ответить
    Светлана
    03 Июля 2016

    Спасибо вам Людмила, смотрела я 21 шаг и все равно полагалась на чутье, как то так привычней, а термометр куплю обязательно, сейчас есть такие медицинские, а принцип такой же. Сказали что было ОООЧень вкусно,  я правда вишню не нашла, заменила ежевикой, белый шоколад на белую глазурь кондитерскую. Вы скажите, в итого какая должна получится глазурь? А я сравню со своим результатом, может она и получилась, а я и сама не знаю.

    1 Ответить
    03 Июля 2016

    Светлана, я рада за Ваш результат👏👏 и то, что заказчику понравилось!!! Ежевика тоже вкусный вариант, я делала с неё и добавляла ещё базилик - чудное сочетание!!! Для мусса и глазури я советую брать все-таки шоколад хорошего качества, а не кондитерскую глазурь, ведь хороший вкус сразу ощущается.

    Какая в итоге глазурь должна быть  - посмотрите на финальное фото - ровный слой, блестящая, зеркальная. Если Вы увидели своё отражение в торте  - всё отлично:+1::+1: 

    Успехов Вам и больше красивых и вкусных тортов😍

    Ответить
    Галия
    04 Июля 2016

    Здравствуйте! Спасибо большое за столь подробное описание приготовления! На фото глазурь просто обалденная на вид ( и зеркальная и глянцевая!). У меня возник вопрос: она ложится на мусс, именно это дает такой эффект или на любой поверхности она будет выглядеть такой же? Просто сравниваю с другими рецептами и вижу разницу глазури. Заранее благодарю за ответ 

    1 Ответить
    04 Июля 2016

    Добрый вечер, Галия! Спасибо большое за приятный отзыв😍

    И Вы правы, именно  мусс, залитый на ровную поверхность  и замороженный, даёт такой эффект. Трудно представить себе какой-нибудь бисквит или песочный корж с такой идеальной поверхностью😄

    Ответить
    Светлана
    04 Июля 2016

    Вот что у меня в итоге получилось.

    1 Ответить
    04 Июля 2016

    Светлана, тортик просто красота!!! И глазурь хорошо отражает как в зеркале! Но, если и есть немного пузырей, то их всегда можно задекорировать. Вы молодец, делайте ещё, заказчики будут только рады👏👏💐

    Спасибо за фото, мне как автору, это очень приятно😍

    Ответить
    Светлана
    04 Июля 2016

    Ну после вашей оценки появилось больше уверенности.

    1 Ответить
    Светлана
    04 Июля 2016

    Еще есть у вас интересные тортики? Где можно посмотреть? 

    Ответить
    04 Июля 2016

    Вы имеете ввиду муссовые с зеркальной глазурью? Есть, на другом сайте, не знаю будет ли этично давать здесь ссылку на другой сайт. Оставьте свои координаты, я Вам напишу.

    Ответить
    Светлана
    14 Июля 2016

    svetlana-dronova-83 @ mail.ru

    Ответить
    Ольга
    16 Июля 2016

    Людмила здравствуйте!  Спасибо большое за рецепт глазури! делала первый раз и вот так решила ее попробовать )))  Можно вас тоже попросить скинуть ссылку на муссовые торты

    1 Ответить
    16 Июля 2016

    Добрый вечер, Ольга! я очень рада, что Вам понравилась глазурь и Вы так красиво украсили свой тортик👏👏 Такой летний фруктовый и очень нежный торт для любимого, здорово😍😍 а чем Вы сделали надпись?

    Ответить
    Ольга
    16 Июля 2016

    Буквы делала из мастики, с помощью вырубки алфавита.

    Ответить
    17 Июля 2016

    :+1::+1::+1: 

    Ответить
    Ольга
    16 Июля 2016

    подтеков конечно нет как от шоколада, но мне глазурь очень понравилась!)) Спасибо еще раз!

    Ответить
    16 Июля 2016

    Посмотрите здесь на сайте ещё один мой муссовый торт, тоже очень вкусный и глазурь другая.

    http://webspoon.ru/receipt/tort-cappuccino 

    Ответить
    Ольга
    16 Июля 2016

    почта ms.my25ok@mail.ru

    Ответить
    16 Июля 2016

    Ссылки отправлю на Вашу почту. Спасибо Вам за интерес к моему творчеству😍💐

    Ответить
    21 Июля 2016

    Людмила, добрый день! Вы волшебница!!! Это шедевр кулинарного искусства!!! Браво маэстро!!! 👏👏👏

    1 Ответить
    21 Июля 2016

    Добрый день☀☀ Спасибо большое за такой приятный отзыв😍 на самом деле мне до маэстро ещё шагать и шагать😋.... А тортик очень вкусный получился, это точно!

    Ответить
    Людмила
    29 Июля 2016

    Завтра буду заливать глазурь, но вот у меня не очень хорошо застыла глазурь, потрогала, прям как желе, ну не совсем вода.....может добавить желатин перед заливкой?

    Ответить
    30 Июля 2016

    Добрый день, Людмила! Извините не могла ответить Вам раньше, сожалею.... Вы проверяли глазурь после 12-ти часов пребывания глазури в холодильнике? Если да, то возможно Вы её не доварили, не довели сироп до 103 градусов; возможно что-то с желатином. Желатин нужно замачивать в ледяной воде, чтобы он не потерял свою крепость. Ну, попробуйте добавить растопленный желатин, немного. Мне трудно сказать, не зная как Вы всё делали.....  

    Ответить
    катя
    01 Августа 2016

    Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста,... после заливки торта глазурью он выглядит идеально(ровно ложиться, застывает на торте и не стекает). Но после пары часов разморозки в холодильнике бока торта начинают белеть, светлеть, хотя верхушка торта остается такой же красивой и яркой( В чем может быть проблема? сироп варю до 103 градусов.

    Ответить
    01 Августа 2016

    Добрый вечер, Катя! Причин стекания глазури с боков торта ( с верха конечно не стечёт😄) несколько:

    1. Высокая влажность в морозилке. Торт там мог покрыться конденсатом.

    2. Торт мог покрыться конденсатом в момент, когда вы его установили на решётку для покрытия глазурью, но по какой-то причине отвлеклись на некоторое время.

    3. Какой-то просчёт с количеством желатина, и получилась не совсем цепкая глазурь. Желатин бывает разный по крепости. Нужно использовать качественный, либо взять немного больше, чем указано в рецепте.

    4. Глазурь после приготовления необходимо выдержать не менее 12-ти часов в холодильнике для стабилизации, для крепости. Проверьте насколько упругая получилась глазурь после холодильника, она не должна быть мягкой (см. шаг 23).

    Ответить
    01 Августа 2016

    Катя, если Вы делали торт впервые, возможно что - то не получилось. Не переживайте, пробуйте ещё и всё получиться. Я Вам желаю удачи в этом интересном и занимательном деле🎂❤

    Ответить
    Мария
    04 Августа 2016

    Скажите, пожалуйста, а какого диаметра у Вас форма?

    Ответить
    04 Августа 2016

    Здравствуйте, Мария! Форма и её размеры указаны в 1 шаге: ".....силиконовую форму диаметром 18 см. У меня силиконовая форма объёмная, Эклипс. Если у вас нет такой формы, можно использовать разъёмную форму или металлическое кольцо диаметром 18 см." 😋 

    Ответить
    Мария
    04 Августа 2016

    Ой, и еще забыла спросить: в ингредиентах для глазури 2 раза упоминается краситель, 0,5 г и 1 г, то есть 1,5 г в итоге одного вида красителя, я правильно поняла?

    Ответить
    04 Августа 2016

    Красители: 1 г - это бирюзовый, основной; а 0,5 г -  кандурин золотой, добавляла немного для перламутрового блеска. Для украшения тоже использовала кандурин золотой для покрытия шоколадного декора. 

    Ответить
    Анжела
    09 Августа 2016

    Здравствуйте! Я хочу приготовить торт по вашему рецепту! А можно заменить желатин на Агару ? 🙈

    Ответить
    09 Августа 2016

    Добрый день, Анжела! В этом рецепте Нельзя сделать замену желатина агар-агаром, так как это 2 разных продукта и они действуют по разному, хотя оба обладают желирующим свойством😄

    Ответить
    Анжела
    09 Августа 2016

    Спасибо большое! Буду делать

    Ответить
    10 Августа 2016

    Удачи Вам и красивых тортиков💐

    Ответить
    Людмила
    10 Августа 2016

    Ну что, первый раз был "блин комом" (2 недели назад), собралась духом, буду делать сегодня еще раз. 

    Фото с прошлого раза)) 

    p.s. на этот раз, никакого "на глаз", вооружилась термометром, весами кухонными и купила итальянскую форму, говорят качественная. 

    2 Ответить
    10 Августа 2016

    Людмила, вот это я понимаю, правильный подход к изготовлению тортов, тут метод "на глаз" не подойдёт:+1::+1:👏 Итальянские формы очень хорошие. А термометр, если китайский, попробуйте его проверить - при нормальном атмосферном давлении температура кипения воды составляет 99,63°С, протестируйте его. 

    Пироженки симпатичные получились, разрез такой ровненький:+1::+1: Удачи Вам с тортиком!!! И выкладывайте фото🎂

    Ответить
    Людмила
    12 Августа 2016

    Людмила, ну вообщем я сделала снова! 😄. Вот что у меня получилось, да, согласна, получилось очень даже ничего, но не идеально....но думаю моя вина в этом есть. Я опять немного отошла от рецепта, чуть-чуть....н\п не 12 часов держала глазурь, а только 6, т.к. надо было ехать к свекрови (это ей), да и сиропа глюкозного добавила на 10 грамм больше нечаянно, ну и еще по милиграмкам есть недочёты. Ну как вам мое сердце? 

    2 Ответить
    13 Августа 2016

    Людмила, я за Вас очень рада😍 получилось ровно, без подтёков и цвет красивый! Тортик в виде сердца очень хорошо получился! Да и Ваше сердце доброе и любящее, такой подарок сделали для свекрови❤😄

    Ответить
    Людмила
    13 Августа 2016

    Спасибо 😘. Да, текстура понравилась, легла очень хорошо.

    1 Ответить
    Людмила
    12 Августа 2016

    Кстати, термометра не было, ну я делала как вы описывали в шаге 21.  Вместо миндаля, размельчила грецкие орехи (то что было), ну и горький шоколад. На вкус очень даже ничего получился. 

    Ответить
    13 Августа 2016

    По поводу термометра - всё таки лучше будет, если Вы будете им пользоваться. Здесь очень важна температура сиропа, температура говорит о его вязкости, густоте.

    Небольшая замена миндаля и шоколада для брауни, я думаю не ухудшила вкус, я сама люблю горький шоколад.

    Ответить
    Людмила
    13 Августа 2016

    Да, термометр надо будет купить. Точно.

    Ответить
    Людмила
    12 Августа 2016

    Кстати, вот пироженки в разрезе, но сердце не могу разрезать, уезжает.

    2 Ответить
    13 Августа 2016

    По разрезу, Людмила, слой глазури немного толстоват😋 видимо глазурь была густой, можно было увеличить температуру. Всё это пробы и навык, а для первого раза отлично. Ещё, геометрия разреза в муссовых десертах очень важна и она  создаёт внутреннюю красоту торта. В следующий раз попробуйте подморозить слой мусса, а затем выложить на него начинку. 

    А вообще Вы молодец, уже столько десертов сделали👏👏💐

    Ответить
    Людмила
    13 Августа 2016

    Спасибо за комментарии. Да, это в пирож.немного толстоват, т.к. он уже немного остывать начал. 

    Да я вроде чуток подморозила, но опять -таки у меня плохо получился белый мусс, не было в ближайших магазинах сливок высокой жирности, только 20%, а вы понимаете что я блендерила блендерила, но не взбилось, даже яйцо добавила+ немного сахарной пудры, все равно не получилась "пенка".

    1 Ответить
    13 Августа 2016

    Людочка, ну Вы тут намудрили😄😄😄 

    Ответить
    Людмила
    12 Августа 2016

    Теперь о самом главном, вот фото где поближе, виден перламутр, красиво, но как бы сказать, не зеркалит чтоле..., плохо вижу свое отражение, для наглядности приведу пример, как я хотела. Спрашиваю у вас как у профессионала, что нужно делать, чтобы получить такой результат?

    1 Ответить
    13 Августа 2016

    Людмила, по поводу матовости глазури, поскольку я не профессионал😄 сама ещё учусь многим моментам по изготовлению тортов, но точно могу сказать, что зеркальность глазури зависит от глюкозного сиропа и правильной технологии варки сиропа для глазури (вода, сахар, глюкоза). Ещё может навредить конденсат на торте перед заливкой. Или высокая влажность в холодильнике, попробуйте торт закрыть герметично. И такой ещё момент - более тёмные цвета глазури зеркалят лучше, чем светлые, ну вот как синий. Выдерживайте глазурь не менее 12-ти часов в холодильнике для созревания.

    Пробуйте, экспериментируйте и у Вас будут самые лучшие торты -подарки🎂😍

    Ответить
    Людмила
    13 Августа 2016

    Да, я заметила сейчас в холодильнике, глазурь, которая простояла в холодильнике 24 часа (даже не 12), как -то прям блестит чтоле))

    Конденсата не было, у меня хорошо морозит морозильник и я не отвлекалась, все приготовила заранее, вытащила и тут же полила.)) 

    Буду стараться! Теперь у меня ведь есть вы)))

    1 Ответить
    13 Августа 2016

    Спасибо, дорогая😍😍😍💐

    Ответить
    Людмила
    12 Августа 2016

    вот тут прям зеркалит-зеркалит))

    3 Ответить
    Людмила
    12 Августа 2016

    я имела ввиду как в синем сердце (выше моё сердце).

    Ответить
    Людмила
    19 Августа 2016

    Дорогая тезка, ну что, второй блин комом. Все колдовала с цветом (красный, белый), в итоге не получилось, ну будет мне уроком. И разводы не получились, другие хотела. Моё второе сердце.

    1 Ответить
    19 Августа 2016

    Людмила, привет!!!! почему блин комом? очень даже хорошо:+1:, рисунок в две глазури может быть непредсказуемый, как стечет. Ну если хотите поэкспериментировать с красками, посидите немного в интернете , посмотрите видеоролики, как это делаю профессионалы. 

    Вот вам 2 ссылки из миллиона😆 как это делают большие мастера  

    www.instagram.com/p/BJAOoWGBg30/?taken-by=ksenia.penkina

    www.instagram.com/p/BI9kdigAxa2/?taken-by=gebrak .

    Ещё раз, Ваш тортик хорошо смотрится и все последующие будут ещё лучше.  Белую глазурь нужно делать с помощью  диоксида титана. Это белый краситель, он ещё осветляет цвет темного красителя. Людмила, молодец, что продолжаешь начатое дело, значит результаты будут👏💐

    Ответить
    Людмила
    19 Августа 2016

    Да, я помнила про диоксид, просто понадеялась на авось, мол должно получился итак, все наше на авось меня подвела.  Спасибо за видео, сейчас как раз смотрю. А вообще получилось бы, просто на мгновение отвлекалась на ребенка, вот и результат, а надо было сразу, ну ладно, в следующий раз буду более внимательна.

    Ответить
    19 Августа 2016

    хорошо, жду следующих тортиков🍰🍰

    Ответить
    Людмила
    19 Августа 2016
    в разрезе 
    1 Ответить
    19 Августа 2016

    И разрез ровный, из конфи вообще улыбка получилась😆

    Ответить
    Людмила
    19 Августа 2016

    Ой, спасибо, точно улыбка, я бы так и не подумала. Можно было бы еще зубки сделать, но это было бы вообще вверх мастерства)))

    😘

    Ответить
    19 Августа 2016

    да-да, до мастерства осталось совсем немного😆😆

    Ответить
    мария
    27 Августа 2016

    здравствуйте!а подскажите,пожалуйста как хранить уже залитый торт в холодильнике(в открытом виде или под крышкой)? и как долго он может стоять в холодильнике?

    Ответить
    27 Августа 2016

    Здравствуйте, Мария! Если в Вашем холодильнике высокая влажность , то лучше торт закрыть крышкой. Торт после заливки в холодильнике начинает оттаивать примерно 4-5-6 часов, взаимозависимости от веса, вот и ориентируйтесь на это время.  

    Ответить
    мария
    27 Августа 2016

    спасибо за ответ!а после 6 часов он потеряет внешний вид?

    Ответить
    27 Августа 2016

    Нет!!!! он будет во всей красе и можно будет его подавать на стол!!! резать теплым сухим ножом, от холодного глазурь потянется за ножом. Но долго хранить не нужно.

    Ответить
    мария
    27 Августа 2016

    если сегодня вечером залью,до завтрашнего вечера доживет?))

    Ответить
    27 Августа 2016

    Ну попробуйте :))) я так не делала с тортом. Пирожные у меня стояли ночь, было нормально

    Ответить
    мария
    27 Августа 2016

    спасибо)попробую)))

    Ответить
    27 Августа 2016

    потом напишите, я тоже буду знать 😆

    Ответить
    мария
    27 Августа 2016

    хорошо!))

    Ответить
    мария
    27 Августа 2016

    вот такой он получился после заливки( не судите строго-это мой первый опыт)

    что будет с ним  завтра вечером ,отчитаюсь)) 

    P.S. спасибо за подробнейшую инструкцию к рецепту!

    1 Ответить
    28 Августа 2016

    Доброе Утро, Мария! К сожалению я не вижу у себя здесь фото. Напишу сейчас в техподдержку.

    Ответить
    28 Августа 2016

    Мария, торт у Вас получился очень симпатичным и декор такой интересный!!!!! Вы молодец!!! Вы использовали  глазурь 2-х цветов? Получился такой глубокий сиреневый с интересными разводами.

    Так что, поздравляю Вас с началом и я уверена, теперь Вас ничто не сможет остановить💐💐💐 кстати, так же как и меня😆

    Ответить
    28 Августа 2016

    Не могу ответить почему с фото возникли проблемы, но вот фото Марии (взяты из админки)

    2 Ответить
    28 Августа 2016

    Спасибо, Катя за поддержку!!!

    Ответить
    28 Августа 2016

    и еще фотография от Марии

    2 Ответить
    мария
    28 Августа 2016

    спасибо,Людмила!никогда тортики не делала,но теперь,действительно ,ощущение что все только начинается)) уже искала в интернете силиконовые формы и для торта и для пирожных и термометр(этот делала в металлической чашке и после проблемного извлечения пришлось долго-долго гладить его))) )

    а насчет цвета: специально не стала размешивать краситель до конца,хотела именно такой мраморный эффект.

    но получилось все благодаря Вам!))

    Ответить
    29 Августа 2016

    Привет, Мария! Я рада за Вас и рада помочь, если нужно будет! Силиконовые формы покупайте хорошие итальянские, но не китайские. Итальянские качественные и долго прослужат😍

    Ответить
    29 Августа 2016

    Обалдеть...... Я тоже хочу научиться делать такие тортики 😓

    1 Ответить
    30 Августа 2016

    😆😆 начинайте делать, Людмила! 

    Ответить
    30 Августа 2016

    обязательно)))  😂

    шоколад буду заказывать в соседней республике.

    Ответить
    Людмила
    06 Сентября 2016

    Людмила, я вернулась. Моё очередное сердце)) ☀как вам? А можно вашу личную почту, вот моя (fotomila@mail.ru) хочу задать еще вопросы.

    Ну могу и тут. Блестит лучше, я вообще не отходила от Вашего рецепта, первый раз не отошла. Я думаю для лучшего эффекта, ради эксперимента, может попробовать не добавлять сахар, а только глюкозу, Может тогда вообще блестеть-блестеть будет а?  

    1 Ответить
    07 Сентября 2016

    Добрый день, Людмила! Совершенно очаровательный тортик и блестит хорошо! насколько я вижу, в нем есть отражение!, значит с зеркальностью все в порядке😆

    Видимо у Вас поднялась планка требований с себе😍 это неизбежно!

    чем больше тортов, тем хочется всё лучше и лучше. У меня тоже самое происходит😆

    Ответить
    07 Сентября 2016

    Экспериментов с глазурью проводить не советую и сахар нельзя убирать.Как я уже писала, зеркальность зависит от глюкозы и от правильной технологии варки глазури.

    Попробуйте сделать глазурь темного цвета, будет ещё лучше блестеть. Посмотрите мою статью по этой ссылке http://vkusno-i-prosto.ru/receipt/kak-sdelat-zerkalnuyu-glazur-dlya-mussovogo-torta/ . Там несколько видов глазури.

    Ответить
    Людмила
    07 Сентября 2016

    спасибо, попробую сделать наверно с более темным цветом) еще вопрос, хочу сделать хрустящую брауни, ну какой -нибудь другой, не подскажете рецепт? и еще, в магазине продается пюре (манго, маракуйя ....) ну вот , ато мне надоела одна и та же прослойка, не подскажете могу ли я скажем смешать с водой, желатином и пюре это и сделать доп. прослойку? 

    а тортиком сама любуюсь)) 

    1 Ответить
    07 Сентября 2016

    Ну тут точно есть чем любоваться, Вы молодец!!!!

    Ответить
    07 Сентября 2016

    Написала Вам в ВК😍

    Ответить
    Людмила
    23 Сентября 2016

    мой еще один тортик. 🌟

    1 Ответить
    23 Сентября 2016

    Людочка, ну красота из красот!!!!!!!!!! 💐💐💐

    Ответить
    Людмила
    23 Сентября 2016

    Назвала "Радуга", внутри тоже разноцветные коржи))

    Ответить
    23 Сентября 2016

    И разрез представляю какой красивый, ты молодец!!! Пора переходить на другие формы 👏👏🌟

    Ответить
    Анастасия
    27 Сентября 2016

    Очень хочу приготовить такой тортик. Через какое время после покрытия глазурью его можно есть? Мне кажется, чтоон будет очень долго оттаивать. 

    Ответить
    27 Сентября 2016

    Добрый вечер, Анастасия! Время оттаивания в холодильнике составляет примерно 4-5-6 часов, взаимозависимости от веса, вот и ориентируйтесь на это время. Если Вы оставите его на столе, это произойдет быстрее. 

    Удачи Вам! Будут вопросы, пишите...

    Ответить
    Людмила
    30 Сентября 2016

    еще один тортик))

    2 Ответить
    01 Октября 2016

    Людмила, ты просто молодец!!!:+1::+1:💐 Украшаешь мой рецепт своими красивыми тортиками!!! 🎂💐Продолжай в том же духе😄

    Ответить
    11 Октября 2016

    Добрый день! Спасибо огромное за рецепт. Торт получился очень вкусный, все были в восторге. Единственное, вместо глюкозного сиропа, пришлось варить инвертный. 

    1 Ответить
    11 Октября 2016

    Анна, спасибо большое за отзыв!!! Очень красивый тортик получился, Вы молодец:+1::+1:💥💥 а инвертный сироп тоже можно использовать, можно ещё взять мёд, вместо глюкозы... Удачи Вам и новых красивых тортов💐🎂

    Ответить
    Ирина
    19 Октября 2016

    Спасибо большое за рецептик! У меня почему то бока остались почти прозрачными,а серединка насыщенного цвета.Не знаете,почему так могло произойти?

    1 Ответить
    19 Октября 2016

    Добрый вечер. Ирина! Причин стекания глазури с боков торта несколько:

    1. Высокая влажность в морозилке. Торт там мог покрыться конденсатом.

    2. Торт мог покрыться конденсатом в момент, когда вы установили его на решётку для покрытия глазурью, но по какой-то причине отвлеклись на некоторое время.

    3. Возможно Вы не доварили глазурь, не довели сироп до 103 градусов.

    4. Какой-то просчёт с количеством желатина, и получилась не совсем цепкая глазурь. Желатин бывает разный по крепости. Нужно использовать качественный, либо взять немного больше, чем указано в рецепте, на 20-30%.

    Ещё очень важно - Желатин нужно замачивать в ледяной воде, чтобы он не потерял свою крепость, листовой не более 7-10 мин. (затем вынуть, отжать и оставить пока на тарелочке), порошковый в соответствии с инструкцией производителя.

    5. Глазурь после приготовления необходимо выдержать не менее 12-ти часов (лучше 24 часа) в холодильнике для стабилизации, для крепости. Затем проверьте, насколько упругая получилась глазурь после холодильника, она не должна быть мягкой (см. шаг 23).

    6. Перед заливкой торта доводите глазурь строго до рабочей температуры. Если перегреете глазурь, то её слой получится слишком тонкий и стечёт с боков и будет просвечивать. 

    Ирина, если у Вас это первый опыт, не отчаивайтесь, изучайте, пробуйте ещё и всё получится!!! Здесь девушки делятся своими тортиками и у кого-то не сразу получалось, а потом присылают свои шедевры! Удачи Вам😍💐

    Ответить
    Катя
    19 Ноября 2016

    Здравствуйте, а можно ли тортик в морозилку не на 12 часов убрать, а у примеру на 6? 

    Если нет, то почему? Чего следует ожидать? 

    Спасибо 😇

    1 Ответить
    20 Ноября 2016

    Добрый день, Катя! На 6 часов можно, если у Вас хорошая морозилка. Торт должен быть сильно заморожен, это даёт красивое покрытие его глазурью. Хорошо замороженный торт легко и без повреждений вынимается из формы!!! 

    Ответить
    Надежда
    25 Ноября 2016
    Здравствуйте, скажите, пожалуйста, если попробовать глюкозный сироп и краситель заменить сиропом тархуна, например, там в составе есть глюкозный сироп и краситель, но там еще и вода с сахаром в составе, есть вероятность, что глазурь получиться? Или лучше не рисковать?
    1 Ответить
    25 Ноября 2016

    Добрый вечер,Надежда! 

