Торт «Карнавальная ёлочка»

Для приготовления двух бисквитов — апельсинового и шоколадного нам понадобится сахар, яйца, мука, крахмал картофельный, какао, шоколад чёрный, разрыхлитель, вода, апельсин.

Для апельсинового бисквита желтки отделить от белков.

Как отделить белок от желтка

Соединить желтки с сахаром.

Добавить 3 столовых ложки апельсинового сока и взбить до посветления и увеличения массы в объёме. Кристаллики сахара должны раствориться.

Вмешать 1 столовую ложку апельсиновой цедры, просеянную муку и крахмал.

Белки взбить до крепкой пены. Вмешать сначала 1/3 часть белков круговыми движениями сверху вниз по кругу. А затем вмешать остальные белки.

Тесто выходит очень воздушным и нежным.

Форму 20х30 см выложить пекарской бумагой. Бока формы слегка смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Выложить тесто в форму и выпекать 12-14 минут при 220°C.

Выпекать до золотистого цвета. Через 15 минут после того, как вынули корж из духовки, провести ножом вдоль бортиков. Опрокинуть его на полотенце. Пекарскую бумагу снять. Корж полностью охладить.

Для приготовления шоколадного бисквита желтки взбить с сахаром и 3 столовыми ложками горячей воды до посветления массы, увеличения её в объёме и растворения кристалликов сахара.

Вмешать в желтковую массу просеянное какао и растопленный на водяной бане шоколад.

Вмешать просеянную с разрыхлителем муку.

Белки взбить до крепкой пены и сначала вмешать в тесто 1/3 часть белков.

И только после этого вмешать остальную часть белков круговыми движениями сверху вниз по кругу.

Форму размером 20х30 см выложить кулинарной бумагой и выложить тесто в форму.

Выпекать шоколадный корж 13-15 минут при 220°C. Корж охладить в форме.

Провести ножом вдоль формы. Опрокинуть шоколадный бисквит на разделочную доску. Пергаментную бумагу снять, а корж разрезать на 2 горизонтальных пласта.

Теперь каждый корж ещё раз разрезать на 2 пласта — получится 4 пласта длиной 30 см и шириной 10 см.

Аналогично на 4 пласта разрезать и апельсиновый бисквит.

Для приготовления шоколадного крема нам понадобится сметана (свежая и не кислая), шоколад чёрный и коньяк.

В толстостенном сотейнике соединить сметану и коньяк. Нагревать на маленьком огне, помешивая, до появления маленьких пузырьков (приблизительно до 80°C).

Снять с огня. Добавить очень мелко порезанный шоколад.

Размешать до полного растворения шоколада. Охладить.

Для приготовления малиновой прослойки нам понадобится замороженная малина, малиновое вино, быстрорастворимый желатин мелкого помола, сахарная пудра.

Малину разморозить.

Протереть через сито для удаления косточек.

В малиновое пюре добавить малиновое вино (вместе с вином малинового пюре отмерьте ровно 400 грамм), добавить желатин и сахарную пудру. Оставить на 20 минут чтобы желатин набух.

Нагреть на небольшом огне, помешивая, до полного растворения желатина и пудры (не кипятить).

Дать немного остыть и взбить миксером на высоких оборотах около 5-7 минут. Масса должна посветлеть, стать гуще и существенно увеличиться в объёме. Она должна стать похожа на невесомые малиновые облака.

Объём малиновой массы увеличивается вот настолько от первоначального.

Один шоколадный корж тонко смазать шоколадным кремом (приблизительно 3 столовых ложки крема).

На крем выложить часть малиновой прослойки (приблизительно 4 столовых ложки).

Сверху выложить белый корж. Его аналогично смазать шоколадным кремом, а сверху — малиновой прослойкой.

Чередовать подобным образом коржи, крем и прослойку пока не закончатся все коржи. Получится вот такая заготовка.

Смазать оставшейся малиновой массой длинные бока заготовки и поставить на 1 час в холодильник.

После этого разрезать заготовку таким образом по всей длине заготовки. Лучше, чтобы на этом этапе вам кто-то помог, придерживая заготовку.

Получатся 2 таких заготовочки.

Сложить их вместе треугольником, соединяя стороны, промазанные раньше малиновым суфле.

Покрыть сверху торт растопленным на водяной бане шоколадом и посыпать кокосовой стружкой. Торт «Карнавальная ёлочка» с разноцветными гирляндами на срезе готов!

Как сделать новогоднюю ёлку из конфет

Как сложить салфетки в виде ёлочки

Как сложить ёлку из бумажной салфетки

Как сложить салфетку на Новый год