Рождественский кекс с клюквой и апельсином

Для приготовления теста для кекса нужно подготовить: муку, разрыхлитель, соду, сахар, ванильный сахар, соль, масло сливочное, яичные белки, апельсин, айву, ром, изюм, кардамон, имбирь, корицу, мускатный орех.

Рецепты кексов с ягодами и фруктами

Начнём с приготовления айвы. Айву 400 г вымыть, нарезать на дольки, удалив сердцевину. Залить дольки айвы водой 100 мл. Варить на среднем огне до мягкости.

Как варить айву

Изюм светлый 30 г, изюм тёмный 50 г вымыть, обсушить. Залить ромом 50 мл и добавить 1 ч. л. цедры апельсина. Нагреть немного, снять с огня, оставить настояться.

Как распарить изюм

Цедру апельсина 1 ст. л. растереть с сахаром 1 щепотка. Перетереть. В этом случае эфирные масла из цедры выделятся по максимуму.

Как снять цедру с апельсина

Клюкву свежую 150 г вымыть. Обсушить.

В муку 400 г добавить разрыхлитель 1 ч. л., соду 1 ч. л., кардамон 7 шт. зёрна растереть, мускатный орех 1 ч. л., имбирь 1 ч. л., корица 2 ч. л., ванильный сахар 10 г. Всю мучную массу просеять.

Чем заменить разрыхлитель

Как просеять муку

В большую миску кладём 150 г мягкого сливочного масла, за несколько часов достать его из холодильника, и 250 г сахара, соль 0.5 ч. л.

Взбить сахарно-масляную смесь в течение нескольких минут, после чего добавить 3 шт. яичных белка и подготовленную апельсиновую цедру из шаг 4. Продолжить взбивать до воздушности массы в течение 7 минут.

Добавить сухую пряную смесь частями, вмешивая её ложкой или лопаткой.

Сваренную айву пюрировать вместе с сиропом.

В мучную смесь добавить пюре айвы. Перемешать.

Добавить пряный изюм с ромом. Перемешать.

В конце аккуратно ввести в ароматное тесто ягоды клюквы так, чтобы они не лопнули.

Тесто для кекса готово.

Подготовить форму для выпечки. Смазать стенки небольшим количеством масла 5 г и притрусить мукой 1 ч. л.

Как подготовить форму для выпечки

Выложить в форму тесто, разравнивая его ложкой или лопаткой. Выпекать кекс до сухой лучины в горячей духовке при температуре 180°C в течение 50-70 минут, в зависимости от духовки.

Приготовим глазурь. Возьмём апельсин 400 г, цедру мы использовали в тесте, сахар 5 ст. л., сахарную пудру 5-7 ст. л.

Выдавить сок из апельсина, понадобится всего 70 мл. Процедить.

Как выжать максимальное количество сока из лимона

Перелить сок в сотейник, насыпать 5 ст. л. сахара. Проварить всё вместе на среднем огне около 2 минут после закипания, помешивая. Сироп готов.

Готовый кекс вынуть из духовки. Остудить в форме 10 минут.

Остудить апельсиновый сироп до тёплого состояния. Добавить 5-7 ст. л. сахарной пудры частями, помешивая.

Всё тщательно перемешать, пока пудра не растворится.

Вынуть кекс из формы на решётку.

Полить готовой апельсиновой глазурью. Украсить кекс ягодами клюквы и дольками апельсина.

Готовый кекс подать к праздничному столу с чашечкой чая или кофе.