    Глюкозный сироп и сироп тархуна это совершенно разные продукты по своему химическому составу и свойствам!!! В данном случае, для глазури торта нужно использовать именно глюкозный сироп, который придаст нашей зеркальной глазури особый блеск и эластичность. 

    Пожалуйста не проводите экспериментов. Глюкозный сироп можно заказать на каком-нибудь кулинарном сайте. 

    Удачи Вам! Пишите, буду рада Вам помочь❤❤

    Ответить
    Надежда
    26 Ноября 2016

    Людмила, спасибо за совет.💐

    1 Ответить
    Татьяна
    03 Декабря 2016

    Людмила, скажите, а если брать листовой желатин, то воду оставшуюся  выливать  или использовать в изделии? Вдохновилась Вашим Творчеством! 

    1 Ответить
    03 Декабря 2016

    Спасибо, Татьяна, мне приятно Ваше вдохновение 👏❤ листовой берём по граммам столько же, как и порошковый. Замачиваем в ледяной воде, можно с кусочками льда. Листы выкладываем в воду по одному, чтобы не слиплись, так бывает когда кладут все листы сразу. Замачиваем минут 7-10, далее вынимаем из воды и выкладываем на салфетку, отжимаем и оставляем на тарелочке до нужного момента. Воду НЕ используем, всё она нам больше не нужна. Больше 10 мин. в воде не держите, иначе желатин начинает там растворяться и уменьшается его крепость. 

    Удачи Вам!! пишите...

    Ответить
    Татьяна
    03 Декабря 2016

    Спасибо за ответ!пробую делать, обязательно  поделюсь результатом! 

    1 Ответить
    Татьяна
    21 Декабря 2016

    Здравствуйте! Уже второй раз собираюсь по вашему рецепту готовить глазурь. Первый раз получилась шикарная, такого же цвета как и ваша!

    В этот раз у меня один вопрос: когда мой тортик готов, покрыт глазурью, можно ли его опять поставить в морозилку? Если да, как долго можно его так хранить?

    Спасибо Вам огромное за подробную инструкцию и за ответы!!! ❤

    1 Ответить
    21 Декабря 2016

    Татьяна, я очень рада , что у Вас всё хорошо получилось, мне прям бальзам на душу :)))) По поводу повторной заморозки - не могу сказать какой будет результат, так не делала. Замораживала только пирожное на ночь, всё было хорошо с ним. В данной глазури нет в составе декстрозы, которая предотвращает полную заморозку залитого глазурью торта. С декстрозой можно замораживать, но насколько долго не знаю, по той же причине - так не делала:(((. Проще хранить заготовку торта, а залить в нужный момент! ❤❤

    Ответить
    Татьяна
    22 Декабря 2016

    Спасибо за ответ! Ладно, пока так и сделаю, но как-нибудь проведу эксперимент с заморозкой! Потом обязательно напишу что получилось :)

    1 Ответить
    22 Декабря 2016

    Отлично! вместе будем познавать этот загадочный процесс 😄😄

    Ответить
    Даша
    27 Декабря 2016

    Людмила! Добрый день! Рецепт восхитительный! Созрел вопрос! Я приготовила глазурь для заливки торта с инвертным сиропом, ночь созрела в холодильнике, стала упругой и пружинящей как надо, но по цвету очень бледного невнятного цвета( могу я непосредственно перед заливкой торта добавить еще красителя? Или это уже недопустимо?..) спасибо за рецепт!

    1 Ответить
    28 Декабря 2016

    Даша, извините я вчера не видела Ваш вопрос. Добавьте после того как глазурь согреете перед заливкой торта, и тогда нужно будет очень хорошо пробить блендером, чтобы краситель хорошо растворился... Удачи!!! 

    Ответить
    Даша
    28 Декабря 2016

    Спасибо, Людмила!) буду пробовать!)

    1 Ответить
    Екатерина
    01 Января 2017

    Людмила, здравствуйте. Долго обхаживала Ваш рецепт,  и наконец решилась приготовить. Все получилось с первого раза, он идеальный, красивый, вкусный, просто супер!!! Но возникла проблема. После заливки глазурью, оставила торт в холодильнике на пару  часов, а когда заглянула на него посмотреть, он потек! Точнее потек вишнёвый конфи, как бы подтаял. Снаружи этого не видно, но в разрезе он немного испачкал внутри мусс. С чем это может быть связано? Мало желатина? 

    P.S. не смотря  ни на  что, я очень довольна результатом! Спасибо Вам за такой чудесный подробный и понятный рецепт! С праздниками! 

    Ответить
    Екатерина
    01 Января 2017
    Фото прикрепляю))
    1 Ответить
    01 Января 2017

    Екатерина, с Новым Годом!!! и с новым тортиком 👏👏💐 Внешне выглядит потрясающе!!! Всё ровненько, без пузырей и подтёков!!! А вот разрез огорчил не на шутку!  Сразу видно нарушение технологиb варки конфи. Первое - качество и крепость желатин; второе - температура конфи, в котором желатин растворялся; и ещё в какой воде желатин набухал. Катя, если не уверены в качестве желатина, в следующий раз сделайте маленькую порцию конфи и посмотрите как он себя поведёт. Я прям таки расстроилась по этому поводу. Или берите немного больше желатина. Очень неплохой желатин Dr. Oetker. 

    Ответить
    Екатерина
    01 Января 2017

    и это он внутри 

    2 Ответить
    01 Января 2017

    Катя, не смотря на такую неудачу, Вы молодец!!! Мы же и на ошибках учимся, причем ещё быстрее 😄 Удачи Вам в дальнейших тортиках и Вы их полюбите делать, как я их люблю💐 

    Ответить
    Екатерина
    02 Января 2017

    Спасибо большое за советы! В следующий раз все получится))

    1 Ответить
    Даша
    01 Января 2017

    Мой фотоотчет!) мой первый муссовый тортик! Не судите строго)

    1 Ответить
    01 Января 2017

    С Новым Годом, Даша 💐 Я не знаю, что тут судить строго 😄 по моему всё великолепно!!! и декор замечательный, новогодний!!! Молодец ❤❤ можно смело переходить к следующим тортикам... У меня здесь есть ещё торт  "CAPPUCINO", тоже очень вкусный!  Так что, до встречи с новым тортиком, у тебя очень хорошо получается👏💐

    Ответить
    Елена
    22 Апреля 2017

    Добрый день. Торт шикарный❤:+1:. Я вот что хотела узнать, эти фигурки из мастики? как вы их на торт поставили? промазали кремом или ещё чем нибудь, или просто так? не испортилось ли в дальнейшем состояние глазури? спасибо 

    Ответить
    Даша
    05 Января 2017

    Спасибо, Людмила! Обязательно воспользуюсь и другими Вашими рецептами и советами)

    Ответить
    Татьяна
    06 Января 2017

    А что делать если брауни сломался,нужно переделывать или можно исправить и он подойдет для тортика?спасибо заранее за ответ

    Ответить
    07 Января 2017

    Добрый день, Татьяна! А почему он сломался и как, пополам? Можно конечно сделать новый с учётом неудачи, а этот съесть как пироженки или сделать из него конфеты - шарики и полить растопленным шоколадом. НО, если очень не хочется этого делать, попробуйте использовать для торта, он ведь будет замораживаться,ну и конечно при условии, что Вы торт делаете не на ЗАКАЗ...😄😄

    Ответить
    Людмила
    12 Января 2017

    и я тут добавлю)) по Вашему рецепту)) (ну а внутри Мадлен) 

    1 Ответить
    12 Января 2017

    Аппетитный разрез, видно, что очень вкусно!!! Но не могу сказать, что по моему рецепту 😄😄 Но можно ведь и поэкспериментировать!!! Бисквит Мадлен действительно очень вкусный!!!💐

    Ответить
    Людмила
    12 Января 2017

    сам тортик)

    2 Ответить
    12 Января 2017

    Людмила, славный тортик получился!!! Цвет шикарный и всё так отражается, как в зеркале!!! Молодец😄👏❤

    Ответить
    Надежда
    17 Января 2017

    Хочу  сделать Ваш замечательный  тортик, но меня  смущает один факт что его необходимо в морозилку ставить на 12 часов, а после того как  его достанешь из морозилки он внутри  мокрым не будет?????))))

    1 Ответить
    17 Января 2017

    Добрый вечер, Надежда!!! Факт заморозки торта Вас не должен смущать. Нам нужен торт замороженный как ледышка, чтобы без проблем вынуть его из формы и очень хорошо залить глазурью, в этом и есть основной технологический момент изготовления муссовых тортов с зеркальной глазурью!!! Внутри он не будет мокрым, по аналогии с мороженкой, она ведь не мокрая 😄 Потом торт будет постепенно оттаивать перед подачей на стол и всё будет превосходно!!! Удачи Вам! У Вас всё получится... будут вопросы, пишите, с радостью обсудим их ❤

    Ответить
    Надежда
    17 Января 2017

    Спасибо большое, завтра буду  пробывать делать)))  Подскажите  еще за сколько часов перед подачей на стол его с морозилки лучше  достать???

    1 Ответить
    18 Января 2017

    Надежда, часа за 4-5 торт достаем из морозилки  для заливки глазурью, а затем ставим его в Холодильник для постепенной разморозки. Если нужно сделать это быстрее, оставите его на столе!  Удачи ❤ Буду признательна, если покажите результат!!! 

    Ответить
    Надежда
    25 Января 2017

    Подскажите пожалуйста у меня глазурь не застыла с чем это может быть связанно????

    1 Ответить
    26 Января 2017

    Поясните, пожалуйста что Вы имеете ввиду "не застыла" ???

    Ответить
    Надежда
    26 Января 2017

    глазурь была как растаявшее желе.... или так и должно быть?????. вообщем какой глазурью заливаем тортик (после подогрева) таким и осталось.......

    Ответить
    26 Января 2017

    Надежда, смотрим 23 шаг : "Вынимаем глазурь из холодильника и проверяем насколько хорошо она у нас получилась — нажимаем пальцами на глазурь, если упругая и пружинит, результат отличный! Значит желатина добавлено нужное количество и с теми 2 моментами (смотрите выше) мы справились хорошо."  Мне очень жаль, что у Вас так получилось. Видимо желатин оказался не достаточной крепости.

    Ответить
    26 Января 2017

    или ещё не доварили сироп. А измеряли термометром сироп?  У нас в России неплохой желатин Dr. Oetker быстрорастворимый в голубой упаковке. Надя, почитайте коментарии, там девочки задают разные вопросы, возможно найдете что то интересное для себя. Но, если остались ещё вопросы, пишите... У Вас какой был желатин????

    Ответить
    Надежда
    27 Января 2017

    Я из холодильника доставала упругий был....   возможно все дело в желатине.  конфи тоже слегка подтек....  Сегодня буду делать еще раз, буду класть больше желатина надеюсь получится))))) Спасибо за ответ      А по поводу желатина я такой марки не нашла, в этот раз взяла разные, попробую какой лучше  

    Ответить
    27 Января 2017

    Надя, попробуйте конфи или мусс в небольшом объеме и посмотрите как себя ведет желатин. но судя по всему причина в желатине. я такой заказываю на сайтах. пробуйте 😊

    Ответить
    Екатерина
    28 Января 2017

    Устала читать хвалебные отзывы 😊...хотя хочется под каждым из них. Но очень хотелось найти ответ на свой вопрос. Сколько по весу вышел Ваш торт?
    Буду стараться немного дотянуться до Вашего таланта в исполнении. Удачи в работе!

    Ответить
    29 Января 2017

    Спасибо, Екатерина! Вот ещё один хвалебный отзыв от Вас 😄😄 Меня это радует, так как я вижу, что этот торт вдохновляет и мотивирует  девочек попробовать это сделать. У них начинается процесс творчества, который захватывает их полностью и пишут, что уже не могут остановиться 😄 и уже сделали не один торт! Некоторые из них уже делают торты на заказ!   И меня эти отзывы тоже вдохновляют делать ещё более интересные торты, но этот первый всегда будет любимым!

    Ответить
    29 Января 2017

    Форма размером: диаметр 180 мм, h = 45 мм, объём 960 мл. Торт получается весом примерно 1 кг, без декора и плюс, минус граммы, в зависимости от начинки. Спасибо, и Вам удачи!!! 

    Ответить
    Екатерина
    29 Января 2017

    ...простите, пропустила "хочется ПОДПИСАТЬСЯ под каждым из них"

    Ответить
    29 Января 2017

    Ваши торты это произведения кулинарного исскуства. Я в восторге!

    Ответить
    29 Января 2017

    Спасибо, я рада, что Вам нравится❤❤ 

    Ответить
    Надежда
    30 Января 2017

    Спасибо за рецептик, тортик получился вкусненьким, родственникам понравился))))  Вот что получилось. До этого никогда не делала торты....  Благодаря вашим пошаговым рецептам даже самый "неумеха" научится готовить))))))    

    2 Ответить
    31 Января 2017

    Добрый день, Надежда! Вы даже не представляете, как я рада за нас обеих 👏👏👏 Вы просто молодец, что не забросили это дело. У Вас получился потрясающий торт с интересным декором!!! 💐💐  Удачи Вам в дальнейшем и жду, когда похвалитесь новыми тортиками!!

