Французская кухня – 496 рецептов с фото пошагово. Блюда национальной кухни Франции

Салат из свёклы с киви

Продолжаю пополнять коллекцию салатов из свёклы. Свёкла — овощ доступный, купить можно в любое время года и по невысокой...

32 23

Ингредиенты

Киви — 2 шт.
Мангольд — 30 г
Масло кунжутное — 3 ст. л.
Мёд — 0.5 ч. л.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Помидоры черри — 3 шт.
Руккола — 30 г
Свёкла — 300 г
Сок лимонный — 1 ч. л.
Соль — 1 щепотка

Десерт «Креп Сюзетт»

Самый известный блинный французский десерт — «Креп Сюзет», сладкие блинчики, обжаренные до хруста, которые подаются с...

13 18

Ингредиенты

Апельсин — 2 шт.
Коньяк — 50 мл
Крахмал картофельный — 5 г
Масло сливочное — 20 г
Масло сливочное — 30 г
Мука пшеничная — 120 г
Сахар — 50 г
Сахарная пудра — 50 г
Сливки — 500 мл
Соль — 1 щепотка
Яйца куриные — 2 шт.

Омлет с лососем и авокадо

Продолжаем тему сытных завтраков. Сегодня приготовим вкусный омлет с лососем и авокадо....

13 9

Ингредиенты

Авокадо — 0.5 шт.
Лосось солёный — 50 г
Лук сушёный — 5 г
Масло топлёное — 10 г
Молоко — 20 мл
Соль — 1 щепотка
Укроп свежий — 1 веточка
Яйца куриные — 2 шт.

Французский суп с плавленым сыром

Вкусный, нежный суп с куриной грудкой и с добавлением плавленого сыра мало кого оставит равнодушным. Этот суп в моей семье...

2 9

Ингредиенты

Вода — 2.5 л
Картофель — 4 шт.
Куриная грудка — 500 г
Лавровый лист — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло сливочное — 20 г
Морковь — 1 шт.
Соль — 1 ч. л.
Сыр плавленый — 200 г

Консоме из говядины

Как-то заказала в кафе консоме из курицы, смутно представляя, что это такое. Когда мне принесли обычный куриный бульон, я...

9 20

Ингредиенты

Говядина кости — 500 г
Говядина мякоть — 200 г
Лавровый лист — 2 шт.
Морковь — 0.5 шт.
Перец белый горошком — 3 шт.
Перец зелёный горошком — 2 шт.
Перец чёрный горошком — 3 шт.
Петрушка свежая — 2 веточка
Укроп свежий — 2 веточка

Тарт с рикоттой и шпинатом

Если и существует пища Богов — то это Тарт с рикоттой и шпинатом! Невероятно нежной консистенции, а вкус... Отправит вас в...

15 14

Ингредиенты

Масло оливковое Extra Virgin — 5 мл
Сливки 20% — 100 мл
Сыр Пармезан — 50 г
Сыр рикотта — 200 г
Тесто слоёное бездрожжевое — 235 г
Шпинат замороженный — 360 г
Яйца куриные — 3 шт.

Французский багет без яиц

Иногда хочется приготовить свой домашний хлеб, чтобы был свежим и хрустящим, а не покупать магазинный со всякими добавками и...

0 4

Ингредиенты

Вода — 370 мл
Дрожжи сухие — 5 г
Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
Мука пшеничная — 550 г
Соль — 10 г

Гратен из картофеля

У французского слова gratin очень много разных значений, в том числе и кулинарных. Поэтому блюда, запечённые с соусом и...

35 37

Ингредиенты

Картофель — 700 г
Масло сливочное — 10 г
Мускатный орех молотый — 1 ч. л.
Перец чёрный молотый — 2 щепотка
Сливки — 500 мл
Соль — 2 щепотка
Сыр твёрдый — 150 г
Чеснок — 3 зубчик

Крутоны с чесноком и зеленью

Все знают, как вредны и не полезны магазинные сухарики с разными ароматизаторами и эмульгаторами. Поэтому их лучше обходить...

4 6

Ингредиенты

Булочка бутербродная — 2 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
Петрушка свежая — 3 веточка
Соль — 2 щепотка
Укроп свежий — 3 веточка
Чеснок — 2 зубчик

Печенье «Бриллианты»

Изначально это печенье привлекло меня своим названием, но узнав автора я поняла — оно не может быть невкусным, надо...

