Французская кухня – 496 рецептов с фото пошагово. Блюда национальной кухни Франции

Канеле

Канеле — десерт французской кухни, похожий на маленький кекс. Снаружи канеле имеет хрустящую карамелизированную корочку, а...

0 5

Ингредиенты

Ваниль стручками — 1 шт.
Желтки куриные — 50 г
Масло сливочное — 80 г
Молоко — 500 г
Мука пшеничная — 110 г
Ром тёмный — 30 мл
Сахар — 250 г
Яйца куриные — 100 г

Мини-киш с лососем

Все знакомы с кишами — открытыми пирогами, пришедшими к нам из французской кухни. А вот небольшие порционные киши для...

6 7

Ингредиенты

Вода ледяная — 1 ст. л.
Лосось филе — 200 г
Масло сливочное — 20 г
Масло сливочное — 65 г
Мука пшеничная — 85 г
Сахарная пудра — 0.5 ч. л.
Сливки 10% — 125 мл
Соль — 0.5 щепотка
Соль чесночная — 1 щепотка
Сыр твёрдый — 70 г
Яйца куриные — 1 шт.

Карп под сливками

Как оказалось, карп является весьма популярной рыбой как среди рыбаков, так и среди обычных людей. Родиной карпа считается...

9 12

Ингредиенты

Карп — 1000 г
Лук репчатый — 3 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
Перец чёрный молотый — 2 щепотка
Сливки — 500 мл
Соль экстра — 2 щепотка

Французский пирог с вишней

Сегодня готовим тарт татен с вишней. С удовольствием пополню коллекцию сайта выпечкой вишнёвого тарт татена. Не стоит...

14 24

Ингредиенты

Вишня свежая — 400 г
Марципан — 50 г
Масло сливочное — 30 г
Масло сливочное — 125 г
Масло сливочное — 50 г
Молоко — 2 ст. л.
Мука пшеничная — 200 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Сахар — 120 г
Шоколад чёрный — 70 г
Яйца куриные — 2 шт.

Гратен из грибов

Гратинирование — очень популярный приём в кулинарии. С одной стороны, корочка, образующаяся при запекании блюда, уже сама по...

1 12

Ингредиенты

Масло сливочное — 40 г
Молоко — 125 мл
Сметана — 125 г
Соль — 5 г
Сыр твёрдый — 100 г
Шампиньоны свежие — 300 г

Консервированные ромовые бабы

Приближается осень, домашние консервные «заводики» работают в полную мощность. В раздумьях, не закатать ли и мне...

51 20

Ингредиенты

Бадьян — 1 звёздочка
Вода — 750 мл
Корица палочками — 1 палочка
Мука пшеничная — 180 г
Разрыхлитель — 2 ч. л.
Ром светлый — 250 мл
Сахар — 375 г
Сахар — 50 г
Цедра лимона — 2 ч. л.
Яйца куриные — 4 шт.

Хлеб бриошь

Французская выпечка пользуется огромной популярностью во всем мире. Бриошь — сдобный хлеб, сладкая булка, приготовленная из...

1 7

Ингредиенты

Дрожжи свежие — 12 г
Масло сливочное — 130 г
Молоко — 50 мл
Мука пшеничная — 350 г
Сахар — 50 г
Соль — 3 г
Яйца куриные — 4 шт.

Киш с зелёным луком и фетой

Открытый пирог киш пришёл к нам из французской кухни. И вариантов его приготовления великое множество. Это прекрасная...

0 5

Ингредиенты

Лук зелёный — 1 пучок
Масло сливочное — 70 г
Мука пшеничная — 250 г
Розмарин сухой — 1 ч. л.
Сыр Фета — 250 г
Укроп свежий — 1 пучок
Яйца куриные — 3 шт.

Кекс с чаем Эрл Грей от Николя Пьеро

Самый вкусный кекс, который мне доводилось пробовать. Очень простой в приготовлении, с тонким ароматом и вкусом чёрного чая...

5 16

Ингредиенты

Масло сливочное — 85 г
Мука пшеничная — 230 г
Разрыхлитель — 6.5 г
Сахар — 270 г
Сливки 20% — 120 мл
Чай «Эрл Грей» — 10 г
Яйца куриные — 195 г

Банановый сорбет

Предлагаю побаловать себя вкусным замороженным десертом, который понравится не только взрослым, но и детям. Банановый сорбет...