    Ответить
    Соня
    31 Января 2017

    Здравствуйте незнаю по чему но по кроям потек 

    2 Ответить
    31 Января 2017

    Добрый вечер, Соня! Уточните пожалуйста, что потекло по краям? Судя по фото, на боковых частях торта глазурь стекла немного. На торте я вижу сверху слой более толстый, чем по бокам. Нужно было его аккуратно сдвинуть длинным узким шпателем. А что посыпано сверху, сахар, он не подтекал? История боковых потёков имеет несколько причин. В комментариях выше я об этом рассказывала. Речь идет самом желатине, его качестве; о температуре готовой к заливке глазури; о её густоте; о конденсате самого торта. Сонечка, почитайте коментарии, возможно Вы найдете причину, а возможные моменты я Вам перечислила.

    Ответить
    31 Января 2017

    Соня, а разрез получился очень аккуратный, геометрически ровным. Видно, что Вы хорошо постарались и и слои торта выглядят аппетитно. Вы молодец 👏👏 ну, а по поводу глазури, пробуйте ещё и всё получится!! Удачи Вам ❤❤

    Ответить
    Алия
    08 Февраля 2017

    Очень красивый торт. Подскажите, делала его впервые, мусс получился комками, почему так? Всё по рецепту и темпепатуру измеряла. Стоит ли заливать его глазурью, если он не идеально ровный?

    Ответить
    08 Февраля 2017

    Доброе утро, Алия!   Мусс комками, возможно 1) перевзбили сливки, 

    2) переварили смесь с желтками и не достаточно хорошо пробили блендером, 3) уже готовый мусс "схватился " от желатина и получились комочки, а Вы его залили в торт :(((( На самом деле, не видя процесса приготовления трудно Точно определить причину, но это возможные варианты. Я бы не стала заливать торт с неровной поверхностью, он всё равно будет вкусным, но не красивым. 

    Ответить
    Катерина
    23 Февраля 2017

    Доброе утро, Людмила! 😊Я просто восхищаюсь Вашим тортиком!😍 Очень захотелось доченьке на День Рождения сделать что-то эдакое, только в вишню не добавляла коньяк. Сделала пробную версию диаметром 14 см, и скажу Вам,что Вы не просто потрясающий кондитер, но и гениальный педагог.❤ Насколько подробно и чётко всё расписано, и консистенция, и технология,и все этапы! Просто остаётся брать и готовить! Чётко придерживалась всего-всего, купила градусник, электронные кухонные весы,тк до этого были ещё бабушкины с тех времён...😄

    Единственное, в нашем городе нет ни маленьких форм в магазинах, ни силиконовых,как у Вас.. надо было видеть, как я делала кольца из плотного картона😆как ни странно, даже с ними всё получилось)))
    У меня только есть пару вопросов:
    1) испекла бисквит, получился просто пуховый, нежный, мягкий. а вот после разморозки он твердоват. Вчера утром залила глазурью, вечером резала... Конфи, мусс - бесподобные, а вот брауни такой.. твёрденький. Сегодня утром доедали вкусняху, уже бисквит был мягче. 
    Где я могла накосячить? (хотя обрезки бисквита были на утро такими же мягкими). Или просто нужно намного заранее до часа икс давать оттаивать?
    2) буду делать тортик в форме 28 см и соответственно, конфи и бисквит - 24 см. Подскажите, пожалуйста, во сколько раз нужно увеличить все ингредиенты?

    Огромное Вам спасибо! 😘Это не только безумно красиво, но и невероятно вкусно! я думала, что будет сладко, но всё настолько в меру! :+1:Даже мама, которая не ест сладкое, слопала 2 больших куска))

    1 Ответить
    23 Февраля 2017

    Привет, Екатерина! Я впервые получаю такой подробный и душевный отзыв, мне даже кажется, что я побывала у вас дома в гостях, Спасибо Екатерина!❤❤ Я очень рада за Ваш результат!!! И Вы молодец, что серьёзно подготовились в плане весов и термометра, это важно! Силиконовые формы можно заказать на каком-нибудь кулинарном сайте, где есть большой выбор и разные цены. А сделать кольцо из картона - это супер!!!👏 Вот что значит, действительно что то хотеть😄❤

    Ответить
    23 Февраля 2017

    По поводу вопросов: 1) возможно бисквиту не хватило времени на разморозку, сделайте следующий высотой чуть меньше, он будет тоньше и быстрее разморозится,  2) на форму 28 конечно надо делать перерасчет ингредиентов, я в такой большой не делала, ... глазури будет достаточно, ....  бисквит выпекайте не круглой форме , а противне, он будет тоньше и должно этого количества хватить, с бисквитом будьте осторожны при переносе, чтобы не сломался, подождите пока совсем остынет..... мусс и конфи я думаю, можно увеличить в 2 раза, даже если останется залейте в маленькие формочки - будут пирожные.. Как то так😄 Пробуйте, записывайте свои наблюдения, это Вам пригодится для других тортов. Желаю удачи!!!  Пишите ...

    Ответить
    Наталья
    23 Февраля 2017

    Людмила! Большое Вам спасибо и низкий Вам поклон! Спасибо за столь подробный рецепт. так доступно объяснять как Вы ещё не объяснял никто!

    Я не являюсь кондитером и пеку чуть ли не раз в год)) Муссовые торты казались для меня чем-то фантастическим и  необыкновенным ! Я даже не смела предположить что мне,когда-нибудь удастся сделать так ое чудо ! Это же не просто торты! это же торты- шедевры! Куда уж мне до них И вот я всё-таки решилась, хотя не верила в результат до последнего . Взяла кольцо от разъемной формы, затянула его пищевой пленкой , вниз подложила подложку от торта

    ,которую купила специально в кондитерском магазине для этого тортика .

    .Правда форма 26 см Я не учла этого заливая мусс и мне его не хватило. Конечно я предполагала что его не хватит но не думала что настолько)) Пришлось рысью мчать в магазин покупать желатин и шоколад, белого уже не было,взяла молочный. Быстренько сделала новую порцию мусса, достала торт из морозилки и  залила уже подмерзающую  массу свежей. Несмотря на все мои приключения .Результат меня не просто обрадовал, он меня ошеломил!!!! Когда я заливала гляссаж ,у меня от волнения даже голова закружилась)) СпасибоВам большое! 

    2 Ответить
    23 Февраля 2017

    Наташа, какая Вы молодец!!!! Всё правильно - глаза боятся, а руки делают!!!! Теперь я точно знаю, Вы не остановитесь на этом, будут и другие торты. Поэтому покупайте силиконовые формы, лучше итальянские, с ними работать одно удовольствие!!!! Формы на 18 см и 26 см, конечно большая разница.... желатин если есть Dr.Oetker берите его....  Я тоже очень волновалась, когда заливала первый торт.    У Вас очень хорошо получился, замечательный результат!!!!  Я Вас поздравляю и очень рада!❤👏  Удачи в дальнейшем творчестве !!! Спасибо большое за отзыв!!!

    1 Ответить
    Наталья
    23 Февраля 2017

    Людмила Спасибо Вам за теплые слова! Получить похвалу от такого мастера-виртуоза Как Вы,дорогого стоит ! Я так рада !!! моему восторгу нет предела!!! Спасибо Вам за  советы! и спасибо что Вы находите время ответить на наши комментарии ) Всем отвечаете, никого  не оставили без ответа! А вот и разрез  торта! Вкус у него просто восхитительный! волшебный! Я до сих пор не могу поверить что его приготовила  я))) Но без Вашей помощи я бы ни за что не справилась. Благодаря Вам я получила очень полезный урок. Никогда и ничего не стоит бояться !Если чего-то очень хочется ,то это обязательно получится!!! Сделай шаг и дорога появится сама собой- очень верное изречение.Пожалуй это будет теперь моим девизом по жизни)) Людмила, Вы помогли мне поверить в себя, в свои силы! Спасибо Вам большое!!! На счёт того, что я не остановлюсь на этом, Вы правы) Уже скоро собираюсь по этому же рецепту сделать пироженые, вишней уже закупилась! Хотелось бы только узнать, как Вы так красиво сделали украшения из шоколада? И подойдет ли для таких украшений обычная кондитерская глазурь? У меня не очень хорошо получились украшения. То что поверхность должна быть идеально ровной, для заливки шоколада  уже поняла. наливала на переводной лист для шоколада,пыталась разровнять но получилось как-то не очень  и рисунок немного смазался.Но именно рисунок помог замаскировать неровности изделий. О результате с пирожными непременно Вам отчитаюсь! Спасибо Вам за то что делитесь своим опытом и знаниями. Спасибо за отзывчивость и душевность! 

    2 Ответить
    23 Февраля 2017

    Наталья, спасибо большое за Вашу искренность и душевность!!! Но я не опытный кондитер, а скорее любитель-кондитер с опытом 😄 и ещё я люблю делиться тем, что умею.... У Вас очень правильный девиз, главное делать и результат будет, с каждым разом всё лучше и лучше!!! У меня тоже есть девиз "Наши сомнения - это наши предатели. Они заставляют нас терять то, что мы, возможно, могли бы выиграть, если бы не боялись попробовать". Уильям Шекспир.  ...

    Ответить
    Наталья
    23 Февраля 2017

    В тортике у меня смородина. 

    1 Ответить
    23 Февраля 2017

    Я смородину тоже люблю, за её кислинку..... Кондитерскую глазурь я не использую в декоре, только шоколад. Я когда начинала делать, пересмотрела весь инет, видео как делать декор. Там много разных идей и техник. Смотрите, изучайте, это увлекательный процесс. Я прошла несколько курсов -онлайн, и Мастер-класс по изготовлению тортов и декора. Разрез торта просто идеальный, Вы молодец!!!! Жду Ваши пирожные 😋😋

    Ответить
    Наталья
    03 Марта 2017

    Рецепт бомба! Все получилось идеально,правда немного от себя доработала

    3 Ответить
    Наталья
    03 Марта 2017

    Спасибо вам!

    3 Ответить
    04 Марта 2017

    Наташа, ну красота!!!! Вы молодчина, будут красивые подарочки на 8 марта 💐👏👏

    Ответить
    04 Марта 2017

    Здорово!!! Свои добавки  и поправки приветствуются!!! Это хорошо, значит Вы творческий человек и у Вас будут уже свои рецепты, будете ими делиться!!!

    Ответить
    Елена
    04 Марта 2017

    Здравствуйте,Людмила. Ваш МК просто замечательный :+1:. Я давно мечтаю испробовать зеркальную глазурь, но не находила столь подробного описания процесса. Уже  нахожусь на "низком старте" в магазин за продуктами😄. Один вопрос, я правильно понимаю что вы собирали торт в разъемной форме?, к примеру когда я в такой собираю свою любимую "птичку", то она подобно форме по краям такая же ровная, а у вас торт по бокам как бы выпуклый, от чего такой эффект, может это фото так передает из-за глазури. Я переживаю вдруг мой получится с острыми ровными краями и глазурь не стечет на бока правильно. П.с. Ваш торт прекрасен и цвет очень красивый))

    Ответить
    04 Марта 2017

    Спасибо за отзыв! У Вас тоже будет красивый!! На вопрос я Вам ответила, если остались еще вопросы, пишите, вместе разберёмся 😊 смотрите следующий мой комментарий.... 

    Ответить
    04 Марта 2017

    Добрый вечер, Елена! надеюсь, что я успею ответить к Вашему старту 😄 Я скопировала 1 шаг:  "Шаг 1....Приготовим все ингредиенты, которые указаны в общем списке и силиконовую форму диаметром 18 см. У меня силиконовая форма объёмная, Эклипс. Если у вас нет такой формы, можно использовать разъёмную форму или металлическое кольцо диаметром 18 см. "  У этой формы скошены края. Ровные края торта тоже очень хорошо заливаются, прогладьте руками по острым краям замороженного торта и смело заливайте. Всё должно быть хорошо. Удачи Вам!!! Пишите, если остались вопросы, и рада буду увидеть Ваш торт 💐

    Ответить
    Наталья
    12 Марта 2017

    Людмила, здравствуйте! Как и обещала спешу подедиться своим новым маленьким муссовым успехом))) Мои пирожные по Вашему рецепту. К сожалению нет разрезика, т к пирожные, как и Ваш тортик, ушли на другую вечеринку)) 

    Всем оооооочень понравились эти вкусняшки! 
    2 Ответить
    13 Марта 2017

    Наташа, Вы просто умничка!!! Очень хорошо получилось, и глазурь блестит, цвет такой спокойный и приятный!!!  Как говорится "лиха беда начало", а дальше пойдет всё лучше и лучше!!! Изучайте, смотрите работы по декору, как делают профи кондитеры, это всегда интересно. Я сейчас выкладываю свои работы в Инстаграме. Там такие великолепные работы профессионалов, что просто удивляешься, как это вообще возможно сделать. Поэтому, я тоже учусь и к стремлюсь к лучшему. И Вам, Наташа, удачи, не останавливайтесь в учебе и творчестве. Я уверена,у Вас будут свои шедевры :+1::+1:❤❤

    Ответить
    Наталья
    14 Марта 2017

    Людмила ,спасибо Вам большое! Мне очень приятно!)У меня есть к Вам вопросы. Подружитесь со мной ,пожалуйста,  на Одноклассниках. Если захотите, потом можете удалить) Наталья Новикова 34 года Барнаул А если пожелаете, будем дружить!) По этому запросу выйдут два профиля, мой профиль   со статусом 

    Ответить
    14 Марта 2017

    Наташа, рада Вашему предложению! Я отправила Вам запрос.