23 30

Ингредиенты

Ванилин — 1 г
Масло сливочное — 200 г
Мука пшеничная — 330 г
Сахар — 100 г
Сахарная пудра — 90 г
Соль — 0.25 г
Яйца куриные — 1 шт.

Соус тартар с оливками

Соус тар-тар (или тартар) — один из самых приятных и быстрых в приготовлении. Потому что делают его из готовых продуктов,...

0 6

Ингредиенты

Лук зелёный — 5 г
Майонез — 30 г
Огурцы-корнишоны — 2 шт.
Оливки без косточек — 6 шт.
Сметана — 30 г
Укроп свежий — 5 г
Чеснок — 1 зубчик

Канапе с виноградом и ананасом

Канапе нам всем известно как яркое и праздничное блюдо. Канапе готовят с различными ингредиентами: колбасными изделиями,...

0 1

Ингредиенты

Ананас — 80 г
Бананы — 100 г
Виноград кишмиш — 60 г
Киви — 1 шт.
Яблоко — 60 г

Пряная рулька с овощами

Сочная, румяная и ароматная рулька в духовке — отличное блюдо для любого случая, будь это повседневная трапеза или званый...

0 2

Ингредиенты

Горчица — 2 ст. л.
Картофель — 3 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Перец чёрный горошком — 1 шт.
Свиная рулька — 1500 г
Сельдерей стебли — 4 шт.
Смесь перцев — 5 ч. л.
Чеснок — 0.5 головка
Чеснок сушёный молотый — 3 щепотка

Слоёный пирог с творогом и яблоками

Перед вами очень простой рецепт слоёного пирога с творогом и фруктами. Не смотря на простоту рецепта, пирог получается очень...

7 3

Ингредиенты

Бананы — 1 шт.
Творог — 250 г
Тесто слоёное бездрожжевое — 250 г
Яблоко — 4 шт.

Французский хот-дог

Хот-дог, пожалуй — это один из самых популярных видов фаст-фуда. Булочка с сосиской, кетчупом и горчицей успела завоевать...

0 9

Ингредиенты

Кетчуп — 50 мл
Майонез — 50 г
Мини-багет — 2 шт.
Салат айсберг — 20 г
Сосиски Венские — 2 шт.

Фрикасе из курицы

Фрикасе из кролика готовила ни раз... А вот про «Фрикасе из курицы» узнала из кулинарного блога Алексея Онегина. Рецепт...

14 31

Ингредиенты

Бульон куриный — 500 мл
Вино белое десертное — 100 мл
Желтки куриные — 2 шт.
Куриная голень — 8 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Морковь — 1 шт.
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Перец чёрный молотый — 2 щепотка
Петрушка свежая — 1 пучок
Розмарин свежий — 1 веточка
Сливки 20% — 200 мл
Соль — 1 щепотка
Шампиньоны свежие — 400 г

Огурцы тушёные в сметане

По вкусу тушёные огурцы немного напоминают кабачки, но более плотные и хрустящие. Такой гарнир можно подавать как...

15 27

Ингредиенты

Куркума — 2 г
Лук репчатый — 1 шт.
Масло оливковое Extra Virgin — 4 ст. л.
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Огурцы — 500 г
Перец чёрный молотый — 2 г
Сметана — 100 г
Соль — 3 г

Соус Бешамель

Любители французской кухни знают, что бешамель — это изысканный белый соус, который подается к самым разным овощным, мясным и...

16 19

Ингредиенты

Масло сливочное — 40 г
Молоко — 300 мл
Мука пшеничная — 40 г
Мускатный орех молотый — 1 ч. л.
Соль — 1 щепотка

Ароматный жульен с курицей, грибами и помидорами

Жульен – это блюдо французской кухни, но при этом известно оно везде! Традиционный жульен готовится из курицы и грибов. Но...

0 2

Ингредиенты

Куриное бедро — 400 г
Майонез — 2 ст. л.
Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
Перец сладкий (болгарский) — 60 г
Помидоры — 120 г
Соль — 0.5 ч. л.
Сыр Российский — 100 г
Шампиньоны свежие — 150 г

ПП Наполеон

Сегодня хочу поделиться с вами интерпретацией торта Наполеон. В этом варианте мы сделаем его максимально лёгким, ведь за его...