1 14

Ингредиенты

Бананы — 760 г
Вода — 150 мл
Лимон — 20 г
Мёд — 2 ст. л.
Шоколадные дропсы — 30 г

Суп из репы от Антонина Карема

Для начала, я на всякий случай объясню, кем был Антонин Карем. А то, что такое: Джейми Оливера и Гордона Рамзи знаем, а...

22 29

Ингредиенты

Бульон говяжий — 250 мл
Бульон куриный — 250 мл
Горошек зелёный замороженный — 250 г
Масло сливочное — 15 г
Репа — 300 г
Сахар — 1 щепотка
Хлеб белый — 1 кусок

Аспик из курицы с овощами

Аспик, или просто заливное французского происхождения. Аспик может быть приготовлен из мяса, птицы, рыбы или морепродуктов,...

23 25

Ингредиенты

Ветчина — 100 г
Желатин — 12 г
Куриное бедро — 3 шт.
Лимон — 0.5 шт.
Соль — 1 по вкусу

Французский салат с каштанами

Наконец-то повезло, первый раз в жизни я купила настоящие каштаны. Меня их вкус много лет интриговал, так как об ароматах,...

50 22

Ингредиенты

Горчица в зёрнах (Дижонская) — 1 ст. л.
Картофель — 4 шт.
Каштаны — 300 г
Колбаски сырые с сыром — 2 шт.
Масло оливковое Extra Virgin — 5 ст. л.
Масло оливковое рафинированное — 2 ст. л.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Салат Фриллис — 80 г
Уксус бальзамический тёмный — 1 ст. л.

Тартар из форели и манго

Тартар получил своё распространение во французской кухне, где этим словом называется как соус, так и блюдо из мяса или рыбы,...

19 22

Ингредиенты

Лук репчатый — 0.3 шт.
Манго — 1 шт.
Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
Огурцы — 1 шт.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Помидоры — 1 шт.
Сок лаймовый — 1 ч. л.
Форель слабосолёная — 200 г

Лосось запечённый в слоёном тесте

Оригинальное название блюда — “Salmon en croûte”, что дословно переводиться как «лосось в корочке». На самом деле, это блюдо...

6 18

Ингредиенты

Базилик фиолетовый свежий — 0.25 пучок
Лимон — 0.5 шт.
Лосось стейк — 600 г
Масло оливковое Extra Virgin — 50 мл
Масло сливочное — 50 г
Перец чёрный молотый — 4 щепотка
Соль — 0.25 ч. л.
Тесто слоёное бездрожжевое — 500 г
Укроп свежий — 0.25 пучок

Конфи из груш и базилика

Конфи — это вид ягодного джема, приготовленного с желатином или его аналогами. Готовится для сборки тортов. Может иметь...

0 1

Ингредиенты

Агар-агар — 10 г
Базилик фиолетовый свежий — 5 г
Груша свежая — 500 г
Сахар — 200 г
Сок лимонный — 5 ст. л.

Пирожное Монблан

Пирожное Монблан в его классическом виде выполняется из бисквита, белого крема и каштановой массы, а декорируется сахарной...

25 29

Ингредиенты

Бисквит — 1 шт.
Вода — 1 ст. л.
Вода — 600 мл
Каштаны — 400 г
Коржи бисквитные тёмные — 1 шт.
Масло сливочное — 1 г
Сахар — 2 ст. л.
Сахарная пудра — 3 ст. л.
Сливки 33% — 150 мл
Сливки 33% — 4 ст. л.

Шоколадное кремю

Шоколадное кремю — это нежнейший шоколадный крем с изумительной текстурой. Этот шоколадный крем, немного похож на всем...

33 31

Ингредиенты

Молоко — 140 мл
Сахар — 25 г
Сливки 33% — 200 мл
Шоколад чёрный — 200 г
Яйца куриные — 3 шт.

Киш с брокколи и сыром Дор Блю

Этот рецепт я нашла несколько лет назад в интернете, на одном из сайтов. После несколько раз видела его в разных журналах. Не...