    Ответить
    Наталья
    14 Марта 2017

    Людмила, нет запроса((( забейте дату рождения 28.05.82 

    Ответить
    14 Марта 2017

    Наталья Новикова (Киндеркнехт)

    34 года, Барнаул, Россия ВЗФЭИ (БФ), Филиал Всероссийского заочного финансово-экономического института приглашение отправлено   то ВЫ?
    Ответить
    Леся
    19 Марта 2017
    Огромное спасибо за рецептик
    Ответить
    04 Мая 2017

    Леся, я рада, что Вам понравился мой рецепт!😍

    Ответить
    Данил
    30 Марта 2017

    Торт должен быть мороженным или слегка остывший???

    Ответить
    Elena
    17 Апреля 2017

    Глазурью покрывать замороженный (сразу после морозилки), а есть после хотя бы ) часов в холодильнике (чтобы он успел разморозиться)

    Ответить
    04 Мая 2017

    Данил, торт должен быть  сильно заморожен, только в этом случае он отлично покрывается глазурью! И на поверхности замороженного торта ни в коем случае не должно быть конденсата, иначе глазурь просто стечет  с торта...

    Ответить
    Светлана
    06 Апреля 2017

    А можно брауни испечь просто в силиконовой форме?

    Ответить
    04 Мая 2017

    Светлана, конечно, брауни можно испечь в любой форме 😊

    Ответить
    Елена
    17 Апреля 2017

    Вдохновилась рецептом, доступно написано! 

    Получилось неплохо! 

    Есть пара вопросов:

    1) глазурь после заливки торта даже на след.день была липкая. Это так и должно быть?

    2) а как делать завитки из шоколада? 

    1 Ответить
    04 Мая 2017

    Елена, у Вас получился отличный торт!!! Я очень рада, Ваш успех , это мой успех! Глазурь, конечно остается липкой, это нормально. Как делать завитки, в двух словах не рассказать. Можно посмотреть видеоролики в инете, там очень много интересных идей. Удачи Вам! И спасибо большое за фотоотчёт 😍

    Ответить
    Юлия
    19 Апреля 2017

    А можно торт(заготовку) держать в морозильнике несколько дней???

    Какой срок годности гляссажа, если поставить в холодильник???

    Готовый торт где хранить, до подачи на стол(не будет ли внутри заморожен???)

    Ответить
    04 Мая 2017

    Юлия, торт-заготовку можно хранить в морозильной камере несколько дней, советую завернуть ее вместе с формой в пищевую плёнку , чтобы избежать посторонних запахов. Гляссаж, закрытый пищевой плёнкой в контакт, можно хранить в холодильнике до 1 месяца. Готовый торт храните в холодильнике для его деликатного размораживания перед подачей на стол примерно 4-5 часов, в зависимости от его объема

    Ответить
    Юлия
    25 Мая 2017

    И еще. Что, если мусса сделать на 0.5 больше. На фото кажется так мало???не испортит ли вкус?

    Ответить
    25 Мая 2017

    Добрый день, Юля! Количество ингредиентов для мусса рассчитано для объёма формы диаметром 180 мм, с учётом бисквита и начинки. Вы какую форму будете использовать? Если Вы всё таки очень переживаете, сделайте чуть больше, при этом увеличивайте кол-во желатина. Вкус это не испортит, но может измениться плотность мусса.

    Ответить
    Юлия
    25 Мая 2017

    А что делать, если нету сливок такой жирности???

    Ответить
    Юлия
    25 Мая 2017

    Еще один момент. В рецепте зеркальной глазури указана 2 вида красителя??? Я так понимаю это сначала белый, а затем берюзовый?(у вас не нашла в описании)

    1 Ответить
    25 Мая 2017

    По поводу красителей: 1 г - это бирюзовый (ориентируйтесь на цвет, который получается, а не на граммы, т. к. трудно измерить на весах 2-3 капли красителя);     0,5  г - это золотой кандурин, который добавляется для блеска цвета, но это не обязательный шаг, его можно спокойно пропустить. Белый краситель добавлять не нужно.

    Ответить
    25 Мая 2017

    Сливок жирных нет, это плохая новость..... A есть хотя бы 22-25 %??? Если сливки (150 г) для крема Англез, т.е. для заваривания желтков, можно было бы заменить жирным молоком, но нам нужны сливки для взбивания (250 г). Именно они предают муссу сливочный вкус и нужный нам объём, воздушность. Что делать? 1) Возможно, поискать другой рецепт для мусса и использовать его в этом торте, вариант не самый оптимальный, но на данный момент я не могу Вам ничего предложить, т. к. для муссов такого типа сливки обязательны....  2) Сливки можно выписать на кулинарном сайте, сейчас это не проблема, попробуйте.

    Ответить
    Елена
    27 Апреля 2017

    Добрый день! Возможно ли использовать консервированную вместо замороженной  вишни?

    Ответить
    04 Мая 2017

    Добрый день, Елена!  Я с консервированной вишней не делала, но полагаю, что можно попробовать, только учитывайте количество сахара

    Ответить
    Екатерина
    30 Апреля 2017

    Спасибо за вдохновение ! Мой первый опыт, очень довольна результатом. Инструкция подробная и понятная для новичка😊 

    1 Ответить
    04 Мая 2017

    Екатерина, Вы молодец!!!! Отличный торт, декор, всё просто красота!!! Я очень рада за Вас , ну и за себя конечно немного ))))) Удачи Вам для дальнейших тортиков 👏👏

    Ответить
    Анастасия
    11 Мая 2017

    Людмила, добрый вечер! Спасибо за рецепт, сегодня хочу делать заготовки для торта. Но, 1 кг маловато. Хочу сделать на форму 24. Есть ли какая-то схема, чтоб увеличить количество ингридиентов для этого размера? Буду очень благодарна за ответ!

    Ответить
    16 Мая 2017

    Анастасия, я сожалею, что не смогла ответить Вам  сразу, так как почему-то не было уведомления о Вашем вопросе.... У меня нет схемы перерасчёта на больший вес. Но полагаю, что в форме 24 см, вес торта будет примерно 2 кг.. с учётом этого, можно увеличить  в 2 раза начинку и мусс. Бисквита и глазури будет достаточно из этого количества ингредиентов.

    Ответить
    16 Мая 2017

    😄Здравствуйте ,воодушевленная ваши тортиками ,долго искала ингредиенты,инструменты, и вот сегодня сделала...

    1 Ответить
    16 Мая 2017

    Добрый день, Алла! Я вижу, у Вас получился отличный торт!!! В нем всё отражается, как в зеркале, значит и глазурь хорошо получилась!! Спасибо за обратную связь❤❤

    Ответить
    16 Мая 2017

    Почему то не получилось нарисовать сверху  белой глазурью....

    1 Ответить
    16 Мая 2017

    Алла, какую глазурь Вы использовали? и в какое время после заливки торта Вы хотели сделать надпись?

    Ответить
    16 Мая 2017

    Глазурь по вашему рецепту ,я хотела просто полоски ,а они растеклись😄Залила основную и через 2 минутки белой попыталась.Спасибо :+1:

    Ответить
    16 Мая 2017

    Алла, то что полоски растеклись, так и должно быть, т.к. основная глазурь через 2 минуты ещё не стабильна и белая, конечно будет растекаться, потому что она - глазурь 😆. Можно было бы сразу на основную налить белую и, внимание!, аккуратно провести поверху спатулой, как бы слегка сдвинуть эту глазурь с торта..... был бы отличный рисунок с разводами!! А надпись нужно делать растопленным шоколадом и не сразу, а когда глазурь уже закрепится на торте )))) можно сделать декор из крема, например....

    Ответить
    16 Мая 2017

    Блииин так и придется спатулу покупать😊хочется именно разводы.Спасибо за совет ,все учту.На подходе 2 тортика с разными составами и глазурь тоже другая.Решила попробовать .

    Ответить
    16 Мая 2017

    Молодец !!! Пробуйте!! А спатула это крайне необходимый предмет!! С ее помощью нужно устанавливать торт на подложку. Удачи Вам ❤💐

    1 Ответить
    Людмила
    23 Мая 2017

    Глазурь и сам торт (внутри Мадлен) по рецепту Людмила К. Чудо человек!!!

    Ответить
    24 Мая 2017

    Людмила, спасибо большое за Ваш тортик!!!! Он просто восхитительный!!! Вы молодец и это мне как награда за мой рецепт!!! Я видела уже много Ваших тортов и пирожных, и все они чудесные

    Ответить
    Людмила
    23 Мая 2017

    У многих прочитала не идеально получилось. Просто нужно читать внимательно и у вас получиться такой же результат как у автора)

    вот у меня пироженки по рецепту Людмилы К.)

    Ответить
    Светлана
    29 Мая 2017

    Здравствуйте!

    Очень хочу попробовать сделать тортик по Вашему рецепту! Но есть один вопрос, а бисквит не сухой получается?

    Излишки глазури можно не снимать? Так как я боюсь испортить торт))

    Ответить
    29 Мая 2017

    Отвечаю вам от Людмилы, так как что-то у нас с ответным комментом неполадки:

    Доброе утро, Светлана! Очень хорошее желание у Вас! Брауни не сухой, но Вы можете его попробовать, когда испечёте. Если Вам покажется, что суховат, можно немного пропитать: кофе + коньяк + сах. пудра. Если боитесь, то не убирайте излишки, а когда будете уверены в своих движениях, тогда всё хорошо получится и слой глазури будет более тонким. Удачи Вам!!! Жду Вашего тортика.... 


    Ответить
    29 Мая 2017

    Это её ответ, высланный мне через личные сообщения :) 

    Ответить
    Светлана
    29 Мая 2017

    Спасибо большое!

    Обязательно пришлю фото. 

    Пока ищу все ингредиенты, у нас проблемы с сиропом глюкозы и сливки от 30 % жирности)

    Ответить
    29 Мая 2017

    Сироп глюкозы можно заменить светлым мёдом. Но, Вы должны быть готовы к дополнительному медовому аромату торта...)))

    Ответить
    Светлана
    29 Мая 2017

    Появился еще один вопрос....А можно заменить миндальную муку измельченным в блендере миндалем? если да, то надо ли предварительно его обжаривать?

    Ответить
    29 Мая 2017

    Да, конечно! Можно измельчить орехи, можно даже измельчать не очень мелко. Обжаривать не обязательно, просто орех должен быть сухим )))

    Ответить
    Светлана
    29 Мая 2017

    Спасибо за быстрые ответы!!!

    Ответить
    29 Мая 2017

    Пожалуйста 😄 

    Ответить
    10 Июня 2017

    Приготовила такое чудо вчера. Я В ВОСТОРГЕ!!! Спасибо за рецепт!

    Но вопрос. Как его транспортировать в жаркую погоду? Он выдержит?

    1 Ответить
    10 Июня 2017

    Олечка, я рада, что Вам всё понравилось!!! Жара и муссовый торт, это интересный вопрос из всех вопросов 😆  Далеко ли и как долго будете ехать, идти, какая температура?

    Ответить
    10 Июня 2017

    Дорога к метро, метро, и от метро. Все вместе минут 40. А прогноз говорит, что будет 25 градусов на улице. Но я не знаю, будет ли холодильник там, куда я хочу отправить его.

    Вчера в комнате он не потек. Хотя слой с вишней развалился.

    Ответить
    10 Июня 2017

    Оля , что значит слой развалился? Вы торт разрезали?

    Ответить
    10 Июня 2017

    Да. Вишня развалилась. Но я свои ошибки поняла уже. Я не понимаю, как везти его на работу

    Ответить
    10 Июня 2017

    Оля, залитый торт конечно лучше держать в холодильнике до подачи, часа 3-4. Если сразу оставить на столе, будет размораживаться быстрее. Поэтому рассчитывайте на это время. Для перевозки, может его как-то укутать 😆 изолировать от прямых солнечных лучей. В общем, залили и сразу повезли торт,  так наверное.... Я возила в машине 2,5 часа в теплую погоду, но обкладывала холодом.

    Ответить
    10 Июня 2017

    а если везти, то что именно может не пережить жару? глазурь?

    Ответить
    10 Июня 2017

    Ну, я думаю, весь в целом, он же как мороженка, убрали из холодильника и начинает таять..В глазури желатин подержит её. А Вы его уже вчера держали на столе? Хотя, 40 мин это немного времени. Рискните, потом мне расскажите 😆

    Ответить
    10 Июня 2017

    я его вчера утром достала из морозильника и полила глазурью. И убрала в холодильник. И он там был часов 10. Достала, разрезала.  Все ооооооооооооооооооочень быстро съели. и оставшийся кусочек остался стоять на месте. Ничего не поплыло. И через 2 недели день рождения. И хочется порадовать коллег. 