0 1

Ингредиенты

Ванилин — 1 щепотка
Желтки куриные — 2 шт.
Крахмал кукурузный — 3 ст. л.
Лаваш тонкий армянский — 250 г
Молоко — 400 мл
Сок лимонный — 1 ч. л.
Стевия — 1 г

Макаронс на итальянской меренге

Побывала я тут на одном мастер-классе. И заболела макаронсами или макарунами, как правильно, так никто и не сказал ещё. Так...

73 42

Ингредиенты

Белки куриные — 55 г
Белки куриные — 55 г
Вода — 40 мл
Мука миндальная — 150 г
Сахар — 150 г
Сахарная пудра — 150 г

Быстрый риет из сардин в масле

Риет (rillettes) — блюдо французской кухни, у нас везде описывается как паштет. В паштет вообще-то его превратили, используя...

11 19

Ингредиенты

Петрушка свежая — 2 веточка
Сардины в масле — 250 г
Сыр сливочный — 40 г
Укроп свежий — 2 веточка
Чеснок — 2 зубчик

Телятина Sous-vide

В последнее время до меня неоднократно доходили слухи о технологии низкотемпературного приготовления блюд Sous-vide (франц....

148 34

Ингредиенты

Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
Смесь перцев — 1 щепотка
Соль — 1 щепотка
Телятина — 400 г

Запечённая рыба для детей «en papillote»

Не секрет, что французы любят очень простые блюда. Рыба в пергаменте — прекрасный образец того, как можно быстро приготовить...

12 19

Ингредиенты

Йогурт натуральный — 100 мл
Масло оливковое Extra Virgin — 1 ч. л.
Петрушка свежая — 3 веточка
Соль — 1 щепотка
Треска филе — 100 г
Цукини — 1 шт.

Галета мясная с овощами

А теперь мы приготовим галету с начинкой. Существует несколько видов галет — крекеры, лепёшки, пастушьи пироги. Французские...

16 28

Ингредиенты

Вода ледяная — 3 ст. л.
Говядина — 200 г
Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
Масло сливочное — 120 г
Масло сливочное — 30 г
Мука кукурузная — 70 г
Мука пшеничная — 130 г
Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Соль — 2 щепотка
Яйца куриные — 1 шт.

Багеты с сыром в хлебопечке

Классический багет — это французский хлеб длиной и тонкой формы, очень воздушный внутри с сильно хрустящей корочкой. Багет...

14 32

Ингредиенты

Вода — 245 мл
Дрожжи сухие — 1.5 ч. л.
Масло оливковое рафинированное — 1 ст. л.
Мука пшеничная — 370 г
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 1.5 ч. л.
Сыр твёрдый — 200 г

Блинчики из шпината с мясной начинкой

Эти забавные блинчики зелёного цвета, как правило, очень нравятся детям, но и взрослым, наверняка, придутся по вкусу....

7 16

Ингредиенты

Базилик зелёный свежий — 2 веточка
Говядина мякоть — 300 г
Лук репчатый — 150 г
Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Молоко — 500 мл
Мука пшеничная — 250 г
Сахар — 2 ч. л.
Смесь перцев — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Чеснок — 2 зубчик
Шпинат свежий — 60 г
Яйца куриные — 2 шт.

Картофельные крокеты

Крокеты — это огромное семейство горячих закусок или гарниров, которые объединяет наличие хрустящей корочки поверх мягкой...

46 32

Ингредиенты

Картофель — 1100 г
Масло подсолнечное рафинированное — 2000 мл
Мука пшеничная — 70 г
Мускатный орех молотый — 1 щепотка
Панировочные сухари — 100 г
Соль — 2 ч. л.
Яйца куриные — 4 шт.

Брандада

Французы отстаивают первенство на рецепт брандады — блюда из вяленой трески и картофеля. Испанцы тоже считают брандаду своим...

11 21

Ингредиенты

Картофель — 1000 г
Лавровый лист — 3 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Перец чёрный горошком — 5 шт.
Петрушка свежая — 1 пучок
Сливки 20% — 100 мл
Соль — 1 ст. л.
Сыр твёрдый — 100 г
Тимьян (Чабрец) свежий — 1 веточка
Треска стейк — 700 г
Чеснок — 4 зубчик

Сливки с яйцом

Сливки с яйцом (или яйцо со сливками, их там примерно равное количество) — 1 из 100 элементарных способов приготовления яиц,...

