Вертута с яблоками

Подготовим ингредиенты: песочное тесто на сметане, яблоки кислые, вяленую чернику, грецкие орехи, сахар и ванильный сахар, коричневый сахар, корицу, муку, молоко, сливки жирностью не менее 35%, яйцa.

Тесто на время уберём в холодильник и готовим заварной крем. Размешаем молоко с мукой.

Добавим сахар и ванильный сахар.

Вбиваем яйца. На среднем огне подогреваем, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.

Доводим до момента закипания, через 15 секунд убираем с огня и продолжаем активно мешать ещё 2 минуты. Важно: не прекращать мешать в течение всего времени заваривания крема. Остудим на ледяной бане, периодически помешивая, чтобы не образовалась сверху плёнка.

Яблоки для ветруты очистим от кожуры и сердцевинки с косточками. Нарежем на квадратики. Добавим чернику.

Измельчим, но не сильно, орехи и добавим в начинку вместе с чайной ложкой корицы. Перемешаем.

Как можно измельчить орехи

Тесто раскатаем на пекарской бумаге в овал шириной около 20-25 см и длиной 40 см. Если будет тесто прилипать к скалке, то немного припудрить мукой.

Крем распределим на тесто толщиной приблизительно в 2 см, оставляя свободными края около 4 см. Остальной крем накроем и уберём в холодильник.

Выкладываем сверху начинку для вертуты и присыпаем по всей поверхности коричневым сахаром.

Края поднимем кверху и прижмём к яблокам.

Поднимем ближнюю к себе сторону теста и завернём в рулет. Кладём швом вниз. Бока хорошо залепим.

Выпекаем вертуту в заранее разогретой духовке при 180°С около 45 минут. Остудим на решётке, предварительно аккуратно освободив от бумаги.

Взбиваем холодные сливки в стойкие пики, только не перебейте, а то получится масло с сывороткой.

В оставшийся крем аккуратно, медленными круговыми движениями вмешаем венчиком сливки до однородного крема.

Вертуту присыпаем сахарной пудрой и подаём на десерт с белым соусом.

Как вручную сделать сахарную пудру