    А такой вопрос. Как можно разогреть глазурь, если нет микроволновки? 

    1 Ответить
    10 Июня 2017

    Очень просто, на водяной бане. Наливаете в кастрюлю воду, ставите в эту воду другую кастрюлю в водой и в неё кувшин с глазурью. Можно любым другим способом, например, заранее выставить на солнце..... Пробуйте, пиши... И удачи Вам в этом захватывающем процессе ❤

    Ответить
    21 Июня 2017

    Добрый день еще раз! А можно ли вишню заменить ежевикой, к примеру? Как это будет по вкусу с таким рецептом, как у Вас?

    1 Ответить
    21 Июня 2017

    Привет Оля! Здесь вишня очень хорошо сочетается с шоколадным брауни, и цельные кусочки вишни приятны в торте. Ежевика на мой взгляд, имеет менее выраженный вкус по сравнению с вишней, ну и косточки, я их убираю. Я делала конфи ежевики с черной смородиной, было вкусное сочетание..... Пробуйте, всё в ваших руках )))) 

    Ответить
    22 Июня 2017

    Я сделала 2 тортика по Вашему рецепту. А вот такой вопрос. Утром я собрала тортики. И отправила в морозилку. Сделала глазурь, отправила в холодильник. Один торт везу на работу. Другой остается для гостей на вечер завтрашний.

    Если я достаю один и покрываю глазурью, то его я кладу уже в холодильник на ночь, через 12 часов везу на работу и опять в холодильник на часика полтора? или лучше, чтобы торт был в морозильнике до утра (то есть 22 часа), потом достаю рано утром, покрываю глазурью, в холодильник на час-два, потом везу и опять в холодильник? 

    1 Ответить
    22 Июня 2017

    Оля, как я поняла , главный вопрос про торт, который для работы. Конечно лучше оставить его не залитым в морозилке до утра. Если нет проблемы залить его утром. Утречком залили поставили в холодильник, и затем помчались на работу😆 )))) по дороге он постепенно размораживается и на работе его сразу в Холодильник, ну, или всех к столу ))) Утреннее покрытие торта очень полезно будет для 22-24-часовой стабилизации глазури !!! С наступающим Днём Рождения Вас ❤❤💐

    Ответить
    23 Июня 2017

    спасиииибо. Я сделала вишню. 2 вишни. Ещё никто не пробовал. 

    А за сколько часов он должен разморозиться? Стать съедобным?  Если все это время в холодильнике и 40 минут в пути?


    Ответить
    23 Июня 2017

    Для торта объёмом 1 кг  времени для разморозки в холодильнике достаточно будет 3-4 часа )))

    Ответить
    22 Июня 2017

    Оля, какую начинку сделали? Ежевику?

    Ответить
    10 Июня 2017

    Здравствуйте! Первый раз делаю подобный торт и немного запуталась с формочками, нужна и силиконовая, и плюс к этому разъемная форма?Я говорю про шаг 9, там никак нельзя обойтись только силиконовой? 

    1 Ответить
    10 Июня 2017

    Добрый вечер, Лиза! Силиконовая здесь нужна для сборки всего торта в целом, это очень удобно и красиво получается!!!!! если нет такой, можно собрать торт в кондитерском кольце, затянув дно пищевой плёнкой без морщин ))), а внутри по бокам проложить ацетатную плотную плёнку, или её называют бордюрная плёнка.  Брауни можно выпекать просто на противне  без каких либо форм или как показано здесь )))

    Ответить
    10 Июня 2017

    А если выпекать без формы, он не расползется? 

    Ответить
    10 Июня 2017

    Не расползётся 😆  можете испечь его в любой форме, только смотрите, чтобы высота готового коржа была 1 - 1,5 см, не больше

    Ответить
    10 Июня 2017

    Спасибо большое!!😄

    Ответить
    10 Июня 2017

    Удачи Вам, Лиза! Надеюсь, что всё получится отлично, буду рада, если Вы похвалитесь своим результатом ❤

    Ответить
    Екатерина
    06 Июля 2017

    Люда, добрый вечер. Тортик просто восторг. Подскажите у Вас что то в граммах, а что то в мл. А вы могли бы подсказать все в граммах. Спасибо))

    1 Ответить
    06 Июля 2017

    Добрый вечер, Катя! Нужно всё брать в граммах, это так программа сработала при заполнении ингредиентов и жидкость указала в мл....(((((  Почему в граммах? потому что всё взвешивается на электронных весах, так удобно и так правильно!!! 😄 Всё что указано в мл, это количество Граммов )))

    Ответить
    Екатерина
    06 Июля 2017

    Спасибо огромное)) буду пробовать) Люда, а еще можно Ваш совет. Какое сочетание больше подойдет к киви?

    Ответить
    07 Июля 2017

    с киви хорошо сочетаются: яблоко, банан, вишня, ягоды, цитрусовые, тропические фрукты ... 

    Ответить
    Екатерина
    06 Июля 2017

    И где еще можно Ваши рецептики посмотреть?)

    Ответить
    07 Июля 2017

    Катя, здесь есть ещё один мой тортик , тоже вкусный https://webspoon.ru/receipt/tort-cappuccino .....

    Ещё есть на других сайтах,  можно найти меня в "В Контакте" Кузнецова Людмила, Озерск, там есть ссылки , пишите если не найдет )))

    Ответить
    Екатерина
    07 Июля 2017

    Люда, а конфи без пектина на желатине не растает? У меня был опыт, когда поплыл((

    Ответить
    07 Июля 2017

    Не должен растаять, если желатин хорошего качества. Мне нравится Dr.Oetker быстрорастворимый. Если сомневаетесь, возьмите чуть больше по количеству. Соблюдайте температурный режим при введение желатина как в конфи, так и в мусс, +82 градуса. Нашли меня ВКонтакте?

    Ответить
    Екатерина
    07 Июля 2017

    Нет( не могу найти

    Ответить
    07 Июля 2017

    https://1000.menu/cooking/17030-mussovyi-tort-s-zerkalnoi-glazuru#comments 

    https://1000.menu/cooking/17419-tort-krasnyi-barxat-s-zerkalnoi-glazuru 

    https://1000.menu/cooking/17418-glyassaj-dlya-torta 

    http://vkusno-i-prosto.ru/receipt/kak-sdelat-zerkalnuyu-glazur-dlya-mussovogo-torta/ 

    Ответить
    07 Июля 2017

    Катя скопируй эти ссылки на мои торты, не знаю удалят их здесь или нет 😄

    Ответить
    Екатерина
    07 Июля 2017

    Спасибо огромное )) Вы просто чудо!) Я только начинаю свой путь в муссовых тортиках, и так приятно пообщаться с профессионалом. Особенно таким отзывчивым) 

    Ответить
    07 Июля 2017

    Спасибо, Катюш ❤ насчет профессионала сильно сказано 😄 на самом деле мы все постоянно учимся какому - нибудь делу и мне очень нравится делать эту красоту и делиться тем, что я знаю и могу!!!! 

    Ответить
    Екатерина
    07 Июля 2017

    Люда, а у меня еще вопросик)) я сегодня срочно делаю тортик на завтра. Неожиданные гости. Конфи за 2-3 часа замерзнет? Чтобы успеть муссом на ночь залить

    Ответить
    07 Июля 2017

    Да успеет, за 1-1,5 

    Ответить
    Екатерина
    07 Июля 2017

    Люда у меня еще вопросик, я вас наверное замучила ( я сегодня сливки взбила в творог (( это плохие сливки ? Или скорость была слишком большой?

    Ответить
    08 Июля 2017

    Катя, я наверное уже опоздала с ответом, видимо у нас с тобой большая разница по времени(((( Сливки перевзбила, увы, такие не пригодны для мусса !  Нужно взбивать до консистенции мягкой сметаны, такой термин как полувзбитые сливки.... Если у тебя торт к вечеру, то успеешь утром сделать и за 4-5 до подачи на стол залить глазурью

    Ответить
    08 Июля 2017

    Напиши мне потом, как у тебя всё получилось 

    Ответить
    Екатерина
    09 Июля 2017

    Люда, добрый день. Все получилось просто прекрасно)) спасибо Вам огромное)) 

    1 Ответить
    09 Июля 2017

    Катя, я очень рада, что всё хорошо получилось!!! Ваши замечательные результаты доставляют мне большое удовольствие!!! Продолжайте в том же духе 😄😄 сделайте по моим ссылкам ещё парочку тортиков ))))

    Ответить
    Наталия
    09 Июля 2017

    Спасибо за подробный рецепт!Получилось почти все...глазурь соскользнула вся...оставив только полоски после себя. Думаю , вся проблема в 35 градусах жары  ))). Кондиционер не справлялся с обязаностью.

    Очень вам благодарна за рецепт. Уже второй год боюсь приступить к приготовлению этого шедевра. А с вами все было легко!

    Ответить
    09 Июля 2017

    Добрый вечер, Наташа! После того, как вся глазурь соскользнула, Вы восторженно пишите, что всё замечательно, Вы удивительная девушка ❤❤😄 На самом деле есть 2 главные причины неудачи с глазурью: 1) Рабочая температура глазури должна быть  30-31 градус (нужно ещё смотреть на густоту глазури, она не должна быть жидковатой); 2) При темп. 35 градусов в комнате, торт нужно заливать через 5 секунд 😄 как Вы его вынули из формы... Продолжайте делать такие торты, первых страх уже прошёл, всё получится и этот процесс увлечет Вас надолго!!!! Желаю успеха❤ пишите, если остались вопросы, только учитывайте что я могу не сразу увидеть Ваш вопрос)))) но отвечаю обязательно!

    Ответить
    Ольга
    11 Июля 2017

    Добрый день! Получилось все просто замечательно кроме того,что конфи остался замороженный..(( Из морозилки переложила в холодильник за 5 часов. Но конфи так и не расстаял. Сколько примерно времени ему надо? Спасибо огромное за подробный рецепт!

    Ответить
    11 Июля 2017

    Оля, а какой высоты был слой конфи? В таких тортиках нужно делать начинку высотой примерно 1- 1,5 см, не больше любую начинку. А если начинки 2, то не более 1 см. Поэтому я даже не знаю, что предположить, почему не разморозился, 5 часов достаточное время для деликатной разморозки торта в целом ))) Но Вы молодец, что попробовали сделать этот торт 👏💐  Удачи Вам для последующих тортиков!!!!

    Ответить
    Наталья
    02 Августа 2017

    Здравствуйте, я для глазури заменила желатин на листовой (тот же вес), глазурь помучилась ооочень густой. Заливала торт при 35 градугах. Я вот что думаю, а может листового желатина нужно использовать меньше чем порошкового?И еще, обязательно ли чтобы глазурь сутки в холодильнике простояла?Я сразу залила. 

    Ответить
    02 Августа 2017

    Привет, Наташа!!! 1. Желатин можно использовать порошковый или листовой с одинаковым количеством граммов. Качество желатина конечно имеет значение. Но густота глазури зависит от  того, как Вы сварили сироп. Возможно  немного  переварили, 103 градуса это речь не о самой температуре, а о концентрации жидкости в сиропе, которая испаряется при длительности варки и увеличении температуры.. 2. Глазурь Обязательно использовать через сутки, это нужно для стабилизации желатина в ней, можно сказать, что лучше будет держаться на торте и по бокам не стечет.  НО, если не следовать рецепту, то как говорят: хозяин - барин😆😆 можно не сутки, но хотя бы часов 5-6... Наташа, у Вас всё хорошо получилось????

    Ответить
    Наталья
    02 Августа 2017

    Людмила!Торт просто чудо!Все ахали и охали!Спасибо за рецепт!глазурь смотрелась проооосто супер. Наверно сироп переварила в глазури. Только у меня вишневое конфи вытекло немного некрасиво, а так вкуснятина. Буду желатина в след раз побольше ложить. Почему-то фото не могу загрузить...

    Ответить
    02 Августа 2017

    Наташа, мне всегда очень приятно, что торт нравится по вкусу и внешнему виду, и торт доставляет радость всем, кто его делает!!! Спасибо большое за отзыв!!! 💐 💐 В следующий раз в конфи положите немного побольше желатина, если будете делать с этим же желатином. Он ведь разный по качеству от разных производителей ((( Почему не грузиться не могу сказать 😆  а так бы с удовольствием посмотрела Ваш тортик!!!! Удачи Вам в следующих работах❤❤

    Ответить
    Мария
    07 Августа 2017

    Сделала этот тортик на день рождения мужа. Делать долго, а есть, как всегда, очень быстро))) улетел за пять минут))) Великолепный! Все были в восторгах, хоть я и немного напортачила... забыла охладить первый слой мусса. И моя вишня утонула в нем. Но на вкусовые качества это никак не повлияло, конечно же! 