37 20

Ингредиенты

Вода кипячёная — 3 ст. л.
Капуста брокколи — 100 г
Масло сливочное — 120 г
Мука пшеничная — 250 г
Орехи грецкие — 40 г
Сливки — 250 мл
Смесь перцев — 1 щепотка
Соль — 1 щепотка
Сыр Дор Блю — 80 г
Яйца куриные — 1 шт.
Яйца куриные — 4 шт.

Бисквит Джоконда

Бисквит Джоконда — это бисквит на основе миндальной муки. Такой бисквит чаще всего используют для приготовления рулетов,...

12 20

Ингредиенты

Масло сливочное — 20 г
Мука миндальная — 50 г
Мука пшеничная — 20 г
Сахарная пудра — 50 г
Яйца куриные — 4 шт.

Ореховый соус с чесноком по-тулузски

Этот соус обычно подают к холодным мясным блюдам и блюдам из субпродуктов. Особенно он хорош ко всем закускам из языка. Соус...

1 19

Ингредиенты

Масло оливковое Extra Virgin — 100 мл
Орехи грецкие — 100 г
Соль — 0.5 ч. л.
Чеснок — 3 зубчик

Открытый пирог из голубики и клубники

Лето. Изобилие фруктов и ягод позволяет фантазировать с начинкой пирогов. Прятать фрукты не будем — такая пестрая картинка не...

11 47

Ингредиенты

Ванилин — 4 г
Вода — 20 мл
Голубика — 100 г
Груша свежая — 2 шт.
Клубника свежая — 100 г
Лимон — 1 шт.
Масло сливочное — 150 г
Мука пшеничная — 300 г
Разрыхлитель — 5 г
Сахар — 50 г
Сахар — 30 г
Сливки — 100 мл
Соль — 1 щепотка
Творог — 250 г
Яйца куриные — 1 шт.
Яйца куриные — 2 шт.

Конфи из ревеня и малины

Конфи (ударение на последний слог) представляет собой проваренное фруктовое (или ягодное) пюре, к которому добавлен...

0 2

Ингредиенты

Вода — 100 мл
Желатин — 4 г
Малина свежая — 50 г
Ревень — 150 г
Сахар — 2 ст. л.

Профитроли с куриной печенью

Профитроли — это выпечка небольшого размера из заварного теста. Такие изделия быстро выпекаются и готовятся с различными...

9 22

Ингредиенты

Вода — 200 мл
Куриная печень — 500 г
Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
Масло сливочное — 100 г
Морковь — 1 шт.
Мука пшеничная — 180 г
Сметана — 5 ст. л.
Соль — 1 щепотка
Соль морская — 3 щепотка
Яйца куриные — 5 шт.

Французские блины

Предлагаю приготовить отличнейшие блины по одному из лучших французских рецептов. Мы привыкли, что блины — исконно...

7 14

Ингредиенты

Вода — 0.75 ст.
Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
Масло сливочное — 3 ст. л.
Молоко — 0.75 ст.
Мука пшеничная — 1 ст.
Соль — 0.25 ч. л.
Яйца куриные — 3 шт.

Пирог с замороженными сливами

Очень люблю сливы в выпечке. Они прекрасны как в свежем, так и в замороженном виде. Особенно, когда нет сезонных фруктов и...

7 12

Ингредиенты

Желтки куриные — 2 шт.
Масло сливочное — 120 г
Молоко — 150 мл
Мука пшеничная — 180 г
Сахар — 150 г
Слива — 200 г
Яйца куриные — 2 шт.

Омлет со сметаной и капустой романеско

Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления омлета с капустой романеско. Омлет с разными ингредиентами очень любят в моей...

13 22

Ингредиенты

Капуста романеско — 350 г.
Масло сливочное — 25 г
Перец чёрный молотый — 3 щепотка
Петрушка свежая — 3 веточка
Сметана — 2 ст. л.
Соль — 3 щепотка
Укроп свежий — 3 веточка
Яйца куриные — 4 шт.

Песочное тесто от Пьера Эрме

Рецепт этого песочного теста пока у меня в фаворитах. Если всё сделать правильно, я уверена оно полюбится и вам. Песочное...