30 22

Ингредиенты

Вода — 1200 мл
Масло сливочное — 5 г
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Сливки 20% — 3 ст. л.
Соль — 1 щепотка
Яйца куриные — 1 шт.

Соус из щавеля

Щавельные щи в моей семье в числе любимых, но кроме этого блюда я использовала щавель только в пирогах. Захотелось расширить...

14 7

Ингредиенты

Бульон куриный — 150 мл
Вино белое полусладкое — 100 мл
Лук репчатый — 1 шт.
Масло сливочное — 50 г
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Сливки — 250 мл
Соль — 0.5 ч. л.
Щавель свежий — 1 пучок

Торт «Опера»

Торт «Опера» — французский плоской торт, состоящий из слоёв орехового бисквита (по-французски — Джоконда), которые пропитаны...

46 44

Ингредиенты

Белки куриные — 4 шт.
Вода — 100 мл
Желтки куриные — 2 шт.
Желтки куриные — 1 шт.
Кофе растворимый — 2 ч. л.
Кофе растворимый — 2 ч. л.
Масло подсолнечное рафинированное — 10 мл
Масло сливочное — 200 г
Масло сливочное — 15 г
Масло сливочное — 15 г
Молоко — 60 мл
Мука пшеничная — 40 г
Сахар — 100 г
Сахар — 100 г
Сахар коричневый — 55 г
Сливки 33% — 160 мл
Соль — 1 щепотка
Фундук (лесной орех) — 65 г
Шоколад чёрный — 75 г
Шоколад чёрный — 160 г
Яйца куриные — 2 шт.

Рийет из скумбрии с творожным сыром

Рийет – это французская закуска, нечто среднее между паштетом и тушёнкой . Более распространены рийеты из птицы и мяса, но...

3 4

Ингредиенты

Каперсы — 1 ч. л.
Масло сливочное — 60 г
Перец чёрный молотый — 1 г
Скумбрия свежая — 1 шт.
Соль — 3 г
Творожный сыр — 60 г
Укроп свежий — 10 г

Классический французский луковый суп

Французский луковый суп — лук в бульоне с сыром и гренками. Луковые супы очень популярны с древних времён. Эти супы были...

11 27

Ингредиенты

Бульон куриный — 500 мл
Лук репчатый — 5 шт.
Масло сливочное — 60 г
Мини-багет — 1 шт.
Сыр твёрдый — 100 г
Тимьян (Чабрец) сухой — 10 г

Миндальная мука

Миндальная мука — это измельчённые в порошок миндальные орехи. Используют миндальную муку в приготовлении многих рецептов,...

14 20

Ингредиенты

Вода кипячёная — 2 л
Миндаль — 400 г

Лосось на луковой подушке

Лук творит чудеса во время приготовления блюд из мяса и рыбы. Как-то я готовила говядину в луковом соусе,...

10 10

Ингредиенты

Лосось филе — 280 г
Лук белый — 250 г
Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Сок лимонный — 2 ч. л.
Соль морская — 2 щепотка
Тимьян (Чабрец) свежий — 1 веточка

Французские бутерброды крок-мадам и крок-месье

В названиях «крок-месье» и «крок-мадам» вторая часть понятна всем и знакома как обращение к мужчине и женщине во французском...

8 33

Ингредиенты

Ветчина — 150 г
Горчица — 3 ч. л.
Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
Масло сливочное — 40 г
Молоко — 1 ст.
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Мускатный орех молотый — 1 г
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Соль — 0.25 ч. л.
Сыр твёрдый — 150 г
Тимьян (Чабрец) сухой — 1 щепотка
Хлеб для тостов — 4 кусок
Яйца куриные — 1 шт.

Соус ванильный

Ванильный соус — классический десертный соус-крем, который в различных модификациях присутствует в кухне практически каждой...

7 19

Ингредиенты

Ваниль стручками — 1 шт.
Сахар — 5 ст. л.
Сливки — 250 мл
Соль — 1 щепотка
Яйца куриные — 2 шт.

Соус Ремулад

Соус Ремулад — классика французской кухни, пожалуй, это один из самых знаменитых и популярных французских соусов в мире. Он...