    Спасибо  огромное за Ваш труд в написании такого подробного рецепта. И за вдохновление )))

    Ответить
    Мария
    07 Августа 2017
    Фото моего тортика. Глазурь такую я делала впервые. И без градусника. Все получилось
    Ответить
    07 Августа 2017

    Мария, мне очень приятно видеть такой шикарный фотоотчёт 💐❤ Вы молодец , всё получилось отлично, а самое главное, что Вы это сделали!!! Я думаю, что следующий тортик не за горами))) Многие девочки пишут, что уже не могут остановится и я уже встречаюсь с ними в ВКонтакте и Инстаграм!!! Удачи Вам!!!!

    Ответить
    Мария
    09 Августа 2017

    Аха-ха! Да, вы правы! На тортики "подсаживаешься". Я как раз уже в процессе нового торта. Просто так, без повода!

    Ответить
    09 Августа 2017

    Здорово!!! Процесс пошел :+1::+1: Заходите на инстаграм, там столько шедевров и идей по тортам!!! ну и на мой зайдите:  kuzlud  ❤

    Ответить
    Мария
    09 Августа 2017

    О боже, чья это аватарка ко мне присоединилась. Это совсем не я! 😩

    Ответить
    09 Августа 2017

    💐 😊 

    Ответить
    Анжелика
    23 Августа 2017

    Добрый день, сегодня доделала торт, по вашему рецепту. Пришло время покрывать глазурью. Но она растеклась и стал виден белый торт. Почему так получилось. 😢

    Ответить
    Анжелика
    23 Августа 2017
    Вот фото
    Ответить
    23 Августа 2017

    Добрый вечер, Анжелика! Если Вы делали всё точно по рецепту, то этот результат весьма неожиданный. Причины неудачи могут быть следующие:1) качество желатина; 2) недоварили сироп до температуры 103 градуса; 3) заливали торт, покрытый сверху конденсатом; 4) рабочая температура готовой  для заливки глазури выше указанной в рецепте; 5) время стабилизации глазури менее 12 часов (лучшее время это 24 часа)... Проанализируйте процесс приготовления торта, и возможно, Вы обнаружите какую-либо ошибку... Я искренне сожалею, что у Вас так получилось. Пробуйте ещё раз и я надеюсь , что у Вас всё хорошо получится))))

    Ответить
    Наталья
    27 Августа 2017

    Случайно зашла на вашу страничку, какие вы все молодцы. Я вот тоже хочу попробовать такую красоту сделать. Девочки, не в качестве рекламы, а как человек, что сам пользуется идеями, если надо посмотрите видео Ятортодел. Там тоже такая умничка красоту людям дарит.

    Ответить
    27 Августа 2017

    Спасибо за отзыв и предложение!!! Я всегда откликаюсь на что-то интересное  и готова учиться постоянно!!!!

    Ответить
    Евгения
    30 Августа 2017

    Добрый день. Какой фирмы красители вы покупаете? И где?

    Ответить
    31 Августа 2017

    Добрый день, Евгения! Я использую индийские сухие жиро и водорастворимые. Какая конкретно фирма не могу сказать ((((

    Ответить
    03 Октября 2017

    Огромное спасибо за рецепт, как самого торта, так и глазури в частности! Давно уже им пользуюсь, очень нравится!

    Ответить
    03 Октября 2017

    Пироженки весёленькие!!! Как переносили их на подложки?

    Можно сверху воткнуть большую деревянную шпашку, приподнять и придерживая снизу ножом, установить на подложку, затем прикрыть место прокола красивым декором 😆😆

    Ответить
    05 Октября 2017

    Переносила обычной лопаткой, а со шпажкой хорошая идея! Спасибо!

    Ответить
    03 Октября 2017

    А этот "монстрила")) вообще мое самое первое муссовое творение))...и все по этому Вашему рецепту,уж больно он меня тогда впечатлил... вот только с размерами не угадала, за продуктами дополнительно 2 раза пришлось супруга гонять))).Форм толком не было, термометра тоже, но хоть и получился корявенький, по вкусу вышел, как надо. Еще раз СПАСИБО!!!

    1 Ответить
    03 Октября 2017

    Ха-ха, "монстрила", очень даже симпатичный😆 Елена, Вы молодец, решились сразу сделать двухъярусный торт,  и тут конечно сложно было правильно рассчитать количество ингредиентов.... Респект вашему мужу, два раза бегать в магазин :+1::+1: Очень красивое и нежное украшение торта. Когда купите силиконовые формы, всё будет просто идеально.. Небольшой совет: когда зальете глазурью торт или пирожные, не ставьте сразу на подложку, пусть излишки глазури полностью стекут, потом аккуратно, можно просто ножом, нити глазури подверните (прилепите) к основанию торта. И всё будет будет просто красота!!! Спасибо огромное за фотоотзыв, для меня это всегда приятный момент и возможность порадоваться за вас 😍😍😘 

    1 Ответить
    05 Октября 2017

    Может глазурь не всегда идеальная, т.к. сначала торт стоит на решетке и стекает,а затем нити глазури тоже подворачиваю.

    Ответить
    05 Октября 2017

    Лена, это вопрос практики ))) у меня тоже, иногда пузыри появляются, потом борюсь с ними 😆😆

    Ответить
    05 Октября 2017

    Лена, торт лучше ставить не решетку ( это уже из практики), а на высокий стакан от блендера или даже банку, или ещё что-то такое... удобнее нити подворачивать и снимать  сразу рукой , а когда переносите на подложку, подставляйте снизу шпатель и опускайте ..

    Ответить
    04 Октября 2017

    Очень шикарный торт у Вас получился.

    Ответить
    04 Октября 2017

    Спасибо большое 😍😍 мне тоже нравится!

    Ответить
    05 Октября 2017

    А это их свежеиспеченных)))...уже и рука набилась и форма появилась)))

    Ответить
    05 Октября 2017

    Лена, здорово получилось, и декор красивый и очень вкусный,  а также по цвету очень приятный !!! Молодец!!!!

    Теперь, я думаю, у Вас процесс пойдет без остановки :+1::+1: Удачи 😍

    Ответить
    05 Октября 2017

    Людмила, спасибо!

    Ответить
    Татьяна
    04 Ноября 2017

    Спасибо большое за рецепт, тортик получился замечательный!) Единственное, у меня разрез не такой красивый как у Вас, в смысле все ровно, но моя глазурь потянулась за ножом и испачкала разрез...

    Ответить
    04 Ноября 2017

    Добрый вечер, Татьяна! Я рада, что у Вас получился тортик и он Вам понравился👏👏

    По поводу нарезки торта, есть такой способ -  разрезать нужно Тёплым (или чуть-чуть горячим) и Сухим ножом. При этом глазурь не прилипает к ножу и не тянется за ним ))))  Я упустила этот момент, когда писала рецепт... Попробуйте в следующий раз этот способ!! Спасибо большое за отзыв и за вопрос! Удачи Вам 😍😍

    Ответить
    Татьяна
    05 Ноября 2017

    Спасибо, я попробовала, но все равно не вышло... Мне кажется, что она не достаточно хорошо застыла на торте, это я наверно придираюсь)) Фото прилагаю)

    Ответить
    05 Ноября 2017

    Татьяна, торт шикарный!!! Я рада видеть такой результат !!!

    ещё один момент, когда разрез бывает сильно смазан, это если разрезаете уже сильно размороженный торт... а у Вас нет фото разреза, где глазурь смазана? если Вы сделали точно по рецепту, то всё должно быть нормально...Спасибо за фото, красивый торт!!!!!

    Ответить
    Татьяна
    06 Ноября 2017

    😊 спасибо большое) Да, я разрезала торт через 6 часов) Фото прилагаю) Я много красителя добавила, чтобы получить такой цвет, намешала))) Может он как-то повлиял на консистенцию глазури, хотя легла она без пробелов, просто идеально)

    Ответить
    06 Ноября 2017

    Таня, мои друзья разрезали торт сильно замороженным))) На оттаивавшем, конечно, будет немного смазано )))

    Я вижу, что Ваш торт покрыт толстым слоем глазури и когда торт сильно растаял, этот слой смазался. Попробуйте снимать излишки глазури с верха торта, я писала, как это делать. 

    Ещё совет, чтобы не использовать много цветного красителя, это всё таки вредно)) сначала добавьте в глазурь немного белого красителя -  диоксид титана. Отлейте 1 ст. л. горячей глазури и в нее насыпьте 1/2 ч. л. диоксида, тщательно растворите диоксид и вылейте в глазурь. 

    Условия хорошей стабилизации глазури, это 12 часов, а лучше, 24 часа в холодильнике и хорошего качества желатин!

    Ответить
    06 Ноября 2017

    Да, ещё хочу сказать , что Вы сделали просто идеально геометрически красивыми  слои торта! Вы молодец :+1:😍 

    Ответить
    Татьяна
    07 Ноября 2017

    Спасибо большое за советы) Я сдвинула слой глазури, но побоялась сильно это делать, вдруг испортила бы все) В следующий раз буду работать еще быстрее) 😊

    Ответить
    07 Ноября 2017

    Отлично!!! Полезные советы и плюс собственный опыт дадут потрясающий результат )))  Участие в Мастер классах профессиональных кондитеров это бесценный опыт!

    Удачи Вам, Татьяна!!! Заходите в мой Инстаграм : kuzlud 

    Ответить
    Олеся
    19 Ноября 2017

    Спасибо за отличный и детальный рецепт! Очень вкусно получилось и красиво) Только из-за отсутствия кольца для выпекания пришлось заменить корж, и конфи из клубники, но этоникак не испортило тортик)

    Ответить
    19 Ноября 2017

    Олеся, спасибо за фото, такой красивый торт получился и разрез просто идеальный !!! Браво!!! Я рада, что Вам понравился рецепт этого тортика ! Корж можно выпекать в кольце или просто в противне, это не так важно, главное , чтобы он был высотой не более 1,5 см. Удачи Вам!!!

    Ответить
    05 Декабря 2017

    Специально зарегистрировалась на этом сайте что бы сказать автору торта ОГРОМНОЕ СПАСИБО! К дню рождения дочки решила сделать муссовый торт, рецептов масса, а отзывы разные! Я изучила все комментарии к вашему рецепту и решила что этот рецепт- именно то что мне надо! Купила форму , термометр, глюкозный сироп, краситель, белый шоколад- подготовилась конкретно)  На изготовление торта у меня ушло 3 дня! Только почему то не хватило мусса, срочно пришлось  готовить еще пол порции, благо все ингридиенты были.  Возможно это из- за того что вместо обычных сливок я использовала сливки для взбивания...не знаю почему так ( форма 19 см). Потом получилась еще одна загвоздка- глазурь я сделала в пластиковом кувшине, а когда пришла разогреть ее в микроволновке, выяснилось что кувшин слишком высокий)  пришлось налить горячей воды в мультиварку и поставить на подогрев, туда дпустила кувшин. Заливать торт глазурью было очень страшно, даже руки тряслись) но результат стоил того!  Тортик получился красивый, зеркальный, нарядный, ну а какой вкусный!!! А какой сытный! (Там 1 млн ккал наверное) Огромное вам Спасибо! 

    С удовольствием бы показала фото- но ни как не получается прикрепить! Что мне сделать? Очень хочу показать вам эту красоту

    Ответить
    05 Декабря 2017

    Александра, Вы удивительный человек и прекрасная мама!!! Ради своей доченьки не остановились ни перед чем, это вдохновляющий пример ❤❤  У меня форма Эклипс, она имеет округлую форму, и тут кроме диаметра нужно смотреть какой объём формы, это пожалуй важнее. 

    Я не совсем поняла какие у Вас были сливки, напишите пожалуйста. Глазурь прогреваете не полностью, в середине пусть останется комок глазури, он потом растворится, когда будете пробивать глазурь и при этом еще поднимется температура глазури, учитывайте этот момент при нагревании глазури.

    Ещё один момент по объёму мусса, если Вы перевзобъёте сливки, они будут плотнее и это плохо скажется на консистенции мусса и в объёме будет чуть меньше. Саша, посмотрите ещё раз шаг 15, сливки должны быть как густая сметана, пики не должны стоять на венчики или их практически не должно быть))))

    Я очень рада, что вкус торта Вам понравился, я тоже обожаю вишню. Спасибо Вам за такой теплый и душевный отзыв))) По поводу фото, спросите у модераторов как прикрепить фото. Конечно хотелось бы полюбоваться на Ваш тортик!!!! Спасибо ещё раз и удачи Вам ❤❤

    Ответить
    05 Декабря 2017

    Спасибо вам)  Форма у меня тоже Элиста,  сливки не жидкие как обычно, а как сметана густые, будто уже взбитые до мягких пиков, их из пакета надо выдавливать, очень плотная масса, не налить как обычные. Так и написано на упаковке- сливки для взбивания, фирма Клевер. Глазурь нагрелась по бокам, я ее пробила блендером,  температура была 40°, постепенно остыла при помешивании, когда заливала, температура была 36. 