52 39

Ингредиенты

Масло сливочное — 180 г
Молоко — 50 мл
Мука пшеничная — 250 г
Сахарная пудра — 5 г
Соль — 4 г
Яйца куриные — 1 шт.

Грильяж с кедровыми орешками

Грильяж — французский десерт из жареных орехов с сахаром. Истоки приготовления этого сказочного блюда происходят от восточной...

5 34

Ингредиенты

Вода — 40 мл
Масло сливочное — 40 г
Мёд искусственный — 70 мл
Орехи кедровые — 200 г
Сахар — 200 г
Сок лимонный — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.

Маковый рулет с изюмом

История возникновения рулета имеет очень интересное начало! Когда-то давно, во Франции была традиция: во время Рождества...

6 19

Ингредиенты

Дрожжи свежие — 50 г
Изюм тёмный — 200 г
Мак — 200 г
Маргарин — 250 г
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Молоко — 0.5 ст.
Мука пшеничная — 700 г
Сахар — 4 ст. л.
Сахар — 0.5 ст.
Яйца куриные — 2 шт.

Финансье

Финансье – это небольшие французские пирожные, как правило прямоугольной формы. Часто финансье принимают за печенье, но на...

11 17

Ингредиенты

Малина свежая — 200 г
Масло сливочное — 100 г
Миндаль — 100 г
Мука пшеничная — 50 г
Сахарная пудра — 150 г
Яйца куриные — 4 шт.

Клубничный клафути

Клафути — очень оригинальный французский десерт, выпекающийся в яичном тесте. Он сочетает в себе черты запеканки, пирога и...

0 3

Ингредиенты

Клубника замороженная — 300 г
Масло сливочное — 20 г
Мука пшеничная — 100 г
Сахар — 3 ст. л.
Сливки 10% — 300 мл
Яйца куриные — 4 шт.

Свекольная патока

Технология изготовления мелассы (чёрной патоки), как побочного продукта сахарного производства, была придумана ещё в VI веке...

29 18

Ингредиенты

Молодая свёкла с ботвой — 3 шт.

Галета овощная

Доброго времени суток. Хочу поделится с вами вкусным и сытным рецептом блюда с использованием сезонных овощей. Приготовила...

16 17

Ингредиенты

Вода — 100 мл
Капуста цветная — 100 г
Лук репчатый — 1 шт.
Масло оливковое Extra Virgin — 50 мл
Масло оливковое Extra Virgin — 75 мл
Мука пшеничная — 300 г
Панировочные сухари — 3 ст. л.
Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
Перец чёрный молотый — 1 г
Помидоры — 2 шт.
Соль — 0.5 ч. л.
Соль — 1 г
Цукини — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчик

Риет из курицы

Риет — оказывается, такой вид паштета, который не измельчают в мясорубке или комбайне, а так и оставляют, разбирая на...

20 35

Ингредиенты

Вода — 0.5 ст.
Корень сельдерея — 30 г
Кориандр молотый — 1 щепотка
Куриное бедро — 600 г
Лук репчатый — 50 г
Морковь — 30 г
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Соль — 5 г
Чеснок — 2 зубчик

Оладьи из трески

Оладьи из трески — одно из распространённых блюд во французской кухне. Готовят его преимущественно из вяленой и затем...

14 20

Ингредиенты

Вода — 250 мл
Лимон — 0.5 шт.
Лук зелёный — 6 перо
Лук репчатый — 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 150 мл
Мука пшеничная — 2 ст.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Петрушка свежая — 2 веточка
Сода — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Треска филе — 500 г
Чеснок — 1 зубчик
Яйца куриные — 2 шт.

Профитроли

Профитроли – это очень удобная закуска, внешне схожая с эклерами. В переводе с французского «profitrole» означает «выгода»....

27 27

Ингредиенты

Вода — 250 мл
Масло сливочное — 100 г
Мука пшеничная — 130 г
Соль — 1 г
Яйца куриные — 4 шт.

Клафути с черешней

Клафути представляет собой классический французский десерт, пришедший к нам из французского региона Лимузан, который...