0 4

Ингредиенты

Горчица — 1 ч. л.
Каперсы — 1 ст. л.
Лимон — 0.5 шт.
Майонез — 150 г
Огурцы маринованные — 1 шт.
Петрушка свежая — 1 веточка
Уксус бальзамический тёмный — 1 ч. л.
Чеснок — 1 зубчик

Суп Пармантье

Этот картофельный суп получил своё название в честь французского агронома и фармацевта Антуана-Огюста Пармантье, который...

13 24

Ингредиенты

Бульон мясной — 350 мл
Картофель — 3 шт.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Сливки 20% — 100 мл
Смесь французских трав — 1 ч. л.
Соль — 3 щепотка

Гратен из цветной капусты с курицей и шампиньонами

Гратен имеет французское происхождение. Слово «gratin» имеет множество значений, а в кулинарном смысле переводится как...

12 15

Ингредиенты

Горошек консервированный — 0.5 банка
Капуста цветная — 600 г
Карри — 1 ч. л.
Куриная грудка — 700 г
Масло сливочное — 30 г
Панировочные сухари — 2 ст. л.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Сметана — 150 г
Соль — 1.5 ч. л.
Сыр адыгейский — 250 г
Сыр твёрдый — 150 г
Шампиньоны свежие — 200 г

Французские тосты с бананом и вареньем

Классический французский тост готовят, поджаривая белый хлеб, пропитанный яично-молочной смесью с добавлением корицы. Мы же...

10 30

Ингредиенты

Бананы — 1 шт.
Варенье абрикосовое — 30 мл
Корица молотая — 1 ч. л.
Масло сливочное — 10 г
Молоко — 100 мл
Сахарная пудра — 1 ст. л.
Хлеб для тостов — 4 шт.
Яйца куриные — 1 шт.

Канапе с чёрным хлебом, сыром, охотничьими колбасками и огурцом

Канапе — это прекрасная закуска для любого повода. Сегодня я расскажу вам как приготовить эти мини-бутерброды быстро, просто...

0 2

Ингредиенты

Колбаски охотничьи — 40 г
Маслины без косточек — 12 шт.
Огурцы — 2 шт.
Сыр Российский — 40 г
Хлеб чёрный — 2 кусок

Французский картофельный салат

В этом блюде удачно сочетаются простота отварного картофеля и изысканность пикантной заправки. Блюдо хорошо подходит в...

0 6

Ингредиенты

Вино белое сухое — 30 мл
Горчица в зёрнах (Дижонская) — 1 ч. л.
Картофель — 500 г
Лук фиолетовый — 60 г
Масло оливковое Extra Virgin — 40 мл
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Петрушка свежая — 10 г
Соль — 1 щепотка
Уксус винный белый — 2 ст. л.

Жульен с куриными сердечками

Жульен — блюдо французской кухни, которое на сегодняшний день имеет массу различных вариантов приготовления, одно из них —...

1 13

Ингредиенты

Куриные сердечки — 300 г
Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Перец чёрный молотый — 2 щепотка
Сливки 10% — 80 мл
Соль — 2 щепотка
Сыр плавленый — 100 г
Сыр твёрдый — 50 г
Шампиньоны свежие — 100 г

Мусс из авокадо

Предлагаю приготовить на закуску воздушный мусс из авокадо. Для этого блюда нужно взять пару спелых плодов авокадо, жирные...

17 36

Ингредиенты

Авокадо — 2 шт.
Желатин — 1 пластина
Лимон — 1 шт.
Сёмга солёная — 50 г
Сливки 33% — 100 мл
Соль — 1 щепотка

Овернский хлеб со шкварками

Это знаменитый хлеб провинции Овернь, которая находится в сердце Франции. Овернцы издавна не притязательны в еде, всегда...

49 22

Ингредиенты

Вода — 180 мл
Дрожжи сухие — 2 ч. л.
Мука пшеничная — 500 г
Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
Сало свиное топлёное — 100 г
Сахар — 2 ч. л.
Смалец — 120 г
Соль — 3 ч. л.
Яйца куриные — 1 шт.

Ганаш

Ещё один шедевр французской кухни. Ганаш (фр. Ganache) – сливочно–шоколадный крем, который используется для покрытия или...

2 14

Ингредиенты

Сливки — 50 мл
Шоколад чёрный — 100 г