    Попробовала опять загрузить фото- не получается (   Буду писать модератору 


    Ответить
    05 Декабря 2017

    Форма Эклипс 

    Ответить
    05 Декабря 2017

    Александра, интересные сливки, я таких у нас в магазине не видела. Попробуйте в следующий раз обычные 33 - 35%.

    Да, конечно Вы напишите модератору, они помогут))) Если хотите увидеть ещё другие мои торты, здесь ещё один есть муссовый или в инстаграме по нику: @ kuzlud без пробела )))) Пишите, если будут вопросы))))

    Ответить
    Илья
    11 Декабря 2017

    Спасибо за рецепт! Потек конфи, но это моя ошибка с температурой воды

    Ответить
    Илья
    11 Декабря 2017
    Разрез. Приобрел шпатель, но побоялся снимать глазурь сверху, больно хороша получилась, использовал для перенесения на подкладку)
    Ответить
    Илья
    11 Декабря 2017

    Свет неудачный на первом фото

    Ответить
    12 Декабря 2017

    Замечательное фото!!!! И тортик здесь выглядит красиво. Белый цвет декора очень гармонично оттеняет  глазурь, очень удачный декор. Мне нравится минимализм в украшении.

    Удачи Вам в творчестве! Будет приятно увидеть Ваши другие торты !!! 

    Спасибо Вам за отзыв и фото ❤

    Ответить
    12 Декабря 2017

    Да, такой длинный шпатель с изогнутой ручкой просто незаменим при изготовлении тортов!!! Если бы Вы не побоялись сдвинуть глазурь с поверхности, слой глазури был бы немного меньше по высоте. Но это можно попробовать на другом тортике и вы увидите потом разницу. Слой конфи, мне кажется, получился немного высоким, можно было сделать поменьше ))) Есть очень хороший способ как определить высоту любого слоя, заливаете конфи или мусс , опускаете зубочистку до дна формы, вынимаете и измеряете на сколько она окрасилась. Удобный способ.

    Ответить
    12 Декабря 2017

    Привет, Илья!! Рада приветствовать мужчину кондитера на моей страничке :+1::+1: Торт смотрится прекрасно и декор шикарный!! Вы молодец!!! Первый раз делали???

    То что потек конфи, Вы пишите из-за температуры воды, что Вы имеете ввиду??? Это может быть по причине не очень качественного желатина или недостаточного его количества, а также неправильного технологического процесса при работе с желатином. Вам просто нужно запомнить, как Вы делали и в следующий раз учесть эти моменты ...

    Ответить
    Илья
    12 Декабря 2017

    Делал в первый раз. Замачивал желатин в не очень холодной воде и ставил в холодильник) желатин очень высокого качества. Все пропорции были подтверждены весами. В следующий раз учту все это, спасибо!

    Ответить
    Илья
    12 Декабря 2017

    Ошибки свои понял

    Ответить
    12 Декабря 2017

    :+1::+1::+1:❤ 

    Ответить
    12 Декабря 2017

    Добрый вечер, Илья! Вы делали первый раз и сделали красивый торт, молодец! A  ошибки не делает тот, кто ничего не делает)))) Да, желатин замачиваем в ледяной воде, это важно, иначе он сразу начинает растворятся и его желирующая сила резко уменьшается. Удачи Вам и красивых тортов!!! Если будут вопросы, пишите ))) можете найти меня в инстаграм по нику kuzlud, я и там могу Вам ответить .Всего доброго!!!

    Ответить
    Людмила
    22 Декабря 2017

    Здравствуйте, можно ли не класть желтки в мусс? И можно ли их чем-то заменить? Спасибо. 

    Ответить
    22 Декабря 2017

    Добрый день! В этом рецепте мусс готовится на основе кондитерского крема с желтками. К сожалению, заменить их нельзя. Вы можете поискать другой мусс, с другими ингредиентами и использовать его.

    Всего доброго Вам!

    Ответить
    Людмила
    22 Декабря 2017

    Спасибо за ответ!

    Ответить
    22 Декабря 2017

    😊😊 

    Ответить
    Таня
    17 Января 2018

    Добрый день! Скажите пожалуйста, для чего муссовый торт ставят в морозильник! Спасибо большое!

    Ответить
    17 Января 2018

    Добрый вечер, Таня! 

    Муссовый торт на завершающем этапе изготовления заливается зеркальной глазурью. Только при максимальной заморозке, т.е. в морозильной камере при температуре минимум -18 градусов, торт возможно вынуть из силиконовой формы без повреждения. И только на замороженном торте глазурь будет хорошо держаться и не стечёт с него при заливке. 

    В итоге мы получаем красивый, с правильной гладкой формой и блестящей глазурью торт!!! Затем торт, уже в Холодильной камере, растает внутри и можно его подавать на стол!!

    Ответить
    01 Февраля 2018

    Здравствуйте, Людмила!

    Хотела написать Вам огромнейшее спасибо за такой ясный и подробный рецепт. Я раньше вообще никогда не готовила торты, а этот, казалось бы, такой сложный, получился с первого раза! Не обошлось, конечно, без огрехов и неровностей, да и глазурь, кажется, получилась слишком толстой, но все были довольны. Теперь руки чешутся готовить еще и еще :))

    Еще раз спасибо! Фото прилагаю

    1 Ответить
    01 Февраля 2018
    Почему-то фото никак не загружаются(
    Ответить
    01 Февраля 2018

    Вот!

    1 Ответить
    01 Февраля 2018

    Яна, славный тортик получился и самое главное, что всем понравился! Перед заливкой торта глазурью, ориентируйтесь не только на рабочую температуру, но на густоту глазури, если ведите, что она густая, можно добавить немного, чуть-чуть кипяченой воды ( только не перелейте много). И пробуйте, научитесь смахивать с верха торта излишки глазури. 

    Ответить
    01 Февраля 2018
    Разрез
    1 Ответить
    01 Февраля 2018

    Яна, ещё маленький совет: геометрия торта внутри, это то, к чему надо стремиться. Мне кажется в тортике немного высокие слои коржа и начинки. Их нужно делать не более 1 -1,5 см. Будет смотреться красиво.

    Для первого раза у Вас всё здорово, Вы молодчина!!

    Если Вам захочется увидеть другие мои тортики, загляните на мою страницу в инстаграме под ником kuzlud.

    Ещё раз спасибо за отзыв и особенно за фото. Удачи!! Будут вопросы, пишите сюда или в инстаграм, я там чаще бываю)))

    Ответить
    01 Февраля 2018

    Яна, привет! Какая Вы молодец!!! Сделали торт и родных порадовали! Теперь точно не остановитесь)))) Посмотрите здесь же мой другой торт, тоже очень вкусный!  Разные огрехи случаются, ничего страшного, и вот после них девочки начинают делать лучше и  лучше. 

    Спасибо большое за отзыв, для меня это всегда приятно знать, что мой рецепт приносит кому-то радость!!!

    Ответить
    01 Февраля 2018

    Спасибо Вам большое за советы и поправки :)

    Да, видела рецепт торта "Cappuccino", думаю попробовать его сделать! :)

    1 Ответить
    01 Февраля 2018

    Пожалуйста ❤ Яна, если любите кофе, то тортик должен понравится )))  буду ждать следующих фото)))

    Ответить
    Екатерина
    22 Февраля 2018

    Люда, добрый вечер! У меня вот такой вопрос. Готовлю по вашему рецепту не первый раз и все супер )) но цвет глазури всегда не плотный; как будто немного прозрачный. Диоксид добавляли. Может я что то не так делаю? Или красителя мало? Помогите, пожалуйста 

    Ответить
    23 Февраля 2018

    Добрый вечер, Екатерина! Я диоксид не добавляла здесь, но можно добавить. И ещё многое зависит от самого красителя, от производителя. Я сейчас использую сухие красители индийские. У них яркий насыщенный цвет.  Для глубины цвета, например, красного или бордового, можно добавлять в глазурь к белому шоколаду молочный шоколад плюс краситель. При добавлении диоксида глазурь становиться немного более густой, обращайте внимание на это. В этом случае добавить немного кипяченой воды или немного поднять рабочую температуру глазури. Пробуйте разные варианты и записывайте результаты для дальнейших работ! Удачи Вам, если остались вопросы, пишите, вместе разберёмся :))))

    Ответить
    28 Февраля 2018

    Около года я рассматривала Ваш рецепт торта и не решалась его приготовить. Приготовила к своему дню рождения. И хочу Вам сказать,что не смотря на то что опыт у меня в выпечке не большой и не все получилось идеально, вкус у торта был отменный. Мой сын сластена, сказал что в жизни не ел такой вкуснятины. Не было вишини и я приготовила конфи из замороженной черники. Думаю что из вишни конфи вскуснее, так как кислинка вишини в сочетание с белым муссом гораздо приятнее на вскус. Не совсем удался брауни. Очень плотным  оказался в торте, думаю, что муки я чуть переборщила. Так как моя силиконовая форма только идет, а руки уже чесались приготовить, то приготовила я его в обыкновенной стеклянной форме и достать замороженый мусс было проблематично. Но глазурь получилась отменной, и у меня ее осталось много, чему опять, был рад сын. Немного бока  торта просвечивали но почитав ваши комментарии к другим отзывам, понимаю почему. Вообщем, жду свою новую форму и буду пробовать еще раз. Да, забыла написать, геометрия у меня была идеальной. :)) Еще раз, хочу Вас поблагодарить за такой невероятный рецепт и пожелать Вам творческих успехов!!! И еще. Цвет Вашей глазури необыкновенный, такой не нашла в наших магазинах.

    Ответить
    28 Февраля 2018

    Добрый день Наташа! Как Вы долго собирались приготовить этот торт, но я рада что это того стоило!!! теперь не останавливайтесь, будут и 2, и 3 и другие!!!

    Согласна с Вами, вынуть торт из стеклянной посуды, это героические действия , но молодец, справилась же!!!!!!

    С вишневым конфи, да, было бы вкуснее,  у черники нейтральный слабо выраженный вкус, с ней хорошо делать песочные тарты. Глазурь можно хранить месяц в холодильнике в плотной упаковке и в контакт.

    Я красители и почти все ингредиенты заказываю на кондит.сайтах. В наших магазинах не купить все это )))))

    Наташа, торт можно собрать и в металлическом кондит. кольце, проложив по бокам плотную плёнку, например, обычные канцелярские файлы, вынимается отлично, дно кольца затянуть пищевой плёнкой.

    Спасибо Вам за приятный отзыв, я всегда радуюсь, когда девочки пишут и рада помочь. Ещё со мной можно пообщаться и посмотреть мои торты в инстаграм по нику kuzlud, я там бываю чаще :))) много девочек перешли в инстаграм и мы там узнаем очень много нового и интересного!! Жду вас и удачи!!! ❤💐

    Ответить
    Марина
    17 Июня 2018

    Добрый день. Спасибо Вам за такой подробный рецепт. Делала впервые муссовый торт дочке на день рождения. Все были в восторге!Даже придирчивый  к тортам муж сказал, что это самый вкусный торт 

    1 Ответить
    17 Июня 2018

    Марина, спасибо большое за такой приятный отзыв 💐 

    Я очень рада, что у Вас всё замечательно получилось и всем понравилось!!!! Да, да, иногда мужчинам трудно угодить, они не такие сладкоежки, как мы девушки😄😄

    Ваш, торт мне очень нравится! Отличный декор и глазурь просто зеркалит!!! Вы молодец, удачи  в следующих работах!!!!

    Ответить

    Войдите или напишите как гость

    Здесь появятся смайлы, которыми вы будете пользоваться чаще всего.

    :smile::laughing::blush::smirk::kissing_heart::heart_eyes::flushed::grin::stuck_out_tongue::sleeping::worried::expressionless::sweat::weary::confounded::fearful::sob::joy::rage::yum::sunglasses::imp::innocent::heart::broken_heart::star2::boom::zzz::+1::-1::ok_hand::v::clap::muscle:

    :sunny::umbrella::cloud::snowman::zap::rabbit::pig::cow::sheep::baby_chick::chicken::tropical_fish::fish::mushroom::bouquet:

    :jack_o_lantern::santa::christmas_tree::gift::camera::computer::iphone::telephone_receiver::loudspeaker::hourglass::alarm_clock::mag::bulb::moneybag::dollar::e-mail::bomb::ledger::trophy::dart::crown::coffee::beer::tropical_drink::fork_and_knife::pizza::hamburger::fries::poultry_leg::spaghetti::sushi::rice::ramen::stew::egg::bread::icecream::birthday::cake::cookie:

    :rocket::airplane::steam_locomotive::bike::taxi::traffic_light:

    :sos::underage::no_entry::aries::taurus::gemini::cancer::leo::virgo::libra::scorpius::sagittarius::capricorn::aquarius::pisces::ophiuchus::six_pointed_star::recycle::heavy_dollar_sign::copyright::interrobang::negative_squared_cross_mark::o2:

    Последние обсуждения:

    Вэрзэре
    78 14 часов назад

    Другие материалы сайта:

    Домашний торт Прага

    Классический домашний рецепт торта Прага пользуется огромной популярностью по всему миру

    Первая полоса