19 69

Ингредиенты

Масло сливочное — 20 г
Молоко — 300 мл
Мука пшеничная — 130 г
Сахар — 150 г
Черешня — 500 г
Яйца куриные — 4 шт.

Домашний сыр Бурсин

Предлагаю вам приготовить дома вкуснейший аналог известного французского сыра Boursin. В русской транскрипции это Бурсин или...

3 2

Ингредиенты

Базилик сухой — 2 г
Масло сливочное — 200 г
Соль — 5 г
Сыр Пармезан — 50 г
Сыр сливочный — 400 г
Укроп свежий — 10 г
Чеснок сушёный молотый — 2 г

Колбаски в тесте по-французски

Готовим пикантные колбаски. Мне многие друзья, побывавшие во Франции, рассказывали о таких колбасках в тесте. Я когда-то...

12 29

Ингредиенты

Кишки — 10 г
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
Свинина мякоть — 350 г
Соль — 1 ч. л.
Тесто слоёное дрожжевое — 400 г
Яйца куриные — 1 шт.

Крепы с шампиньонами и ветчиной

Сrêpe — блюдо французской кухни, аналогичное русским блинам, завоевывающее в последние годы всё большую популярность в...

32 24

Ингредиенты

Ветчина — 30 г
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Молоко — 500 мл
Мука пшеничная — 250 г
Сыр твёрдый — 60 г
Шампиньоны свежие — 20 г
Яйца куриные — 3 шт.

Волованы с красной икрой

Волованы — прекрасная закуска, родина которой — Франция. Это небольшие башенки из слоёного теста. Они предварительно...

15 20

Ингредиенты

Икра красная — 50 г
Масло сливочное — 30 г
Тесто слоёное дрожжевое — 300 г
Яйца куриные — 1 шт.

Банановый тарт татен

Тарт - это открытый пирог на основе песочного теста, а татен означает "наизнанку", то есть его пекут в перевернутом виде. В...

13 25

Ингредиенты

Бананы — 3 шт.
Вода ледяная — 30 мл
Масло сливочное — 80 г
Масло сливочное — 100 г
Мука пшеничная — 200 г
Сахар — 30 г
Сахар — 120 г
Соль — 1 щепотка

Мороженое из бананов с арахисовой пастой

О том, что банан, застывая в морозилке, становится похожим на мороженое, я знала давно и готовила с ним десерты, но, увидя у...

26 26

Ингредиенты

Бананы — 3 шт.
Масло арахисовое — 2 ст. л.

Говядина в луковом соусе по-французски

Ни для кого не секрет, что итальянцы любят пиццу, а французы — лук. Всем известны французский луковый суп, суп вишисуаз,...

22 33

Ингредиенты

Говядина мякоть — 1000 г
Лавровый лист — 3 шт.
Лук репчатый — 1000 г
Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
Перец чёрный горошком — 6 шт.
Перец чёрный молотый — 3 щепотка
Соль — 3 щепотка

Тимбаль с мясным фаршем

Тимбаль — это блюдо французской кухни пришло к нам в 18-19 века, когда искусство украшательства в кулинарии имело большое...

18 18

Ингредиенты

Лук репчатый — 2 г
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Свиной фарш — 800 г
Соль — 1 щепотка
Спагетти — 250 г
Сыр твёрдый — 200 г

Заварной крем «Классический патисьер»

«Патисьер» с французского переводится как «кондитер». Крем «классический патисьер» — это универсальный заварной крем на...

29 25

Ингредиенты

Желтки куриные — 3 шт.
Молоко — 400 мл
Мука пшеничная — 35 г
Сахар — 150 г
Сахар ванильный — 10 г

Шафрановый соус для мясных блюд

В зависимости от того для чего используется шафрановый соус, отличаются и рецепты его приготовления. Сегодня готовим...

7 29

Ингредиенты

Бульон овощной — 300 мл
Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт.
Лук-порей — 1 шт.
Масло сливочное — 50 г
Морковь — 1 шт.
Перец чёрный молотый — 4 г
Сливки — 250 мл
Сок лимонный — 3 ст. л.
Соль — 4 г
Тимьян (Чабрец) сухой — 2 г
Херес — 80 мл
Чеснок — 1 зубчик
Шафран молотый — 5 г