Время подготовки: 30
Время приготовления: 3 30
Кол-во порций: 8 шт.
Вид кухни: турецкая татарская монгольская киргизская казахская
«Бешбармак», как сообщает википедия, в переводе с тюркских языков («беш»+«бармак») означает «пять пальцев», «пятерня» — во время еды кочевники не использовали столовые приборы и брали мясо руками. Слово пришло и распространилось в XIX веке из татарского языка. Само блюдо представляет собой отварное мясо с лапшой, имеющее разные особенности в технологии у разных народов. Для получения бешбармака нужно сварить мясной бульон, причем мясо разварить так, чтобы оно само отделялось от косточек, приготовить пресное тесто, замариновать лук. Конечно, кочевники не клали в бульон коренья, но сейчас это вполне обоснованно: бульон становится насыщеннее и ароматнее.
Я бешбармак готовлю нередко, чаще из баранины, но неплохо получается из говядины и даже курицы. На мой взгляд, главное — получить вкусный наваристый бульон. Сегодня я представлю принятый способ подачи блюда, но у нас в семье прижился его суповой вариант, когда все ингредиенты подаются вместе в суповых тарелках как обеденное блюдо. По-моему, это наиболее приемлемо: не подсыхают сочни, всё остывает равномерно.
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления бешбармака взять баранину, лук, коренья, масло сливочное или бараний жир, пряности, муку, яйцо и кипячёную воду.
Шаг 2 Ссылка
Промытую баранину опустить в воду и довести до кипения.
Шаг 3 Ссылка
Как закипит, снять пену и добавить коренья кусками, можно их припечь на сухой сковороде или плите. Варить около 3 часов.
Шаг 4 Ссылка
Когда мясо станет мягким коренья удалить,
Шаг 5 Ссылка
в бульон добавить лавровый лист и перец горошком.
Шаг 6 Ссылка
По желанию добавить мелко нарезанный лук (не обязательно).
Шаг 7 Ссылка
Пока варится бульон приготовить тесто, как на пельмени: в охлаждённую кипячёную воду разбить яйцо, добавить соль и муку.
Шаг 8 Ссылка
Замесить тесто.
Шаг 9 Ссылка
Вымесить его хорошо на столешнице, постепенно добавляя муку.
Шаг 10 Ссылка
Тесто не должно прилипать. Положить его в пакет до момента использования.
Шаг 11 Ссылка
Когда варка бульона подходит к завершению, тесто тонко раскатать.
Шаг 12 Ссылка
И нарезать квадратные сочни.
Шаг 13 Ссылка
Замариновать лук: большую луковицу нарезать тонкими четвертькольцами.
Шаг 14 Ссылка
Залить яблочным (или любым другим) уксусом, разведённым водой (по желанию). Дать постоять не меньше 10-15 минут.
Шаг 15 Ссылка
Приготовить заправку: вытопить бараний жир (или разогреть масло).
Шаг 16 Ссылка
Добавить нарезанный лук и слегка обжарить.
Шаг 17 Ссылка
Обжарить и протомить лук до прозрачности. Шкварки удалить.
Шаг 18 Ссылка
Из бульона вынуть мясо, чуть остудить его и отделить косточки и плёнки, разобрать на волокна (не мелко) или порезать на кусочки.
Шаг 19 Ссылка
В бульоне (оставив часть для подачи) отварить сочни.
Шаг 20 Ссылка
На блюдо выкладывать слоями: отваренные сочни,
Шаг 21 Ссылка
обжаренный лук.
Шаг 22 Ссылка
На поверхность слоев выложить подогретое мясо.
Шаг 23 Ссылка
И заправить маринованным луком. Сразу подавать на стол с пиалами с горячим бульоном.
Шаг 24 Ссылка
Или просто отварить в бульоне с мясом лапшу и разлить по тарелкам. Тоже очень вкусно.
Отзывы (22):
Последние обсуждения: